Tag Archives: яблоки

Террин с яблоками и карамелью/terrine de pommes au caramel

Processed with VSCO with 6 preset

Я купила три вида яблок на пробу, один сорт показался мне невкусным, так что я решила его куда-то пристроить и на глаза мне попался этот чудесный рецепт. Я была настроена скептически, потому что думала, что к таким десертам я равнодушна, а оказалось, что он получился прекрасным – гладкий, плотный,  с насыщенным карамельным вкусом и мягкими яблоками с тонким ароматом бренди.

Сейчас начнется сезон и небанальный вариант использования яблок вам может пригодиться.

Все внесенные мною изменения я отметила в скобках.

  • 4 яблока
  • 400 мл. молока
  • 5 яиц (у  меня 3 яйца и 2 желтка)
  • 125 гр сахара
  • 100 гр. сахара для карамели
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 30 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. кальвадоса (использовала бренди)
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. Яблоки почистить и порезать крупными кусками. Растопить масло в сковороде и обжаривать на нём яблоки до золотистой корочки в течение 10 минут. Влить кальвадос и поджечь.
  3. Из 100 гр. сахара и одной столовой ложки воды приготовить карамель при постоянном помешивании, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня и вылить в кексовую форму кирпичиком.
  4. Смешать яйца, 125 гр. сахара, крахмал и ложку молока. Оставшееся молоко подогреть до кипения и влить в яичную смесь.
  5. В  форму с карамелью вылить молочную смесь, выложить яблоки.
  6. Выпекать на водяной бане (форму с тестом поставить в большую форму, заполненную горячей водой) в течение 45 минут.
  7. На три часа отправить в холодильник, чтобы террин схватился, перевернуть аккуратно на тарелку, и подавать.

 

БЖУ для моих продуктов 2,61/4,4/22,19/146

Источник: femmeactuelle.fr

Пирог с яблоками и ежевикой от Джейми Оливера

В моё организме отчаянно не хватало ежевики, скупала мороженую, искала свежую по адекватной цене, ела, ела, ела.
Заодно опробовала новый рецепт прекрасного пирога от Джейми, напишу свою версию с незначительными изменениями, его версия гуглится на раз.
До мороженого пирог просто не дожил, больно вкусный.
Делала 2/3 теста, получилось 600 гр., использовала 400 гр., но вы себя не обманывайте и делайте положенную норму на прописанную форму.

Тесто:
500 гр.  муки
100 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла
2 яйца
2-3 ст.л. воды
щепотка соли
корица/лимонная цедра по желанию(я положила корицу)

Смешать муку, пудру, корицу (или лимонную цедру, если используете), соль. Вмешать масло до получения крошек, добавить яйца и воду, должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам тесто, обернуть его плёнкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Начинка:
50 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
6 средних яблок, нарезанных на осьмушки
150 гр. ежевики (замороженная подойдет)
пара имбирных цукатов

Для смазывания:
1 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 яйцо

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 26 см. диаметром.
2. Яблоки, сахар и масло выложить в сотейник, помешивая, готовить, пока сахар не разойдется, закрыть начинку крышкой и готовить минут 15, затем положить ежевику и тушить ещё минут 5. При желании одновременно с яблоками можно добавить и имбирь. Остудить до комнатной температуры.
3. Разделить тесто на 2 неравные части (3/4 и 1/4), большую раскатать, перенести в форму (на скалке или на плёнке/бумаге), выложить дно и бортики.
4. Раскатать меньшую часть теста. Выложить начинку в форму, накрыть вторым пластом, защипать края, смазать поверхность яйцом, по желанию присыпать сахаром с корицей.
5. Печь 55-60 минут до золотистой корочки, дать чуть застыть и съесть с удовольствием:)

БЖУК 3.6 14.4 34.71 281.03

Яблочный кекс с ржаной мукой


Бывает, что неудачное в итоге оборачивается удачным. Вчера купила пару яблок на пробу, а они оказались неудачными, так что пришлось быстро искать, куда их пристроить (если что, это были яблоки якобы   сорта “фуджи” во Вкусвилле). Нашла быстро, испекла на ночь глядя, с утра попробовала, порадовалась, как всё удачно вышло и ушла по делам. По дороге зашла в магазин цветов в поисках эвкалипта (уж очень он вкусно пахнет, хотела его в ванную комнату пристроить), эвкалипта не было, зато оставался один скромный букет анемонов, не смогла мимо него пройти мимо, купила, таким образом выяснилось, что анемоны и ржаной кекс вместе выглядят превосходно.


