Tag Archives: печенье

Веганские печенья с грецкими орехами

Да, это очередные печенья с орехами и шоколадом (и ещё эспрессо), но я не понимаю, почему бы и нет) Эти товарищи меня спасли в сапсане, помогли дотянуть до обеда, пока всё вокруг жевали пластиковые блины, я спокойно себе наслаждалась своими печеньками под книжечку (скромно потупила глазки). Здесь цельнозерновая мука была бы идеальна, но у меня закончилась к сожалению, так что использовала белую. И я выдержала их в сутки в холодильнике, как полагалось по рецепту, так что они были очень насыщенные.

260 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (не использовала, увеличила количество разрыхлителя)
1/2 ч.л. порошка эспрессо
50 мл. воды (использовала просто шот эспрессо)
1/2 ч.л. соли
180 мл. оливкового масла
150 гр. белого сахара (не использовала)
150 гр. тростникового сахара (использовала кокосовый)
1 ст.л. ванильной эссенции
240 гр. нарубленного шоколада
100 гр. нарубленных грецких орехов

  1. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, порошок эспрессо и соль.
  2. Отдельно смешать масло, сахар и воду (если используете эспрессо, его нужно влить сюда) до гладкости, добавить ваниль.
  3. Всыпать сухую смесь в масляную, слегка перемешать, добавить орехи и шоколад, перемешать тщательно.
  4. Обернуть тесто плёнкой и отправить в холодильник на 24 часа (не пропускайте этот шаг, даже я не стала:)).
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противня бумагой.
  6. Из этого количества теста у вас должно получиться ~20 печенек диаметром 5 см. Если у вас всего один противень, то тесту лучше ждать в холодильнике, пока выпекается первая партия.
  7. Печь11-13 минут или до золотистого цвета.
  8. Полностью остудить. Наслаждаться.

Recipe adapted from Ovenly.

Быстрые печенья с фундуком и шоколадом

Неожиданно выпавший снег подпортил нам с подругой планы на выходные, вместо увлекательной поездки по городам и весям мы увлекательно сидим по домам и состоим в бурной переписке. Перепиской сыт не будешь, так что я разбавила своё выпечное молчание печеньями с фундуком и шоколадом, как всегда, всё просто – нет тёмного шоколада – кладите молочный, нет фундука – кладите грецкие орехи, нет белой муки – кладите полбяную, будет тоже очень круто. И я, как всегда, сделала 1/4 часть от рецепта:)
Go!

270 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. (100 гр.) мелкого сахара (использовала кокосовый)
2 1/2 ч. (320 гр.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр. нарубленного шоколада (мой 72% и безмолочный)
1/2 ч. (65 гр.) нарубленного фундука (у меня жареный)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Взбить масло с сахаром до пышности.
3. Просеять в масляную массу муку и разрыхлитель, добавить шоколад и орехи.
4. Из теста сделать 24 печенья, выложить на противень, придавить вилкой и печь до золотистого цвета в течение 13-15 минут.
Остудить и съесть с нескрываемым удовольствием:)

Источник: Homemade. Irresistible recipes for every occasion

Лимонные печенья с маком и фисташками

Наконец у меня выдалась пара относительно свободных дней и я смогла немного времени и сил уделить и своему хобби.

Сразу же обнаружилась пара цитрусовых, которые уже начали слегка грустнеть забытые мною посреди холодильника и я решила обратить их в печенье, заодно использовала горстку фисташек и мак, получилось очень вкусно, плюс в этом рецепте нет яиц и вам не нужно судорожно искать возможность выйти на улицу или заказывать их (вместе со ста другими Очень Нужными Вещами, чтобы добить до необходимой для доставки суммы).

Если что, мак и фисташки – это необязательное условие, но если они у вас есть даже не раздумывайте, добавляйте и всё тут.

