Tag Archives: дрожжевое тесто

Булочки с яблоками и ореховой пастой

Руки чесались, энтузиазм бил через край и очень хотелось вкусных, пушистых, нежных, сочных булок.
Я не ем фундук, поэтому готовила с тахини, шоколад не клала, вместо молока налила воду, смазала желтком, оставшимся от завтрака.
Получилось просто прекрасно.
А, и поскольку я пытаюсь воспитывать силу воли, я сделала 1/5 от рецепта (полный рецепт рассчитан на 30 булок).
В очередной раз призываю вас не бояться дрожжевого теста, особенно в этом полувеганском варианте (для веганов можно заменить сливочное масло на кокосовое).

Тесто:
5 ч.л. сухих активных дрожжей (или 50 свежих)
2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
125 гр. сливочного масла
500 мл. / 2 ч. любого молока (я использовала воду)
160 мл. / 2/3 ч. мёда или кленового сиропа
500 гр. /4 ч. пшеничной муки
250 гр. / 2 ч. цельнозерновой муки из полбы (использовала только полбу)
Начинка:
180 гр. / 2/3 ч. пасты из фундука (использовлаа
4 ст.л. кленового сиропа
2 больших натертых яблока
1⁄2 ч.л. молотого кардамона
100 гр натертого шоколада с большим содержанием какао
желток/молоко для смазывания

  1. Смешать дрожжи и кардамон в большой миске.
  2. Растопить масло в сотейнике, добавить молоко и мёд/кленовый сироп и прогрейте до 40 Ц.
  3. Залить дрожжи и оставить распускаться минут на 5.
  4. Просеять оба вида муки с солью к дрожжевой смеси, сначала вмешать 2/3 муки, потом всыпать оставшуюся, замесить мягкое и нелипкое тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на час до увеличения в объеме в два раза.
  5. Для начинки смешать сироп с ореховой пастой.
  6. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  7. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатать и растянуть первую половину теста в прямоугольник, примерно 50 х 40 см шириной и примерно 5 мм толщиной.
  8. Равномерно распределить половину масла с сиропом по тесту и посыпьте половиной натертых яблок , половиной кардамона и шоколадом.
  9. Осторожно поднять одну треть теста (ближайшую к вам) и сложить на две трети вверх, затем сложить верхнюю треть. У вас должен получиться прямоугольник размером примерно 50 х 13 см.
  10. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной примерно 3 см.
  11. Каждую полоску осторожно (чтобы начинка не выпала) растянуть и скрутить трижды, связав в виде узлов, заправив концы в середину.
  12. Положить на противень, застеленный бумагой и оставить подходить минут на 30.
  13. Повторить процедуру с оставшейся половиной теста.
  14. Смазать булочки и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: Green Kitchen stories

Фокачча с персиками

Пока ещё сезон персиков и нектаринов продолжается, очень рекомендую испечь эту фокаччу. Да, она не классическая совсем, но разве это так важно?
Думаю, со сливами она будет также хороша.
У меня не было тимьяна, но было вдоволь орегано, так что я использовала его и мне очень понравилось, как он сочетается со сладкими персиками.
Конечно, я уменьшала количество сахара (чтобы можно было есть с сыром), но вы поступайте так, как будет удобно вам.

350 мл. тёплой воды
7 гр. (2 и 1/4 ч.л.) сухих дрожжей
75 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)
115 гр. сливочного масла
515 гр. муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
~400 гр. персиков
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна (у меня чайная ложка орегано)

1. В большой миске смешать 7 гр. дрожжей с 350 мл. теплой воды и 1 ст.л. сахара, дать дрожжам подойти в течение 5 минут.
2. Растопить 60 гр. масла и слегка остудить.
3. На небольшой скорости смешать с помощью миксера дрожжевую смесь с 515 гр. муки, солью, яйцом, 45 гр. сахара и растопленным маслом.
4. Месить в течение 5 минут, тесто будет липким, добавлять больше муки не нужно!
5. Собрать всё тесто с формы, накрыть плёнкой/полотенцем и оставить подходить до увеличения в объёме в два раза (это может занять от 30 минут до 2 часов, зависит от дрожжей).
6. Обмять тесто и оставить ещё минут на 30 (признаюсь честно, я этот момент пропустила, но у меня и в первый раз тест быстро поднялось).
7. Нарезанные персики смешать с оставшимися 30 гр. сахара (я положила в 3 раза меньше) и тимьяном.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
9. Растопить 30 гр. масла и вылить на дно формы (у меня прямоугольная, но можно использовать и овальную и круглую).
10. Выложить тесто на масло, растянуть пальцами и оставить подходить минут на 15.
11. Аккуратно кончиками пальцев сделать углубления в фокачче, выложить персики и полить выделившимся соком.
12. Печь 20-25 минут, пока она не станет золотистой и пышной.
13. Растопить оставшиеся 30 гр. масла и смазать ещё горячую фокаччу.
Остудить и наслаждаться!

