Tag Archives: завтрак

Запеченная яблочная овсянка

Если вы вдруг такие же фанаты овсянки и яблок, как и я, у меня для вас отличный рецепт к завтраку.
Неужели несколько лет назад я не ела фрукты? Почему, зачем?
Простой и быстрый рецепт к завтраку, я сделала 1/8 рецепта на пробу и с удовольствием позавтракала вместе с кофе.
Пюре я использовала детское, вместо яблок можно использовать груши или айву в сезон, очень вкусно будет подать с шариком мороженого и заварным кремом, правда, в таком случае это будет уже десерт, а не завтрак.
Я сахар не использовала, мне хватило небольшого количества кленового сиропа, а вы поступайте так, как удобнее вам, смотрите, что у вас под рукой.

  • 470 гр. овсянки
  • 37 гр. льняного семени (не клала)
  • 65 гр. коричневого сахара (не клала)
  • 2 1/2 чл. корицы
  • 1 ч.л. смеси специй для пряников
  • 1/4 ч.л. соли
  • 500 мл. молока
  • 250 гр. яблочного пюре без сахара
  • 1/2 ст.л. ванильной эссенции
  • 30 мл. кленового сиропа
  • 50 гр. сливочного масла
  • 55 гр. нарубленного пекана
  • 3 порезанных на кубики яблока
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. В сковородке растопить 50 гр. масло на большом огне, пока масло не начнет пузыриться и не появится ореховый аромат.
  3. Добавить нарезанные яблоки, 30 мл. кленового сиропа и 1/2 ч.л. корицы, готовить до мягкости при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Положить пекан, перемешать и снять с огня.
  4. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яблочное пюре и ваниль.
  5. Вмешать яблоки.

6. Выпекать в течение 35-40 минут, пока не зарумянится. Остудить в течение 5 минут и подавать.

Источник

Панкейки из рикотты с лимоном

Или не панкейки даже, а творожники. Никак не могу понять, почему творожники из творога в России называют “сырниками”, как в Польше (где это вообще другой десерт) и в Украине.

Экономия продуктов дома, не такой уж прям большой аппетит и болезнь – и вот прекрасный обед уже на моей тарелке. Плотные, с легким фруктовым ароматом – и-де-аль=но

Возможно, этого количества хватит на двоих (у меня получилось 6 штук), а вот на четверых уже точно надо будет увеличить количество ингредиентов в два раза. Есть у меня подозрение, что можно вообще без муки обойтись, но не ручаюсь. Я сознательно не кладу сахар (да и пудрой я посыпала только для красоты, ибо ягоды кончились), но вы вольны добавить его, конечно.

  • 180 гр. рикотты
  • 1 яйцо (разделить на желтки и белки
  • 15 гр. муки (у меня была полбяная)
  • цедра половины лимона
  • 1 стл. свежевыжатого лимонного сока
  • немного ванили
  • масло для жарки
  • ягоды/мёд/сахарная пудра для подачи
  1. Смешать рикотту с желтком, добавить муку и ваниль, лимонную цедру и сок.
  2. Взбить в крепкую пену белок, аккуратно ввести в тесто.
  3. Жарить на разогретой сковороде в течение 3 минут на каждой стороне.
  4. Подавать, с чем захочется.

Сконы с орехами и шоколадом

Осенняя еда – сконы. Вкуснее всего с маслом или взбитыми сливками (clotted cream).
Рассыпчатые, воздушные, восхитительно крошащиеся. В рецепте был фундук, заменила его грецким орехом, получилось прекрасно. Количество сахара минимизировала, в орехах есть сладость да и шоколад хорошо выполняет свою работу.
В воскресенье утром сделали, заморозили, каждое утро едим горячие свежие сконы, классно я придумала?:)

1 и 3/4 ч. муки (у меня полбяная и цз, обычную пшеничную тоже можно использовать)
50 гр. прокаленных молотых орехов
1,5 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
20-40 гр. сахара
250 гр. холодного сливочного масла
90 мл. кефира или простокваши
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. нарубленного темного шоколада

1. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты.
2. Добавить нарезанное кусочками масло и порубить в крошку.
3. Влить кефир, ванильную эссенцию и положить шоколад.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, очень аккуратно перемешать и собрать в шар тесто, расплющить шар в диск и нарезать на 16 треугольников.
5. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа, максимум на месяц.
6. Когда настанет время сконов, надо разогреть духовку до 180 гр.Ц. и выложить необходимое количество сконов на бумагу для выпечки.
7. Печь около 30 минут до золотистого цвета.

