Tag Archives: внесезонное

Банановые бискоти

IMG_7456
Я люблю бискотти, потому что их можно напечь заранее и взять в поход/поездку/в гост/подарить в красивой коробке на какой-нибудь праздник, они хорошо переносят транспортировку, они быстро делаются и их вариации бесконечны – любые орехи, любые сухофрукты, разные виды муки, разные виды поливок и посыпок (на новый год можно их поливать белым шоколадом и посыпать фисташками и сушеной клюквой, например).
Печь что-то с бананами я не очень люблю, предпочитаю съедать в свежем виде, но в этот раз съесть не успела, пришлось утилизировать почти переспелый банан и я не пожалела (ну, как не пожалела, чуть не лопнула от жадности).

Тесто:
1 и 3/4 ч. обычной муки
1/4 ч. овсяной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
¼ ч.л. соли
50 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/4 ч.+2 ст.л. сахара
1 очень спелый банан (размять в пюре)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции

Для глазури:
1 яйцо (или только желток)
1 ст.л. воды
1-2 ст.л. коричневого сахара
½ ч.л. корицы (по желанию)

Для шоколадного покрытия:
240 гр. шоколада (желательно темного – от 65%)

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль.
3. Взбить масло с сахаром в течение 3-4 минут до пышности, вмешать яйцо и размятый банан, затем добавить ваниль. Ложкой вмешать мучную смесь.
4. Выложить тесто на подготовленный противень и смоченными в холодной воде руками сформировать батон длиной 25 см. и шириной около 10 см.
5. Смешать яйцо (желток) с водой, смазать получившийся батон, сверху посыпать сахаром  (и корицей  по желанию) и печь около 35 минут до золотистого цвета и твердой корочки.
6. Вынуть противень с батоном и ножом-пилой разрезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Положить срезом вверх и печь около 5 минут, пока не затвердеют (смотрите по своей духовке сами), затем перевернуть вторым срезом вверх и печь ещё 5 минут. Можно в режиме конвекции или под грилем.
7. Полностью остудить (постараться не съесть, я ещё теплыми съела 6 штук в один присест).

image
8. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, смазать остывшие бискотти на одну треть и дать шоколаду застыть (+- полчаса).
Хранить в плотно закрытой коробке.

IMG_7460

Источник: Joy the Baker Homemade Decadence

Нарезные лимонные печенья

IMG_6489

Печенья по вкусу напоминают сливочную тянучку с лимонным привкусом:) И хоть я уменьшала количество сахара в два раза, но по мне вышло всё равно сладко. За окном весна, а в лимонных печеньях всё-таки присутствует витамин С, хоть и в минимальных дозах, так что его можно использовать для борьбы с авитаминозом и уж с плохим настроением тем более!

Основа:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры (использовала 37 гр.)
1 1/4 ч. (155 гр.) просеянной муки (не заморачивалась)

Начинка:
4 слегка взбитых яйца
1 ч. (250 гр.) мелкого сахара (использовала 1/3 ч. коричневого)
1/4 ч. (60 мл.) лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч. (30 гр.) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить фольгой форму 20х30 см.
2. Для основы взбить масло с сахаром, добавить муку, вымешать, выложить в форму и печь минут 20 до твердости и золотистости. Остудить.
3. Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности.
4. Вмешать сок и цедру, затем муку и разрыхлитель. Вылить на основу и печь около 25 минут.
5. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты.

Источник: Sweet food

image

Тарт с начинкой из кефира

IMG_6366

После рецепта курицы,  которая оказалась унылой и недостойной публикации, у меня осталось приблизительно 700 мл. кефира из бутылки на 950 мл:) Печь блины  и сконы не хотелось, хотелось чего-то поинтереснее, поэтому я прошерстила свои источники и наткнулась на этот тарт. Я уменьшила количество сахара, положила на одно яйцо меньше и не стала подавать с предложенным соусом, иначе зубы бы склеились и не расклеились б ещё дня два. Мне этот пирог понравился, особенно вкусно оказалось с утренним кофе и овсянкой (она в чашке с горошками).

