Tag Archives: выпечка

Арахисовые печенья с вареньем


Я испекла это печенье (четверть нормы, поэтому ингредиенты указаны и на полную порцию и на четверть), чтобы внести разнообразие в употребление арахисовой пасты, не только ложкой из банки и в кашу, но ещё хоть как-то.
Когда я поняла, что я только что съела 2/3 печенья, я порадовалась, что сделала четверть порции:), так что смело могу его рекомендовать, как очень вкусное и очень коварное.
У меня арахис был сырой и нечищенный, так что я предварительно его прокаливала в духовке, можно взять уже готовый. можно даже соленый, будет вкусно!


240 (60) гр. арахисовой пасты
110 (28) гр. сливочного масла
100 (25) гр. тростникового сахара
190 (48) гр. полбяной муки (1 ч. 128 гр.)
150 (50) гр. клубничного варенья
1 ч.л. соли
1 (1/4) ч. арахиса

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму  22х22 см.
2. Смешать муку, сахар и соль. Порубить со сливочным маслом в крошку. Добавить арахисовую пасту.
3. Отделить треть смеси. Выложить тесто в форму, размазать варенье, сверху присыпать арахисом. Сверху всыпать отложенную смесь.
4. Выпекать 30-40 минут или до легкого золотистого цвета.
5. Остудить и порезать на квадратики.

Приятного аппетита!


Источник: переделанный pipandebby

Бейглы с маком


Чуть меньше двух часов у меня занял весь процесс от мысли “надо приготовить бейглы!” до “о, пора вынимать!”. В этот раз я их сделала с полбяной мукой, если бы я поминутно не отвлекалась на работу, они бы выглядели красивее и аккуратнее, но что теперь поделать! Ниже показываю мякиш, вот уж кто вышел на славу. Рекомендую смазать противень/бумагу для выпечки/использовать силиконовый коврик, в тесте нет ни капли жира и поэтому оно может пристать как следует.

Мякиш

7 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. тростникового сахара
300 мл. тёплой воды
3 1/2 ч. (450 гр.) хлебной муки (использовала смесь обычной и спельтовой, пробовала и в сочетании с цельнозерновой)
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды
2 ст.л. мака/семечки/корица и изюм

1. В маленькой мисочке распустить дрожжи в смеси сахара и 100 мл. воды, оставить на 10 минут.
2. Муку и соль смешать в миске, сделать колодец, влить дрожжевую смесь, постепенно добавить воду, замесить мягкое тесто (слишком липким оно быть не должно).
3. Месить тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.
4. Разделить тесто на 10 одинаковых частей.
5. Из каждой сформировать бейгл (проделать ложкой дырку в середине и увеличить её до 3 см. или просто на пальце раскрутить ), прикрыть бейглы и оставить подходить на 45 минут.


6. Разогреть духовку до 230 гр.Ц.
7. Вскипятить подсоленную воду, добавить соду. Пошировать по 3 бейгла по 30 секунд на каждой стороне, выкладывать на противень, посыпать маком/семечками (если будете делать с изюмом, советую их варить последними, на 2 бейгла с изюмом  меня ушла ложка изюма и пара щепоток корицы).
8. Печь 10 минут до золотисто-румяного цвета и гулкого звука.

Источник The perfect start to your day с моими изменениями

КБЖУ 359/12.6/2.7/72

12.58 2.72 71.59 358.73

Тарт(алетки)с облепихой

Больше солнца в ленту!


Давеча экспериментировала с начинками, сначала я сделала большой тарт, а потом решила проверить, правильно ли запомнила пропорции начинки и сделала второй раз подряд. На фото в основном тарталетки, потому что тарт я успела снять только на телефон.

Как выяснилось, рецептов с облепихой не так уж много, пришлось придумывать самой, получилось очень хорошо, оценила не только я, но и сторонние мммм наблюдатели? опробователи?
На фото с большим тартом начинка украшена взбитыми сливками посередине, а по краям посыпана мускатным орехом и кокосовой стружкой/грецкими орехами, и тот и другой вариант всем понравился, так что выбирайте себе любой или свой:) Вы, конечно, можете использовать свой вариант основы, я предлагаю один из.

Основа (на тарт 23 см. диаметром):
1 1/4 ч. цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. коричневого сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 см. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа, дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник (я кладу на полчаса в морозильник).
5. Выпекать вслепую в течение 25-30 минут. Остудить.

Начинка:

300-350 гр. замороженной облепихи
5 гр. агар-агара (у меня kotanyi)
200 мл. сливок 10% жирности
12-150 гр. сахара

1. Взбить в блендере ягоды с сахаром и сливками.


