Tag Archives: орехи

Пекановый пирог в мини-версии

Подруга позвала меня в гости, я решила, что это замечательный день для пирога с пеканом и сделала небольшой пирог на двоих.
Поскольку я по-прежнему живу без яиц, мне пришлось порыскать в интернете в поисках безъяичной/веганской версии и я её нашла.
Дальше от вас потребуется немного математических способностей: ингредиенты для основы у меня на мини-порцию (то есть вам придется умножить их все на 4), а ингредиенты для начинки у меня на полную версию (но я курсивом выделила, сколько использовала я).
Итак, внутри себя я счастливая южанка и пеку пекановые пироги, щедро заливая их кленовым сиропом:)
Я не использовала сахар вообще, мне кажется, от сиропа и орехов сладости достаточно, но если у вас сомнения, то кладите сахар.

Тесто:
30 гр. холодного сливочного масла
35 гр. (1/4 ч.) муки
щепотка соли

Начинка:
250 гр. (3/4 ч.) кленового сиропа (70 гр.)
150 гр. (3/4 ч.) тростникового сахара (не клала)
30 гр. крахмала (6 гр.)
55 гр. сливочного масла (20 гр.)
30 гр. (1/4 ч.) нарубленного пекана (столько же)
2 ч.л. ванильного экстракта (1/2 ч.л.)
1 ч.л. молотой корицы (1/4 ч.л.)
щепотка соли
140 гр. (1 1/4 ч.) половинок пекана для украшения (40 гр.)

1. Для теста порубить все ингредиенты и отправить в холодильник на час минимум (можно на ночь).
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
3. Выложить тесто в форму.
4. Для начинки смешать сироп, сахар, крахмал, масло, нарубленный пекан, ваниль, корицу и соль в блендере до гладкости.
5. Выложить начинку в форму, сверху выложить половинки пекана и отправить в духовку на 25-30 минут.
6. Полностью остудить и подавать.

Идея начинки без яйца от https://theplantriot.com/

Карамелизованный пекан

Лучше орехов могут быть только орехи в масле и корице. Делала специально для тыквенного тарта аж одну четвертую, поскольку знала, что иначе просто не доживет, а так ограничивало количество. Вкусно в кашу, в йогурт и вот так, для украшения.

1 ч. (~100 гр.) пекана
1/2 ч. (100 гр) тростникового сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды

  1. Поставить сковородку на средний огонь.
  2. Добавить коричневый сахар и специи.
  3. Добавить немного воды, подождать, пока сахар растворится. Не переборщите с водой, иначе масса будет слишком жидкой.
  4. Как только масса начнёт пузыриться, засыпать пекан и помешать спатулой, чтобы орехи были равномерно покрыты сахарной массой.
  5. Выложить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и оставить на 30 минут. По прошествии этого срока поломать на кусочки.
  6. Неделю прохранятся при комнатной температуре, 3 недели в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.

Источник – https://dadgotthis.com/recipe-for-candied-pecans-done-in-5-minutes/

Кекс с пеканом и кленовым сиропом

Мне кажется, это уютный кекс для дождливых дней, комфортная еда, специально созданная для домашних посиделок с чаем с лимоном или молоком, для неторопливых бесед, хотя, если вы возьмете его с собой в поездку в условный сапсан, уверена, что противников этого прекрасного красавца вы не встретите.
Мягкий кекс с хрустящей корочкой с деликатным ароматом кленового сиропа, не отказалась бы от кусочка прямо сейчас (текст-то я пишу спустя пару дней после поедания)

  • 50 гр. пекана
  • 125 гр. (1 ч.) муки (я использовала полбяную)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр. сахара (не клала)
  • 80 мл. кленового сиропа
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. ванильной эссенции
  • 80 мл. сметаны
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить бумагой прямоугольную форму.
  2. Пекан мелко порубить (можно с помощью комбайна), смешать со всеми сухими ингредиентами.
  3. Масло взбить с сахаром (если используете) и сиропом, добавить яйцо и ванильную эссенцию.
  4. Поочередно в 2 приема добавить в масляную смесь мучную смесь и сметану.
  5. Выложить тесто в форму и печь в течение 35-40 минут.
  6. Полностью остудить. Если хватит силы воли не съесть его чуть тёплым, смазать глазурью (у меня не хватило).

Источник

(Полезный) Морковный торт


К сожалению, фото темноваты, снимала в условиях ограниченной видимости, поскольку надо было уже раздавать страждущим. Но на вкус, поверьте мне, ребята, это красота!
Я решила проверить, что будет, если не класть сахар вообще, хватит ли природной сладости морковки/изюма/орехов, достаточно ли будет специй.
Что же, да, достаточно! Традиционные морковные торты всегда очень сладкие (на мой вкус), можете несладкие коржи компенсировать сладкой прослойкой, я и её не сластила, для меня получилось идеально 🙂
Принимайте решение на свой страх и риск, сладкая классика ли внезапный ЗОЖ.