Источник – NYTcooking

Неортодоксальная хала с начинкой

Впервые делала дрожжевое тесто с кокосовым маслом, с замиранием сердца практически ждала, что получится.

Получилось хорошо, кокос не чувствуется, мякиш хороший, пружинит, если бы под конец не смазала сливками, назвала безлактозной). Также впервые делала халу с начинкой – что сказать, я вряд ли буду повторять именно с начинкой, по мне главная фишка этого хлеба (не говоря о, скажем, моральной составляющей) именно в мякише и вкусе. Я сделала половину нормы теста (ниже напишу на полную), тесто липкое, но пластичное, месила его миксером с крюком для теста.

Параллельно с готовкой я работала, плюс мне был интересен сам вкус, а не внешний вид, поэтому вместо косы у меня получилась плетёнка. Подписчики в инстаграме любезно проголосовали за “выложить в существующем виде”, а не в доработанном, но, думаю, вы умеете плести косы и позволите моей зачётке немного поработать на меня, так что выкладываю удачные фото разрезов.

  • 2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 1/3 ч. тростникового сахара
  • 3/4 ч. теплой воды
  • 4 ч. муки
  • 6 ст.л. растопленного кокосового масла
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 2 желтка комнатной температуры+желток для смазывания
  • 1 ч.л. соли
  • 6 крупных фиников (использовала сушеную вишню)
  • 1/4 ч. тёплой воды
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. кокосового масла
  • 1/4 ч.л. корицы
  1. Распустить дрожжи с одной ложкой сахара в подогретой воде.
  2. В деже миксера (или просто в миске, если планируете месить вручную) смешать муку, масло, яйца, желток, соль и оставшийся сахар.
  3. Добавить дрожжи и месить в течение 10 минут. Тесто будет липким, не пугайтесь, оно будет выглядеть прилично к 10-ой минуте.
  4. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить подходить в месте без сквозняков до увеличения в объеме в два раза, это занимает от 45 минут до 2 часов.
  5. Приготовить начинку: с помощью погружного блендера смешать все ингредиенты от фиников до соли.
  6. Разделить подошедшее тесто на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник 20х30 см. Смазать обе начинкой, скатать в рулет, свернуть улиткой и защипать края.
  7. Работая с 1 улиткой за раз, аккуратно раскатать и растянуть тесто примерно до 90 см.
  8. Разрезать вдоль пополам и залепить концы. Сплести косу.
  9. Накрыть косу пленкой и оставить подходить в течение 45 минут-полутора часов.
  10. Разогреть духовку до 190 гр.Ц., смазать халу желтком (я смазывала сливками) и печь 40-45 минут до румяного цвета.
  11. Остудить и наслаждаться.

Солнечный венок

Я всё никак не могу перестать печь с дрожжами, я с удовольствием с ними вожусь, мне нравится это волшебство, мне очень приятно его месить.

В выходные случайно завела 2 порции, мне не понравилась наощупь первая и я вызвала яндекс.лавку за еще одной упаковкой дрожжей, в итоге оба порции подошли и пришлось срочно придумывать, что делать со второй (это другая история).
Прекрасное получилось тесто, идеальное сочетание с цитрусовым маслом.

