Tag Archives: выпечка

Брауни с имбирными цукатами

Мне очень не хватало шоколада магния  в начале зимы, так что пришлось спасать организм и печь брауни. Ещё мне не хватало небольшого количества острых ощущений, поэтому пришлось класть в брауни  имбирные цукаты. А в остальном, прекрасная маркиза, я решила не придумывать поводов и просто испекла новую версию брауни – насыщенную плотную и чуть острую.

Чего и вам желаю!


3 яйца
180 гр. тростникового сахара
300 гр. шоколада 70%
180 гр. сливочного масла
4 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. эспрессо (у меня кофейный экстракт)
2 ст.л. кипящей воды
цедра 3 апельсинов
2 ч.л. молотого имбиря
80 гр. муки с разрыхлителем
50 гр. цукатов имбиря

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 34х20 см.
2. Взбить яйца с сахаром до пышности, пока сахар не разойдется.
3. На водяной бане растопить шоколад с маслом.
4. Смешать воду с кофе и эссенцией.
5. Добавить шоколадную массу в яичную смесь, вмешать кофейную, добавить цедру, вмешать муку с имбирем.
6. Выложить тесто в форму, сверху посыпать тесто цукатами и печь 35-40 минут.
Остудить полностью и нарезать.

Источник: Classic artisan baking

БЖУК 5.03/ 28.66/41.77/446.64

Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking

Кугель

В честь Рош аШана пусть будет кугель:)
Просто, быстро, вкусно и празднично, если добавить туда яблоки и полить мёдом, я не успела это сделать во время приготовления, а у вас есть шанс!

Хорошего и сладкого года!

30 гр. растопленного сливочного масла
90 гр. яичной лапши
90 гр. сливочного сыра
2 яйца
1 ч.л. сахара (5 гр. кокосового положила я)
1 ч.молока
1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить круглую форму.
2. Отварить лапшу.
3. Пока лапша варится, смешать масло, сливочный сыр, яйца, молоко, добавить сахар и соль.
4. В молочную смесь добавить лапшу, выложить в орму и запекать примерно 45 минут.
Чуть остудить и наслаждаться.

БЖУК  под мои продукты 16/14/14/209

Bougatsa/Бугаца

Вдохновение посетило меня по возвращению из Греции, так что сегодня у нас на столе греческая бугаца, выпечка с тестом фило и кремом из манной каши/семолины, прекрасно сочетается в крепким греческим кофе. Ощущение немного странное, вроде что-то знакомое по вкусу, а при этом очень непривычное.
В рецепте, который я использовала, не было указано количество растопленного масла, пришлось действовать по наитию, не жалейте масла, иначе тесто будет ломким, а не сочным.
Фило купила во Вкусвилле, я взяла сразу 2 пачки, потому что вычитала в отзывах, что в упаковке не всегда одинаковое количество пластин теста, оказалось, не зря, количество было разное, имейте в виду. К качеству при этом вопросов нет и конкурсы интересные состав хороший.

1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
1/4 ч. сахара (я положила 40 гр.)
1 1/2 ч. молока
1/4 ч. манки
100 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
10 листов теста фило
120-150 гр. растопленного сливочного масла для смазывания теста
корица и сахарная пудра для подачи

  1. Взбить желток с яйцом и сахаром до пышности.
  2. Молоко нагреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать, перелить смесь в кастрюлю, готовить при постоянном помешивании до загустения в течение 4 минут. Всыпать манку, помешивать до очередного загустения.
  3. Снять массу с огня, положить масло, размешать его до полного растапливания и оставить крем остужаться, закрыв плёнкой. Когда полностью остынет, добавить ванильную эссенцию.
  4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  5. Форму 20 на 30 см. смазать маслом.
  6. Положить 1 лист фило, смазать маслом, проделать ту же операцию с ещё тремя листами.
  7. Выложить половину начинки на тесто, накрыть листом. смазать маслом, накрыть вторым листом, смазать маслом.
  8. Выложить оставшуюся начинку, накрыть листом фило, смазать маслом и повторить ту же операцию с оставшимися тремя листами, верхний лист смазать маслом. Края загнуть как на картинке.
  9. Выпекать в центре духовки 30-40 минут  до золотистого цвета.
  10. Остудить и подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: greekboston с моими изменениями.

