Tag Archives: выпечка

Hot toddy fruitcake/ Кекс с сухофруктами и алкогольной пропиткой

image

Ну что же, настал один из моих любимых для выпечки периодов – кексы-алкоголики штоллены, пряники, панеттоне, имбирные печенья.

Один из двух моих главных героев – кекс с алкогольной пропиткой – прочно вошел в мою жизнь в 2011 году наряду со штолленом (о нём позднее).

За это время в моей жизни многое поменялось, но каждый ноябрь я приступаю к волшебному процессу. Я меняла состав сухофруктов (от сложного к простому и от простого к сложному), я добавляла джем и обходилась без него, я не использовала разве что текилу с водкой (hottoddy a la russe:)) в качестве крепкого алкоголя для замачивания фруктов – кекс всегда разный и всегда прекрасный!

Впереди выходные, почему бы не посвятить этому кексу полчаса?:)

Пирог:

200 мл крепкого свежезаваренного черного чая
3 ст.л. виски (делала и с ромом, и с кальвадосом)
3 ст.л. хорошего английского апельсинового мармелада
700 гр. сухофруктов (вишня, черешня, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки, груши, клюква, финики, кумкваты , хурма – всё, что есть)
100 гр. цитрусовых цукатов (по возможности)
100 гр. глазированной вишни (заменяю сушеными, не люблю такие вишни, уж больно они синтетические)
225 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. пудры коричневого сахара
4 взбитых яйца
225 гр. муки
1 ч.л. специй для пряника (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. корицы
цедра одного лимона

IMG_6431

Пропитка (на 1 один раз)

2 ч.л сахарной пудры

50 мл. горячего черного чая

1 ст.л. виски (или апельсинового сока)

IMG_6425

1. Накануне смешать чай, мармелад и виски, пока мармелад не разойдется. Вмешать все сухофрукты, закрыть и оставить на ночь пропитываться.

2.  На следующий день разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать и выстелить форму (в этот раз у меня появились 4 тяжелых прямоугольных кекса, из того же количества выходит 3 круглых диаметром 20 см.).

3.  Взбить масло с пудрой до воздушности. Добавлять взбитые яйца по чуть-чуть, тщательно взбивая всякий раз.

4.  Всыпать муку, специи, лимонную цедру, вмешать сухофрукты со всей оставшейся жидкостью.

5. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и печь полтора часа (я прикрыла фольгой, чтобы верх не пригорал), затем снизить Т до 140 гр.Ц. и печь ещё полтора часа или пока палочка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой. Остудить в форме.

6. Для пропитки смешать виски, чай и пудру. В ещё теплом пироге проткнуть дырочки и полить кекс.

image

 

Хранить в холодном темном месте герметично закрытым. Раз в неделю подпитывать-пропитывать кекс, следить за тем, чтобы кекс не стал слишком мокрым.

В принципе, можно подавать и в тот же день, если хотите или поздно спохватились.

IMG_6423

Источник: Good Food

Тарт с начинкой из кефира

IMG_6366

После рецепта курицы,  которая оказалась унылой и недостойной публикации, у меня осталось приблизительно 700 мл. кефира из бутылки на 950 мл:) Печь блины  и сконы не хотелось, хотелось чего-то поинтереснее, поэтому я прошерстила свои источники и наткнулась на этот тарт. Я уменьшила количество сахара, положила на одно яйцо меньше и не стала подавать с предложенным соусом, иначе зубы бы склеились и не расклеились б ещё дня два. Мне этот пирог понравился, особенно вкусно оказалось с утренним кофе и овсянкой (она в чашке с горошками).

Тесто:
(это количество рассчитано на 2 пирога или 1 закрытый пирог, можно сразу сделать только половину, а можно заморозить оставшуюся часть)
220 гр. холодного сливочного масла
2 1/2 ч. муки
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч. кефира

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
1 ст.л. лимонной цедры (у меня был один маленький лимон ещё из Грузии )
1/4 ч. муки
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ч. кефира/простокваши
3 яйца

1. Смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом в крошку, добавить кефир. Замешать эластичное тесто и убрать в холодильник на полчаса.
2. Выложить тесто в форму (диаметром 22-23 см) и снова убрать в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Кончиками пальцев смешать цедру с сахаром, добавить муку, соль и мускатный орех.
5. Отдельно смешать простоквашу с яйцами. Добавить яичную смесь в сахарную, вымешать и вылить в подготовленную основу.
6. Печь 45-55 минут, пока начинка в середине не перестанет казаться  желеообразной.
Остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: Joy the baker, Homemade decadence

IMG_6362

IMG_6348

Пряный кекс с хурмой

IMG_6264

Чем ближе новый год, тем больше хочется выпечки со специями, по крайней мере, мне:) Кекс с хурмой (который некоторые из вас могут назвать супом из топора) очень даже подходит под это описание, чем дальше, тем больше он настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.

