Tag Archives: ужин

Тофу в карамельной корочке

femdomzzz.com dominationworld.com fileboomporn.com

Я не настоящий веган, я просто люблю разнообразить свой рацион. Звёзды удачно сложились и у меня были все (или были замены им) продукты для этого рецепта, я чуть его апгрейдила с помощью зелени и орехов и с удовольствием позавтракала:)
Марка моего тофу “ВеганИваныч”, если что.
Оказалось, что делать глазурь не так сложно, как мне когда-то казалось, так что не раз повторю этот вариант завтрака/обеда/ужина в будущем:)

400 гр. тофу
30 гр. кукурузного крахмала
15 мл. кунжутного масла (я только его и использовала)
30 мл. растительного масла

Для соуса:
1/4 ч. соевого соуса (у меня кокосовые аминокислоты)
1/4 ч. воды
2 ч.л. мёда (у меня сироп агавы)
1 нарезанный зубчик чеснока
1 ст.л кукурузного крахмала
Для подачи:
кунжут/арахис/перья зеленого лука

  1. Просушить тофу от жидкости, завернуть в бумажное полотенце, и оставить под прессом на полчаса, чтобы избавить тофу от дополнительной жидкости.
  2. Нарезать тофу кубиками, обсыпать крахмалом, стараясь равномерно покрыть.
  3. Разогреть сковороду, разогреть масло и быстро обжарить тофу до золотистого цвета.
  4. Смешать все ингредиенты для соуса.
  5. Когда тофу приобретет красивую корочку, добавить соус в сковородку и готовить пару минут при постоянном помешивании, соус очень быстро густеет и это то, что нам и нужно.
  6. Снять с огня, посыпать кунжутом, орехами и зеленью.
  7. Съесть с удовольствием:)

Источник: tablefortwoblog

Баклажаны с моццарелой

Мне очень-очень хотелось чего-то горячего, овощного и с сыром и тут мне на рынке попались красавцы баклажаны, так что решение было очевидно:)
Я пекла с расчетом взять обед на работу, но как-то так вышло, что половина закончилась ещё накануне – очень рекомендую.

2 больших баклажана (700 гр.)
700 гр. пассаты
1 луковица
пучок базилика
1 ч.л. сушеного орегано
250 гр. моццареллы 8.8 oz
70 гр. тертого пармезана
Оливковое масло
соль-перец
мука для обсыпки (у меня рисовая)

1. Тонко нарезать баклажаны, засыпать солью и оставить на час в дуршлаге.
2. Для томатного соуса мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике на масле до прозрачности. Добавить помидоры, базилик, посолить, поперчить, кипятить на маленьком огне до загустения минут 10-15.
3. Промыть баклажаны, просушить полотенцем, запанировать в муке и быстро обжарить на каждой стороне, промокнуть от излишков масла.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
5. На дно формы выложить немного соуса, затем последовательно выкладывать баклажаны, сыр, соус в несколько слоёв, закончить помидорами и сыром.
6. Закрыть фольгой и печь 20 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут, пока сыр не станет золотистым, а начинка не начнет булькать.
7. Перед подачей дать постоять минут 5. Быстро съесть)

Inspired by insidetherustickitchen

Котлеты из киноа

Для разнообразия сегодня будет не сладкое блюдо, а обеденное. Котлеты оказались такими вкусными, что я съела сразу 4, так что смело могу рекомендовать.
Вкусно и в горячем и в холодном виде, вместо феты можно использовать и тофу, а вместо киноа – гречку или чечевицу.
Очень вкусно будет есть вместе с цацики.

1 ст.л. оливкового или кокосового масла + масло для жарки самих котлет
1 небольшая луковица
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого кумина
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3/4 ч. промытой и просушенной киноа
~1.5 ч. воды
1/2 ч. муки (у меня цз)
3 яйца
1-2 ч.л. рас эль анута или хариссы
1/2 ч.л. соли
100 гр. раскрошенной феты
3/4 ч. резанной петрушки (я не фанат и не клала)

1. Разогреть масло в сотейнике, выложить мелконарезанную луковицу, тушить до мягкости, добавить паприку и кумин, затем чеснок. Готовить минуту-другую, выложить киноа, перемешать с пряной смесью, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Взрыхлить вилкой и остудить.

