Tag Archives: кекс

Кекс с пеканом и кленовым сиропом

Мне кажется, это уютный кекс для дождливых дней, комфортная еда, специально созданная для домашних посиделок с чаем с лимоном или молоком, для неторопливых бесед, хотя, если вы возьмете его с собой в поездку в условный сапсан, уверена, что противников этого прекрасного красавца вы не встретите.
Мягкий кекс с хрустящей корочкой с деликатным ароматом кленового сиропа, не отказалась бы от кусочка прямо сейчас (текст-то я пишу спустя пару дней после поедания)

  • 50 гр. пекана
  • 125 гр. (1 ч.) муки (я использовала полбяную)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр. сахара (не клала)
  • 80 мл. кленового сиропа
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. ванильной эссенции
  • 80 мл. сметаны
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить бумагой прямоугольную форму.
  2. Пекан мелко порубить (можно с помощью комбайна), смешать со всеми сухими ингредиентами.
  3. Масло взбить с сахаром (если используете) и сиропом, добавить яйцо и ванильную эссенцию.
  4. Поочередно в 2 приема добавить в масляную смесь мучную смесь и сметану.
  5. Выложить тесто в форму и печь в течение 35-40 минут.
  6. Полностью остудить. Если хватит силы воли не съесть его чуть тёплым, смазать глазурью (у меня не хватило).

Источник

Яблочный кекс с посыпкой из грецких орехов

Один из моих любимейших кексов, яблоки там почти растворяются, орехи хрустят, корица идеально этих товарищей дополняет. Можно при желании заменить грецкие орехи пеканом, добавить кардамон и имбирь – и вот уже глубоко осенний кекс у вас на столе.

Продолжаем серию уютной домашней выпечки, один из простейших способов поднять себе настроение в эти дни.

Кекс:
3/4 ч. (150 гр.) сахара (положила 60 гр. коричневого)
150 гр. размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ч. (120 гр.) муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 больших яблока, почищенных и нарезанных тонкими пластинками
2/3 ч. (80 гр.) грецких орехов
1 ч.л. ванили (не было)
Посыпка:
2/3 ч. (80 гр.) нарезанных грецких орехов
1/3 ч. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, взбить всё вместе.
3. Просеять все сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Добавить яблоки, орехи, ваниль, выложить тесто в форму, разровнять верх.
5. Для посыпки перемешать все ингредиенты, посыпать кекс.
6. Поставить кекс в духовку на 45 минут, через 30 проверить, нужно ли прикрыть верх фольгой, чтобы не горел сахар.
7. Остудить в форме, подавать чуть теплым, идеально – со сметаной, йогуртом или ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

Банановый кекс

Интересно, почему банановый кекс стал главным рецептом карантина, он совсем не сложный же? Я понимаю, если бы Opera или Sacher, но ок, ладно.

Я пекла его и до карантина не раз, а вот эта версия – пост-карантинная, пекла на наш мини-пикник в Звенигороде с подругой.

Быстрый, лёгкий, ароматный, без рафинированного сахара, сладости от бананов вполне достаточно, я добавила ложку кленового сиропа для аромата, но можно и обойтись без, у меня была смесь орехов и сушеная голубика, она очень хорошее сочетается с бананами.

Очень вкусно есть этот хлеб с камамбером, рекомендую!

  • 60 гр. орехов (пекан, грецкие, миндаль)
  • 230 гр. муки (белая/цельнозерновая)
  • 1 ст.л. корицы (я ещё добавила свеженатертый мускатный орех)
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 4-5 очень-очень зрелых размятых бананов
  • 50 гр. кокосового масла в жидком виде
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить кексовую форму кирпичиком.
2. Прокалить орехи в течение 8-10 минут (следите за орехами внимательно, они имеют тенденцию моментально превращаться в угольки).
3. Смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль.
4. Смешать размятые бананы, яйцо и ваниль.
5. Вмешать сухую смесь в банановую.
6. Добавить орехи и выложить тесто в форму.
7. Печь в течение часа-часа 10, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
8. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Источник – foodfaithfitness.

Лимонно-фисташковый кекс


У вас ведь так бывает – находите какую-то книгу и не можете остановиться, пока не попробуете напечь практически по всем рецептам из неё?

Hucklberry – моя любовь, листаю, готовлю, снова листаю и готовлю, ни одного провала (ттт) пока не было.

В этом рецепте меня очень смутило количество яиц,  у меня всего столько было, а в магазин идти не хотелось, поэтому я сделала одну восьмую от этого количество, получился прекрасный мини-кекс, насыщенный, ароматный, пружинистый, красивого слегка зеленоватого оттенка.


