Tag Archives: выпечка

Мраморный кекс

IMG_8433

Когд “мраморность” всё-таки получилась:)

Иной раз нет ничего вкуснее и желаннее простого вкусного кекса – смешал, испёк, остудил, ешь.

Именно на такой случай существует этот кекс. Одним куском сложно сложно ограничиваться, но надо ли?

IMG_8439

180 гр. размягченного сливочного масла
130-150 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
250 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
40 мл. молока
3 ч.л. какао-порошка

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно вымешивая каждый раз, просеять муку с разрыхлителем и добавить половину молока.
3. Выложить 2/3 теста в форму.
4. В оставшееся тесто добавить вторую половину молока и какао-порошок, перемешать и выложить в форму на светлое тесто.
5. Ножом или вилкой (попробовать) смешать оба вида теста, чтобы получился рисунок (у меня в итоге больше на двухслойный кекс получилось похоже, но переживать из-за этого не стоит, выглядит-то на разрезе красиво).
6. Печь 55-70 минут, через 55 воткнуть лучинку, чтобы оценить готовность (мне хватило этого времени), можно прикрыть верх фольгой, если вдруг быстро начнет темнеть.
Остудить полностью и нарезать на куски, можно предварительно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
IMG_8368
Источник: How to bake

IMG_8436

IMG_8362

IMG_8364

Шукеты с сахаром

Processed with VSCO with hb1 preset

Простые и вкусные шукеты всегда беспроигрышный вариант, когда хочется чего-то сладкого, это одна из разновидностей заварного теста наряду с небезызвестными эклерами и колечками.
Лучше их съедать в день приготовления, иначе они могут размокнуть, но вообще трудно сохранить на следующий день хотя бы пару штук, это я вам из личного опыта говорю 😉

50 мл. молока
70 мл. воды
45 гр. сливочного масла
5 гр. сахарной пудры
75 гр. муки
2 яйца
50 гр. жемчужного сахара

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. В кастрюле смешать молоко, воду, пудру, щепотку соли и масла, довести смесь до кипения.
3. Всыпать муку и энергично мешать спатулой, масса должна стать однородной и начать отставать от стенок кастрюли.
4. Продолжая помешивать, снять с огня на пару минут, по истечение этой пары минут по одному вбить яйца каждый раз вымешивая до гладкости.
5. Выложить чайной ложкой 20 шариков диаметром 3 см., посыпать жемчужным сахаром и печь 30 минут.

Processed with VSCO with a5 preset

Вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Подавать чуть теплыми.

Processed with VSCO with a5 preset

 

Processed with VSCO with hb2 preset

Бискотти с какао и…

70B362AA-BA85-4ABC-81AF-D8078A6266AA

Такие вкусные оказались первый раз бискотти (и так мало фотографий), что сделала их повторно.
Первый раз сделала практически всё по рецепту, кроме перца (заменила кайенский паприкой), второй раз часть муки заменила цельнозерновой (1:1 примерно), добавила апельсиновую цедру и грецкие орехи в одну половину теста, получилось очень вкусно. Я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, мне только волю дай!

С орехами и цедрой
167FDC47-5546-4878-B471-52E78D1935EC

90 гр. размягченного сливочного масла
1/3-1/2 ч. сахара
2 яйца
1/4 ч.л.ванильной эссенции
2 ч. муки
1/2 ч. порошка какао
1/4 ч.л. кайенского перца или паприки (она помягче)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ч. грецкого ореха/кусочков шоколада
цедра 1 апельсина (по желанию)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, вмешать ваниль и снова взбить.
3. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель, перец.
4. Всыпать муку в масляную смесь, добавить шоколад/орехи, вымесить вручную.
5. Сформировать ~батон 30х10 см (смотрите по желанию, первый раз, когда я делала с шоколадом, я сделала один батон, второй раз разделила тесто на 2 части, сделала их поуже, в одну часть добавила орехи, а во вторую не стала), печь 30 минут.
6. Вынуть из духовки противень, дать отдохнуть 5 минут и нарезать на 12-14 частей, на одной стороне печь 8 минут, перевернуть и печь ещё 3 минуты (я на три минуты включила конвекцию).
Остудить и грызть:)