Маковец с красной смородиной/Makovec s rybizem

Сезон кислючей ягоды встречаем во всеоружии, если у вас куча красной смородины и вы уже устали её есть просто так и устали от желе, пеките этот пирог, мой вам непрошеный совет). Сокращать количество сахара не рекомендую, можно даже подавать его с сахарной пудрой, как это делала я. Мак отлично сочетается с кислотой не только лимонов, но и красной смородины, думаю, с чёрной тоже будет хорошо.
Надеюсь, мой кулинарный раж не закончится и я выложу ещё пару летних рецептов в скором времени, а пока наслаждайтесь этим новым.
А, кстати. можно ещё с заварным кремом подать, красота же!


330 гр. муки (как ни странно, в этот раз у меня пшеничная)
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
100 мл. растопленного сливочного масла
3 яйца
150 мл. йогурта/сметаны (у меня ряженка)
50 гр. мака
450 гр. красной смородины
цедра лимона
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 23 см. диаметром.
2. Смешать муку, сахар, ваниль, разрыхлитель, мак, соль и цедру.
3. Отдельно смешать яйца с маслом и йогуртом.
4. Перемешать обе смеси, добавить красную смородину.
5. Снизить температуру до 160 гр., выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.

 


Подавать и есть с удовольствием:)
Примерный БЖУК 4.8/9.7/31.5/235

Навеяно Kolac.

Арахисовые печенья с вареньем


Я испекла это печенье (четверть нормы, поэтому ингредиенты указаны и на полную порцию и на четверть), чтобы внести разнообразие в употребление арахисовой пасты, не только ложкой из банки и в кашу, но ещё хоть как-то.
Когда я поняла, что я только что съела 2/3 печенья, я порадовалась, что сделала четверть порции:), так что смело могу его рекомендовать, как очень вкусное и очень коварное.
У меня арахис был сырой и нечищенный, так что я предварительно его прокаливала в духовке, можно взять уже готовый. можно даже соленый, будет вкусно!


240 (60) гр. арахисовой пасты
110 (28) гр. сливочного масла
100 (25) гр. тростникового сахара
190 (48) гр. полбяной муки (1 ч. 128 гр.)
150 (50) гр. клубничного варенья
1 ч.л. соли
1 (1/4) ч. арахиса

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму  22х22 см.
2. Смешать муку, сахар и соль. Порубить со сливочным маслом в крошку. Добавить арахисовую пасту.
3. Отделить треть смеси. Выложить тесто в форму, размазать варенье, сверху присыпать арахисом. Сверху всыпать отложенную смесь.
4. Выпекать 30-40 минут или до легкого золотистого цвета.
5. Остудить и порезать на квадратики.

Приятного аппетита!


Источник: переделанный pipandebby

Бейглы с маком


Чуть меньше двух часов у меня занял весь процесс от мысли “надо приготовить бейглы!” до “о, пора вынимать!”. В этот раз я их сделала с полбяной мукой, если бы я поминутно не отвлекалась на работу, они бы выглядели красивее и аккуратнее, но что теперь поделать! Ниже показываю мякиш, вот уж кто вышел на славу. Рекомендую смазать противень/бумагу для выпечки/использовать силиконовый коврик, в тесте нет ни капли жира и поэтому оно может пристать как следует.

Мякиш

7 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. тростникового сахара
300 мл. тёплой воды
3 1/2 ч. (450 гр.) хлебной муки (использовала смесь обычной и спельтовой, пробовала и в сочетании с цельнозерновой)
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды
2 ст.л. мака/семечки/корица и изюм

1. В маленькой мисочке распустить дрожжи в смеси сахара и 100 мл. воды, оставить на 10 минут.
2. Муку и соль смешать в миске, сделать колодец, влить дрожжевую смесь, постепенно добавить воду, замесить мягкое тесто (слишком липким оно быть не должно).
3. Месить тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.
4. Разделить тесто на 10 одинаковых частей.
5. Из каждой сформировать бейгл (проделать ложкой дырку в середине и увеличить её до 3 см. или просто на пальце раскрутить ), прикрыть бейглы и оставить подходить на 45 минут.


6. Разогреть духовку до 230 гр.Ц.
7. Вскипятить подсоленную воду, добавить соду. Пошировать по 3 бейгла по 30 секунд на каждой стороне, выкладывать на противень, посыпать маком/семечками (если будете делать с изюмом, советую их варить последними, на 2 бейгла с изюмом  меня ушла ложка изюма и пара щепоток корицы).
8. Печь 10 минут до золотисто-румяного цвета и гулкого звука.

