В какой-то момент я поняла, что не люблю вычурных украшений и замороченных десертов. Лаконичность и строгость – вот, что для меня в приоритете. Я, конечно, борюсь с собой, но для 99% выпечки вкус важнее, чем внешняя привлекательность, поэтому сегодня у нас простые классические эклеры.

Как только вы овладеете нехитрой премудростью выпекания заварного теста, можно будет развернуться – профитроли, эклеры, советские орешки, французские  Religieuses, так что начнем с азов, начнем набивать руку.

Главное, чтобы эклеры не отволглись и не опали (по крайней мере, до того, как вы их начините).

Для начинки можно использовать шантилли /Chantilly (чуть подслащенные взбитые сливки с ванилью), заварной крем, масляный крем.

В моем детстве мы делали круглые эклеры и этот вид я несу дальше в жизнь:)

Тесто:
2 яйца
50 гр. сливочного масла
1/2 ч. воды
1/2 ч. муки
щепотка соли

Заварной крем:

1. Выстелить противень бумагой для выпечки и разогреть духовку до 200 гр.Ц.
2.  Воду с маслом и солью довести до кипения, всыпать муку за один раз при постоянном помешивании.
3. Снять с огня и остужать в течение 10 минут. По одному вбить яйцо, тщательно перемешивая всякий раз.
4.  Столовой ложкой сформировать 10-12 эклеров и выпекать 30 минут.
5. Остужать на решетке.

Заварной крем:
1/3 ч. сахара
2 ст.л.  муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
4 желтка
1 1/3 ч. молока
ванильная эссенция

1. Взбить до пышности и светло-желтого цвета первые 4 ингредиента.
2. Довести до кипения молоко.
3. Влить треть молока в желтковую смесь при постоянном помешивании, вернуть смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и готовить до загустения (это займет пару минут).
4. Снять с огня, перелить в чистую миску и добавить ваниль, закрыть пленкой и осудить.
Для более воздушной и более калорийно версии крема в остывшую смесь можно добавить 1/3-1/2 ч. взбитых сливок.
Этого количества крема (без сливок) должно с лихвой хватить на то количество теста, которое указано в рецепте.