Tag Archives: альтернативная мука

Полбяные печенья на оливковом масле

Наступление печенья продолжается!

Сегодня условно постное печенье. Или вегетарианское. Или просто для фанатов оливкового масла (c’est moi!). Насыщенное ароматное Жирненькое печенье для любителей альтернативных видов выпечки (снова я).
Сливочное масло (и яйца) у меня заканчивается быстрее оливкового масла, так что эти печенья – идеальные кандидаты для выпечки в подобном случае.

Изначально в рецепте предлагалось прогреть масло с розмарином, но у меня не складываются отношения с его покупкой, пришлось делать без него и наслаждаться таким видом печений.

 

1/2 ч. + 2 ст.л. полбяной муки
1/3 ч. цельнозерновой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1.2 ч.л. корицы
1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки
1/2 ч. оливкового масла
1/3 ч. кленового сиропа
1/2 ч. изюма

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки для противня.
  2. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и крахмал.
  3. Отдельно смешать масло и кленовый сироп.
  4. Влить масляную смесь в мучную, добавить изюм, перемешать и сформировать 10 печений.
  5. Разложить печенья на противне и печь 10-12 минут.
  6. Остудить и есть 🙂

Маффины из ржаной муки с шоколадом

 

Продолжаю экспериментировать с разными видами муки, на этот раз добавила ржаную. Ребенок уточнил, нет ли там фиников и съел свою порцию в пять секунд. Я сделала треть порции на пробу, получилось две штуки, пышные, с насыщенным шоколадным вкусом, единственное, я в следующий раз всё-таки не стану так сильно сахар уменьшать,не хватило слегка.
Получилось вкусно и без вреда для здоровья. Рецепт даю со своими замечаниями.

1 ч. (150 гр.) ржаной муки
1 ч. (125 гр.) полбяной муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч. молока (у меня было обычное, в рецепте изначально было кокосовое)
2/3 ч. кленового сиропа (заменила финиковым)
2/3 ч. (160 мл.) оливкового масла
100 гр. темного шоколада (у меня на финиковом пекмезе)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки для маффинов.
2. Просеять все сухие ингредиенты.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло и сироп.
4. Вмешать яичную смесь в мучную, добавить шоколад.
5. Разложить тесто по формочкам и выпекать примерно 18 минут.

Показывает вам язык 🙂

По мотивам gkstories

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Полбяные маффины с грушей

Невозможно было съедать всё, что я пеку, поэтому я начала делать трети и четверти рецептов:)
Сегодня у нас очень полезные маффины – рафинированного сахара нет, белой муки, масло перетопленное, сладость добавляет финиковый сироп и сама груша, рекомендую к утреннему чаю, полднику или как перекус с собой.

 

на три маффина
70 гр. масла
70 гр. полбяной муки
25 гр. молотого кешью
1 ст.л. (15 гр.) кукурузной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1 яйцо
20 гр. финикового сиропа (можно заменить мёдом или сиропом агавы/кленовым сиропом)
2 небольшие или 1 большая груша

1. Сначала сделаем beurre noisette – топленое “ореховое” масло. В маленькой кастрюльке растопить масло до светло-коричневого цвета, в течение 5 минут дать покипеть, снимая пену, перелить в миску и дать остыть.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выложить бумажными стаканчиками форму для маффинов.
3. Смешать масло с яйцом и финиковым сиропом.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, добавить в них масляную смесь. Натереть грушу и вмешать в тесто.
5. Разложить тесто по формам 20-25 минут или пока лучинки, воткнутые в тесто, не будут выходить сухими.
Полностью остудить и есть.

Приятного аппетита!