Основа:
100 гр. размягченного сливочного масла
25 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
170 р. муки
1/4 ч.л. соли
Начинка:
50 гр. растопленного сливочного масла
150 гр. сахара (положила в 2 раза меньше)
1/2 ч. лимонного сока (у меня лимон и лайм)
1/2 ст.л. цедры
45 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя (не клала)
20 гр. мака
50-60 гр. фисташек без скорлупы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать квадратную форму стороной.
2. Смешать сахар, масло и ваниль. Всыпать соль и муку.
3. Выложить тестом дно формы, выпекать ~18 минут до золотистого цвета
4. Пока печется основа, нужно сделать начинку: смешать растопленное масло, сахар, лимонную цедру и сок
5. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, мак (если используете) и соль. Аккуратно смешать обе смеси, добавить фисташки и вылить на основу.
6. Печь примерно 18 минут, пока начинка не начнет загустевать и плотнеть.
7. Полностью остудить нарезать на квадратики и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

Inspired by safelydelish

Песочное печенье с кунжутом

Давеча много было всякой суеты, суета же подняла меня в начале третьего утра, пришлось заземляться с помощью выпечки, сделала 3 вида песочных печенек (мне по-прежнему нельзя яйцо), вот один из рецептов, который мне приглянулся.
У меня была смесь семян кунжута, я её и использовала, хотя в рецепте было написано только про черный кунжут.
Получилось хорошо и орехово.
Главный секрет любого печенья с орехами – свежие, нележалые орехи, тогда и выпечка получится прекрасная.

220 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
250 гр. муки
60 гр. черного кунжута (я положила в 1,5 раза больше)
щепотка соли

  1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
  2. Взбить масло с пудрой и солью.
  3. Добавить муку, затем кунжут, тщательно вымешать и отправить минут на 20-30 в холодильник.
  4. В рецепте предлагали раскатать тесто и вырезать из него формочками печенья, но я пекла в 4 утра и мне не хотелось этим заниматься, так что я сформировала колбаску и нарезала её тонкими ломтиками.
  5. Печь 10-12 минут или до золотистого цвета.

Источник littlesweetbaker

Ореховые рогалики

Я иной раз делаю простые рецепты и думаю, а стоит ли вы их выкладывать? А потом съедаю всё в один присест и думаю: "пфффф, конечно, стоит, что за сомнения". Не вижу смысла приукрашивать действительность, если печенья и так прекрасны.
Не беспокойтесь, я делаю обычно часть порции!
Традиционные чешские праздничные печенья, обычно их ещё шоколадом поливают, но я решила сделать их более зожными :)


85 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
40 гр. молотых орехов (грецких или фундука, у меня грецкие)
105 гр. муки
щепотка соли

  1. Для теста смешать все ингредиенты (я все разом смолола в блендере) и убрать в холодильник на сутки (у меня получилось аж 3 дня).
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Разделить тесто на 18 частей и сформировать 18 рогаликов.
  4. Печь в течение 10-12 минут до золотистого цвета
  5. При желании посыпать пудрой или полить шоколадом.

Источник: Vanocni cukrovi

Зимние печенья с пеканом

Обожаю пекан! Обожаю песочное печенье! Обожаю песочное печенье с пеканом. Трудозатрат мало, счастья много.
При желании можно заменить пекан на грецкие орехи.
Как только эти печенья не называются в книжках и на просторах интернета - и мексиканские свадебные и русские чайные (давно ли в России водится пекан), пусть они будут зимние, чтобы не мучиться.

100 гр. мелко нарубленного пекана
110 гр. размягченного сливочного масла
80 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
120 гр. муки
~100 гр. сахарной пудры для обсыпки

  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить противень
  2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности. Добавить пекан, вымешать тесто.
  3. Скатать 24 шарика печь примерно 20 минут. Ещё горячими обсыпать сахарной пудрой.
  4. Незамедлительно съесть.

Got milk? The cookie book

Овсяное печенье с яблочным пюре

Мягкое и нежное печенье, не всё же бискотти грызть, опять-таки вы можете использовать любые сухофрукты, орехи и остатки мюсли.