2. Перелить смесь в кастрюлю, прогреть, всыпать агар-агар и кипятить 2 минуты (это инструкция к моему агар-агару, читайте, пожалуйста, упаковку).
3. Дать смеси остыть до комнатной температуры (по мере остывания она будет загустевать), процедить через сито (это обязательный пункт, у облепихи крупные и твердые косточки) и выложить тесто в форму.
4. Убрать в холодильник для застывания.

Первый вариант подачи.

Второй вариант подачи (рабочий момент)

Bakewell

Одно из моих любимейших печений, обожаю его и печь и есть, правда, если я пеку себе, я использую протертую клюкву, а не малиновое варенье, это не классика уже, но это вопрос вкуса, так что попробуйте оба варианта и решите, что вам ближе. У меня есть ещё пара задумок, что можно с ним делать, правда, я всё никак не успеваю их реализовать, но надежды не теряю.
Это классическое английское печенье – песочная основа, сладкая прослойка и миндальный крем, очень рекомендую!

 

 

150 гр малинового варенья (делала и с протертой клюквой,  мне такой вариант нравится больше,но это уже не классика)
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахарной пудры
4 яйца (я кладу 3 яйца и белок, оставшийся от теста)
1 3/4 ч. молотого миндаля
1/3 ч. миндальных лепестков (опционально)

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/4 ч. (50 гр.) сахарной пудры
150 гр. сливочного масла
1 желток

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут, выложить им форму ~ 20х30 см., наколоть вилкой и выпекать вслепую 15-20 минут. Слегка остудить.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Равномерно смазать основу джемом, сверху выложить миндальную массу, посыпать листками миндаля и выпекать в течение 30-35 минут, пока начинка не станет золотистой.
6. Вынуть, остудить и нарезать на 12 квадратиков.
Наслаждаться:)

Приятного аппетита!

Источник:  Classic artisan baking
 

Зимний яблочный пирог

Жизнь непредсказуема даже на кухне. Никогда не знаешь, насколько удачным окажется тот или иной рецепт, казалось бы, одинаковые продукты – мука, масло,сахар, яйца, но всё равно не знаешь, как получится в этот раз.
Искала что-нибудь (с овсянкой), чтобы куда-то употребить яблоки не того сорта, нашла что-то, сделала на авось (перекроив под себя как следует) – на тебе, получается нечто восхитительное и ты съедаешь два куска за раз, а потом отдаешь оставшуюся половину соседке, чтобы превозмочь искушение:)
Пряно, вкусно, ароматно, не жалейте яблок!

110 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. тростникового сахара
2 яйца
210 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л.разрыхлителя
2 ч.л. специй для пряников
300 гр. порезанных небольшими кусочками яблок
50 гр.молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить разъемную форму 20 см.диаметром.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
3. Всыпать муку, специи, разрыхлитель, перемешать.
4. Положить яблоки и миндаль, выложить тесто в форму, разровнять и отправить печься на 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.

Текстура

Processed with VSCO with hb2 preset

Полбяные маффины с грушей

Невозможно было съедать всё, что я пеку, поэтому я начала делать трети и четверти рецептов:)
Сегодня у нас очень полезные маффины – рафинированного сахара нет, белой муки, масло перетопленное, сладость добавляет финиковый сироп и сама груша, рекомендую к утреннему чаю, полднику или как перекус с собой.

 

на три маффина
70 гр. масла
70 гр. полбяной муки
25 гр. молотого кешью
1 ст.л. (15 гр.) кукурузной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1 яйцо
20 гр. финикового сиропа (можно заменить мёдом или сиропом агавы/кленовым сиропом)
2 небольшие или 1 большая груша

1. Сначала сделаем beurre noisette – топленое “ореховое” масло. В маленькой кастрюльке растопить масло до светло-коричневого цвета, в течение 5 минут дать покипеть, снимая пену, перелить в миску и дать остыть.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выложить бумажными стаканчиками форму для маффинов.
3. Смешать масло с яйцом и финиковым сиропом.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, добавить в них масляную смесь. Натереть грушу и вмешать в тесто.
5. Разложить тесто по формам 20-25 минут или пока лучинки, воткнутые в тесто, не будут выходить сухими.
Полностью остудить и есть.

Приятного аппетита!

Текстура вот такая

 

Потрескавшиеся шоколадные печенья c апельсином

IMG_8575

И пока я сооружаю себе на обед суперполезный салат из чечевицы, курицы, яйца, помидоров и аджики, расскажу вам об этих насыщенных и ароматных печеньях с шоколадом и апельсином. Мне кажется, что апельсин, корица и шоколад – это очень вкусное сочетание, для нынешней солнечной и холодной погоды подходят идеально. Хранятся 2-3 дня, если не уходят в первый вечер:)
1/2 ч. муки
1/4 ч. сахара
1/4 ч. какао-порошка без сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
30 гр. сливочного масла комнатной температуры
50-100 гр. нарубленного шоколада (мне хватило 50)
1 яйцо
1/2-1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильной эссенции
цедра одного апельсина
1 ч. сахарной пудры для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать муку, сахар, какао, корицу и разрыхлитель. Втереть масло, тесто должно стать крошкообразным. Вмешать шоколад и цедру.
3. Добавить ваниль и яйцо, слепить в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
4. Сформировать 12 шариков, каждый обвалять в сахарной пудре, выложить на противень и печь около 10 минут.
5. Остудить на противне 5 минут и постараться не съесть в первые 5 минут:)
Inspired by Joy the baker

Мраморный кекс

IMG_8433

Когд “мраморность” всё-таки получилась:)

Иной раз нет ничего вкуснее и желаннее простого вкусного кекса – смешал, испёк, остудил, ешь.

