Category Archives: Food

Сырные палочки с пармезаном и морской капустой

Когда я покупала книжку Cheese в 2012 году, могла ли я предположить, что в 2021 году сыры у нас будут местные, а кусок пармезана будет считаться настоящим сокровищем?).
Работаем с тем, что есть, если у вас есть тайные поставки или золотые запасы европейского сыра, то это очень круто, вы можете использовать их, если нет, то для выпечки сыр из Самоката тоже может подойти.
Написано, что они подходят к вину, ок, если вы пьёте вино, вы можете проверить это на личном опыте.
Я внесла в рецепт изменения, выделю их отдельно.

  • 125 гр. размягченного сливочного масла
  • 155 гр. пекорино (овечьего сыра)
  • 155 гр. пармезана (оба вида заменила твердым сыром одного вида)
  • 1/2 ч.л. свежемолотого перца
  • 155 гр. муки (в рецепте была пшеничная, я использовала полбяную)
  • морская капуста с кунжутом (факультативно)
  1. Натереть сыр.
  2. Смешать масло с сыром и перцем в комбайне в гладкую массу, постепенно всыпать муку.
  3. Сделать шар, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 1-3 часа.
  4. Разогреть духовку на 180 гр.Ц. Выстелить противень.
  5. Разделить тесто на 6 частей, раскатать каждую в сантиметр толщиной и нарезать на полоски длиной ~15 см. (пока работаете с одной частью теста вторую лучше держать под плёнкой или полотенцем).
  6. Разложить по противню на расстоянии ~4-5 см. (они расползаются в процессе). Если вы используете водоросли, самое время посыпать ими сырные палочки.
  7. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета.
  8. Остудить 5-10 минут. Мгновенно уничтожить:)

Источник: Cheese. Williams-sonoma

Веганские печенья с грецкими орехами

Да, это очередные печенья с орехами и шоколадом (и ещё эспрессо), но я не понимаю, почему бы и нет) Эти товарищи меня спасли в сапсане, помогли дотянуть до обеда, пока всё вокруг жевали пластиковые блины, я спокойно себе наслаждалась своими печеньками под книжечку (скромно потупила глазки). Здесь цельнозерновая мука была бы идеальна, но у меня закончилась к сожалению, так что использовала белую. И я выдержала их в сутки в холодильнике, как полагалось по рецепту, так что они были очень насыщенные.

260 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (не использовала, увеличила количество разрыхлителя)
1/2 ч.л. порошка эспрессо
50 мл. воды (использовала просто шот эспрессо)
1/2 ч.л. соли
180 мл. оливкового масла
150 гр. белого сахара (не использовала)
150 гр. тростникового сахара (использовала кокосовый)
1 ст.л. ванильной эссенции
240 гр. нарубленного шоколада
100 гр. нарубленных грецких орехов

  1. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, порошок эспрессо и соль.
  2. Отдельно смешать масло, сахар и воду (если используете эспрессо, его нужно влить сюда) до гладкости, добавить ваниль.
  3. Всыпать сухую смесь в масляную, слегка перемешать, добавить орехи и шоколад, перемешать тщательно.
  4. Обернуть тесто плёнкой и отправить в холодильник на 24 часа (не пропускайте этот шаг, даже я не стала:)).
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противня бумагой.
  6. Из этого количества теста у вас должно получиться ~20 печенек диаметром 5 см. Если у вас всего один противень, то тесту лучше ждать в холодильнике, пока выпекается первая партия.
  7. Печь11-13 минут или до золотистого цвета.
  8. Полностью остудить. Наслаждаться.

Recipe adapted from Ovenly.

Запеченный камамбер

Не думала, что я такое скажу (напишу), но у меня на самом деле завалялся камамбер в холодильнике. Просто так его есть не хотелось, так что я решила его запечь и им позавтракать, как будто я на кето (нет). Получилось очень вкусно, можно подавать с хлебом (если едите) или с пастой (если её едите), вкусно будет с полентой (как ела я).

1 камамбер (у меня 125 гр.)
горсть пекана
кленовый сироп

  1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц.
  2. Переложить камамбер из коробочки на бумагу для выпечки.
  3. Сделать не очень глубокие надрезы на поверхности сыра.
  4. Запекать в течение 20-25 минут.
  5. Положить сверху пекан и пару-тройку минут запекать с ним.
  6. При подаче полить кленовым сиропом.

Греческие кунжутные печенья на оливковом масле

Если вдруг у вас кончилось всякое молочное дома, а печенья хочется, это идеальный вариант спасения! Вкусные, быстрые, условно полезные – всё, как мы любим.