50-60 гр. изюма (замочить на 10 минут в кипятке)
80 гр. размягченного сливочного масла
20-40 гр. тростникового сахара (по вкусу)
1 яйцо комнатной температуры (я заменила 65 гр. детского яблочного пюре без добавок)
100 гр. овсяных хлопьев (у меня смесь мюслей без сахара и обычного геркулеса)
50 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
30-50 гр. семечек (у мен подсолнечные и тыквенные)
1 ч.л. смеси специй (я использовала корицу)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой или ковриком для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, вмешать специи, овсянку, семечки, муку, разрыхлитель.
3. Слить воду с изюма, вмешать в тесто, скатать 12 шариков (у меня вышло 11) и разложить на противне.
4. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
Источник: Джейми Оливер

Печенье Cranzac

Есть такие книги/шефы/персонажи, с которыми у тебя прямое кулинарное попадание, всё, что ты готовишь, удаётся и отвечает всем твои требованиям. Это не всегда удаётся предсказать, поэтому не стоит отказываться отвергать всю книжку, если не получилось что-то одно. Хотя у меня был опыт с одним неназываемым журналом, я делала много попыток, но всё выходило не так. Короче, есть такой Дэвид Лебовиц – повар, пекарь и писатель, я подписана на него в Инстаграме (и в твитере была, пока у меня был твитер), он живет в Париже и мне нравится его бодрость духа. Я уже показывала вам его печенья, что-то ещё в ЖЖ готовила, так что я ему доверяю.

И в этот раз всё прошло хорошо, хотя я в силу ограничений, наложенных карантином, внесла ряд изменений, напишу их отдельно.

Быстрые, вкусные и простые печенья с небольшим количеством масла, чего ещё желать, если требуется что-то срочное?

  • 95 гр. овсяных хлопьев небыстрого приготовления
  • 200 гр. тростникового сахара (я положила в 4 раза меньше)
  • 175 гр. муки (использовала полбяную)
  • 90 гр. кокосовой стружки
  • 60 гр. сушеной клюквы (у меня была вишня)
  • 1/2 ч.л. соды (использовала разрыхлитель)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. воды
  • 60 гр. растопленного сливочного масла (использовала кокосовое)
  • 60 мл. золотого/сахарного сиропа (использовала сироп топинамбура)

У Дэвида сказано, что должно получиться 26 печений, я делала одну треть порции и у меня получилось 5.

1. Разогреть духовку до 175º Ц. Выстелить один-два противня бумагой для выпечки.
2. Смешать овсянку, сахар, муку, кокос, клюкву, соду и соль. Добавить воду, масло и сироп, тщательно перемешать.
3. Сформировать из теста трёхсантиметровые шарики, разложить их по противню на расстоянии, расплющить.
4. Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

Песочное печенье из полбяной муки с миндалём и шоколадом/shortbread

Пекла эти печенья просто, чтобы использовать горсточку нарезанного пластинками миндаля, подозревала, что будет вкусно, но не знала, что настолько. Я пекла треть порции и съела её почти всю одна в течение дня, 7 из 8 печенек:)

Вместо белой муки у меня была цельнозерновая, количество сахара я уменьшила, использовала белый шоколад вместе с горьким, получилось просто чудесно.

330 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 1/4 ч. (255 гр.) полбяной муки

1 ч. (120 гр.) пшеничной муки

3 ст.л. кукурузного крахмала

1 1/4 ч.л. соли

2/3 ч. (135 гр.) тростникового сахара

1/2 ч. (50 гр.) сахарной пудры

2 ч.л. ванильной эссенции

90 гр. нарубленного горького шоколада

90 гр. нарезанного пластинками миндаля

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара в течение 2 минут, добавить ваниль.
  3. Смешать все сухие ингредиенты.
  4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, смешать с миндалём и шоколадом.
  5. Выложить тесто в форму (оно ломкое и крошкообразное, это нормально).
  6. Печь 45-55 до золотистого цвета.
  7. Нарезать на полоски и постараться съесть не за один присест.

Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com