2. Смешать яйца, муку, хариссу или рас эль анут и соль, вмешать фету и зелень. Добавить киноа, как следует перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

3. Разогреть масло в сковороде, выкладывать столовой ложкой тесто, жрить на каждой стороне по 2-3 минуты.
Подавать со сметаной.


happyheartedkitchen.

Луковый пирог сестры


Давно не стояла у плиты не по работе, решила прервать кулинарное молчание, как раз мама съездила в семейные гости и по возвращении в числе прочего рассказала о пироге сестры. Пятнадцать минут в магазине, несколько сообщений в WhatsApp и у меня примерный рецепт, который я претворила в жизнь исходя из текущих обстоятельств.

Получился очень вкусный пирог, но мама сказала, что совсем другой 🙂

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л.сметаны (примерно 100 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст.муки (~ 160 гр. полбяной и 25 гр. ржаной у меня)
щепотка соли

Начинка
~500-600 гр. лука
1 яйцо
2-3 ст. сметаны (80 гр.)
1 ст.л. сливочного масла
мускатный орех (у меня его не было и я положила  Рас эль ханут)
соль-перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости и карамельного цвета.

3. Посолить, добавить специи, яйцо и сметану.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. Смазать/выстелить форму маслом, 3/4 теста выложить в основу, сделать бортики.

6. Выложить луковую начинку, украсить сеточкой из оставшегося теста.

7. Выпекать в течение 30-40 минут.
Вкусно в любом виде 🙂

 

Киш на полбяной муке с индейкой

Жизнеутверждающий зеленый весенний киш, у меня получилась более легкая версия, потому что я использовала сливки, а не молоко. Получилось вкусно, сытно и свежо.
Я использовала полбяную муку, мне нравится её вкус, но можно взять и обычную пшеничную, цельнозерновую или ржаную.
Вместо индейки можно использовать и курицу и кролика, можно добавить брокколи, в яичную смесь добавить мускатный орех, для приготовления шпината вместо сливочного масла использовать гхи или оливковое.

 

Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала полбяную)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. очень холодной воды

1. Смешать муку с солью.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать водой, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Выложить тесто в форму 24-26 см., сделать небольшие бортики.

Начинка:
300 гр. замороженного шпината
150 гр. зеленой фасоли (у меня замороженная)
1-2 палки лука-порея
3-4 яйца (зависит от размера, у меня были не очень большие)
150 мл. молока
~150 гр. готового (вареного/запеченного) мяса индейки
100 гр. натертого сыра
5-10 гр. сливочного масла
ОМ

1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
2. На сливочном масле потушить шпинат, посолить, поперчить.
3. Бланшировать зеленую фасоль.
4. На основу выложить лук, затем шпинат, сверху нарезанную полосками индейку и фасоль.
5. Смешать молоко с яйцами и сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью начинку.
6. Выпекать киш 40 минут.

Разрез

Больше, больше фото!

 

 

 

 

Куриные голени с копченой паприкой


В рамках борьбы с внутренним консерватизмом осваиваю новые горизонты. С детства предпочитаю грудку любому другому куску курицы, но решила разнообразить свой рацион, не прогадал ни разу – сочная, в меру острая, в меру пряная курица составила прекрасную пару овощам, и ребенок ел и нахваливал.  Впрочем, как обычно, это всего лишь идея, можно мариновать другие части, можно использовать лайм, можно добавить сушеный лук/чеснок.