170 гр. муки (у меня полбяная)
220 гр. сахара (не использовала вообще)
1 и1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1 1/2 ч.л. смеси специй для пряника (мускатный орех, имбирь, кардамон etc)
1/2 ч.л. соли
100 мл. масла (у меня оливковое)
3 Яйца
150 гр. натертой на мелкой тёрке морковки
100 гр. изюма замочила в кипятке) +у меня оставалось 4 неприкаянных финика, их тоже закинула
100 гр. пекана/грецких орехов

Орехи/семечки для украшения (у меня тыквенные семечки, резаный миндаль и имбирные цукаты)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Добавить масло и яйца, затем вмешать морковку, орехи и изюм.
4. Выложить тесто в форму, печь 25-30 минут. пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.


5. Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать кремом внутри и сверху, украсить и подавать.

Для прослойки и покрытия:
240 гр. сливочного сыра комнатной температуры
2 ч. сахарной пудры
2 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. сливочного масла комнатной температуры (опционально)

Для прослойки взбить до гладкости и воздушности все ингредиенты.

Источник: сильно переработанная Joy of cooking

Овсяное печенье с пеканом

У меня есть проверенный годами и количеством раз приготовления овсяного печенья с мукой, он хорош, но у меня появился новый фаворит, как раз начинается сезон согревающих и уютных печенек.
С грецкими орехами я его тоже делала пару раз, получается не менее вкусно, овсянку использовала разную, последние пару раз это были хлопья с черносливом, случайно прихваченные в магазине.

55 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. кокосового масла (oil)
100 гр. белого сахара
150 гр. тростникового сахара (кладу треть от общего количества сахара, регулируйте сами)
1 яйцо (так в полном рецепте, но я кладу на половину порции одно)
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
120 гр. белой муки
240 гр. овсяных хлопьев
75 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Взбить оба масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль.
3. Всыпать все сухие ингредиенты и пекан.
4. Сформировать 24 шарика и расплющить в диски.
5. Выпекать 8-10 минут или пока краешки не станут золотистого цвета.


Постараться не съесть сразу:)

Top with cinnamon

Печенья с фисташками


Теперь у меня фисташковый период, кладу их всюду, куда могу дотянуться. Сегодня дотянулась до печенья (самый простой и беспроигрышный вариант), но не намерена на этом останавливаться, stay tuned.

113 гр. растопленного сливочного масла
1/2 (100 гр.) белого сахара (положила 45 гр. тростникового всего)
1/8 ч. (25 гр.) тростникового сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 3/8 (165 гр.) муки
3/4 ч. (100 гр.) молотых фисташек (упустила при готовке, но это совершенно точно нестрашно:))
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 (125 гр.) нарубленного шоколада (у меня белый и черный)
1/2 (65 гр.) нарубленных фисташек

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Смазать/выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Смешать масло с обоими видами сахара в течение 1 минуты. Вмешать яйцо и ваниль, добавить муку, молотые фисташки, соль и разрыхлитель. Без фанатизма перемешать, добавить шоколад и нарезанные фисташки. Я добавила апельсиновую цедру, лимонная тоже подойдет.
3. Сформировать 12 шариков, расплющить их на противне в 12 печенек.
4. Печь 10-11 минут, остудить 5 минут на противне, затем перенести на решетку и окончательно остудить на ней.

 

Кекс из ржаной муки с ореховой посыпкой

В Новый год с новым кексом! Мне всегда казалось, что ржаная мука какая-то недооценённая, а зря! У неё свой насыщенный вкус и в десертных пирогах она работает очень удачно.

Сегодня у нас кекс от Джейми-свет-Оливера, я внесла всего три изменения – уменьшила количество сахара, к яблоку добавила грушу и вместо фундука положила миндаль (советую попробовать испечь с фисташками, будет тоже вкусно).

Go!

