Tag Archives: выпечка

Пекановый пирог в мини-версии

Подруга позвала меня в гости, я решила, что это замечательный день для пирога с пеканом и сделала небольшой пирог на двоих.
Поскольку я по-прежнему живу без яиц, мне пришлось порыскать в интернете в поисках безъяичной/веганской версии и я её нашла.
Дальше от вас потребуется немного математических способностей: ингредиенты для основы у меня на мини-порцию (то есть вам придется умножить их все на 4), а ингредиенты для начинки у меня на полную версию (но я курсивом выделила, сколько использовала я).
Итак, внутри себя я счастливая южанка и пеку пекановые пироги, щедро заливая их кленовым сиропом:)
Я не использовала сахар вообще, мне кажется, от сиропа и орехов сладости достаточно, но если у вас сомнения, то кладите сахар.

Тесто:
30 гр. холодного сливочного масла
35 гр. (1/4 ч.) муки
щепотка соли

Начинка:
250 гр. (3/4 ч.) кленового сиропа (70 гр.)
150 гр. (3/4 ч.) тростникового сахара (не клала)
30 гр. крахмала (6 гр.)
55 гр. сливочного масла (20 гр.)
30 гр. (1/4 ч.) нарубленного пекана (столько же)
2 ч.л. ванильного экстракта (1/2 ч.л.)
1 ч.л. молотой корицы (1/4 ч.л.)
щепотка соли
140 гр. (1 1/4 ч.) половинок пекана для украшения (40 гр.)

1. Для теста порубить все ингредиенты и отправить в холодильник на час минимум (можно на ночь).
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
3. Выложить тесто в форму.
4. Для начинки смешать сироп, сахар, крахмал, масло, нарубленный пекан, ваниль, корицу и соль в блендере до гладкости.
5. Выложить начинку в форму, сверху выложить половинки пекана и отправить в духовку на 25-30 минут.
6. Полностью остудить и подавать.

Идея начинки без яйца от https://theplantriot.com/

Зимние печенья с пеканом

Обожаю пекан! Обожаю песочное печенье! Обожаю песочное печенье с пеканом. Трудозатрат мало, счастья много.
При желании можно заменить пекан на грецкие орехи.
Как только эти печенья не называются в книжках и на просторах интернета - и мексиканские свадебные и русские чайные (давно ли в России водится пекан), пусть они будут зимние, чтобы не мучиться.

100 гр. мелко нарубленного пекана
110 гр. размягченного сливочного масла
80 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
120 гр. муки
~100 гр. сахарной пудры для обсыпки

  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить противень
  2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности. Добавить пекан, вымешать тесто.
  3. Скатать 24 шарика печь примерно 20 минут. Ещё горячими обсыпать сахарной пудрой.
  4. Незамедлительно съесть.

Got milk? The cookie book

Имбирные бискотти

Ещё одна версия бискотти, как раз очень новогодняя, пряничная, также отлично впишется в подарки к кофейным зернам или модным дрипам. Перевязал ленточкой – и ура, подарок готов.

Я продолжаю избегать яиц, но вам это делать необязательно.

100 гр. тростникового сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. сушеного молотого имбиря (использовала меньше)
1 ч.л. корицы
50 гр. имбирных цукатов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить нарезанные цукаты.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Овсяное печенье с яблочным пюре

Мягкое и нежное печенье, не всё же бискотти грызть, опять-таки вы можете использовать любые сухофрукты, орехи и остатки мюсли.