С вкраплениями шоколада
5D59EBEF-6564-495D-914E-0BB76F1D5655
Источник: foodbabbles.com с моими изменениями

Processed with VSCO with a6 preset

Прянички

IMG_8214
Я успела опробовать два разных рецепта пряников (оба неудачные, хотя всё делала по рецептам, оба раза получилась выпечка вкусная, но отнюдь не соответствующая заявленной в рецепте и на иллюстрации консистенции) до того, как в проверенном годами и поколениями источнике нашла Лебкюхены.
IMG_8219
К сожалению, в силу некоторых обстоятельствах (у меня ведь честный блог, где действительность редко приукрашается:)) у меня не было возможности украшать пряники, но на красоте и вкусе это никак не отразилось. Если вы будете заранее закупаться продуктами, у вас будет шанс озаботиться сухофруктами для украшения.
Пряник:
1 ч. мёда
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха (можно заменить смесью специй для пряника/глинтвейна)

1/3 ч. бланшированного миндаля (факультативно)
1/3 ч. лимонных цукатов (факультативно)

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить форму 20х30 см. бумагой для выпечки.
2. В кастрюле с толстым дном довести мёд до кипения, снять с огня и остудить.
3. Вмешать сахар, яйцо, лимонный сок и цедру.
4. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, специи, перемешать.
5. Вмешать миндаль и цукат, если используете.
6. Выложить тесто в форму и печь 18-20 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить сухой.
7. Для глазури всё смешать до гладкости и размазать глазурь по ещё теплому прянику, наметить ножом квадратики и в середину каждого квадрата положить 1 вишневый цукат и 4 целых бланшированных миндаля.
8. Когда пряник остынет, а глазурь застынет, вынуть из формы, снять его с бумаги для выпечки и нарезать по обозначенным квадратам.
IMG_8211
Пряникам лучше дать вылежаться в течение пары недель, чтобы они “вызрели”, но если вы их съедите в тот же вечер, никто не будет вправе вас осудить.
IMG_8217
Источник – старый добрый Joy of cooking

IMG_8205

Печенье с тыквенным урбечем

IMG_8195

Я очень люблю урбечи/пасты из семечек, дай мне волю, съем полбанки за один присест вместе с кашей. Пришлось что-то придумывать, чтобы остановить это безумие, напекла печенье, где часть сливочного масла была заменена тыквенным урбечем, думаю экспериментировать, вдруг всё сливочное можно заменить.
Вместо тыквенного урбеча можно использовать любой другой, можно тахини, можно арахисовую пасту, можно добавлять соответствующие орехи и/или кусочки шоколада.
А потом можно упаковать в красивую коробочку и подарить кому-нибудь дорогому.
Или можно заказать у меня, кстати и всё равно подарить кому-нибудь дорогому:).

IMG_8185

1 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
70 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. тыквенного урбеча
1/3 (60 гр.) -1/2 (100 гр.) ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. тыквенных семечек
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Оба вида масла взбивать около 2 минут, добавить сахар, взбивать ещё 2 минуты, вмешать яйцо и эссенцию.
4. Всыпать мучную смесь, перемешать (это я уже делала вручную), всыпать семечки.
5. Убрать тесто в холодильник на 15 минут (если времени мало, можно не убирать, это делается для того, чтобы было проще формировать печенья).
6. Скатать шарики размером 2,5 см., разложить их по противню на расстоянии, слегка приплюснуть и печь до светло-золотистого цвета около 13 минут.
7. Охлаждать на решетке.

IMG_8193

Приятного аппетита!

IMG_8192

Mississippi mud cake

IMG_3142

Погода и настроение идут рука об руку, прям хоть садись и ешь этот пирог, кусая от целого. Запивай горячим чаем, клади сверху шапочку взбитых сливок, поливай протертой клюквой, думай о будущем, думай о вечном. Пирог делается быстро, печется тоже не особо долго (я пекла и час и 1,5 часа в качестве эксперимента, просто консистенция меняется, чем больше времени, тем он суше).
Шоколадно-кофейные ароматы витают по всему дому, как это прекрасно!