10 куриных голеней
сок половины лимона
Оливковое масло
1/2 ч.л. копченой паприки
соль-перец по вкусу
1/2 ч.л. орегано
1/4-1/2 ч.л. куркумы
1/4-1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. чили перца

1. Снять кожу с голеней, выложить их в миску, добавить все ингредиенты и отправить в холодильник под пленку минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
2. За 20 минут до того, как ставить курицу в духовку, надо её вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц., выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки, разложить голени и отправить их готовиться. Через 25 минут голени перевернуть и печь ещё 20 минут (мясо не должно быть розовым – ориентируйтесь не только на время, но и на цвет).
4. Ешьте:)

 

Говядина с овощами

 

Очень захотелось тушеного мяса с овощами, вжух – и во Вкусвилле неожиданно попалось симпатичное мясо, в холодильнике скучали овощи, а из шкафчика со специями посыпались почти все необходимые специи. Мясо тушилось как-то очень живописно, сначала сделала кадр, а потом решила записать, что получилось (хотя тут два с половиной слова, весь секрет в удачном мясе).

Подавала с гречкой, улетело моментально (да ещё и с добавкой).

Говядина (у меня поджарка из неё)
ги (можно заменить сливочным маслом)
1 морковка
1 репка
1 луковица
1-3 горошины душистого перца
1-3 ягод можжевельника
1-2 ч.л. чабреца
соль-перец по вкусу

1. Растопить ги (или масло) в сотейнике.
2. Обжарить мясо, нарезанные на квадратные куски ~3-4 см. Вынуть на тарелку.

3. Овощи помыть, очистить, крупно нарезать и обжарить на ги и мясном соке.

4. Вернуть мясо в кастрюлю, залить водой на три сантиметра уровнем выше мяса, добавить специи и тушить 1,5-2 часа, периодически подливая воду.
Подавать с абсорбирующим гарниром – овощным пюре/кускусом/гречкой и есть с удовольствием.

 

 

Карри с чечевицей и шпинатом

Можно было подождать осени и выложить этот рецепт со словами “прекрасный вариант обеда для согревания”, но я ждать не стала. Во-первых, получилось вкусно, а во-вторых, летом чаще хочется есть еду без мяса/курицы, а этот вариант обед как раз с растительным белком.  Пряное, чуть островатое и насыщенной блюдо, гарниром к нему можно порезать сочный летний помидор и тогда градус удовольствия даже немного повысится.

В качестве гарнира к мясу чечевица хорошо подойдет, вегеатрианцы и веганы тоже смогут её пообедать, в общем, и в пир и в мир.

И да, чечевица входит в топ-10 самых привлекательно выглядящих на фотографии блюд:)

Теперь поподробнее. Я использовала меньше оливкового масла, я обычно наливаю половину требуемого по рецепту количества в какую-нибудь емкость и смазываю кисточкой сковороду и потом добавляю по мере надобности (чаще всего этой половины хватает).

Вместо банки кокосового молока (которое обычно очень-очень жирное), я использую вот такие кокосовые сливки, у меня ещё из привезенного, но я недавно наткнулась на них на iherb. Разводить по инструкции так, чтобы получилось необходимое количество (1,5 ст.л. на чашку объемом 237 мл.)

О чечевице: красная будет помягче, зеленая поплотнее, я варила зеленую чечевицу, потому что мне хотелось куской структуры.

1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
1,5 см. свежего имбиря
1 ч.л. порошка карри
1/2-1 ч.л. зиры
¼ ч.л. паприки или кайенского перца
150 гр. чечевицы
1 банка кокосового молока
1 ч. воды или овощного бульона
~100 гр. шпината (можно замороженного)
соль-перец по вкусу

Для подачи сметана/йогурт, зелень кинзы, рис/лепешка

1. Мелко нарезать лук, чеснок и имбирь.
2. Разогреть сотейник с толстым дном на плите, влить масло, добавить лук и тушить до мягкости в течение ~5 минут. Добавить чеснок и имбирь, готовить ещё минуту.
3. Положить к луковой смеси карри, кумин и перец, перемешать.
4. Всыпать чечевицу, добавить молоко и воду/бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20-25 минут (в зависимости от сорта чечевицы), периодчески проверяйте, достаточно ли жидкости.
5. Добавить шпинат, посолить, поперчить и готовить всё вместе ещё минут 5.

