Tag Archives: грецкие орехи

Веганские печенья с грецкими орехами

Да, это очередные печенья с орехами и шоколадом (и ещё эспрессо), но я не понимаю, почему бы и нет) Эти товарищи меня спасли в сапсане, помогли дотянуть до обеда, пока всё вокруг жевали пластиковые блины, я спокойно себе наслаждалась своими печеньками под книжечку (скромно потупила глазки). Здесь цельнозерновая мука была бы идеальна, но у меня закончилась к сожалению, так что использовала белую. И я выдержала их в сутки в холодильнике, как полагалось по рецепту, так что они были очень насыщенные.

260 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (не использовала, увеличила количество разрыхлителя)
1/2 ч.л. порошка эспрессо
50 мл. воды (использовала просто шот эспрессо)
1/2 ч.л. соли
180 мл. оливкового масла
150 гр. белого сахара (не использовала)
150 гр. тростникового сахара (использовала кокосовый)
1 ст.л. ванильной эссенции
240 гр. нарубленного шоколада
100 гр. нарубленных грецких орехов

  1. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, порошок эспрессо и соль.
  2. Отдельно смешать масло, сахар и воду (если используете эспрессо, его нужно влить сюда) до гладкости, добавить ваниль.
  3. Всыпать сухую смесь в масляную, слегка перемешать, добавить орехи и шоколад, перемешать тщательно.
  4. Обернуть тесто плёнкой и отправить в холодильник на 24 часа (не пропускайте этот шаг, даже я не стала:)).
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противня бумагой.
  6. Из этого количества теста у вас должно получиться ~20 печенек диаметром 5 см. Если у вас всего один противень, то тесту лучше ждать в холодильнике, пока выпекается первая партия.
  7. Печь11-13 минут или до золотистого цвета.
  8. Полностью остудить. Наслаждаться.

Recipe adapted from Ovenly.

Ореховые рогалики

Я иной раз делаю простые рецепты и думаю, а стоит ли вы их выкладывать? А потом съедаю всё в один присест и думаю: "пфффф, конечно, стоит, что за сомнения". Не вижу смысла приукрашивать действительность, если печенья и так прекрасны.
Не беспокойтесь, я делаю обычно часть порции!
Традиционные чешские праздничные печенья, обычно их ещё шоколадом поливают, но я решила сделать их более зожными :)


85 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
40 гр. молотых орехов (грецких или фундука, у меня грецкие)
105 гр. муки
щепотка соли

  1. Для теста смешать все ингредиенты (я все разом смолола в блендере) и убрать в холодильник на сутки (у меня получилось аж 3 дня).
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Разделить тесто на 18 частей и сформировать 18 рогаликов.
  4. Печь в течение 10-12 минут до золотистого цвета
  5. При желании посыпать пудрой или полить шоколадом.

Источник: Vanocni cukrovi

Кофейные бискотти с грецкими орехами

Ну что, начинаем марафон празднично-новогодней и прочая и прочая выпечки. В этом году ситуация осложнена тем, что мне нельзя яйца и молочное (масло, муку, сахар при этом можно, есть в жизни справедливость).
Бискотти – один из самых удобных видов выпечки для подарков, хранится пару недель, а то и месяц, можно использовать все виды орехов и цукатов, которые скучают в небольшом количестве, главное, предупреждать людей, что твердость выпечки – это нормально и это не значит, что с печеньями что-то не так.
А лучше сразу в комплекте с Vin santo дарить).
Я заменила яйцо яблочным пюре, но вам это делать необязательно, имейте в виду.
Итак, начинаем!

100 гр. белого сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. растворимого кофе (использовала 30 гр. эспрессо)
100 гр. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить кофе и грецкие орехи.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Пудинг из грецких орехов с айвой

Считаю, что это вполне себе зожный десерт, по крайней мере, там нет белой муки, которую все так боятся. Я делала аж одну четверть от рецепта, потому что у меня была маленькая айва, форму использовала со стороной 10 см. Очень, очень вкусно!

Я ела с густым кокосовым йогуртом, он своей естественной кислинкой составил десерту отличную пару! Думаю, будет классно добавить бадьян при варке сиропа, а вместо айвы также можно использовать твердые сорта яблок и груш.

Для теста:
300 гр. грецких орехов
8 разделенных на белки и желтки яиц
200 гр. мелкого сахара (использовала в 2 раза меньше)
сок 2 лимонов (не использовала)
Для подачи:
йогурт/мороженое/сметана
Пошированная айва:
2 небольшие айвы, очищенные от кожуры и сердцевинки, нарезанные ломтиками
300 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)

  1. Кожурки и сердцевины айвы, сахар и 500 мл. воды смешать в кастрюльке и 10-15 минут готовить до образования сиропа на маленьком огне. Процедить, в получившийся сироп добавить дольки айвы и варить до мягкости примерно 20 минут. Остудить.
  2. Разогреть духовку дo 180°C.
  3. Мелко нарубить грецкие орехи.
  4. Взбить желтки с сахаром до гладкости, вмешать орехи и лимонный сок.
  5. Отдельно взбить в крепкую пену белки, аккуратно вмешать в сахарную смесь.
  6. Выложить тесто в слегка смазанную квадратную форму стороной 25 см. или в 4 15-сантметровые формочки. Сверху выложить ломтики айвы. Я ещё сверху посыпала рублеными фисташками.
  7. Печь 30-35 минут, лучинка, воткнутая в середину должна выходить сухой. Подавать со сливками или жирной сметаной.