6 маленьких и очень спелых плодов хурмы, превращенных в пюре (очистить от кожуры и косточек предварительно))
2 ч.л. разрыхлителя
115 гр . сливочного масла комнатной температуры
150 гр. коричневого сахара
350 гр. муки
1 яйцо
1 ч.л. корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. тертого мускатного ореха
¼ ч.л. сушеного имбиря
сушеная хурма/изюм/грецкие орехи (опционально)
хурма, нарезанная кружочками, для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, вмешать пюре из хурмы и яйцо.
3. Аккуратно вмешать спатулой сухие ингредиенты, добавить орехи/сухофрукты.
4. Выложить тесто в форму, разложить сверху кружочки хурмы и печь 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.
Остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Пирог хорошо хранится в холодильнике и вкус его становится насыщеннее (магия специй!)
IMG_6253
Приятного аппетита!
IMG_6266
Источник с изменениями – Cooksister

Банановый кекс с шоколадом

IMG_6190

Быстрый кекс, с помощью которого можно спасти перезревшие бананы, тяжелый, мягкий и вкусный.

1 3/4 ч. муки
1/4 ч. (30 гр.) порошка несладкого какао
1 ч. (200 гр.) сахара (клала раза в 2 меньше)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. шоколада (наломать на кусочки)
2 больших слегка взбитых яйца
110 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
3 очень спелых банана общим весом 450 гр (около 1,5 чашки пюре)
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму кирпичиком.
2. Смешать муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешать размятые бананы, яйца, растопленное масло и ваниль.
4. Вмешать деревянной ложкой банановую смесь в мучную, дбоавить шоколад.
5. Выложить тесто в форму, печь 55-65 минут. Охлаждать на решётке.
Подавать теплым или комнатной температуры.
IMG_6183
Приятного аппетита!

Источник:joy of baking

Лимонный тарт со сгущенным молоком

image

Этому рецепту сто лет в обед, я увидела его у одной девушки на форуме в 2004 году, источник её я записала, но только недавно удосужилась найти его, оказалось, этот рецепт чуть ли не с банки сгущенного молока, которое выпускает Nestle (я не люблю эту компанию, но это лично мои проблемы, я не настолько принципиальна, чтобы не использовать его, даже если он придуман её сотрудниками).
Но мы отвлеклись. Эти печенья я люблю нежной любовью, их можно делать и полосками (если вы используете ту форму, что в рецепте) или треугольниками, как в случае с моей сегодняшней версией в виде тарта, можно подавать со сливками и украшать цедрой, можно посыпать пудрой, можно просто есть и не париться, как частенько у меня бывает – вариантов немало.
Сок я использовала тот, что остался от вчерашнего кекса как раз, всё в дом, всё в дело!

Основа:
2 стакана муки
1/2 стакана сахарной пудры
220 гр. сливочного масла

Начинка:
1 банка сгущенного молока (380 гр.)
4 яйца
2/3 ч. лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

1. Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 220Х3о см и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при Т 180 гр. С 20 минут.

2. Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.

3. Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Very Best Baking

Пирог с горячим молоком

IMG_6112

Честно вам скажу, основной причиной приготовления этого пирога стало наличие лишней бутылки молока:) Но я совсем не пожалела, что его опробовала, кекс вкусный, тяжелый, насыщенный, домашний. Это американский рецепт южных штатов, они любят тяжелое и сладкое, традиционно кекс подается с фруктами и сиропом.

4 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. коричневого сахара (в рецепте было 2, но это too much для нас , ориентируйтесь на свои пристрастия
2-1/4 ч. муки
2-1/4 ч.л. разрыхлителя
1-1/4 ч. молока
150 гр. сливочного масла комнатной температуры (использовала 120 гр.)

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х30 см или форму для круглого кекса с дыркой.
2. Взбивать яйца в течение 5 минут до пышности и светлого цвета, всыпать сахар и взбить до лёгкости. Вмешать ваниль. Всыпать муку и разрыхлитель, включим маленькую скорость на миксере, смешивать до гладкости.
3. В кастрюле смешать масло с молоком, нагревать, пока масло не распустится. Влить смесь в тесто, тесто станет очень жидким, вылить тесто в корму и печь 30-40 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
Остудить в форме.
Приятного аппетита!

Источник: Taste of home