Очень вкусный кекс, на второй день стал ещё лимоннее, смело могу его рекомендовать к обязательному выпеканию.
Не благодарите)

Кекс:
430 гр. сливочного масла комнатной температуры
450 гр. сахара (290 гр.)
2 1/2 ч.л. соли
Цедра трёх лимонов
1 ч.л. ванильной эссенции
8 яиц
200 гр. молотых фисташек
200 гр. молотого миндаля
100 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
100 гр. фисташек
60 гр. сахара
100 мл. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Взбить миксером масло, сахар, цедру и соль до пышности, по одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, добавить эссенцию.
3. Добавить фисташки, миндаль, муку и разрыхлитель на медленной скорости.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение часа или пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: фисташки, сок и сахар поварить, пока фисташки не будут полностью покрыты сиропом.

6. Залить кекс сиропом и остудить полностью.

Источник –  Hucklberry

на 100 грамм примерно:
Калории: 448.2 ккал.
Белки: 8.6 гр.
Жиры: 34.7 гр.
Углеводы: 25.3 гр.

Кекс с грецкими орехами

Теперь, когда я снова ем орехи, я ем их не только в чистом виде, но и в виде выпечки, конечно.  Это очень интересный вариант подачи – тесто песочное, но выложено в кексовую форму с дыркой (выкладывать надо осторожно. чтобы внутрь всё не попадало), в остывшем виде просто прекрасен.никаких специй сюда добавлять не надо, этот кекс идеален в своей простоте – чехи знают толк во вкусной и насыщающей еде.

 

Тесто:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
2 желтка

Начинка:
2 желтка
80 гр. сахара
4 белка
100 гр. молотых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 165 гр.Ц.
2. Для теста порубить все ингредиенты.
3. Выложить 3/4 теста в кексовую форму с дыркой сделать бортики.
4. Для начинки взбить желтки с сахаром.
5. Взбить в пену белки.
6. Вмешать орехи в желтки, аккуратно вмешать белки.
7. Начинку выложить на тесто, оставшуюся часть теста выложить ореховую массу, слепить края.
8. Выпекать кекс 30-30 минут.
Остудить в форме. Подавать и есть с аппетитом.

Источник: apetit

Яблочный кекс с ржаной мукой


Бывает, что неудачное в итоге оборачивается удачным. Вчера купила пару яблок на пробу, а они оказались неудачными, так что пришлось быстро искать, куда их пристроить (если что, это были яблоки якобы   сорта “фуджи” во Вкусвилле). Нашла быстро, испекла на ночь глядя, с утра попробовала, порадовалась, как всё удачно вышло и ушла по делам. По дороге зашла в магазин цветов в поисках эвкалипта (уж очень он вкусно пахнет, хотела его в ванную комнату пристроить), эвкалипта не было, зато оставался один скромный букет анемонов, не смогла мимо него пройти мимо, купила, таким образом выяснилось, что анемоны и ржаной кекс вместе выглядят превосходно.


Глядите, какая красота!
Кекс сочный, пружинистый, с легким ароматом корицы, куский за счет молотого миндаля (можно было ещё украсить лепестками миндаля же, но я отвлеклась) – с чаем и к завтраку просто прекрасно, рекомендую!
50 гр. молотого миндаля
150 гр. ржаной муки
65 гр. тростникового сахара
75 мл. молока
1 яйцо
75 гр. сливочного масла
1 яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы

 

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить кексовую форму бумагой для выпечки.
2. Яблоки очистить и порезать небольшими кусочками, посыпать корицей.
3. Миндаль смолоть в муку, смешать с ржаной мукой и разрыхлителем.
4. Масло растопить с сахаром, вмешать молоко и яйцо, всыпать мучную смесь, добавить яблоко, всё перемешать и выложить в форму.
5. Печь 35-40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой. Полностью остудить и подавать.

источник – модифицированный theguardian.com

К 290.41 Б 5.5 Ж 16.02 У 31.63

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Кекс с сухофруктами/fruit bread

IMG_8705
Окей, кексовый понедельник!
Разрез предсказуем, поэтому фоточка сверху. Вкусный, насыщенный и осенний – красота же!
35 гр. сливочного масла
50 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. патоки
165 гр. муки с разрыхлителем (использовала смесь ячменной и белой муки)
соль
1.4 ч.л. корицы
1.4 ч.л. специй для пряника
65 гр. изюма
25 гр. пекана (у меня пекана не было, использовала 90 гр. изюма)
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить прямоугольную форму для кекса.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо.
3. Смешать воду с патокой, влить в масляную смесь, перемешать, добавить муку, специи, соль и изюм.
4. Выложить тесто в форму и печь 40-45 минут или пока лучинка, воткнута в серединку кекса, не выйдет сухой.

IMG_8703
Остудить и подавать.

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