Веганские печенья с грецкими орехами

Да, это очередные печенья с орехами и шоколадом (и ещё эспрессо), но я не понимаю, почему бы и нет) Эти товарищи меня спасли в сапсане, помогли дотянуть до обеда, пока всё вокруг жевали пластиковые блины, я спокойно себе наслаждалась своими печеньками под книжечку (скромно потупила глазки). Здесь цельнозерновая мука была бы идеальна, но у меня закончилась к сожалению, так что использовала белую. И я выдержала их в сутки в холодильнике, как полагалось по рецепту, так что они были очень насыщенные.

260 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (не использовала, увеличила количество разрыхлителя)
1/2 ч.л. порошка эспрессо
50 мл. воды (использовала просто шот эспрессо)
1/2 ч.л. соли
180 мл. оливкового масла
150 гр. белого сахара (не использовала)
150 гр. тростникового сахара (использовала кокосовый)
1 ст.л. ванильной эссенции
240 гр. нарубленного шоколада
100 гр. нарубленных грецких орехов

  1. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, порошок эспрессо и соль.
  2. Отдельно смешать масло, сахар и воду (если используете эспрессо, его нужно влить сюда) до гладкости, добавить ваниль.
  3. Всыпать сухую смесь в масляную, слегка перемешать, добавить орехи и шоколад, перемешать тщательно.
  4. Обернуть тесто плёнкой и отправить в холодильник на 24 часа (не пропускайте этот шаг, даже я не стала:)).
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противня бумагой.
  6. Из этого количества теста у вас должно получиться ~20 печенек диаметром 5 см. Если у вас всего один противень, то тесту лучше ждать в холодильнике, пока выпекается первая партия.
  7. Печь11-13 минут или до золотистого цвета.
  8. Полностью остудить. Наслаждаться.

Recipe adapted from Ovenly.