Тесто:
80 мл. подогретого молока (можно заменить водой или сделать 1:1)
2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр. сахара (у меня тростниковый)
250 гр. муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
55 гр. сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
30 гр. сахара
1 яйцо для смазывания

1. Для теста нужно распустить дрожжи в теплом молоке с 1 ложкой сахара и дать подойти в течение 5 минут.
2. В миску всыпать муку, смешать с оставшимся сахаром, солью, влить дрожжевую смесь, яйцо и желток, вымешивать в течение 5 минут.
3. Понемногу добавить масло, тесто будет липковатым, это нормально. Накрыть тесто пленкой и поставить в тёплое место подходить до увеличения в объеме в два раза на час-другой.
4. Для начинки растереть сахар с цедрой, смешать с маслом.
5. Раскатать тесто в прямоугольник 40х16 см., смазать сливочной начинкой и скатать в рулет, начиная с широкого края.
6. Острым ножом разрезать рулет вдоль, слепить 2 края и свернуть в рулет, стараясь, чтобы разрезы были видны (тут видно на 2:30)
7. Накрыть плёнкой и оставить подходить примерно на час.
8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
9. Смазать тесто яйцом и выпекать в течение 25-30 минут.
Чуть остудить и съесть.
Источник: The Joys of baking

Булочки с корицей на одного

Я поняла, что всё-таки я очень люблю возиться с дрожжевым тестом, куличей на неделе было мало, наткнулась на рецепт булочек на одного и решила, что мне очень надо их испечь. Прекрасное тесто, пластичное, приятное в работе, быстро сделалась и булочки ушли также быстро). Буду в свободное время совершенствовать свои навыки работы с тестом, чего и вам желаю.

Тесто

  • 45 мл. подогретого молока
  • 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
  • 1 ст.л. сахара (положила чайную ложку тростникового)
  • 1 желток комнатной температуры
  • 15 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
  • 3/4 ч. (~95 гр.) муки
  • Щепотка соли

Начинка

  • 15 гр. размягченного сливочного масла
  • 45 гр. сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • 1 ч.л. корицы

  1. Смешать молоко с дрожжами и сахаром оставить минут на 5, пока дрожжи не разойдутся. Вмешать желток и масло.
  2. Добавить муку с солью и месить примерно 8 минут, тесто будет мягким и нелипким.
  3. Смазать миску маслом, положить в нее тесто и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займёт 1-1,5 ч.).
  4. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать маслом, присыпать сахаром с корицей. Разрезать на 8 частей, выложить в форму.
  5. Прикрыть булочки и оставить подходить на 30-60 минут.
  6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. и печь 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Присыпать пудрой.

Источник – iamafoodblog

Babka с шоколадом и кардамоном

По понятным причинам большинство из нас старается оставаться сейчас дома. Давайте будем видеть хорошее в этом, можно реализовать много вещей, до которых в рабочей суете не доходили руки и, например, испечь шоколадную дрожжевую бабку, на которую в обычный будний день не хватает времени.

Восхитительная вещь, воздушное тесто, в меру сладкая начинка, жаль, очень быстро заканчивается. Пришлось заморозить, чтобы не уничтожить сразу всё это сокровище.

Тесто прекрасное, не прибавить, не убавить (ну разве что сахара я в 2 раза меньше положила).

1/2 ч. теплого молока

1 ½ ч.л. сухих дрожжей (или 14 гр. свежих)

¼ ч. тростникового сахара (я положила в 2 раза меньше)+ 1ч.л. для дрожжей

1 яйцо комнатной температуры

2 ч. Муки

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. соли

50 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:

45 гр. масла

70 гр. темного шоколада

3 ст.л. сахара (не клала)

2 ст.л. какао-порошка

Щепотка соли

  1. В молоке распустить дрожжи с 1 ч.л. сахара, оставить подходить на 5 минут.
  2. Вмешать яйцо в дрожжевую смесь.
  3. В чаше миксера смешать муку, сахар, кардамон и соль. Влить дрожжевую смесь  в мучную и месить с помощью крюка для миксера в течение 6 минут, затем понемногу добавить масло. Вымесить до гладкости и эластичности.
  4. На этом этапе можно добавить пару ложек муки, если тесто будет липковатым.
  5. Сложить тесто в три раза, выложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в теплое место до увеличения в объёме 2 раза (это может занять от 30 минут до 2 часов).
  6. Обмять тесто и отправить его на вторую расстойку.
  7. Сделать начинку – растопить масло, снять с огня, добавить нарубленный шоколад, какао, соль и сахар (если используете). Остудить.
  8. Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать его в прямоугольник 40х25 см.  Размазать начинку по всей поверхности.
  9. Начиная с короткой стороны, скатать в рулет, защипать края и разрезать вдоль.
  10. Перекрутить несколько раз, подвернуть края и положить в смазанную маслом форму.
  11. Прикрыть плёнкой и оставить подходить, это может занять от 1 до 3 часов.
  12. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  13. Выпекать 30-40 минут. Остудить. Или не остужать и алчно уничтожить.