Полбяные печенья с грецкими орехами

75 гр. грецких орехов
150 гр. сливочного масла
250 гр. муки (у меня полбяная)
65 гр. тростникового сахара
35 гр. белого сахара (использовала вместо обоих видов сахара 20 гр. кленового сиропа)
соль/ваниль

  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
  2. Прокалить орехи на сковородке в течение примерно 5 минут (следите внимательно, они быстро сгорают), остудить и немелко порубить.
  3. Смешать все ингредиенты до гладкости. Скатать цилиндр и нарезать на кружочки толщиной 1 см.
  4. Выложить на застеленный бумагой противень и печь примерно 20-25 минут до золотистого цвета.
  5. Остудить и есть:)

Источник:

Сконы с орехами и шоколадом

Осенняя еда – сконы. Вкуснее всего с маслом или взбитыми сливками (clotted cream).
Рассыпчатые, воздушные, восхитительно крошащиеся. В рецепте был фундук, заменила его грецким орехом, получилось прекрасно. Количество сахара минимизировала, в орехах есть сладость да и шоколад хорошо выполняет свою работу.
В воскресенье утром сделали, заморозили, каждое утро едим горячие свежие сконы, классно я придумала?:)

1 и 3/4 ч. муки (у меня полбяная и цз, обычную пшеничную тоже можно использовать)
50 гр. прокаленных молотых орехов
1,5 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
20-40 гр. сахара
250 гр. холодного сливочного масла
90 мл. кефира или простокваши
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. нарубленного темного шоколада

1. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты.
2. Добавить нарезанное кусочками масло и порубить в крошку.
3. Влить кефир, ванильную эссенцию и положить шоколад.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, очень аккуратно перемешать и собрать в шар тесто, расплющить шар в диск и нарезать на 16 треугольников.
5. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа, максимум на месяц.
6. Когда настанет время сконов, надо разогреть духовку до 180 гр.Ц. и выложить необходимое количество сконов на бумагу для выпечки.
7. Печь около 30 минут до золотистого цвета.

Вкуснее всего они в первые часы после выпечки.

Источник Huckleberry cookbook

Кекс с грецкими орехами

Теперь, когда я снова ем орехи, я ем их не только в чистом виде, но и в виде выпечки, конечно.  Это очень интересный вариант подачи – тесто песочное, но выложено в кексовую форму с дыркой (выкладывать надо осторожно. чтобы внутрь всё не попадало), в остывшем виде просто прекрасен.никаких специй сюда добавлять не надо, этот кекс идеален в своей простоте – чехи знают толк во вкусной и насыщающей еде.

 

Тесто:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
2 желтка

Начинка:
2 желтка
80 гр. сахара
4 белка
100 гр. молотых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 165 гр.Ц.
2. Для теста порубить все ингредиенты.
3. Выложить 3/4 теста в кексовую форму с дыркой сделать бортики.
4. Для начинки взбить желтки с сахаром.
5. Взбить в пену белки.
6. Вмешать орехи в желтки, аккуратно вмешать белки.
7. Начинку выложить на тесто, оставшуюся часть теста выложить ореховую массу, слепить края.
8. Выпекать кекс 30-30 минут.
Остудить в форме. Подавать и есть с аппетитом.

Источник: apetit

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Печенье с грецкими орехами

 

Изначально по рецепту надо было эти печенья ещё и в шоколад окунать, но мне кажется, это уж слишком:) Всё, как мы любим, возни практически нет (я засЫпала грецкие орехи в свой чоппер почтенного возраста. чтобы лишнего масла не выделилось), а удовольствия – миллион. что ещё в такую погоду надо?
И я снова делала не полную порцию (аж треть), получилось 12 отличных слоистых штук.

175 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тростникового сахара
125 гр. молотых грецких орехов
160 гр. муки (у меня была цельнозерновая)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности,всыпать муку с орехами.
3. Разделить тесто на 36 колбасок, слегка сплющить каждое (я сплющила, а потом нанесла узор вилочкой).
4. Печь примерно 12 минут. пока краешки не станут золотистыми.
Съесть с удовольствием.
Источник: прилично измененный swedish cakes and cookies

 

КБЖУ на 100 гр. примерно 542/39.7.16/42.88/32.52

Пирог с грецкими орехами


Неожиданно получилось очень вкусно. Понимаю, это странно читать,но тем не менее, я сама не ожидала, что из 5 простых ингредиентов получится такой воздушный пирог, в меру сладкий, в меру хрустящий (за счет орехов) и при этом с насыщенным вкусом. Делала половину порции (в последнее время это часто случается) и пожалела, уж слишком быстро разлетелся.

Вот так выглядит вблизи:

170 гр. нарубленных грецких орехов
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр. муки
80 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. коричневого сахара

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22 см. диаметром.
2. Взбить желтки с сахаром до пышности, влить растопленное масло. Всыпать муку и вмешать грецкие орехи.
3. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли,с помощью лопатки аккуратно ввести в тесто.
4. Выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить сухой.
Остудить в форме, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Источник: Gateaux de mamie