В процесс подготовки обнаружилось, что у меня всего 20 мл. оливкового масла, так что мне пришлось делать 1/10 рецепта, но у меня всё равно получилось немало – аж 8 штук. Так что вы подумайте, возможно, вам тоже 1/10-й будет достаточно:)

  • 240 мл. оливкового масла
  • 120 мл. апельсинового сока
  • цедра одного апельсина
  • 120 мл. бренди (у меня ром)
  • 1 ч.л. ванильной эссенции
  • 200 гр. сахара
  • 750 гр. муки
  • 1 ч.л. корицы
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч. кунжута

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать масло, сок, цедру, бренди, ваниль и сахар.
3. Смешать муку, корицу и разрыхлитель.
4. Добавить мучную смесь в масляную.
5. Сделать колечки, обсыпать кунжутом и выпекать примерно 20-25 минут или до золотистого цвета.

bakedambrosia

Халуми с овощами

Поняв, что вдохновения к выпечке у меня сейчас нет (а та выпечка, что вы видите сейчас – это подготовленный заранее пост), я принялась искать вдохновение в более полезной еде и нашла! Плюс на улице было так холодно, что особо не хотелось никуда идти, так что я принялась экспериментировать с тем, что было у меня дома, не совершая лишних телодвижений.
Я рада тому, что у меня получилось и что снова вдохновение вернулось, сели честно:)
Еда получилась вкусной, сочной, ароматной и очень жизнерадостной по цвету.


400 гр. овощей (у меня замороженные- брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, стручковая фасоль, баклажаны, перец, лук, помидоры)
мелко нарубленный зубчик чеснока
2ст.л. кунжута
120 гр. халуми
1 ст.л. растительного масла по вашему вкусу (я обошлась без)
2 ст.л. каперсов
зелень/оливки для подачи

  1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
  2. Овощи с чесноком выложить в форму и печь 20-25 минут до мягкости.
  3. Халуми нарезать на ломтики толщиной 1 см., обвалять в кунжуте и обжарить в предварительно разогретой с маслом сковородке до золотистой корочки.
  4. Выложить халуми на овощи, посыпать зеленью/оливками/каперсами и подавать.

Быстрые печенья с фундуком и шоколадом

Неожиданно выпавший снег подпортил нам с подругой планы на выходные, вместо увлекательной поездки по городам и весям мы увлекательно сидим по домам и состоим в бурной переписке. Перепиской сыт не будешь, так что я разбавила своё выпечное молчание печеньями с фундуком и шоколадом, как всегда, всё просто – нет тёмного шоколада – кладите молочный, нет фундука – кладите грецкие орехи, нет белой муки – кладите полбяную, будет тоже очень круто. И я, как всегда, сделала 1/4 часть от рецепта:)
Go!

270 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. (100 гр.) мелкого сахара (использовала кокосовый)
2 1/2 ч. (320 гр.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр. нарубленного шоколада (мой 72% и безмолочный)
1/2 ч. (65 гр.) нарубленного фундука (у меня жареный)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Взбить масло с сахаром до пышности.
3. Просеять в масляную массу муку и разрыхлитель, добавить шоколад и орехи.
4. Из теста сделать 24 печенья, выложить на противень, придавить вилкой и печь до золотистого цвета в течение 13-15 минут.
Остудить и съесть с нескрываемым удовольствием:)

Источник: Homemade. Irresistible recipes for every occasion

Тофу в карамельной корочке

femdomzzz.com dominationworld.com fileboomporn.com

Я не настоящий веган, я просто люблю разнообразить свой рацион. Звёзды удачно сложились и у меня были все (или были замены им) продукты для этого рецепта, я чуть его апгрейдила с помощью зелени и орехов и с удовольствием позавтракала:)
Марка моего тофу “ВеганИваныч”, если что.
Оказалось, что делать глазурь не так сложно, как мне когда-то казалось, так что не раз повторю этот вариант завтрака/обеда/ужина в будущем:)

400 гр. тофу
30 гр. кукурузного крахмала
15 мл. кунжутного масла (я только его и использовала)
30 мл. растительного масла

Для соуса:
1/4 ч. соевого соуса (у меня кокосовые аминокислоты)
1/4 ч. воды
2 ч.л. мёда (у меня сироп агавы)
1 нарезанный зубчик чеснока
1 ст.л кукурузного крахмала
Для подачи:
кунжут/арахис/перья зеленого лука

  1. Просушить тофу от жидкости, завернуть в бумажное полотенце, и оставить под прессом на полчаса, чтобы избавить тофу от дополнительной жидкости.
  2. Нарезать тофу кубиками, обсыпать крахмалом, стараясь равномерно покрыть.
  3. Разогреть сковороду, разогреть масло и быстро обжарить тофу до золотистого цвета.
  4. Смешать все ингредиенты для соуса.
  5. Когда тофу приобретет красивую корочку, добавить соус в сковородку и готовить пару минут при постоянном помешивании, соус очень быстро густеет и это то, что нам и нужно.
  6. Снять с огня, посыпать кунжутом, орехами и зеленью.
  7. Съесть с удовольствием:)

Источник: tablefortwoblog

Лимонные печенья с маком и фисташками

Наконец у меня выдалась пара относительно свободных дней и я смогла немного времени и сил уделить и своему хобби.