Вкуснее всего они в первые часы после выпечки.

Источник Huckleberry cookbook

Маффины с кабачком, клюквой и орехами

Очень сочные и пружинистые создания, идеальны к утреннему кофе! Вместо изюма взяла клюкву и не пожалела, она кисловата и  прекрасно подошла в этом рецепте. Прочие мои изменения отметила в скобках.
Вместо грецких орехов можно взять пекан или миндаль и можно добавить шоколад.

 

130 гр. изюма (сушеной клюквы)
180 мл. растительного масла (у меня оливковое)
1 ч. (230 гр.) сахара (использовала в 2 раза меньше тростникового)
3/4 ч.л.соли
цедра апельсина (не было)
3 яйца
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 ч.(190 гр.) муки (использовала ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 ч.л. корицы
260 гр. тертого и отжатого от лишней жидкости кабачка
140 гр. поджаренного и нарубленного грецкого ореха

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки.
2. Залить изюм горячей водой и оставить на 10 минут. Слить воду.
3. Смешать масло, сахар, соль, цедру, яйца и ваниль.
4. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и корицу.
5. Всыпать сухие ингредиенты в яичную смесь, вмешать кабачок, орехи и изюм.
6. Разложить тесто по формочкам и выпекать до золотистого цвета и пружинистости в течение 25-30 минут.

Источник: Huckleberry

Ревень с посыпкой/Crisp

Подрос новый урожай, так что у меня был прекрасный завтрак. Я специально клала сахара поменьше, если любите послаще, не обманывайте себя, кладите, сколько любите. Или можно подавать ревеневую крошку горячей с ванильным мороженым или заварным кремом. Орехи можно использовать любые, к ревеню можно добавить клубнику или яблоки, вместо имбиря положить мускатный орех или ваниль – наслаждаемся летом!
Я делала треть порции, поэтому форма маленькая.

~400 гр. ревеня
сок лимона
пара кусочков засахаренного имбиря (можно положить щепотку молотого)
2-4 ст.л. кленового сиропа (я положила ложку кокосового сахара)

1 ч. муки* (у меня цельнозерновая)
1 ч.л. корицы
3 ст.л. кокосового масла (можно заменить сливочным, понадобится 45 гр.)
1 ч. овсяных хлопьев (я использовала мюсли без сахара – пшеничные, овсяные, ячменные и ржаные хлопья, редкие вкрапления изюма, семечки подсолнечника и льна)
15-20 гр. резаного миндаля
15-20 гр. фисташек

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
2. Порезать ревень кусочками 2 см. длиной, положить в сотейник, добавить имбирь, сироп и немного воды, тушить до мягкости 5-10 минут.
3. Для посыпки смешать все ингредиенты.

4. Выложить в форму ревень, сверху посыпать получившейся крошкой и печь 15-20 минут до золотистого цвета.

*на второй день сделала без муки, так получилось тоже хорошо, так что экспериментируйте, что вам больше подойдёт.

Драник с рас-эль-ханутом и яйцом-пашот

Это скорее идея, но вдруг вы страдали без новых идей:)

Картофельный драник/латкес (картошка, белок, мука), который получает новую жизнь за счет добавления приправы “ras el hanout”, а сверху пошированное яйцо и свежемолотый перец.

Всё!

Пшенка с облепихой и кокосовым молоком

Это, конечно, не рецепт, а идея, но не выложить это было бы жалко, вдруг вы нуждаетесь в новых идеях для завтрака?
Эта каша не только вкусная, но и полезная – в ней ягоды, она без сахара и она подойдет и веганам и тем, кто держит пост (а если вы не относитесь ни к какой из этих категорий, то советую кусочек сливочного масла добавить, так вкус будет ещё насыщеннее). Я ягоды не размораживаю, люблю, когда в горячей каше попадается холодное, но вы смотрите, как вам лучше.
Топпинги (как лучше по-русски, посыпки? добавки?) легко заменяются, да и кашу можно сварить не пшенную, а рисовую или перловую, например. Можно использовать и хлопья для экономии времени.