Текстура вот такая

 

Веганский апельсиновый кекс с кокосом

 
Грешна, подсела на условно полезную (ну или хотя бы не такую пугающую некоторых людей) выпечку.  Про мою любовь к кокосу можно слагать легенды,  я тут выяснила, что моя тяга к нему обусловлена содержанием в нем витамина Б, которого мне не хватает с детства. Кокосовая мука почти закончилась,  кокосовая стружка закончилась, сейчас будет немного полегче, наверное.
У кекса очень насыщенный вкус, по текстуре он плотный и банан не мешает (иногда он слишком сильно ощущается, так вот это не тот случай). По мне так специи тут будут излишни, но смотрите сами.
Кофе с кокосовым молоком, да, обычное сейчас нельзя:)
Если вам такое хочется, но печь лень, можно у меня и заказать, имейте в виду.
1 ч.  цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/2 ч. кокосовой муки
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 ч. тростникового  сахара
1,5 спелого размятого банана
1/4 ч. кокосового молока (у меня такое)
сок одного апельсина
1 ст. л. цедры апельсина
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ст. л. кокосового масла
1. Разогреть духовку на 180 градусов. Смазать/выстелить форму.
2. Смешать оба вида муки с разрыхлителем и стружкой.
3. Кокосовое масло растопить, смешать с сахаром, молоком,  соком и цедрой.
4. Банан  добавить в кокосовое масло, перемешать все компоненты и выложить тесто в форму.
5. При желании украсить дольками апельсина. Печь 25-30 минут

 

за основу взят рецепт organicwoman.ru и перекроен по вкусу

 

Печеные творожники с полбяной мукой

Творожники – один из моих любимых вариантов завтрака (или полдника, кстати), я всё время в поисках идеала, пробую разные варианты, какие-то хороши, какие-то нет, эти мне очень понравились, они плотные и с насыщенным вкусом.
С непривычки они покажутся несладкими (да, в этой версии нет ни грамма сахара), но вам никто не помешает его добавить по своему вкусу, я обычно подаю творожники с фруктами/вареньем/сгущёнкой/сиропом, поэтому тесто не слащу.

200 гр. творога (у меня 5%)
25 гр. полбяной муки
1 яйцо

сахар/соль/ваниль – по вкусу
Растительное (оливковое/кукурузное/подсолнечное/кокосовое) масло для смазывания противня.

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать противень/выстелить бумагой для выпечки (ее тоже хорошо бы смазать, в самих творожниках масла нет).
2. Слегка взбить яйцо, добавить муку и творог, вымесить гладкое тесто. По желанию добавить сахар/соль/ваниль.
3. Чуть влажными руками сформировать 5 творожников, выложить на противень и печь 20-25 минут. Они немножко надуются, а потом опадут, это нормально.

Подавать с вашими любимыми добавками (у меня в этот раз абрикосовое варенье), можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Гречневый хлеб с семечками


Вкусный и быстрый хлеб, я ела просто так, но с сыром или запеченным мясом или холодной котлетой будет очень вкусно. И с огурцом.И аджикой.
🙂

1 1/2 ч. муки (у меня смесь полбяной, белой и цельнозерновой)
1/2 ч. гречневой муки
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л.соли
1 ст.л. сахарной пудры
2 белка
1 ч. молока (у меня смесь молока 3,2 % и воды, можно использовать соевое)
(чуть меньше, чем) 1/2 ч. растительного масла (я использовала оливковое, но можно использовать подсолнечное, кукурузное и тыквенное)
2 ст.л. кунжута/подсолнечных или тыквенных семечек/льна для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Вмешать пудру.
3. Слегка взбить белки, вмешать молоко и масло, влить в мучную смесь и взбивать 2-3 минуты.
4. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность спатулой и присыпать семечками.

5. Печь 55 минут-час до готовности. Дать постоять в форме 10 минут, вынуть и остудить полностью.

Специально сфотографировала неидеальный кусочек, а кусочек с получившейся рожицей.


taste.com.au

Оладьи с кокососовой мукой

Поскольку моя любовь к кокосу не иссякает (полагаю, она иссякнет, когда дома закончится кокосовая мука, кокосовое масло, кокосовая стружка, кокосовые сливки, кокосовый урбеч? не, скорее, кокосовая паста и резаный кокос), я его использую в хвост и в гриву (торжественно обещаю попробовать ввести в рацион орехи и писать про миндальные оладьи, например). Мы помним, что я его единственная дома ем, так что оладьи у меня на одну порцию, но тут всё просто, это количество ингредиентов надо будет просто умножить на количество едоков.
Про пользу кокосовой муки, если интересно, напишу в следующий раз.