Глядите, какая красота!
Кекс сочный, пружинистый, с легким ароматом корицы, куский за счет молотого миндаля (можно было ещё украсить лепестками миндаля же, но я отвлеклась) – с чаем и к завтраку просто прекрасно, рекомендую!
50 гр. молотого миндаля
150 гр. ржаной муки
65 гр. тростникового сахара
75 мл. молока
1 яйцо
75 гр. сливочного масла
1 яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы

 

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить кексовую форму бумагой для выпечки.
2. Яблоки очистить и порезать небольшими кусочками, посыпать корицей.
3. Миндаль смолоть в муку, смешать с ржаной мукой и разрыхлителем.
4. Масло растопить с сахаром, вмешать молоко и яйцо, всыпать мучную смесь, добавить яблоко, всё перемешать и выложить в форму.
5. Печь 35-40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой. Полностью остудить и подавать.

источник – модифицированный theguardian.com

К 290.41 Б 5.5 Ж 16.02 У 31.63

Зимний яблочный пирог

Жизнь непредсказуема даже на кухне. Никогда не знаешь, насколько удачным окажется тот или иной рецепт, казалось бы, одинаковые продукты – мука, масло,сахар, яйца, но всё равно не знаешь, как получится в этот раз.
Искала что-нибудь (с овсянкой), чтобы куда-то употребить яблоки не того сорта, нашла что-то, сделала на авось (перекроив под себя как следует) – на тебе, получается нечто восхитительное и ты съедаешь два куска за раз, а потом отдаешь оставшуюся половину соседке, чтобы превозмочь искушение:)
Пряно, вкусно, ароматно, не жалейте яблок!

110 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. тростникового сахара
2 яйца
210 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л.разрыхлителя
2 ч.л. специй для пряников
300 гр. порезанных небольшими кусочками яблок
50 гр.молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить разъемную форму 20 см.диаметром.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
3. Всыпать муку, специи, разрыхлитель, перемешать.
4. Положить яблоки и миндаль, выложить тесто в форму, разровнять и отправить печься на 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.

Текстура

Processed with VSCO with hb2 preset

Запеченная овсянка с яблоком

Я не люблю просыпаться рано исключительно потому, что я просыпаюсь голодная. Рано проснулася, рано поел, очень быстро захотел есть опять, а день обычно длинный предстоит, нельзя же бесконечно есть! По крайней мере, так происходит у меня, приходится изыскивать способо небольшой отсрочки завтрака. Запеченная овсянка – идеальный вариант в таком случае. Всё, что я и так (скорее всего) положила бы в кашу, но в другом виде.  Дополнительный плюс – несколько вариантов добавок. можно класть другие орехи, можно класть не только яблоки, но и груши и тыкву, например, можно изменять вкус за счет молока (топленое, миндальное, кокосовое, кешью), у меня вообще была вода. Обычно я сахар не добавляю, но в этот раз дома была корица в компании сахара (покупная). чуть-чуть добавила, не так уж страшнО такое количество. Можно добавить любой подсластитель по вышему выбору (а если добавите банан, но вообще веганская овянка получится, ведь яйцо в таком случае можно будет не класть).

Я форму ничем не смазывала, у меня керамическая, можно прямо в ней подавать и есть, если будете делать в большой форме (умножая количество ингредиентов на соответствующее количество едоков), можно будети смазть форму маслом или выстелить её бумагой.

Количество ингредиентов на одного:

45 гр. овсяных хлопьев
2 белка (на 60 гр.)
1/3 ч. жидкости (воды/молока/орехового молока)
1 ч.л. корицы (у меня была сразу смешана с сахаром)
1-2 ч.л. мёда/сиропа агавы/финикового сиропа
1 очищенное от кожуры и натертое яблоко (моё было на 55 гр.)
4 грецких ореха
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
тахини для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Смешать воду/молоко с овсянкой и белком.
3. Добавить яблоко, нарезанные орехи, соль, корицу, разрыхлитель.
4. Выложить в форму тесто (я сверху положила 3 ломтика яблока, но это необязательно:)).
5. Печь 25-35 минут или пока палочка, воткнутая в середину не станет выходить нелипкой.
6. Полить тахини и съесть с большим удовольствием.