Источник: The Joys of baking

Булочки с ревенем и посыпкой

Сезон ревеня продолжается, ловите ещё прекрасный рецепт, он очень быстрый (если у вас хороший дрожжи) и очень простой. В исходнике была добавлена и клубника, так что можно использовать и её.
Младшему члену семьи я делала без фруктов, просто с посыпкой (на фотографии видна такая), оказалось тоже вкусно.

Тесто:
250 мл. подогретого молока или воды
100 гр сахара (я положила 50 гр.)
25 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих
1 яйцо
100 гр. растопленного сливочного масла
500 гр. муки
Начинка:
несколько стеблей ревеня
Посыпка:
30 гр. размяченного сливочного масла
40 гр. муки
20 гр. тростникового сахара
яйцо для смазывания

1. Смешать дрожжи с сахаром и молоком/водой, оставить до вспенивания минут на 5.
2. В чаше миксера смешать половину муки, добавить яйцо и масло, влить дрожжевую смесь, начать вымешивать, постепенно всыпать вторую половину муки.
3. Переложить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на час или пока не увеличится в два раза.
4. Через час надо обмять тесто, разделить на 20 частей, сформировать шарик, сделать углубление в каждом и оставить подходить ещё на полчаса.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Нарезать ревень небольшими кусочками, при желании добавить сахар и корицу (я не стала).
7. Для посыпки смешать все ингредиенты.
8. Выложить ревень в углубления, смазать яйцом булочки и присыпать ревень получившейся крошкой.

9. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.

Источник – слегка переделанный lazysundaycooking.com/strawberry-and-rhubarb-buns-with-crumble/

Tosca хлеб


Привет, друзья!
У меня есть классический рецепт пирога, но поскольку я люблю экспериментировать, я не смогла пройти мимо версии с хлебом.
Делала два раза, первый раз пирог просто не дожил до фотографий и в первый раз мне не очень понравилось, как дрожжи себя повели, второй раз чуть подкорректировала метод.
Оба раза я вместо молока в обоих случаях использовала воду, уменьшила количество сахара в тесте в два раза, в заливке уменьшила примерно на треть, а вот миндаля положила в два раза больше, получилось просто прекрасно.
Хорошо будет с сыром под крепкий черный кофе ну и как просто cozyfood для успокоения нервных клеток, но я вам ничего не говорила).

Тесто:
250 мл. молока
50 гр. сливочного масла
7 гр. сухих дрожжей
2 ч.л. молотого кардамона
450 гр. муки
85 гр. сахара (у меня тростниковый, клала в 2 раза меньше)
Заливка:
3 ст.л. молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. тростникового сахара
50 гр. пластинок миндаля

1. Погреть 100 мл. молока, добавить масло, перемешать, пока не разойдется. Добавить оставшееся молоко.
2. Отдельно смешать дрожжи, муку и кардамон (Второй раз я сначала завела дрожжи с сахаром и половиной жидкости и в эту смесь уже добавляла всё так, как написано).
3. В масляно-молочную смесь добавить сахар и соль, постепенно всыпать муку, вымесить гладкое тесто (это займет максимум 10 минут). Накрыть пленкой и оставить подходить в течение часа.
4. Для начинки довести до кипения смесь из молока, масла и сахара, дать чуть повариться и всыпать миндаль.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Обмять тесто, сформировать лепешку размером 28 см. в диаметре, залить миндальной смесью.
7. Печь 20 минут до золотистого оттенка.

Булки из полбяной муки

Хей-хей, в эфире снова булки!
Этот вариант очень быстрый, в 16:08 я высыпала дрожжи в миску, а в 17:58 уже доедала вторую булку. Тесто я специально сделала менее сладким, но вам никто не запретит регулировать сладость самостоятельно.
В рецепте была клюква, но я хорошую не нашла, поэтому использовала изюм, предварительно замоченный в шнапсе.
Только одному попробовавшему показалось слишком зожно.