50-60 гр. изюма (замочить на 10 минут в кипятке)
80 гр. размягченного сливочного масла
20-40 гр. тростникового сахара (по вкусу)
1 яйцо комнатной температуры (я заменила 65 гр. детского яблочного пюре без добавок)
100 гр. овсяных хлопьев (у меня смесь мюслей без сахара и обычного геркулеса)
50 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
30-50 гр. семечек (у мен подсолнечные и тыквенные)
1 ч.л. смеси специй (я использовала корицу)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой или ковриком для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, вмешать специи, овсянку, семечки, муку, разрыхлитель.
3. Слить воду с изюма, вмешать в тесто, скатать 12 шариков (у меня вышло 11) и разложить на противне.
4. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
Источник: Джейми Оливер

Кофейные бискотти с грецкими орехами

Ну что, начинаем марафон празднично-новогодней и прочая и прочая выпечки. В этом году ситуация осложнена тем, что мне нельзя яйца и молочное (масло, муку, сахар при этом можно, есть в жизни справедливость).
Бискотти – один из самых удобных видов выпечки для подарков, хранится пару недель, а то и месяц, можно использовать все виды орехов и цукатов, которые скучают в небольшом количестве, главное, предупреждать людей, что твердость выпечки – это нормально и это не значит, что с печеньями что-то не так.
А лучше сразу в комплекте с Vin santo дарить).
Я заменила яйцо яблочным пюре, но вам это делать необязательно, имейте в виду.
Итак, начинаем!

100 гр. белого сахара
1 яйцо (заменяла яблочным пюре)
110 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. растворимого кофе (использовала 30 гр. эспрессо)
100 гр. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить противень ковриком/бумагой для выпечки.
2. Смешать яйцо с сахаром, всыпать все сухие ингредиенты, затем добавить кофе и грецкие орехи.
3. Сформировать батон длиной 20 см., выпекать в течение 30 минут.
4. Остудить в течение ~10 минут.
5. Снизить температуру до 150 гр.Ц.
6. Нарезать тонкими ломтиками будущие бискотти, выпекать в течение 30 минут, перевернув другой стороной в середине процесса.
Остудить.

Перевернутый пирог с яблоками и кленовым сиропом

Кленовый сироп последнее время идёт у меня на ура, я ем с ним творог, реже – кашу и активно использую в десертах и выпечке. Если у вас его нет под рукой, то мёд, пекмез, финиковый сироп подойдут для сладости, но не этого je ne sais quoi привкуса. Очень вкусный пирог, обязательно буду повторять. Пока ещё сезон яблок, очень рекомендую приготовить.

2 яблока без кожуры и сердцевинки, нарезать ломтиками
170 гр. кленового сиропа
50 гр. сливочного масла
100 гр. тростникового сахара (использовала в 4 раза меньше)
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха (использовала смесь специй)

190 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сухого имбиря
170 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
85 гр. кленового сиропа (использовала чуть меньше)
1 натертое яблоко
2 яйца
150 гр. тростникового сахара (клала в 3 раза меньше)

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать маслом форму диаметром 23 см.
  2. Ломтики яблоко разложить на дне формы по кругу.
  3. В сотейнике смешать 50 гр. масла, 100 гр. сахара и специи. Прогреть, пока масло не растопится, в течение 4 минут.
  4. Половину сиропа вылить на яблоки, вторую оставить.
  5. Для теста смешать муку, разрыхлитель, специи и соль.
  6. Отдельно смешать растопленное масло, яйца, сахар, натертое яблоко и кленовый сироп.
  7. Яблочную смесь добавить в мучную, перемешать и выложить на яблоки.
  8. Печь 45-50 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
  9. Перевернуть пирог и полить оставшейся половиной сиропа из пункта 3.
  10. Чуть остудить и подавать.
Источник Joy the baker

Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com

Бухты с вареньем

Бухты – небольшие дрожжевые чешские (хотя австро-венгры могут поспорить с этим утверждением) булочки. Когда начинала заводить тесто, обнаружила, что у меня нет мака и орехов для начинки, пришлось быстро приспосабливаться, так что у меня получились мягкие и пышные  булочки с клюквенным вареньем.