 

 

 

 

Крошковый десерт с черникой и яблоком на одного

 

Привет!
Меня иногда просят ингредиенты в граммах указывать, вот, указала, надо сказать, что и в чашках-ложках выглядело бы странно/одновременно прекрасно с точки зрения человека-зануды:) Берите чайные ложки, если вас такая дозировка пугает.
На самом деле, такое скромное количество связано с нежеланием объедаться (не спасло) и с желанием потестировать рецепт (спасло).
Плюс этого рецепта в том, что вы можете количество ингредиентов умножить на количество едоков (умножать всегда проще, чем делить).
ОМне очень понравился результат, я добавила чуть ванили и съела с большим удовольствием.

1 маленькое яблоко (специально взвесила в очищенном виде – ровно 50 гр.)
50 гр. черники
10 гр. муки (у меня полбяная)
5 гр. сливочного масла
5 гр. коричневого сахара
5 гр. овсяных хлопьев
5 гр. молотых орехов (у меня кешью)
ваниль/корица по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. В форму (у меня форма для тартов 10 см. диаметром, но можно использовтаь рамкин) выложить нарезанное яблоко и высыпать чернику.
3. Порубить муку со всеми остальными ингредиентами.
4. Посыпать фрукты смесью. Печь ~30 минут.
Съесть с удовольствием!

I see faces!

 

Закончилось известным образом 🙂

Голландский яблочный пирог

IMG_8563

Доброе утро!

Ещё одна версия яблочного пирога, по легенде голландского (хотя нам в Амстердаме попадались другие – основание плюс начинка), плотное масляное пряное тесто, сочные яблоки, очень вкусен с шариком пломбира в горячем виде или с заварным кремом в остышем.

Яблоки лучше брать крепкие, кисло-сладкие.

2 1/4 ч. (250 гр.) муки с разрыхлителем
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч. мелкого сахара
50 гр. сливочного масла, растопить
2 яйца, слегка взбить
2/3 ч. (150 мл.) молока
2-3 небольших яблока
15 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)
4 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., смазать и выстелить бумагой форму диаметром 20 см.
2. Просеять муку, разрыхлитель и корицу. Вмешать сахар.
3. Отдельно смешать масло, яйца и молоко, затем добавить эту смесь к мучной.
4. Выложить тесто в форму. Сделать в центре небольшое углубление.
5. Для верха яблоки почистить и нарезать ломтиками, выложить на тесто. В углубление выложить яблоки, сверху покрыть их смесью из масла, корицы и коричневого сахара.
6. Печь 45-50 минут.
IMG_8564

Приятного аппетита!
Источник: The Cook’s guide to fruit

IMG_8547

Не очень вредные яблочные батончики

Processed with VSCO with a6 preset

Почему не очень вредные батончики? Количество сахара сведено к минимуму (становится трудно есть покупную выпечку, больно она для нас сладкая), мука не просто белая, а разнообразная, плюс фруктов немало.
Быстро, вкусно, просто, не вижу смысла тратить очередную пачку слов на хвалебные оды, вижу смысл печь, не откладывая в долгий ящик, судя по всему, поток яблок ещё не иссяк:)

IMG_2012

100 гр. цельнозерновой муки
50 гр. кукурузной муки
50 гр.белой муки
140 гр. сливочного масла
1 яйцо (взбить)

Яблочный слой:
6 средних яблок (у меня были сладкие сорта яблок и сахар я не использовала), очистить от кожуры и косточек, тонко нарезать
сок одного лимона
1 ч.л. корицы
немного мускатного ореха по вкусу

Штрейзель:
40 гр. мягкого масла
40 гр. муки
30 гр. коричневого сахара (всего использовала поменьше)
цедра одного лимона

1. Порубить муку и масло до образования крошек, затем добавить яйцо, вымесить тесто. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты, смесь должна напоминать крошки.
3. Яблоки смешать с лимонным соком.
4. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Смазать форму 20 на 30 см. Тонко раскатать тесто, перенести его в форму, можно сделать бортики. Можно, как это сделала я, не раскатывать, а сразу распределять тесто по форме.
5. Выложить яблоки, посыпать специями и лимонной цедрой. Сверху разложить штрейзель.
6. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 гр. Ц. и печь ещё 25-30 минут до золотистого цвета.
7. Нарезать ломтиками, подавать со сметаной, сливками или мороженым.