Сразу же обнаружилась пара цитрусовых, которые уже начали слегка грустнеть забытые мною посреди холодильника и я решила обратить их в печенье, заодно использовала горстку фисташек и мак, получилось очень вкусно, плюс в этом рецепте нет яиц и вам не нужно судорожно искать возможность выйти на улицу или заказывать их (вместе со ста другими Очень Нужными Вещами, чтобы добить до необходимой для доставки суммы).

Если что, мак и фисташки – это необязательное условие, но если они у вас есть даже не раздумывайте, добавляйте и всё тут.

Основа:
100 гр. размягченного сливочного масла
25 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
170 р. муки
1/4 ч.л. соли
Начинка:
50 гр. растопленного сливочного масла
150 гр. сахара (положила в 2 раза меньше)
1/2 ч. лимонного сока (у меня лимон и лайм)
1/2 ст.л. цедры
45 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя (не клала)
20 гр. мака
50-60 гр. фисташек без скорлупы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать квадратную форму стороной.
2. Смешать сахар, масло и ваниль. Всыпать соль и муку.
3. Выложить тестом дно формы, выпекать ~18 минут до золотистого цвета
4. Пока печется основа, нужно сделать начинку: смешать растопленное масло, сахар, лимонную цедру и сок
5. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, мак (если используете) и соль. Аккуратно смешать обе смеси, добавить фисташки и вылить на основу.
6. Печь примерно 18 минут, пока начинка не начнет загустевать и плотнеть.
7. Полностью остудить нарезать на квадратики и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

Inspired by safelydelish

Пекановый пирог в мини-версии

Подруга позвала меня в гости, я решила, что это замечательный день для пирога с пеканом и сделала небольшой пирог на двоих.
Поскольку я по-прежнему живу без яиц, мне пришлось порыскать в интернете в поисках безъяичной/веганской версии и я её нашла.
Дальше от вас потребуется немного математических способностей: ингредиенты для основы у меня на мини-порцию (то есть вам придется умножить их все на 4), а ингредиенты для начинки у меня на полную версию (но я курсивом выделила, сколько использовала я).
Итак, внутри себя я счастливая южанка и пеку пекановые пироги, щедро заливая их кленовым сиропом:)
Я не использовала сахар вообще, мне кажется, от сиропа и орехов сладости достаточно, но если у вас сомнения, то кладите сахар.

Тесто:
30 гр. холодного сливочного масла
35 гр. (1/4 ч.) муки
щепотка соли

Начинка:
250 гр. (3/4 ч.) кленового сиропа (70 гр.)
150 гр. (3/4 ч.) тростникового сахара (не клала)
30 гр. крахмала (6 гр.)
55 гр. сливочного масла (20 гр.)
30 гр. (1/4 ч.) нарубленного пекана (столько же)
2 ч.л. ванильного экстракта (1/2 ч.л.)
1 ч.л. молотой корицы (1/4 ч.л.)
щепотка соли
140 гр. (1 1/4 ч.) половинок пекана для украшения (40 гр.)

1. Для теста порубить все ингредиенты и отправить в холодильник на час минимум (можно на ночь).
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
3. Выложить тесто в форму.
4. Для начинки смешать сироп, сахар, крахмал, масло, нарубленный пекан, ваниль, корицу и соль в блендере до гладкости.
5. Выложить начинку в форму, сверху выложить половинки пекана и отправить в духовку на 25-30 минут.
6. Полностью остудить и подавать.

Идея начинки без яйца от https://theplantriot.com/

Песочное печенье с кунжутом

Давеча много было всякой суеты, суета же подняла меня в начале третьего утра, пришлось заземляться с помощью выпечки, сделала 3 вида песочных печенек (мне по-прежнему нельзя яйцо), вот один из рецептов, который мне приглянулся.
У меня была смесь семян кунжута, я её и использовала, хотя в рецепте было написано только про черный кунжут.
Получилось хорошо и орехово.
Главный секрет любого печенья с орехами – свежие, нележалые орехи, тогда и выпечка получится прекрасная.

220 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
250 гр. муки
60 гр. черного кунжута (я положила в 1,5 раза больше)
щепотка соли

  1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
  2. Взбить масло с пудрой и солью.
  3. Добавить муку, затем кунжут, тщательно вымешать и отправить минут на 20-30 в холодильник.
  4. В рецепте предлагали раскатать тесто и вырезать из него формочками печенья, но я пекла в 4 утра и мне не хотелось этим заниматься, так что я сформировала колбаску и нарезала её тонкими ломтиками.
  5. Печь 10-12 минут или до золотистого цвета.

Источник littlesweetbaker