Итак, всё просто, пропорции таковы:
1 ст.л. кокосовой муки
1 ст.л. молока (кокосовое/соевое/обычное)
1 яйцо (в следующий раз сделаю с 2 белками, будет супер-пупер healthy)
немного разрыхлителя
масло для жарки (у меня какое? правильно, кокосовое!)
соль, ваниль и корица по вкусу (я не использовала, потому что ела с клубникой)

Для подачи – мёд/кленовый сироп/пекмез/финиковый сироп

1. Все ингредиенты смешать.
2. Сковородку разогреть, смазать маслом по необходимости.
3. Выкладывать тесто столовой ложкой. Подождать, пока на поверхности появятся пузырьки, перевернуть и жарить ещё минуту-другую.
Получается 3-4 штуки.
Залить сиропом и есть.

Приятного аппетита!

 

PS. Рядом с оладьями стоит ленивая овсянка. о ней я тоже скоро напишу пост.

Хлеб на полбяной муке с шоколадом и оливковым маслом

Несколько лет назад мне подарили чудесную книжку рецептов с альтернативными видами муки, готовила я по ней, готовила, даже что-то выкладывала в предыдущем блоге, а потом при переезде она потерялась к моей печали.
Недавно искала один рецепт и случайно наткнулась на тот рецерт, что искала и именно из той книжки – Good to the Grain.
Это скорее, кекс, но придираться я не стану, независимо от названия очень вкусно его есть с сыром и запеченной индейкой (да, с шоколадом, и что?;) С сыром точно можно попробовать. И с ореховой пастой можно и нужно. И с лимонным джемом тоже!

Когда кекс был готов, я решила его поставить повыше в духовке на минуту, чтобы слегка подрумянить, но поленилась (никогда так не делайте) подрезать чуть торчащий кусок бумаги для выпечки, так что вынула я кекс с маленьким пламенем. Все живы, всё цело, ниже есть фотопруф.

Ч. – это чашка объёмом 237 мл.

1/2 ч. полбяной муки
1 ч. ячменной муки
2-3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
соль
2 яйца
1/3 ч. оливкового масла (по рецепту 2/3, мне это показалось слишком)
1/2 ч. молока
50-100 гр. горького шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром
2. Смешать первые 5 ингредиентов (мука-соль).
3. Отдельно смешать яйца, масло и молоко.
4. Влить яичную смесь в мучную, без фанатизма перемешать с помощью спатулы, вмешать щоколад.
5. Выложить в подготовленную форму и печь около 40 минут.

Источник: Good to the grain

 

Пирог погорелец бонусом:)

Пирог с полбяной мукой, овсянкой и яблоками

У меня затяжной период использования альтернативных видов муки для разнообразия рациона (кукурузная, гречневая, кокосовая, полбяная), мне нравится экспериментировать, а моим близким нравится это всё поглощать (кроме той выпечки, которая содержит кокосовую муку/кокосовое масло, тут я одна-одинешенька результаты поедаю).
Сегодня вкусный пирог к завтраку, альтернатива овсянке, если у вас есть время (в конце концов, можно и в выходные печь), сочный и нежный, можно сократить количество сахара и добавить миндаль или грецие орехи.

3/4 ч. цельнозерновой или полбяной муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч. овсянки долгой варки
1/2 ч. кипящей воды
50 гр. нарезанного сливочного масла

1/3 ч. коричневого сахара
2 яйца

1 1/2 ч. тертых яблок (без кожуры)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.. Выстелить/смазать форму.
2. Залить овсянку водой, положить сверху масло, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
3. Смешать муку с солью, корицей и разрыхлителем.
4. Взбить яйца с сахаром, добавить в овсянку.
5. Смешать яичную смесь с мучной, добавить яблоки, слегка перемешать, выложить тесто в форму (я ещё сверху положила яблоко и после выпекания смазала верхушку подогретым абрикосовым джемом для блеска) и печь около 40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.
Полностью остудить.

Bon appétit!