20 гр. свежих дрожжей
200-300 мл. теплого молока
50 гр. тростникового сахара (положила 30)
щепотка соли
цедра лимона
желток + желток для смазки
60 гр. растопленного сливочного масла
~250 гр. варенья (желательно густого)
сахарная пудра для посыпки

1. Раскрошенные дрожжи смешать со 100 мл. молока. добавить ложку сахара и оставить минут на 5-10 распускаться.
2. Просеять муку, соль, добавить сахар, цедру, желток, остуженное масло и подошедшие дрожжи. Замешать мягкое тесто, постепенно влить молоко (регулируйте сами, тесто не должно быть жидким и липким).
3. Сформировать шар, прикрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займет примерно час).
4. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать форму маслом.
5. Разделить тесто на 15 частей. В каждой будущую бухточку положить примерно 1 ст.л. варенья, защипать края, положить швом вниз в форму. Смазать желтком булочки.
6. Поставить на 15 минут при 200 гр.Ц., затем снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 10 минут.

Вынуть и посыпать пудрой.

Источник: Кoláče

Tosca хлеб


Привет, друзья!
У меня есть классический рецепт пирога, но поскольку я люблю экспериментировать, я не смогла пройти мимо версии с хлебом.
Делала два раза, первый раз пирог просто не дожил до фотографий и в первый раз мне не очень понравилось, как дрожжи себя повели, второй раз чуть подкорректировала метод.
Оба раза я вместо молока в обоих случаях использовала воду, уменьшила количество сахара в тесте в два раза, в заливке уменьшила примерно на треть, а вот миндаля положила в два раза больше, получилось просто прекрасно.
Хорошо будет с сыром под крепкий черный кофе ну и как просто cozyfood для успокоения нервных клеток, но я вам ничего не говорила).

Тесто:
250 мл. молока
50 гр. сливочного масла
7 гр. сухих дрожжей
2 ч.л. молотого кардамона
450 гр. муки
85 гр. сахара (у меня тростниковый, клала в 2 раза меньше)
Заливка:
3 ст.л. молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. тростникового сахара
50 гр. пластинок миндаля

1. Погреть 100 мл. молока, добавить масло, перемешать, пока не разойдется. Добавить оставшееся молоко.
2. Отдельно смешать дрожжи, муку и кардамон (Второй раз я сначала завела дрожжи с сахаром и половиной жидкости и в эту смесь уже добавляла всё так, как написано).
3. В масляно-молочную смесь добавить сахар и соль, постепенно всыпать муку, вымесить гладкое тесто (это займет максимум 10 минут). Накрыть пленкой и оставить подходить в течение часа.
4. Для начинки довести до кипения смесь из молока, масла и сахара, дать чуть повариться и всыпать миндаль.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Обмять тесто, сформировать лепешку размером 28 см. в диаметре, залить миндальной смесью.
7. Печь 20 минут до золотистого оттенка.

Бискотти с анисом и миндалём


Никогда не знаю, что западёт мне в душу, иной раз пеку что-то только потому что глаз цепляется за какой-то ингредиент, который есть дома, иногда бегаю по всему городу в поисках ключевого ингредиента, как это было с этим пирогом. Анис лежал давно, купленный просто так, тут наконец дошли до него руки, получился очень хорошо, немножко похоже на микстуры из детства (ожидаемо).
Вкусно будет не только с миндалем, но и с фундуком, дерзайте!

2 ч. муки (у меня цельнозерновая)
1 1/2 ч.л. семян аниса, растолочь
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.
Щепотка соли
90 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахара (у меня тростниковый)
2 яйца
1 желток
3/4 ч. миндаля

Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки противень
Смешать муку, анис, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром до пышности в течение 3 минут. Добавить 1 яйцо и желток, взбить как следует.
Всыпать мучную смесь, добавить миндаль, всё тщательно перемешать.
Сформировать два батона шириной 4 см. и длиной 20 см. Взбить оставшееся яйцо, смазать батоны.
Выпекать батоны минут 30, затем нарезать на печенья толщиной 2 см., печь срезом вверх 5-7 минут, перевернуть на другую сторону и печь ещё 5-7.
Остудить и поедать 🙂

Joy the baker