Monthly Archives: December 2018

Брауни с имбирными цукатами

Мне очень не хватало шоколада магния  в начале зимы, так что пришлось спасать организм и печь брауни. Ещё мне не хватало небольшого количества острых ощущений, поэтому пришлось класть в брауни  имбирные цукаты. А в остальном, прекрасная маркиза, я решила не придумывать поводов и просто испекла новую версию брауни – насыщенную плотную и чуть острую.

Чего и вам желаю!


3 яйца
180 гр. тростникового сахара
300 гр. шоколада 70%
180 гр. сливочного масла
4 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. эспрессо (у меня кофейный экстракт)
2 ст.л. кипящей воды
цедра 3 апельсинов
2 ч.л. молотого имбиря
80 гр. муки с разрыхлителем
50 гр. цукатов имбиря

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 34х20 см.
2. Взбить яйца с сахаром до пышности, пока сахар не разойдется.
3. На водяной бане растопить шоколад с маслом.
4. Смешать воду с кофе и эссенцией.
5. Добавить шоколадную массу в яичную смесь, вмешать кофейную, добавить цедру, вмешать муку с имбирем.
6. Выложить тесто в форму, сверху посыпать тесто цукатами и печь 35-40 минут.
Остудить полностью и нарезать.

Источник: Classic artisan baking

БЖУК 5.03/ 28.66/41.77/446.64

Лимонные звёздочки

Не знаю, почему именно эти печенья вызывали столь бурный восторг у моих коллег (понятно, что они вкусные, но ведь полно не менее вкусных вещей), хотя скромничать не буду, действительно вкусные, рассыпчатые, с деликатным лимонным вкусом.
Я вырезала звездочки, но можно использовать любые формочки. И лимонную цедру можно заменить апельсиновой.
Ещё один плюс этого печенья – тесто не не надо выдерживать в холодильник, замешал, раскатал, нарезал, выпек и съел.

125 гр. масла
125 гр. сахарной пудры
2 желтка
2 ч.л. лимонной цедры
155 гр. муки
110 гр. кукурузной муки
сахарная пудра для посыпки
1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с пудрой до пышности.
3. Вмешать желтки, цедру и оба вида муки.
4. Раскатать тесто в толщину 1 см. Нарезать печенья звездочками.

5. Печь 15-20 минут до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой


Наслаждаться

Источник: Sweet food

Languettes de sablés moelleux

Вкуснейшие жирнейшие маслянющие печенья – то, что нужно зимой. И этой зимой, и той зимой и вообще любой зимой, когда вам ничего не хочется, кроме как в опасных количествах поглощать углеводы для возвращения хрупкого душевного равновесия. С чаем с молоком. Вот.

300 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. сахарной пудры (я уменьшила количество в 2 раза)
300 гр. пшеничной муки
80 гр. кукурузного крахмала
щепотка соли

1. Взбить масло с сахаром и солью в пышную массу.
2. Просеять муку и аккуратно добавить в тесто. Слепить тесто в шар и отправить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц.
4. На противне, покрытом бумагой для выпечки, сформировать прямоугольник 15х20 см.
5. Снизить Т до 140 гр. и печь 30 минут (мне показалось, что не допеклось и я включила конвекцию на 10 минут).
6. Остудить 3 минуты, нарезать на полоски шириной 2 см., остудить полностью и посыпать пудрой.

Источник: Regal

Рождественский кекс с сухофруктами


Ещё один вариант рождественского кекса, его отличие от hot toddy – этого красавца не надо подкармливать/подпаивать раз в неделю, его сделал, в холодное место убрал на 6-8 недель, он себе там настаивается самостоятельно, а вы в это время наслаждаетесь спокойно жизнью:)
115 гр. коринки
115 гр. светлого изюма
70 гр. апельсиновых и/или лимонных цукатов
60 гр. сушеной вишни
25 гр. имбирных цукатов
45 гр. грецких орехов (все с/фрукты я покупала на рынке)
20 мл. (4 чайные ложки) бренди
120 гр. сливочного масла комнатной Т.
80 гр. (1/3 ч.) коричневого сахара
2 средних яйца
90 гр. (2/3 ч.) муки
35 гр. молотого миндаля
1 ч.л. с горкой специй (корица, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика)

1. Накануне залить первые 5 ингредиентов бренди и накрыть пленкой.
2. На следующий день разогреть духовку до 130 гр.Ц и выстелить форму ø15 см.
3. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно взбивая всякий раз, добавить муку, миндаль и специи, затем сухофрукты и вымешать до гладкости.
4. Выложить тесто в форму и печь 1,5 часа, палочка, воткнутая в середину, должна выходить сухой (на поверхности выделится масло, не пугайтесь).
5. Остужать час-два в форме, затем вынуть и остудить до конца.
Убрать и набираться терпения:)

Источник: Classic artisan baking

Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking