Category Archives: Food

Ореховые рогалики

Я иной раз делаю простые рецепты и думаю, а стоит ли вы их выкладывать? А потом съедаю всё в один присест и думаю: "пфффф, конечно, стоит, что за сомнения". Не вижу смысла приукрашивать действительность, если печенья и так прекрасны.
Не беспокойтесь, я делаю обычно часть порции!
Традиционные чешские праздничные печенья, обычно их ещё шоколадом поливают, но я решила сделать их более зожными :)


85 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
40 гр. молотых орехов (грецких или фундука, у меня грецкие)
105 гр. муки
щепотка соли

  1. Для теста смешать все ингредиенты (я все разом смолола в блендере) и убрать в холодильник на сутки (у меня получилось аж 3 дня).
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Разделить тесто на 18 частей и сформировать 18 рогаликов.
  4. Печь в течение 10-12 минут до золотистого цвета
  5. При желании посыпать пудрой или полить шоколадом.

Источник: Vanocni cukrovi

Зимние печенья с пеканом

Обожаю пекан! Обожаю песочное печенье! Обожаю песочное печенье с пеканом. Трудозатрат мало, счастья много.
При желании можно заменить пекан на грецкие орехи.
Как только эти печенья не называются в книжках и на просторах интернета - и мексиканские свадебные и русские чайные (давно ли в России водится пекан), пусть они будут зимние, чтобы не мучиться.

100 гр. мелко нарубленного пекана
110 гр. размягченного сливочного масла
80 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
120 гр. муки
~100 гр. сахарной пудры для обсыпки

  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить противень
  2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности. Добавить пекан, вымешать тесто.
  3. Скатать 24 шарика печь примерно 20 минут. Ещё горячими обсыпать сахарной пудрой.
  4. Незамедлительно съесть.

Got milk? The cookie book

Имбирные бискотти

Ещё одна версия бискотти, как раз очень новогодняя, пряничная, также отлично впишется в подарки к кофейным зернам или модным дрипам. Перевязал ленточкой – и ура, подарок готов.

Я продолжаю избегать яиц, но вам это делать необязательно.

100 гр. тростникового сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. сушеного молотого имбиря (использовала меньше)
1 ч.л. корицы
50 гр. имбирных цукатов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить нарезанные цукаты.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Галета с айвой, яблоками и ревенем

Однажды я ела айву на протяжении месяца чуть ли не каждый день — вареная, жареная, тушеная, пироги, компоты – всё, где можно было использовать айву (кроме мармелада, пожалуй), я перепробовала. С тех пор я порой её покупаю, вспомнить, ткскть, былое, вот и в этот раз. К одинокой айве (собственно, из-за такого малого количества мне пришлось делать одну треть порции) я добавила пару яблок и остатки замороженного дачного ревеня.

Вкусно, сочно, было бы мороженое – обязательно бы добавила, люблю хрустящую корочку, залитую подтаявшим пломбиром.

  • 4 айвы
  • 2 ч. (440 гр.) мелкого сахара
  • 3 ч. (750 мл.) воды
  • ревень, если есть (опционально, у меня было граммов 30)
  • 2 яблока (опционально)
  • 250 гр. муки (у меня смесь ц/з и полбяной)
  • 200 гр. холодного сливочного масла
  • 125 гр. сметаны
  1. Айву очистить от кожуры и сердцевину (кожуру сохранить!) и нарезать на осьмушки.
  2. Сахар, воду и кожуру нагревать до растворения сахара в кастрюле, довести до кипения, добавить айву и на маленьком огне под крышкой готовить в течение часа.
  3. Снять крышку и варить ещё примерно 1,5 часа, пока айва не станет мягкой, а сироп не порозовеет. Остудить.
  4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  5. Для теста порубить муку и масло в крошку, добавить сметану.
  6. Раскатать тесто, выложить айву (я добавила чуть присыпанный рисовой мукой ревень и ломтики яблок), загнуть тесто на начинку, чуть присыпать сахаром и печь 35-40 минут до золотистого цвета.
  7. Слегка остудить и подавать.

