Tag Archives: ягоды

Тарт(алетки)с облепихой

Больше солнца в ленту!


Давеча экспериментировала с начинками, сначала я сделала большой тарт, а потом решила проверить, правильно ли запомнила пропорции начинки и сделала второй раз подряд. На фото в основном тарталетки, потому что тарт я успела снять только на телефон.

Как выяснилось, рецептов с облепихой не так уж много, пришлось придумывать самой, получилось очень хорошо, оценила не только я, но и сторонние мммм наблюдатели? опробователи?
На фото с большим тартом начинка украшена взбитыми сливками посередине, а по краям посыпана мускатным орехом и кокосовой стружкой/грецкими орехами, и тот и другой вариант всем понравился, так что выбирайте себе любой или свой:) Вы, конечно, можете использовать свой вариант основы, я предлагаю один из.

Основа (на тарт 23 см. диаметром):
1 1/4 ч. цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. коричневого сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 см. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа, дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник (я кладу на полчаса в морозильник).
5. Выпекать вслепую в течение 25-30 минут. Остудить.

Начинка:

300-350 гр. замороженной облепихи
5 гр. агар-агара (у меня kotanyi)
200 мл. сливок 10% жирности
12-150 гр. сахара

1. Взбить в блендере ягоды с сахаром и сливками.


2. Перелить смесь в кастрюлю, прогреть, всыпать агар-агар и кипятить 2 минуты (это инструкция к моему агар-агару, читайте, пожалуйста, упаковку).
3. Дать смеси остыть до комнатной температуры (по мере остывания она будет загустевать), процедить через сито (это обязательный пункт, у облепихи крупные и твердые косточки) и выложить тесто в форму.
4. Убрать в холодильник для застывания.

Первый вариант подачи.

Второй вариант подачи (рабочий момент)

Пшенка с облепихой и кокосовым молоком

Это, конечно, не рецепт, а идея, но не выложить это было бы жалко, вдруг вы нуждаетесь в новых идеях для завтрака?
Эта каша не только вкусная, но и полезная – в ней ягоды, она без сахара и она подойдет и веганам и тем, кто держит пост (а если вы не относитесь ни к какой из этих категорий, то советую кусочек сливочного масла добавить, так вкус будет ещё насыщеннее). Я ягоды не размораживаю, люблю, когда в горячей каше попадается холодное, но вы смотрите, как вам лучше.
Топпинги (как лучше по-русски, посыпки? добавки?) легко заменяются, да и кашу можно сварить не пшенную, а рисовую или перловую, например. Можно использовать и хлопья для экономии времени.

Облепиха – источник витаминов группы В, С и фолиевой кислоты (в том числе).
Черная смородина – витамин С и опять витамины группы В.

На одну порцию:
45 гр. пшена
30-50 гр. кокосового молока (у меня баночное)
соль

У меня добавки следующие:
черная смородина
облепиха
нарезанный кокос
какао-бобы
нарезанный миндаль

1. Пшено промыть, отварить по инструкции на упаковке, посолить, за 5 минут до окончания варки добавить кокосовое молоко, дать дойти в течение 5-10 минут.
2. Посыпать добавками.
Есть:)

 

 

Ягодный пирог с посыпкой/Berry buckle

image

Сегодня подсчитала, что я пеку по этому рецепту аж 10 лет, первая версия появилась в ЖЖ 30 июля 2006 года, omg.
С годами он стал только лучше, был доработан и улучшен, приобрел неплохую армию фанатов, приятно же.
Ловите рецепт проверенного временем старичка:)
Нежное тесто (вариант перевода слова buckle – пирог из полужидкого теста, в котором утопают ягоды), сочные ягоды (своя малина и собранная руками коллеги черника из Тверской области) и вездесущая посыпка.

Тесто:
1 1/2 ч. белой муки
1/2 ч. овсяной муки (можно размолоть хлопья/геркулес в муку, можно заменить цельнозерновой мукой, можно использовать только белую муку)
2-1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 гр. масла
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. молока
~2 ч. ягод (положила по чашке малины и черники)
image
Посыпка
1/3 ч. белой муки
1/3 ч. коричневого сахара
30 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки прямоугольную форму/форму для лазаньи (у меня 18*23 см),
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло до пышности. Добавить сахар, взбить массу до воздушного состояния. Добавить яйцо, хорошо взбить. Поочередно добавить мучную смесь и молоко, взбивая до гладкости каждый раз.
4. Выложить тесто в форму и посыпать ягодами.
5. Отдельно для посыпки смешать оставшиеся сухие ингредиенты, добавить масло, пока смесь не станет крошкообразной. Посыпать ягоды этой смесью.
6. Выпекать при температуре 180 гр. 50-60 минут или до золотистого цвета.
Слегка остудить и подавать.