Облепиха – источник витаминов группы В, С и фолиевой кислоты (в том числе).
Черная смородина – витамин С и опять витамины группы В.

На одну порцию:
45 гр. пшена
30-50 гр. кокосового молока (у меня баночное)
соль

У меня добавки следующие:
черная смородина
облепиха
нарезанный кокос
какао-бобы
нарезанный миндаль

1. Пшено промыть, отварить по инструкции на упаковке, посолить, за 5 минут до окончания варки добавить кокосовое молоко, дать дойти в течение 5-10 минут.
2. Посыпать добавками.
Есть:)

 

 

Полбяные маффины с грушей

Невозможно было съедать всё, что я пеку, поэтому я начала делать трети и четверти рецептов:)
Сегодня у нас очень полезные маффины – рафинированного сахара нет, белой муки, масло перетопленное, сладость добавляет финиковый сироп и сама груша, рекомендую к утреннему чаю, полднику или как перекус с собой.

 

на три маффина
70 гр. масла
70 гр. полбяной муки
25 гр. молотого кешью
1 ст.л. (15 гр.) кукурузной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1 яйцо
20 гр. финикового сиропа (можно заменить мёдом или сиропом агавы/кленовым сиропом)
2 небольшие или 1 большая груша

1. Сначала сделаем beurre noisette – топленое “ореховое” масло. В маленькой кастрюльке растопить масло до светло-коричневого цвета, в течение 5 минут дать покипеть, снимая пену, перелить в миску и дать остыть.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выложить бумажными стаканчиками форму для маффинов.
3. Смешать масло с яйцом и финиковым сиропом.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, добавить в них масляную смесь. Натереть грушу и вмешать в тесто.
5. Разложить тесто по формам 20-25 минут или пока лучинки, воткнутые в тесто, не будут выходить сухими.
Полностью остудить и есть.

Приятного аппетита!

Текстура вот такая

 

Вафли из батата

 

Если бы я придерживалась палео-диеты (про палео рассказать?), то это был бы идеальный вариант на завтрак – никаких злаков, но углевод, жир и белок. Со специями мне показалось интереснее (это логично), вафли получаются мягкими, а не хрустящими, мне было очень вкусно. Самое долгое тут – это запечь батат, но это можно сделать накануне, а с утра быстро с ним сделать вафли.
~ 200 гр. запеченного батата
1 яйцо
1 ч.л. семечек
1/2 ч.л. смеси специй для пряника/корицы
масло для жарки (у меня кокосовое, размазываю кисточкой)


1. Размять картошку. Смешать с яйцом, семечками и пряностями.
2. Разогреть вафельницу и выпекать по инструкции.
На 2 большие или 3 маленькие вафли.

Всё:)

Кабачковые оладьи с миндалем и кукурузной мукой (без глютена)

Продолжаем эксперименты с завтраком, и тут затесалась овсянка, ничего не могу с собой поделать:) Вкусные оладьи с интересной текстурой (за счет миндаля и кабачка), без глютена, если кому-нибудь это очень актуально, я ела с маслом сливочным (вон на фотографии виднеется), очень вкусно будет с чуть солоноватым сыром. Или не чуть солоноватым, а с честным сулугуни или фетой, например. Делаются быстро и разнообразят бесконечные варианты использования кабачка.

30 гр. миндаля
100 гр. тертого кабачка
55 гр. овсяных хлопьев
65 гр. кукурузной муки
1 яйцо
190 мл. молока (заменила кефиром 1%)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
Соль
Масло для жарки (у меня оливковое, смазываю сковороду кисточкой, а не лью)

1. Кабачок отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Миндаль и овсяные хлопья перемолоть в муку, добавить кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар.
3. Добавить кабачок, яйцо и молоко, тщательно вымешать.
4. Разогреть сковороду, смазать маслом, выкладывать столовую ложку теста (у меня три оладьи умещались, моя сковородка диаметром 18 см.), печь до золотистого цвета,  перевернуть (в среднем на сковородку уходит ~ 5 минут).

Источник: Top with cinnamon