Тесто:
(это количество рассчитано на 2 пирога или 1 закрытый пирог, можно сразу сделать только половину, а можно заморозить оставшуюся часть)
220 гр. холодного сливочного масла
2 1/2 ч. муки
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч. кефира

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
1 ст.л. лимонной цедры (у меня был один маленький лимон ещё из Грузии )
1/4 ч. муки
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ч. кефира/простокваши
3 яйца

1. Смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом в крошку, добавить кефир. Замешать эластичное тесто и убрать в холодильник на полчаса.
2. Выложить тесто в форму (диаметром 22-23 см) и снова убрать в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Кончиками пальцев смешать цедру с сахаром, добавить муку, соль и мускатный орех.
5. Отдельно смешать простоквашу с яйцами. Добавить яичную смесь в сахарную, вымешать и вылить в подготовленную основу.
6. Печь 45-55 минут, пока начинка в середине не перестанет казаться  желеообразной.
Остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: Joy the baker, Homemade decadence

IMG_6362

IMG_6348

Голландский блин

Голландский блин, он же иногда Немецкий, он же Бисмарк, происходит от немецкого pfannkuchen (спасибо википедии за эту ценную информацию), он относится к тому же ряду выпечки, что и йоркширские пудинги и поповеры. Для меня это один из идеальных завтраков выходного дня, кто не любит блины? Все любят блины, а тут даже особо с жаркой не приходится заморачиваться, все смешал, в сковородку залил, режь фрукты-вари кофе!
Я обычно сокращаю количество сахара (так и тут), а в случае с блинами вообще можно не класть почти, а потом посыпать пудрой или подать с фруктами (или с беконом и сыром, это уже серьёзная заявка на плотный завтрак и успех).
Я подавала порционно (за кадром вторая сковородка, только круглая), но можно печь и в одной большой диаметром 24 см. (стандартная сковорода).
Я готовила блины по разным источникам, но в этом впервые встретила пункт “готовить на плите в течение одной минуты, а затем поместить в духовку”, скажу честно, особой разницы в резльтате я не заметила, так что можете сразу ставить в духовку. Или не сразу, а поэкспериментировать и выбрать тот вариант, что вам больше по душе.

IMG_6215

1/2 ч. молока
1/2 ч. муки (у меня смесь ц/з и белой)
2 ст.л сахара (можно ещё сократить)
2 яйца
щепотка соли
50 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
2. Смешать до гладкости первые пять ингредиентов.
3. Растопить в сковороде масло (если готовите порционно, то делите на количество сковородок).
4. Влить тесто (дальше можно 1 минуту подержать на плите, а затем) поставить в духовку на 12-15 минут.

Блин поднимется и будет пышный.
Вынуть и подавать.
IMG_6211
Приятного аппетита.

Источник с некоторым количеством изменений – Joy of cooking

Банановый кекс с шоколадом

IMG_6190

Быстрый кекс, с помощью которого можно спасти перезревшие бананы, тяжелый, мягкий и вкусный.

1 3/4 ч. муки
1/4 ч. (30 гр.) порошка несладкого какао
1 ч. (200 гр.) сахара (клала раза в 2 меньше)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. шоколада (наломать на кусочки)
2 больших слегка взбитых яйца
110 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
3 очень спелых банана общим весом 450 гр (около 1,5 чашки пюре)
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму кирпичиком.
2. Смешать муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешать размятые бананы, яйца, растопленное масло и ваниль.
4. Вмешать деревянной ложкой банановую смесь в мучную, дбоавить шоколад.
5. Выложить тесто в форму, печь 55-65 минут. Охлаждать на решётке.
Подавать теплым или комнатной температуры.
IMG_6183
Приятного аппетита!

Источник:joy of baking

Очень мясные тефтели

image

Я – кошмар диетологов. Несмотря на практически абсолютно здоровый образ жизни, за мной водится один грешок.
Я люблю сливочное масло. Я давно перестала соблюдать заветы прабабушки (животное на животном, растительное на растительном), я всё готовлю на сливочном. Вчерашние тефтели не сnали исключением, конечно же. Очень мясные, очень насыщенные, очень вкусные, а фета сделала их нежными (хлеб в фарше я редко использую).

Вот вам вариант сегодняшнего ужина.

300 гр. говяжьего фарша
300 гр. телячьего фарша
100-150 гр. феты
1 яйцо
1 небольшая белая луковица
150 гр. сметаны
соль-перец-сливочное масло
немного муки для формирования тефтелей

1. Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, немного посолить-поперчить, вмешать раскрошенную фету.
2. Сформировать небольшие шары (у меня получилось 9 штук), обжарить на сливочном масле (тефтели должны запечататься, немного розовых бочков допустимы).
3. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
4. Выложить тефтели в жаропрочную форму, сверху положить нарезанный полукольцами лук и залить смесью сметаны и воды.
5. Закрыть фольгой и печь 45-50 минут, затем фольгу снять и печь ещё минут 5.
IMG_6195
Подавать с пюре и соленым огурцом (почти как в детстве)

Киш с брынзой и шпинатом

IMG_5992

Киш – одно из самых моих любимых французских блюд и в плане готовки и в плане потребления, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозильнике, начинка готовится тоже быстро и может быть любой, можно сделать вегетарианской (как сегодня у меня), можно добавить курицу/рыбу/потушить овощи на жире из бекона, добавить каперсы, оливки, вяленные в масле помидоры, цветную капусту, брокколи, креветки, мини- моццареллы, всё это я использовала не раз в разных сочетаниях – будет вкусно. Я уж молчу про классический и самый мой любимый киш – quiche Lorraine:)
Основа:
1 1/4 ч. муки (я делаю 1:1 белая и цельнозерновая, пару раз делала с безглютеновой смесью)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник.