IMG_3143

200 гр. сливочного масла
150 гр. темного шоколада, порубить
2 ч. мелкого сахара (положила 3/4 ч. коричневого сахара)
1 ч. горячей воды
1/3 ч. кофейного ликера (не было)
1 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. муки с разрыхлителем
1/4 ч. какао-порошка
2 слегка взбитых яйца

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать маслом/выстелить бумагой либо глубокую форму 18-20 см. диаметром.
2. Масло, сахар, шоколад, воду, ликер (если используете) и кофе смешать в сотейнике и готовить на маленьком огне до растапливания шоколада.
3. Перелить в миску, охлаждать 15 минут.
4. Вмешать муку, какао и яйца.
5. Вылить тесто в форму и печь 1,5 часа (смотрите сами, возможно, понадобится меньше времени, готовность можно проверять лучинкой). Охлаждать пирог в форме 30 минут, затем выложить на решетку и охладить до конца.
IMG_3140
Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!
IMG_3141
Chocolate cakes. The Australian Women’s weekly

Маффины с кокосовой мукой и яблочным пюре

IMG_8086
Когда стала переводить рецепт для публикации, обнаружила, что это не маффины были, а хлеб:) Нестрашно, ведь всё равно я использовала яблочное пюре вместо тыквенного, не использовала сторонние подсластители, добавила изюм и заменила кокосовое масло на кукурузное, прямо сплошная польза. От первоначальнаго рецепта что-то ничего не осталось:)
Кокосовая мука чувствуется, маффины получаются нежные и сочные, рекомендую!
IMG_8084

2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. (85 гр.) меда или кленового сиропа (не клала, у меня было пюре с сахаром)
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч. яблочного (можно тыквенного) пюре, у меня домашнее с небольшим количеством сахара
1/2 ч. (56 гр.) кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч. корицы
1/4 ч.л мускатного ореха
горстка изюма

1. Разогреть духовку до 180° Ц. Смазать и выстелить 12 формочек для маффинов.
2. Взбить яйца, добавить ваниль, мёд/кленовый сироп/ничего, масло, перемешать. Добавить пюре, перемешать до гладкости.
3. Добавить кокосовую муку, разрыхлитель, соль, специи, изюм и вымешать до гладкости.
4. Разложить тесто по формочкам и печь ~ 20 минут, пока не поднимутся и лучинка, вокнутая в серединку, не станет выходить сухой.
IMG_8082
asaucykitchen.com

Бейглы

Processed with VSCO with a6 preset
Прекрасные чуть резиновые бейглы особенно вкусны разрезанными на 2 части и смазанными сливочным маслом или сливочным сыром. Мой фаворит – маковые, они напоминают мне бублики из детства (технология приготовления схожа, сначала тесто отваривается, потом запекается), вы можете их посыпать, чем угодно, с натертым сыром очень вкусно, вкусно с острым перцем, вкусно их потом есть с соленой рыбой, кстати, один из вариантов – PBJ – арахисовая паста и сладкое варенье.

Processed with VSCO with hb1 preset

1 ч.+ 2 ст.л. теплой воды (мне понадобилось чуть больше, долила ~ полчашки во время замеса)
2 1/4 ч.л. быстрых сухих дрожжей
2 1/4 ч.л. сахара
15 гр. растопленного сливочного масла (в этот раз использовала кукурузное)
1 3/4 ч.л. соли
4-4 1/2 ч. хлебной муки (у меня обычная и мне понадобилось меньше)
Для посыпки мак/тмин/крупная соль/кунжут/перец/тыквенные семечки

1. В большой миске смешать сахар, дрожжи и воду, оставить на 5 минут, пока дрожжи не разойдутся.
2. Добавить масло, соль, 1 1/2 ч. сахара и 1 ч. муки, затем постепенно всыпать оставшуюся муку.
3. Месить вручную или с помощью крюка для теста в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикрыть и оставить на 15-20 минут.
4. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей. Сделать бейглы либо скатав колбаски и слепив концы теста, либо проделав в кусочке теста дырку и растянув её (второй способ удобнее). Прикрыть и оставить подходить в течение 15 минут.