Кекс:
2 яблока (я использовала грушу и яблоко)
1 лимон, отдельно натереть цедру
60 гр. изюма
110 гр. ржаной муки + 10 гр. отдельно
1 ч.л. корицы
1 1/2 чл. разрыхлителя
120 гр. размягченного сливочного масла
60 гр. кокосового сахара (использовала обычный тростниковый)
120 гр. яблочного пюре
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
Посыпка:
65 гр. фундука (использовала миндаль)
35 гр. ржаной муки
5 гр. кокосового сахара
30 гр. холодного сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для прямоугольного кекса.
2. Для посыпки порубить все ингредиенты вручную/чоппером/комбайном, убрать в холодильник.
3. Почистить и порезать яблоки (груши), полить их соком, добавить изюм.
4. Смешать масло, сахар, яблочное пюре и ваниль.
5. Смешать муку с корицей и разрыхлителем.
6. Всыпать треть мучной смеси в масляную, добавить яйцо, перемешать, всыпать вторую треть, добавить яйцо, перемешать и всыпать оставшуюся треть муки.
7. Присыпать яблоки и изюм мукой, вмешать в тесто, выложить тесто в форму.
8. Разровнять тесто, сверху положить посыпку.
9. Печь 20 минут, уменьшить Т до 170 гр.Ц., печь ещё 20 минут, затем уменьшить Т до 160 гр.Ц. и печь ещё 20 минут.
Остудить и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Источник: Jamie

Арахисовые печенья с вареньем


Я испекла это печенье (четверть нормы, поэтому ингредиенты указаны и на полную порцию и на четверть), чтобы внести разнообразие в употребление арахисовой пасты, не только ложкой из банки и в кашу, но ещё хоть как-то.
Когда я поняла, что я только что съела 2/3 печенья, я порадовалась, что сделала четверть порции:), так что смело могу его рекомендовать, как очень вкусное и очень коварное.
У меня арахис был сырой и нечищенный, так что я предварительно его прокаливала в духовке, можно взять уже готовый. можно даже соленый, будет вкусно!


240 (60) гр. арахисовой пасты
110 (28) гр. сливочного масла
100 (25) гр. тростникового сахара
190 (48) гр. полбяной муки (1 ч. 128 гр.)
150 (50) гр. клубничного варенья
1 ч.л. соли
1 (1/4) ч. арахиса

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму  22х22 см.
2. Смешать муку, сахар и соль. Порубить со сливочным маслом в крошку. Добавить арахисовую пасту.
3. Отделить треть смеси. Выложить тесто в форму, размазать варенье, сверху присыпать арахисом. Сверху всыпать отложенную смесь.
4. Выпекать 30-40 минут или до легкого золотистого цвета.
5. Остудить и порезать на квадратики.

Приятного аппетита!


Источник: переделанный pipandebby

Полезные “сникерсы”

 

В этот раз скорее на глаз делала, но принцип понятен. Ингредиенты пишу примерно, получилось шесть штук весом примерно 50 гр. Возможно, я часто пишу, что получилось прекрасно, но что же мне, не говорить правды, что ли?

Я не помню, когда я ела “настоящий” snickers в последний раз,  по смутным воспоминаниям получилось похоже и при этом сплошные натуральные ингредиенты и полное отсутствие всяких консервантов, можно даже заморочиться и шоколад для глазури сделать собственными руками, я этих высот пока не достигла, но ещё всё впереди. Хранить эти сладости нужно в морозильнике… если получится…;)

70 гр. горького шоколада
70 гр. кокосового масла (заменила маслом какао)
6 больших (12 маленьких) королевских фиников (~100 гр.)
50 гр. арахисового масла
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли (у меня была соль с ванилью, использовала её)
40 гр. арахиса

1. Из фиников извлечь косточки, выложить их в чашу блендера, добавить воду и соль, пюрировать в пасту.
2. Растопить масло и шоколад на водяной бане (можно и в СВЧ, у меня просто её нет).
3. Вылить по 1,5 ст.л. шоколада в формочки, отправьте в морозильную камеру на пару минут.


4. На остывший шоколад выложить арахис, сверху выложить финиковую карамель, затем арахисовую пасту, распределить поверх оставшийся шоколад (~1,5 ст.л.) и снова отправить на пару минут на холод.

kblog.lunchboxbunch.

Кокосовые энергетические шарики

 

Собственно, вот мои герои, с которых началась моя любовь к жировым шарикам:) Последние три ингредиента я не использовала, растительного молока не было, а про корицу и какао я просто забыла, получилось очень-очень вкусно. Ли пишет, что они хранятся месяц в морозилке, но у меня они ушли дней за пять, больно вкусные!

1 ч. нарезанного кокоса (попробую использовать стружку в следующий раз)
1/2 ч. растопленного кокосового масла (coconut oil)
1/4 ч. кокосового масла (coconut butter)
1/4 ч. подсолнечных семечек
1/4 ч. тыквенных семечек
1/2 ч. кешью
1/2 ч. миндаля
3 королевских финика без косточек (использовала обычные)
2 ст.л. какао-крупки
1 ч.л. корицы
1/3 ч. миндального молока

1. Все смешать в блендере, комбайне или чоппере.


2. Скатать в шары, выложить на бумагу для выпечки и убрать в морозильник.
3. Перед поеданием выложить минут на 5, чтобы оттаяли (я прямо из морозильника ела).