Итак, вперёд к быстробулкам!

Тесто:
2 пакетика (по 7 гр.) сухих дрожжей
500 мл. тёплого молока (использовала воду)
3 яйца по раздельности (два для теста, одно для смазывания)
650 гр. полбяной муки
200 гр. цельнозерновой муки
щепотка молотой корицы
150 гр. сливочного масла комнатной Т.
150 гр. мелкого сахара (использовала 20 (двадцать) гр. тростникового)

Начинка:
150 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. мягкого коричневого сахара
225 гр. изюма
цедра апельсина
6 ч.л. молотой корицы

1. Развести дрожжи в молоке (воде) с 20 гр. сахара. Оставить дрожжи подходить минут на 5-10. Добавить яйцо и перемешать.
2. Отдельно просеять муку, корицу и щепотку соли, добавить масло и перетереть в крошку. Вмешать в дрожжевую смесь,
добавить второе яйцо, сахар, перемешать.
3. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски, затем выложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 5 минут до гладкости.
4. Сформировать шар, выложить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить при комнатной Т на 30 минут.
5. Застелить два противня бумагой для выпечки.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, отставить.
7. Тесто разделить на две части, раскатать в прямоугольник размером 40х30 см., распределить начинку и свернуть тесто в рулет и нарезать кружки толщиной 2,5 см.
8. Переложить булки на противни, накрыть пленкой и оставить на 20 минут подниматься.
9. Духовку разогреть до 220 Ц.
10. Смазать булки оставшимся яйцом и печь 15-18 минут.

На фото альтернативный вариант – с курагой и фисташками)

Источник: Джейми и друзья

Булки с корицей

В Инстаграм выложила, пусть и в блоге будет, для тех, кто пользуется этой площадкой.
Я хотела сделать шведские булки с корицей или финские, а сделала американские:) Тесто мягкое, в работе очень комфортное, думаю, его можно использовать и для пирожков, просто надо будет ограничиться 1-2 ч.л. сахара.
Я использовала грецкие орехи, но можно положить пекан, к корице можно добавить кардамон и ещё полить булки глазурью (но мне это уже слишком).
После того, как вы сформировали булки и выложили их в форму, можно отправить их на ночь в холодильник и печь утром, предварительно немного их подержав при комнатной температуре.

Тесто:
8 гр. сухих дрожжей
1/2 ч.л. тростникового сахара
1/2 ч. тёплого молока или тёплой воды (у меня вода)

1/4 ч. тростникового сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
2 и 3/4 ч. муки (у меня белая и цз) плюс ~1/3 ч. для замеса 😈
Щепотка соли
110 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:
1/2 ч. тростникового сахара (изначально надо было ещё столько же белого)
1/2 ч. пекана (у меня 1/3 ч. прокаленных грецких орехов)
1 ст.л. корицы
45 гр. растопленного сливочного масла

1. Дрожжи с сахаром и половиной молока/воды распустить в большой миски и оставить на 5-10 минут для вспенивания.
2. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшуюся 1/4 ч. молока, яйцо, желток, сахар и ваниль. Перемешать венчиком.
3. Всыпать 2 и 3/4 ч. муки, месить крюком для теста (или руками, да) в течение 4 минут. Добавить масло и месить ещё 6 минут.
4. Тесто будет липкое, его надо выложить на присыпанную мукой поверхность, вмешать ~1/3 ч. муки, выложить в форму, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить примерно на час-два (оно должно увеличиться в 2 раза).
5. Для начинки смешать сахар, корицу и орехи.
6. Раскатать тесто в прямоугольник 25*50 см. Смазать маслом, отступая от удалено края на пару сантиметров, сверху разложить начинку.
7. По широкой стороне скатать в рулет, защипнуть край и нарезать на 8-12 порций.
8. Выложить в форму 20*30 см. срезом вверх, накрыть пленкой и оставить подходить на 1.5 часа.

9. Разогреть духовку на 180 гр.ц.
10. Печь 30 минут до золотистого цвета

Дальше по рецепту надо было смазать булки маслом дополнительно.
Я обошлась )

Joy the baker