Именно на такой случай существует этот кекс. Одним куском сложно сложно ограничиваться, но надо ли?

IMG_8439

180 гр. размягченного сливочного масла
130-150 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
250 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
40 мл. молока
3 ч.л. какао-порошка

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно вымешивая каждый раз, просеять муку с разрыхлителем и добавить половину молока.
3. Выложить 2/3 теста в форму.
4. В оставшееся тесто добавить вторую половину молока и какао-порошок, перемешать и выложить в форму на светлое тесто.
5. Ножом или вилкой (попробовать) смешать оба вида теста, чтобы получился рисунок (у меня в итоге больше на двухслойный кекс получилось похоже, но переживать из-за этого не стоит, выглядит-то на разрезе красиво).
6. Печь 55-70 минут, через 55 воткнуть лучинку, чтобы оценить готовность (мне хватило этого времени), можно прикрыть верх фольгой, если вдруг быстро начнет темнеть.
Остудить полностью и нарезать на куски, можно предварительно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
IMG_8368
Источник: How to bake

IMG_8436

IMG_8362

IMG_8364

Шукеты с сахаром

Processed with VSCO with hb1 preset

Простые и вкусные шукеты всегда беспроигрышный вариант, когда хочется чего-то сладкого, это одна из разновидностей заварного теста наряду с небезызвестными эклерами и колечками.
Лучше их съедать в день приготовления, иначе они могут размокнуть, но вообще трудно сохранить на следующий день хотя бы пару штук, это я вам из личного опыта говорю 😉

50 мл. молока
70 мл. воды
45 гр. сливочного масла
5 гр. сахарной пудры
75 гр. муки
2 яйца
50 гр. жемчужного сахара

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. В кастрюле смешать молоко, воду, пудру, щепотку соли и масла, довести смесь до кипения.
3. Всыпать муку и энергично мешать спатулой, масса должна стать однородной и начать отставать от стенок кастрюли.
4. Продолжая помешивать, снять с огня на пару минут, по истечение этой пары минут по одному вбить яйца каждый раз вымешивая до гладкости.
5. Выложить чайной ложкой 20 шариков диаметром 3 см., посыпать жемчужным сахаром и печь 30 минут.

Processed with VSCO with a5 preset

Вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Подавать чуть теплыми.

Processed with VSCO with a5 preset

 

Processed with VSCO with hb2 preset

Бискотти с какао и…

70B362AA-BA85-4ABC-81AF-D8078A6266AA

Такие вкусные оказались первый раз бискотти (и так мало фотографий), что сделала их повторно.
Первый раз сделала практически всё по рецепту, кроме перца (заменила кайенский паприкой), второй раз часть муки заменила цельнозерновой (1:1 примерно), добавила апельсиновую цедру и грецкие орехи в одну половину теста, получилось очень вкусно. Я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, мне только волю дай!

С орехами и цедрой
167FDC47-5546-4878-B471-52E78D1935EC

90 гр. размягченного сливочного масла
1/3-1/2 ч. сахара
2 яйца
1/4 ч.л.ванильной эссенции
2 ч. муки
1/2 ч. порошка какао
1/4 ч.л. кайенского перца или паприки (она помягче)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ч. грецкого ореха/кусочков шоколада
цедра 1 апельсина (по желанию)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, вмешать ваниль и снова взбить.
3. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель, перец.
4. Всыпать муку в масляную смесь, добавить шоколад/орехи, вымесить вручную.
5. Сформировать ~батон 30х10 см (смотрите по желанию, первый раз, когда я делала с шоколадом, я сделала один батон, второй раз разделила тесто на 2 части, сделала их поуже, в одну часть добавила орехи, а во вторую не стала), печь 30 минут.
6. Вынуть из духовки противень, дать отдохнуть 5 минут и нарезать на 12-14 частей, на одной стороне печь 8 минут, перевернуть и печь ещё 3 минуты (я на три минуты включила конвекцию).
Остудить и грызть:)

С вкраплениями шоколада
5D59EBEF-6564-495D-914E-0BB76F1D5655
Источник: foodbabbles.com с моими изменениями

Processed with VSCO with a6 preset