Inspired by https://www.womensweeklyfood.com.au/

Овсяное печенье с яблочным пюре

Мягкое и нежное печенье, не всё же бискотти грызть, опять-таки вы можете использовать любые сухофрукты, орехи и остатки мюсли.

50-60 гр. изюма (замочить на 10 минут в кипятке)
80 гр. размягченного сливочного масла
20-40 гр. тростникового сахара (по вкусу)
1 яйцо комнатной температуры (я заменила 65 гр. детского яблочного пюре без добавок)
100 гр. овсяных хлопьев (у меня смесь мюслей без сахара и обычного геркулеса)
50 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
30-50 гр. семечек (у мен подсолнечные и тыквенные)
1 ч.л. смеси специй (я использовала корицу)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой или ковриком для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, вмешать специи, овсянку, семечки, муку, разрыхлитель.
3. Слить воду с изюма, вмешать в тесто, скатать 12 шариков (у меня вышло 11) и разложить на противне.
4. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
Источник: Джейми Оливер

Мандариновые печенья с кукурузной мукой (и фисташками)

Продолжаем марафон печенья, сегодня песочные печенья с мандарином (который легко заменяется на лимон и апельсин), я по-прежнему пеку без яиц, пробую разные варианты.
Очень удачное печенье для подарка, особенно, если обвалять их перед выпечкой в молотых орехах, я обваливала и часть печений посыпала сверху, последний вариант мне понравился больше.

125 гр. размягченного сливочного масла
110 гр. мелкого сахара (положила в 4 раза меньше)
225 гр. муки
2 ч.л. мандариновой цедры
60 мл. сока мандарина
55 гр. кукурузной муки
50 гр. мелко нарубленных фисташек (факультативно)

  1. Взбить масло с сахаром и цедрой до пышности. Вмешать кукурузную муку, обычную муку и сок в два приёма.
  2. Сформировать батон и отправить в холодильник на полчаса.
  3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
  4. Факультативно: обвалять батон в орехах и нарезать на кружки толщиной в 1 см.
  5. Выпекать печенья в течение 15 минут до золотистого цвета. Чуть остудить и поедать.

Australian women’s weekly

Кофейные бискотти с грецкими орехами

Ну что, начинаем марафон празднично-новогодней и прочая и прочая выпечки. В этом году ситуация осложнена тем, что мне нельзя яйца и молочное (масло, муку, сахар при этом можно, есть в жизни справедливость).
Бискотти – один из самых удобных видов выпечки для подарков, хранится пару недель, а то и месяц, можно использовать все виды орехов и цукатов, которые скучают в небольшом количестве, главное, предупреждать людей, что твердость выпечки – это нормально и это не значит, что с печеньями что-то не так.
А лучше сразу в комплекте с Vin santo дарить).
Я заменила яйцо яблочным пюре, но вам это делать необязательно, имейте в виду.
Итак, начинаем!

100 гр. белого сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. растворимого кофе (использовала 30 гр. эспрессо)
100 гр. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить кофе и грецкие орехи.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Тыквенный пирог с карамелизованным пеканом

Один из классических американских десертов ко дню Благодарения – тыквенный пирог, существует множество вариантов его приготовления, для удобства существует консервированная тыква и уже готовая основа, купил, собрал и не паришься, но мы-то с вами не такие, нам настоящее подавай). Изменения я прописала в скобках, я люблю, когда десерт неприторный, но вы смоnрите по себе.
Уже после того, как я сделала этот пирог, я нашла очень крутой способ украшения – крупными обожженными машмеллками, безумно красиво смотрится (см. инстаграм @zoebakes).