Источник The perfect start to your day с моими изменениями

КБЖУ 359/12.6/2.7/72

12.58 2.72 71.59 358.73

Тарт(алетки)с облепихой

Больше солнца в ленту!


Давеча экспериментировала с начинками, сначала я сделала большой тарт, а потом решила проверить, правильно ли запомнила пропорции начинки и сделала второй раз подряд. На фото в основном тарталетки, потому что тарт я успела снять только на телефон.

Как выяснилось, рецептов с облепихой не так уж много, пришлось придумывать самой, получилось очень хорошо, оценила не только я, но и сторонние мммм наблюдатели? опробователи?
На фото с большим тартом начинка украшена взбитыми сливками посередине, а по краям посыпана мускатным орехом и кокосовой стружкой/грецкими орехами, и тот и другой вариант всем понравился, так что выбирайте себе любой или свой:) Вы, конечно, можете использовать свой вариант основы, я предлагаю один из.

Основа (на тарт 23 см. диаметром):
1 1/4 ч. цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. коричневого сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 см. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа, дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник (я кладу на полчаса в морозильник).
5. Выпекать вслепую в течение 25-30 минут. Остудить.

Начинка:

300-350 гр. замороженной облепихи
5 гр. агар-агара (у меня kotanyi)
200 мл. сливок 10% жирности
12-150 гр. сахара

1. Взбить в блендере ягоды с сахаром и сливками.


2. Перелить смесь в кастрюлю, прогреть, всыпать агар-агар и кипятить 2 минуты (это инструкция к моему агар-агару, читайте, пожалуйста, упаковку).
3. Дать смеси остыть до комнатной температуры (по мере остывания она будет загустевать), процедить через сито (это обязательный пункт, у облепихи крупные и твердые косточки) и выложить тесто в форму.
4. Убрать в холодильник для застывания.

Первый вариант подачи.

Второй вариант подачи (рабочий момент)

Bakewell

Одно из моих любимейших печений, обожаю его и печь и есть, правда, если я пеку себе, я использую протертую клюкву, а не малиновое варенье, это не классика уже, но это вопрос вкуса, так что попробуйте оба варианта и решите, что вам ближе. У меня есть ещё пара задумок, что можно с ним делать, правда, я всё никак не успеваю их реализовать, но надежды не теряю.
Это классическое английское печенье – песочная основа, сладкая прослойка и миндальный крем, очень рекомендую!

 

 

150 гр малинового варенья (делала и с протертой клюквой,  мне такой вариант нравится больше,но это уже не классика)
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахарной пудры
4 яйца (я кладу 3 яйца и белок, оставшийся от теста)
1 3/4 ч. молотого миндаля
1/3 ч. миндальных лепестков (опционально)

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/4 ч. (50 гр.) сахарной пудры
150 гр. сливочного масла
1 желток

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут, выложить им форму ~ 20х30 см., наколоть вилкой и выпекать вслепую 15-20 минут. Слегка остудить.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Равномерно смазать основу джемом, сверху выложить миндальную массу, посыпать листками миндаля и выпекать в течение 30-35 минут, пока начинка не станет золотистой.
6. Вынуть, остудить и нарезать на 12 квадратиков.
Наслаждаться:)

Приятного аппетита!

Источник:  Classic artisan baking
 

Зимний яблочный пирог

Жизнь непредсказуема даже на кухне. Никогда не знаешь, насколько удачным окажется тот или иной рецепт, казалось бы, одинаковые продукты – мука, масло,сахар, яйца, но всё равно не знаешь, как получится в этот раз.
Искала что-нибудь (с овсянкой), чтобы куда-то употребить яблоки не того сорта, нашла что-то, сделала на авось (перекроив под себя как следует) – на тебе, получается нечто восхитительное и ты съедаешь два куска за раз, а потом отдаешь оставшуюся половину соседке, чтобы превозмочь искушение:)
Пряно, вкусно, ароматно, не жалейте яблок!

110 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. тростникового сахара
2 яйца
210 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л.разрыхлителя
2 ч.л. специй для пряников
300 гр. порезанных небольшими кусочками яблок
50 гр.молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить разъемную форму 20 см.диаметром.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
3. Всыпать муку, специи, разрыхлитель, перемешать.
4. Положить яблоки и миндаль, выложить тесто в форму, разровнять и отправить печься на 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.

Текстура

Processed with VSCO with hb2 preset