 photo IMG_7704_zpsigemkxno.jpg

Приятного аппетита!

 photo IMG_7693_zpse6srslsj.jpg

Кекс с виноградом

image

Когда в сыром виде фрукты есть уже невозможно (вспомните об этом в январе-феврале, когда будут только яблоки да мандарины:)) на помощь приходит духовка. Сегодня она пришла спасать виноград. Лучше, конечно же, использовать без косточек, а темный лучше использовать для красивого разреза.

Тесто:
120 гр размягченного сливочного масла
150 гр коричневого сахара
3 яйца
200 гр. (1 1/3 ч.) муки с разрыхлителем
200 гр. (3/4 ч.) сметаны
Внушительная гроздь винограда
Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
Сок трети лимона
Фрукты для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром в пышную пену, по одному ввести яйца. Поочередно всыпать муку и добавить сметану.
3. Выложить половину теста в форму, положить виноградины, закрыть оставшейся частью теста, разровнять и печь около 45 минут (готовность проверять лучинкой).
4. Остудить полностью.
5. Для глазури смешать сок с пудрой, сверху выложить фрукты.

IMG_6066
Bon appetit!

Адаптированный вариант ironchefshellie
image

Клафути с черешней

Черешня ещё не отошла, сезон вишни в самом разгаре, самое время полюбить клафути – минимальные временные затраты, а отдача очень даже на уровне:)

Ингредиенты:

500 гр. черешни или вишни

100 гр. сахарной пудры

125 гр. муки

щепотка соли

масло для формы

3 яйца

300 мл. молока

 



1. Вымыть ягоды, оборвать плодоножки, выложить в миску, засыпать половиной сахарной пудры и оставить на полчаса минимум.

2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать круглую форму (диаметр 24 см.) маслом. У меня, как вижно, прямоугольная.

3. Просеять муку, добавить соль и пудру. Взбить яйца и перемешать обе смеси. Влить молоко и снова взбить.

4. Выложить вишню, залить тестом и печь 35-40 минут.

5. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 

Приятного аппетита!

Персиково-черничный пирог

 

Очень летний, очень воздушный, очень персиково-черничный пирог!
Готовится быстро и легко (не так обидно, что он быстро уничтожается:)), фрукты можно менять по совему вкусу, можно положить слиы, ежевику, абрикоы, всё, что вашей душеньке угодно.
Я корицу не добавляла, мне она не очень нравится в сочетании с черниой, её можно смело заменить кардамоном, например.

45 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч.коричневого сахара
2 ч.л. корицы
3 персика (нарезать на дольки)
1 ч. черники
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.сахара
2 яйца
2 ч.л. ванили
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. апельсинового сока
1 1/2 ч. муки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Растопленное масло смешать с 1 ч.л. корицы и сахаром и вылить на дно формы (у меня прямоугольная неразъемная). Выложить порезанные персики и чернику, распределить ровным слоем.
3. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, каждый раз хорошенько взбивая. Добавить ваниль, сок, соль, разрыхлитель и муку.
4. Выложить тесто на фрукты и печь 45-50 минут.
5. Дать немножко остыть и перевернуть на тарелку. Очень вкусно чуть теплым со сливочным мороженым:)

Источник: http://savorysweetlife

Закрытый пирог с крыжовником

Продолжаем работать над уничтожением урожая,  в этом нам поможет этот закрытый пирог. Что можно сказать, кроме того, что это вкусно? Что это ещё и необычно? Что, если добавить мороженого, то будет ещё прекраснее? Что если есть этот пирог ранним утром, пока ещё не очень жарко, стоя босиком, жадно кусая это создание прямиком из холодильника понимаешь, что вот оно, лето?

1 1/4 ч. крыжовника (обрезать хвостики)
1 ч. сахара (использовала 2/3 ч.)
1 порция теста для закрытого теста (см. далее)
2 ст.л. муки
щепотка соли
230 гр. сметаны (1 ч.)
2 слегка взбитых яйца (положила одно)
1 ч.л. ванильной эссенции
Тесто:
2 1/4 ч. муки
3/4 ч.л. соли
2/3 ч. масла
8-10 ст.л. холодной воды (мне хватило 5-ти)

1. Смешать муку и соль, порубить с маслом до крошкообразного вида.
2. Влить 1 ст.л. холодной воды в тесто. перемешать вилкой. Добавляя по одной ложке, перемешать до получения гладкого теста.
3. Разделить на 2 не очень равные части и раскатать каждую до необходимого диаметра.