Начинка:
160 гр. консервированной кукурузы
2 большие белые луковицы
200 гр. феты
3 яйца
200-300 мл. молока
200-300 гр. шпината (у меня замороженный)
шнитт-лук (опционально)
сливочное масло, мускатный орех, моль, перец

1. Для начинки потушить шпинат на масла, приправить мускатным орехом и солью.
2. Карамелизировать тонко нарезанный лук.
3. Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, добавить шнитт-лук.
4. В основу выложить лук, затем шпинат, разложить разломанную на кусочки фету, добавить кукурузу, залить омлетной смесью и выпекать при Т 180 гр. Ц. в течение 40 минут. Подавать можно и горячим и холодным.

IMG_5995

Мягкие печенья с коричневым сахаром

IMG_6152

Я сейчас экспериментирую с овсяными печеньками (об этом отдельно), в перерыве между экспериментами решила отвести душеньку и попробовать что-то лично для себя:) Ох уж отвела так отвела, до чего же хорошие печенья получились, нежные, вкусные, в меру сладкие, один недостаток вру много – больно жирные.

2 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 – 1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
150 гр. растопленного сливочного масла
3/4 ч. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. – 1/3 ч. коричневого сахара для обсыпки

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Масло смешать с сахаром, вмешать яйцо. Вмешать масляную смесь в мучную, тесто будет мягкое и податливое. Отправить в холодильник на пару часов минимум (максимум – 3 суток.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
4. Сформировать печеньки в виде шаров, обвалять их в сахаре и печь 9 минут. Вытащить, придавить сверху, чтобы они пошли трещинками (по фото видно, что я не смогла с ним такое сотворить, мне они понравились в пухлом виде). Отправить допекаться ещё на пару минут.
IMG_6170
5. Остудить целиком. Есть с холодным молоком:)

Источник: Sally’s baking addition

IMG_6160

Лимонный тарт со сгущенным молоком

image

Этому рецепту сто лет в обед, я увидела его у одной девушки на форуме в 2004 году, источник её я записала, но только недавно удосужилась найти его, оказалось, этот рецепт чуть ли не с банки сгущенного молока, которое выпускает Nestle (я не люблю эту компанию, но это лично мои проблемы, я не настолько принципиальна, чтобы не использовать его, даже если он придуман её сотрудниками).
Но мы отвлеклись. Эти печенья я люблю нежной любовью, их можно делать и полосками (если вы используете ту форму, что в рецепте) или треугольниками, как в случае с моей сегодняшней версией в виде тарта, можно подавать со сливками и украшать цедрой, можно посыпать пудрой, можно просто есть и не париться, как частенько у меня бывает – вариантов немало.
Сок я использовала тот, что остался от вчерашнего кекса как раз, всё в дом, всё в дело!

Основа:
2 стакана муки
1/2 стакана сахарной пудры
220 гр. сливочного масла

Начинка:
1 банка сгущенного молока (380 гр.)
4 яйца
2/3 ч. лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

1. Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 220Х3о см и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при Т 180 гр. С 20 минут.

2. Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.

3. Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Very Best Baking

Лимонно-сметанный кекс

IMG_6124

Очень вкусный кекс, свидетельством его вкуса может служить количество кусков, которые я успела сфотографировать – ноль:)

Несмотря на внушительное количество масла, получается воздушным, а уж какие ароматы плывут!
Поскольку сюда идет только цедра, я припасла рецепт, в котором используется сок от этих лимонов, не разбрасываемся хорошими продуктами, друзья!

3¼ ч.муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. коричневого сахара
цедра двух лимонов
6 яиц
1¼ ч. сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать кексовую форму с дыркой маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло до воздушности в течение трёх минут, на более низкой скорости добавить сахара в три приема, каждый раз взбивая в течение минуты, затем добавить цедру и взбивать ещё минуту. По одному вбить яйца.
4. В три приема добавить муку попеременно со сметаной, начиная и заканчивая мукой.
5. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь в течение 70 минут или пока лучинка, воткнутая в кекс, не будет выходить сухой.
Остудить и подавать.

Источник:bostonglobe

IMG_6121