Тесто:
100 гр. муки
15 гр. сахара (не клала)
1/2 ч.л. соли
100 гр. очень холодного сливочного масла
1/4 ч. холодной воды
Начинка:

3 яйца (использовала 1)
1 ч. (230 мл.) нежирных сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч. тростникового сахара
450 гр. тыквенного пюре без добавок (в Америке это стандартная консервная банка, я просто потушила тыкву до мягкости)
2 ч.л. специй для тыквенного пирога (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех)

карамелизованный пекан для украшения

  1. Порубить масло со всеми сухими ингредиентами (можно руками, можно в комбайне, можно ледяное масло на тёрке натереть).
  2. Добавить по чуть-чуть воду, слепить тесто и убрать его минимум на час, а лучше на ночь в холодильник.
  3. Раскатать тесто и выложить в разъемную форму 23 см. диаметром. Накрыть бумагой для выпечки или фольгой, присыпать грузиками (у меня керамические бобы).
  4. Выпекать в разогретой до 200 гр.Ц. духовке 15 минут, затем снять груз и печь ещё 15 минут.
  5. Снизить Т. до 180 гр.Ц. и печь ещё минут 10. Остудить.
  1. Для начинки взбить яйца с сахаром, сливками, ванилью, специями и кленовым сиропом.
  2. Добавить тыквенное пюре, вымешать до гладкости.
  3. Вылить начинку в остуженную форму, печь при температуре 180 гр.Ц. 25 минут, затем развернуть пирог и печь ещё 25 градусов. Начинка может чуть подрагивать.
  4. Украсить карамелизированным пеканом.

Карамелизованный пекан

Лучше орехов могут быть только орехи в масле и корице. Делала специально для тыквенного тарта аж одну четвертую, поскольку знала, что иначе просто не доживет, а так ограничивало количество. Вкусно в кашу, в йогурт и вот так, для украшения.

1 ч. (~100 гр.) пекана
1/2 ч. (100 гр) тростникового сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды

  1. Поставить сковородку на средний огонь.
  2. Добавить коричневый сахар и специи.
  3. Добавить немного воды, подождать, пока сахар растворится. Не переборщите с водой, иначе масса будет слишком жидкой.
  4. Как только масса начнёт пузыриться, засыпать пекан и помешать спатулой, чтобы орехи были равномерно покрыты сахарной массой.
  5. Выложить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и оставить на 30 минут. По прошествии этого срока поломать на кусочки.
  6. Неделю прохранятся при комнатной температуре, 3 недели в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.

Источник – https://dadgotthis.com/recipe-for-candied-pecans-done-in-5-minutes/

Пудинг из грецких орехов с айвой

Считаю, что это вполне себе зожный десерт, по крайней мере, там нет белой муки, которую все так боятся. Я делала аж одну четверть от рецепта, потому что у меня была маленькая айва, форму использовала со стороной 10 см. Очень, очень вкусно!

Я ела с густым кокосовым йогуртом, он своей естественной кислинкой составил десерту отличную пару! Думаю, будет классно добавить бадьян при варке сиропа, а вместо айвы также можно использовать твердые сорта яблок и груш.

Для теста:
300 гр. грецких орехов
8 разделенных на белки и желтки яиц
200 гр. мелкого сахара (использовала в 2 раза меньше)
сок 2 лимонов (не использовала)
Для подачи:
йогурт/мороженое/сметана
Пошированная айва:
2 небольшие айвы, очищенные от кожуры и сердцевинки, нарезанные ломтиками
300 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)

  1. Кожурки и сердцевины айвы, сахар и 500 мл. воды смешать в кастрюльке и 10-15 минут готовить до образования сиропа на маленьком огне. Процедить, в получившийся сироп добавить дольки айвы и варить до мягкости примерно 20 минут. Остудить.
  2. Разогреть духовку дo 180°C.
  3. Мелко нарубить грецкие орехи.
  4. Взбить желтки с сахаром до гладкости, вмешать орехи и лимонный сок.
  5. Отдельно взбить в крепкую пену белки, аккуратно вмешать в сахарную смесь.
  6. Выложить тесто в слегка смазанную квадратную форму стороной 25 см. или в 4 15-сантметровые формочки. Сверху выложить ломтики айвы. Я ещё сверху посыпала рублеными фисташками.
  7. Печь 30-35 минут, лучинка, воткнутая в середину должна выходить сухой. Подавать со сливками или жирной сметаной.