Подавать и есть с удовольствием.

Inspired by emmaslittlekitchen

Муджадара/Mujaddara

Неожиданно прекрасный вегетарианский обед, который станет гарниром и к жареной курице, например (именно такое сочетание ждет моего мужа), рецепт родом с Ближнего Востока – рис, чечевица и жареный лук. Не стоит его бояться, друзья! Карамелизированный лук очень деликатен. Существуют версии и с булгуром, и с дробленой пшеницей, рис можно использовать дикий, коричневый, басмати, я напишу свою версию.
Бюджетно, вкусно и разнообразно:)

 

100 гр. зеленой чечевицы
100 гр. коричневого риса (у меня индика brown от “Мистраль”)
1-2 ч.л. сушеной хариссы ИЛИ рас-эль-ханута (я предпочитаю вторую)
160 гр. лука (нарезать тонкими полукольцами)
~1,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотой зиры

для подачи:
салат из помидоров, огурцов, зелени
ломтик лимона
и на каждую порцию по 2 половинки сушеных помидоров (я их предварительно заливаю кипятком, чтобы размягчить)

1. Отварить чечевицу и рис по инструкции на упаковке. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить 10 мл. оливкового масла и специи (хариссу или рас-эль-ханут).
2. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и выложить лук. Обжарить до карамельного цвета, всыпать зиру, добавить воду, чтобы покрыла лук и готовить до мягкости, помешивая периодически и подливая воды по необходимости) в течение 15 минут.
3. Разложить по тарелкам рис с чечевицей, сверху выложить лук, по желанию сверху ещё добавить специй. Подавать с салатом и лимоном.

 

 

Серьёзно, это очень вкусно, быстро и просто.

Приятного аппетита!

Паста из кабачка/zucchini noodles -> Zoodles

Пришло лето, кругом овощи, более-менее тепло, почему бы не разнообразить свой рацион, паста из кабачка (zucchini noodles -> Zoodles, по нашему выходит Ц(уккини)+(М)акароны) – очень для этого хорошо подойдет. Она легкая, она углевод, её можно съесть больше, чем обычной пасты, ею можно заменять пасту из муки в определенных случаях (равиоли не сделаешь, но чуть разгрузить спагетти – почему бы и нет иной раз?)
Я уже писала, что мне сейчас рекомендовано не есть изделия из белой муки (хочу подчеркнуть, что  я её не демонизирую), я ем пасту из полбы и из гречки, а сегодня вот сделала из овоща:)
Можно использовать сливочный соус, можно томатный, можно просто оливковое масло+лимон+чеснок, можно к этому томатному соусу добавить фрикадельки или пожаренную курицу или морепродукты (креветки/кальмары), как всегда, sky is the limit.
У меня специальной овощерезки нет, поэтому я использовала овощечистку и у меня получились широкие ленты, их можно нарзать полосками, а можно оставить как есть. Лучше, естественно, снимать как можно более тонкий слой.
На одну порцию:

1 небольшой кабачок (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. оливкового масла
100 гр. вашего любимого томатного соуса
соль-перец-зелень (укроп, зеленый лук, шнитт-лук, кинза) для подачи

1. С помощью овощечистки, терки или спиральной резки нарезать цуккини/кабачки полосками или лентами.
2. Погреть сковородку, размазать масло кисточкой, выложить нарезанные кабачки и готовить 4-5 минут, периодически помешивая. Посолить.
3. Одновременно пожарить яйцо (для усложнения процесса можно сделать и яйцо-пашот).
4. Погреть соус (если он уже/ещё не теплый).
5. Смешать кабачки с соусом, сверху выложить яйцо, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и незамедлительно подавать.