Tag Archives: фисташки

Лимонные печенья с маком и фисташками

Наконец у меня выдалась пара относительно свободных дней и я смогла немного времени и сил уделить и своему хобби.

Сразу же обнаружилась пара цитрусовых, которые уже начали слегка грустнеть забытые мною посреди холодильника и я решила обратить их в печенье, заодно использовала горстку фисташек и мак, получилось очень вкусно, плюс в этом рецепте нет яиц и вам не нужно судорожно искать возможность выйти на улицу или заказывать их (вместе со ста другими Очень Нужными Вещами, чтобы добить до необходимой для доставки суммы).

Если что, мак и фисташки – это необязательное условие, но если они у вас есть даже не раздумывайте, добавляйте и всё тут.

Основа:
100 гр. размягченного сливочного масла
25 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
170 р. муки
1/4 ч.л. соли
Начинка:
50 гр. растопленного сливочного масла
150 гр. сахара (положила в 2 раза меньше)
1/2 ч. лимонного сока (у меня лимон и лайм)
1/2 ст.л. цедры
45 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя (не клала)
20 гр. мака
50-60 гр. фисташек без скорлупы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать квадратную форму стороной.
2. Смешать сахар, масло и ваниль. Всыпать соль и муку.
3. Выложить тестом дно формы, выпекать ~18 минут до золотистого цвета
4. Пока печется основа, нужно сделать начинку: смешать растопленное масло, сахар, лимонную цедру и сок
5. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, мак (если используете) и соль. Аккуратно смешать обе смеси, добавить фисташки и вылить на основу.
6. Печь примерно 18 минут, пока начинка не начнет загустевать и плотнеть.
7. Полностью остудить нарезать на квадратики и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

Inspired by safelydelish

Мандариновые печенья с кукурузной мукой (и фисташками)

Продолжаем марафон печенья, сегодня песочные печенья с мандарином (который легко заменяется на лимон и апельсин), я по-прежнему пеку без яиц, пробую разные варианты.
Очень удачное печенье для подарка, особенно, если обвалять их перед выпечкой в молотых орехах, я обваливала и часть печений посыпала сверху, последний вариант мне понравился больше.

125 гр. размягченного сливочного масла
110 гр. мелкого сахара (положила в 4 раза меньше)
225 гр. муки
2 ч.л. мандариновой цедры
60 мл. сока мандарина
55 гр. кукурузной муки
50 гр. мелко нарубленных фисташек (факультативно)

  1. Взбить масло с сахаром и цедрой до пышности. Вмешать кукурузную муку, обычную муку и сок в два приёма.
  2. Сформировать батон и отправить в холодильник на полчаса.
  3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
  4. Факультативно: обвалять батон в орехах и нарезать на кружки толщиной в 1 см.
  5. Выпекать печенья в течение 15 минут до золотистого цвета. Чуть остудить и поедать.

Australian women’s weekly

Абрикосовый пирог с фисташками

Золотую пачку фисташек ещё из прошлогодней Греции я никак не могла съесть, не знаю, почему она завалялась у меня в холодильнике. Внезапно звёзды сложились так, что мне встретился рецепт пирога с фисташковой крошкой и дело пошло. Ароматы начинают плыть восхитительные ещё при помоле фисташек, а потом усиливается при выпечке. Очень вкусное тесто (несмотря на то, что я не использовала сахар), слегка рассыпчатое, идеально сочетается с косточковыми фруктами, в рецепте были сливы, но у меня была смесь абрикосов с “нектаросами” (так было написано на рыночном ценнике), получилось прекрасно, мороженого или заварного крема для подачи у меня не было, но если у вас есть крепкий черный кофе, будет просто идеально.

Тесто:
60 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
160 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли (не использовала, у меня были соленые фисташки)
170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
3-5 ст.л. ледяной воды (мне не понадобилось)
Начинка:
900 гр. абрикосов (можно слив)
175 гр. сахара (использовала 40 гр.)
3 ст.л. крахмала (у меня был картофельный)
1 ч.л. ванильной эссенции
Фисташковая крошка:
30 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
2 1/2 ст.л.муки
2 ст.л. сахара (положила 1 чайную)
20 гр. сливочного масла

  1. Для теста: В миске смешать 60 гр. орехов с 160 гр. муки, сахаром (если используете) и солью.
  2. Добавить 170 гр. масла и перетереть смесь в крошку. Постепенно влить воду, как тесто начнет склеиваться, всё, воды достаточно (внимание, мне вода не понадобилась вообще, и так было пластичное тесто!).
  3. Обернуть плёнкой и убрать тесто в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  4. Для начинки нарезать фрукты ломтиками, добавить сахар, крахмал, ваниль, оставить всё это на 20 минут.
  5. (я следующий пункт пропустила, потому что у меня сока было немного, но если будет много тогда так:) сок перелить в кастрюлю и варить до загустения, вернуть к фруктам, полностью остудить начинку.
  6. Для фисташковой крошки: измельченные орехи смешать с мукой, сахаром и маслом, убрать на время в холодильник.
  7. Сборка. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  8. Разделить тесто на 2 части, 2/3 для основы и 1/3 для верха.
  9. Нижнюю часть раскатать и переложить в форму диаметром 20 см. Выложить часть фруктовой начинки, пересыпать крошкой, слой фруктов, слой крошки (закончить обязательно фисташками).
  10. Оставшуюся треть теста можно нарезать полосками или свернуть косичками. Накрыть ими начинку, аккуратно прилепить края и убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Смазать тесто яйцом, выпекать при Т 220 гр.Ц. 20 минут в нижней части духовки, затем уменьшить Т. до 175 гр.Ц. и выпекать ещё 30-35 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет, а начинка не станет булькать.
  12. Перед подачей полностью охладить.