Пирог
1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
2. В мисочке смешать крыжовник с сахаром. Отставить на 15 мин.
3. Прижать одну часть теста ко дну и бокам разъемной формы (у меня 20 см.).
4. Смешать муку и соль. Добавить яйца, сметану и ваниль. Осторожно перемешать с ягодами.
5. Выложить начинку на основу. Накрыть сверху вторым кругом теста. Защипать края. Сделать несколько надрезов в тесте (тогда будет выходить пар и тесто не отволгнется).
6. Печь 55 мин. Остудить до комнатной температуры, до момента подачи поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: начинка и идея allrecipes, тесто Better homes and gardens

Пирог с крыжовником/placuszek agrestowy

Если вдруг у вас тоже  несметное количество крыжовника уродилось, то вот очень даже вкусный пирог, где всё это богатство может быть использовано.

Я делала полпорции, ингредиенты указываю на полную.

250 гр. масла
1 ч. сахарной пудры (использовала мелкий сахарный песок)
3 яйца
2 ч. тортовой муки (использовала обычную)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1-2 ст.л. кефира (использовала молоко)
3 ч. крыжовника

1. Разогреть духовку до 160 гр. Ц. Смазать форму.
2. Взбить до пышности масло с сахаром, по одному ввести яйца, взбивая после каждого в течение минуты.
3. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Если тесто получается густое, добавить кефир.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить крыжовник.
5. Печь 45-55 минут, охладить, разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Источник: 365 obiadow na polskim stole
Приятного аппетита!

Малиновый тарт с тимьяном

 

Фотографии, к сожалению, оставляют желать лучшего, но так произошло из-за того, что я слишком долго не подходила к нормальному фотоаппарату, всё телефон да телефон. Буду работать над собой, а вы пока поработайте над тартом, тем более, что он того заслуживает вне всяких сомнений.
Очень нежная начинка, а аромат тимьяна придает непривычную, но очень интересную нотку, оттеняя сладость малины.

Тесто:
100 гр. масла
80 гр. сахара
3 больших желтка
200 гр. муки
щепотка соли
Начинка:
2 больших яйца+3 желтка (положила 2)
120 гр. сахара
стручок ванли
2 ч.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
600 мл. сметаны
листочки с 5 веточек тимьяна
150 гр. малины (у меня ещё было 50 гр. ревеня от тарта, который я тоже хочу выложить) +ещё малина для украшения1. Для теста смешать муку с сахаром и солью, порубить с малом, добавить желтки и замесить тесто, убрать его в холодильник минут на 10.
2.Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23 см и выпекать вслепую 10 мнут. Снять грузики и печь ещё минут 5, пока тесто не зазолотится.
3. Снизить Т до 170 гр.Ц.
4. Смешать все ингредиенты (в рецепте были указаны сливки, их надо было прогреть с тимьяном, сметану я греть не стала), положить малину и печь 30 минут.
Остудить и подавать, посыпав дополнительной малиной.

Голубичный пирог со штрейзелем

Изначально в пироге кроме голубики требовалась клюква, но я решила, что летом как-то неправильно мешать свежую голубику с мороженной клюквой и просто положила в 2 раза больше голубики. Тесто очень приятное, пахнет ванилью.
Подавала с малиновой протертостью и сметаной, пирог улетел в 5 секунд.
А как же может быть по-другому, коли вкуснота такая?:)

175 гр. размягченного масла (использовала 150 гр.)
1/2 ч. сахарной пудры (использовала сахар)
3 ч. муки
2 больших яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (окл. 250 гр.) голубики
50 гр. коричневого сахара, желательно светлого
1/2 ч.л. семечек кардамона

1. Разогреть духовку до 190 гр. Ц. Смазать форму 21 см. диаметром (у меня была 20, ничего страшного не произошло)
2. Взбить масло с сахаром до гладкости, всыпать муку и перетереть пальцами в крошку. Отложить одну чашку смеси.
3. Вбить в оставшуюся мучную смесь яйца, разрыхлитель и ваниль до мягкости.
4. Выложить тесто в форму, разложить ягоды, присыпать коричневым сахаром.
5. Оставшуюся мучную смесь смешать с кардамоном, присыпать этой смесью ягоды.
6. Печь 50-60 минут, пока верхушка не станет золотистой. Охладить пирог в форме в течение 10 минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.