IMG_2013

Enjoy!

IMG_2010

Невидимый пирог с яблоками и грушами

image

Очередной будущий хит, пришедший к нам из дружественной Франции – пирог-невидимка. Невидимка, поскольку теста там меньше, чем фруктов (в идеале) и чем тоньше нарезаны фрукты, тем нежнее. Главное, запомнить базовый рецепт, а потом варьировать фрукты, добавлять посыпки/орехи/другие виды ягод и фруктов к яблокам (без них никуда, у них текстура идеальная).
Ещё есть варианты несладкого невидимого пирога, хочу попробовать ту версию, что с кабачками, мятой и фетой, потом поделюсь обязательно.
Нежный, воздушный, буквально таящий во рту пирог с тонюсенькими ломтиками яблок и груш существенно улучшил раннее утро в офисе, впереди выходные – почему бы не испечь его?

image

2 яйца
50 гр. сахара
25 гр. растопленного масла
100 мл. молока
75 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
450 гр. груш
450 гр. яблок

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать/выстелить форму ø 20 см или квадратную со стороной 20 см (у меня прямоугольная 25х17 см.).
2. Взбить яйца с сахаром, пока масса не посветлеет и не попышнеет, добавить ваниль.
3. Влить масло, молоко, перемешать, добавить предварительно просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымесить в гладкую массу.
4. Яблоки и груши почистить от кожуры и нарезать очень тонкими ломтиками (можно тёркой, можно овощечисткой), вмешать в тесто.
5. Выложить тесто в форму и печь 40-50 минут.

image
Перед подачей остудить в форме и посыпать сахарной пудрой (по желанию).
На следующий день этот пирог ещё вкуснее.

Хотела эту фотографию заглавной сделать (он же невидимый), потом решила, вы испугаетесь или сочтете, что я с ума сошла:) Но не удивляюсь, если ФБ эту фотографию сам первой поставит, чтобы заинтриговать подписчиков, не иначе.

IMG_7820

Приятного аппетита!

image
Источник: вдохновение и база от Gateaux invisibles

Грушево-яблочный пирог с крошкой

IMG_7779

 

Да, я плотно подсела на выпечку с грушами, не дают они мне покоя! Ещё один вариант, груши разбавлены яблоками, вместо привычных орехов (полагающихся по рецепту) – семечки, плюс небольшие эксперименты с видами муки, получилось ожидаемо вкусно, невкусными вариантами выпечки (к счастью, они случаются один раз из ста в лучшем случае) я с вами и не стала бы делиться.
Я делала половину порцию, но привожу список ингредиентов на полную порцию.

 
На всякий случай – “ч.” – это чашка объемом 237 мл.
Крошка:
110 гр. масла комнатной температуры
½ ч./55 гр. молотого миндаля (не было)
20 гр. овсяных хлопьев (положила 40, компенсируя миндаль)
¼ ч./50 гр. белого сахара
¼ ч./30 гр. цельнозерновой муки
3 ст.л. белой муки
2 ст.л. отрубей
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч./20 гр. тыквенных семечек

170 гр. сливочного масла комнатной температуры
150 гр.белого сахара
2 ст.л. коричневого сахара
соль
1,5 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца (поскольку я делала половину рецепта, я заменила 1 яйцо двумя желтками)
1¼ ч./160 гр. белой муки
¾ ч./50 гр. отрубей
¼ ч./25 гр. молотого миндаля (и тут тоже не использовала)
3 ст.л. рисовой муки (можно использовать ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч./240 мл. йогурта без добавок
3 нарезанные на ломтики груши (я заменила часть груш на равную долю яблок)

IMG_7782

1. Для крошки порубить все ингредиенты (кроме семечек) и убрать в холодильник.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой форму 25 см. (на половину порции брала форму диаметром 20 см.)
3. Взбить масло с обоими видами сахара и солью в течение двух минут.
4. Вмешать ванильную эссенцию и яйца по одному, как следуют перемешать.
5. Всыпать все сухие ингредиенты, добавить йогурт и без фанатизма перемешать (иначе тесто получится чересчур плотным).
6. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные фрукты, посыпать крошкой и семечками.
7. Печь час-час 15, лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить сухой. Остужать 15 минут в форме. Остудить полностью и подавать.

IMG_7789

Приятного аппетита!

IMG_7785

Источник: сильно переделанный Hucklberry

IMG_7792