Источник: Пироги Линды Ломелино с моими изменениями.

Лимонно-фисташковый кекс


У вас ведь так бывает – находите какую-то книгу и не можете остановиться, пока не попробуете напечь практически по всем рецептам из неё?

Hucklberry – моя любовь, листаю, готовлю, снова листаю и готовлю, ни одного провала (ттт) пока не было.

В этом рецепте меня очень смутило количество яиц,  у меня всего столько было, а в магазин идти не хотелось, поэтому я сделала одну восьмую от этого количество, получился прекрасный мини-кекс, насыщенный, ароматный, пружинистый, красивого слегка зеленоватого оттенка.


Очень вкусный кекс, на второй день стал ещё лимоннее, смело могу его рекомендовать к обязательному выпеканию.
Не благодарите)

Кекс:
430 гр. сливочного масла комнатной температуры
450 гр. сахара (290 гр.)
2 1/2 ч.л. соли
Цедра трёх лимонов
1 ч.л. ванильной эссенции
8 яиц
200 гр. молотых фисташек
200 гр. молотого миндаля
100 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
100 гр. фисташек
60 гр. сахара
100 мл. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Взбить миксером масло, сахар, цедру и соль до пышности, по одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, добавить эссенцию.
3. Добавить фисташки, миндаль, муку и разрыхлитель на медленной скорости.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение часа или пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: фисташки, сок и сахар поварить, пока фисташки не будут полностью покрыты сиропом.

6. Залить кекс сиропом и остудить полностью.

Источник –  Hucklberry

на 100 грамм примерно:
Калории: 448.2 ккал.
Белки: 8.6 гр.
Жиры: 34.7 гр.
Углеводы: 25.3 гр.

Лимонно-фисташковые батончики

Тягучие лимонные полоски с щедрым вкраплением фисташек и только выглядят красиво и на вкус непередаваемо хороши. Я купила фисташки без соли, немного занялась развитием мелкой моторики и отращиванием дзена одновременно:)
Вы можете использовать соленые и можете сразу купить очищенные.
Основа:
1 ч. муки
¼ ч. сахарной пудры (положила 1 гр. тростникового сахара)
¼ ч.л. соли (не клала)
110 гр. холодного сливочного масла
25 гр. очищенных и нарубленных фисташек Начинка:
2 яйца
1 ч. сахара (положила 1/3 ч.)
½ ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. муки
1 ч.л. лимонной цедры
4 ст.л. лимонного сока
~ 35 гр. очищенных и нарубленных фисташек 1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х20 см.
2. Для основы порубить масло с мукой, сахаром и солью, вмешать фисташки вручную и распределить тесто по дну формы. 3. Печь 10 минут до золотистого цвета.
4. Для начинки перемешать все ингредиенты, вылить на основу и печь ещё минут 20. Остудить, нарезать квадратиками. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: NYTimes cooking

 

Клубнично-фисташковое семифреддо

 

Мне про этот десерт мама рассказала, её угощала подуга. А чем я хуже, решила я и практически незамедлительно обзавелась необходимыми ингредиентами (как ни странно, дольше всего я искала сезонную клубнику:))
Ооооооооооооо, какая же это прекрасная вещь! Клубничный ореховый слой друг друга дополняют идеально, ни прибавить и убавить, получается в меру сладкий, освежающий, вкуснейший десерт к летнему кофе на веранде:)

1/2 ч. несоленных жаренных фисташек
240 гр. клубники
1/2 ч. + 3 ст.л. сахара (использовала коричневый)
3 желтка комнатой температуры
1 1/2 ч. холодных сливок 33% (у меня была чашка)
1/2 ч.л ванильной эссенции (не клала)

1. Выстелить форму для хлеба пищевой пленкой (я использовала овальную).
2. Крупно порубить фисташки.
3. Клубнику с 3 ст.л. сахара пюрировать и продавить через сито, чтобы получился густой сироп, остатки пюре с кусочками не использовать (я их просто съела:))
4. На водяной бане взбивать желтки с 1/2 ч. сахара до увеличения в объеме (это займет около 3 минут). Снять с огня, поставить в миску с ледяной водой и мешать, пока не загустеет и не остынет (это тоже минуты 3 займет).
5. Взбить сливки с ванилью до мягких пиков.
6. Вмеашть треть слвок в яичную смесь,перемешать до гладкости, затем вмешать остальные сливки.
7. Половину получившейся массы вмешать в клбуничное пюре, выложить в форму иразровнять.
8. В оставшуюся массу добавить фисташки, перемешать и выложить на клубничную массу (она немножко утонет, это нормально).
9. Закрыть пленкой и убрать в морозильник минимум на 12 часов (максимум трое суток).
10. Для подачи снять пленку, перевернуть на блюдо и разрезать на полоски в 2 см. толщиной.