IMG_8004
5. Разогреть духовку до 220 гр. Ц.
6. Вскипятить 4 литра воды с 1 ст.л. сахара и 1/ ч.л. соли.
7. Выкладывать в кипящую воду по 4 бейгла, как всплывут, переворачивать с помощью шумовки и варить ещё 45 секунд.
8. Бейглы выложить на несмазанный противень (я застилала фольгой), посыпать маком/кунжутом/сыром/корицей и печь 20-25 минут, пока не станут золотистыми.

 

IMG_2639

 

IMG_2638

Enjoy!

Хала

IMG_7951

Есть смысл рассказывать про халу или все знают, насколько она прекрасна и как её, на самом-то деле, быстро и просто печь? Она восхитительна с маслом, а какие из неё получаются хлебные пудинги и гренки (они же ультрамодные “французские тосты”).
Завтра пятница, подойдите к ней со всей ответственностью!

Просто хала при разном свете, люблю ею любоваться (меньше, чем печь, но больше, чем есть).
IMG_7952

3-3 1/4 ч. муки
2 1/4 ч. л. сухих быстрых дрожжей
1- ст.л. сахара
1 1/4 ч.л. соли
2 больших яйца + 1, разделенное на желток и белок
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. тёплой воды
1 ч.л. кунжута или мака

1. Смешать 3 ч. муки и соль.
2. Смешать дрожжи с сахаром и тёплой водой, оставить на 5 минут, чтобы начали пузыриться. Влить в мучную смесь, добавить 2 яйца, желток, масло. Месить миксером с крюком около 5 минут, затем всыпать оставшуюся четверть стакана.
3. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора-два часа или пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто и оставить подниматься ещё 40-60 минут.
5. Разделить тесто на три куска, сплести косичку (6 частей для 2 кос – маленькая на большой).
6. Смазать белком с водой,присыпать маком и кунжутом (я половину посыпала маком, вторую – кунжутом) и оставить в теплом месте ещё на 30-45 минут.
7. В предварительно разогретую до 190 гр.Ц. духовку поставить противень с халой на нижний уровень и печь 30-40 минут (начиная с 25 минут проверяйте, как она там).

IMG_7964

Источник: Baking illustrated

IMG_7955
Остудить полностью перед нарезанием.

Брауни с кокосовой мукой

IMG_2457
У меня снова период любви к кокосу, так что я обзавелась кокосовой мукой и судорожно ищу рецепты, в которых её можно применить. Кокосовой муки нужно меньше, чем белой, но при этом количество яиц и жидкости в рецепте надо будет увеличивать (в случае с брауни ничего менять не надо). К моему удивлению, вкус кокоса не чувствовался, просто вкусные, насыщенные и чуть (совсем чуть, не будем тешить себя напрасными иллюзиями) менее вредные брауни.
Можно добавить орехи и/или сухофрукты, я в первый раз этого не стала делать, мне было интересно, как мука себя поведет. Повела хорошо, буду повторять.
Напоминаю, что брауни лучше недопечь, чем перепечь, иначе они будут сухие и уже совсем не брауни:)

ч.- это чашка объёмом 230 мл.

50 гр. кокосовой муки
1/2 ч. (~60 гр.) какао-порошка
100 гр. растопленного сливочного масла
3 яйца
1/4 ч. коричневого сахара (по рецепту была 1/2 ч. мёда или кленового сиропа)
1 ч.л. ванильной эссенции (опционально)

1. Разогреть духовку до 150 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х20 см. (я пекла в форме 15х15, люблю высокие брауни).
2. Смешать все ингредиенты, вылить в форму, печь 20-30 минут, лучинка, воткнутая в середину, должна выходить чуть влажной.
Остудить до конца и нарезать.

IMG_2456

empoweredsustenance.com
IMG_2454