Tag Archives: вишня

Клафути с вишней/Флонард с абрикосами |Clafoutis/Flaugnarde

Конечно, можно бесконечно поглощать ранние вишни и сладчайшие абрикосы просто так, а можно немного постараться и обратить их в простой, но элегантный десерт, чем я в это воскресенье и занялась.
Немного абрикосов помялось при транспортировке, поэтому вместо обычного клафути (традиционный Лимузенский десерт с вишнями, запеченными в молочно-яичной смеси) у меня получился одновременно и флонард (любые другие фрукты, запеченные в такой же молочно-яичной смеси.
Подавать его рекомендуется, слегка посыпав сахарной пудрой (или неслегка, если ваши вишни слишком кислые), можно как чуть тёплым, так и холодным.
Я традиционно делала треть порции, ингредиенты укажу на полную порцию.

  • 600 гр. ягод/фруктов (вишню необязательно очищать от косточек, просто предупредите тех, кто будет есть десерт)
  • 90 гр. муки (я использовала рисовую, традиционная пшеничная также подойдёт)
  • 100 гр. сахара (я использовала треть нормы)
  • 3 яйца
  • 500 мл. молока (у меня смесь молока 2,5% жирностью и сливок 10%)
  • 100 гр. сливочного масла
  • щепотка соли
  • пара капель ванильной/миндальной эссенции и/или кирш (у меня был, но я отвлеклась и не добавила)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Неглубокую форму ~25см. диаметром) слегка смазать маслом.
2. Выложить половинки абрикосов/вишни.

3. Подогреть 500 мл. молока со 100 гр. масла, пока масло не разойдется.

4. В снятую с огня и слегка остуженную смесь добавить 3 яйца, 100 гр. сахара, 100 гр. муки, соль и эссенции (если используете).

5. Тщательно перемешанной смесью залить фрукты и печь в течение 40 минут.
6. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Вишневый пирог

Наконец этот рецепт, который я впервые опробовала ещё зимой с замороженной вишней, можно печь со свежей.
Я люблю вишню, а уж в этом пироге она просто восхитительна, очень рекомендую испечь его с настоящей дачной вишней и подать с мороженым. Или заварным кремом. Или без всего). Остановиться очень сложно.

Тесто:
250 гр. муки (у меня белая пшеничная, цз пшеничная и полбяная)
15 гр. коричневого сахара
щепотка соли
160 гр. холодного сливочного масла
желток
1-2 ст.л. ледяной воды
желток для смазывания

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
щепотка соли
1,5 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильной эссенции
1-2 ст.л. кирша (или фруктового шнапса)
300-400 гр. вишни без косточек

1. Смешать муку с сахаром и солью, порубить с маслом в крошку, добавить желток и воду, если тесто будет сухим.
2. Поделить тесто на 2/3 и 1/3 (у меня получилось 300 и 150 гр., соответственно), обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешать все ингредиенты, оставить на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
5. Раскатать бОльшую часть теста на бумаге под диаметр формы (у меня 22 см.), перенести в форму, распределить вместе с бортиками.
6. Выложить начинку.
7. Раскатать меньшую часть теста, нарезать полосками, выложить на начинку (инструкция здесь).
8. Смазать желтком. Поставить пирог в духовку, печь 15 минут и снизить Т до 190 гр.Ц. Печь ещё 40-45 минут.

Inspired by prettysimplesweet.com

Вишневый пирог с решетчатым верхом

 

Начинается сезон вишни, а это значит, что на рабочих кухнях, на домашних кухнях и на дачных чаепитиях она станет королевой выпечки.

Основа:
1 1/2 ч. муки
щепотка соли
2 ч.л. сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. ледяной воды

Начинка:
400-500 гр. вишни (вынуть косточки)
2 ст.л. кукурузного крахмала или муки
3 ст.л. сахара (хорошо бы коричневого)
30 гр. сливочного масла (факультативно)

1. Смешать муку, сахар и соль, порубить с маслом, аккуратно и постепнно влить воду (может понадобиться не вся).
2. Убрать шар теста в холодильник на полчаса.
3. Отделить пятую часть теста, бОльшую часть выложить в форму, сделать бортики.
4. Для начинки смешать вишню, сахар, крахмал.
5. Выложить начинку на тесто, по желанию на вишню выложить маленькие кусочки масла.
6. Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать полосками, сделать решетку.
7. Выпекать при Т 220 гр. Ц.  в течение получаса (если пирог слишком быстро начнет румяниться, прикрыть верх фольгой) до золотистого цвета корочки и радостного вишневого бурления.
8. Остудить в форме и подавать!

Приятного аппетита!

Вишнево-миндальные маффины с белым шоколадом

 

Это одни из вкуснейших маффинов, что я когда-либо пекла.
Сочетание белого шоколада и вишни является классическим, а молотый миндаль придает кускую текстуру.

 

2 1/2 ч. муки
1 ст.л. разрыхлителя
2/3 ч. мелкого сахара
1/2 ч. молотого миндаля
90 гр. растопленного масла
1 яйцо
1 1/4 ч. кефира
1 1/2 ч. вишни без косточек, свежей или размороженной
150 гр. белого шоколада, порезать (у меня было меньше)1. Разогреть духовку до 180 гр. Смазать формочки.
2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и миндаль, перемешать.
3. Смешать масло, яйцо и кефир, добавить в сухие ингредиенты. Вмешать шоколад и вишню.
4. Разложить по формочкам, печь 20-25 минут, охладить на решетке.

Источник: Delicious