Tag Archives: ужин

Киш на полбяной муке с индейкой

Жизнеутверждающий зеленый весенний киш, у меня получилась более легкая версия, потому что я использовала сливки, а не молоко. Получилось вкусно, сытно и свежо.
Я использовала полбяную муку, мне нравится её вкус, но можно взять и обычную пшеничную, цельнозерновую или ржаную.
Вместо индейки можно использовать и курицу и кролика, можно добавить брокколи, в яичную смесь добавить мускатный орех, для приготовления шпината вместо сливочного масла использовать гхи или оливковое.

 

Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала полбяную)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. очень холодной воды

1. Смешать муку с солью.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать водой, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Выложить тесто в форму 24-26 см., сделать небольшие бортики.

Начинка:
300 гр. замороженного шпината
150 гр. зеленой фасоли (у меня замороженная)
1-2 палки лука-порея
3-4 яйца (зависит от размера, у меня были не очень большие)
150 мл. молока
~150 гр. готового (вареного/запеченного) мяса индейки
100 гр. натертого сыра
5-10 гр. сливочного масла
ОМ

1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
2. На сливочном масле потушить шпинат, посолить, поперчить.
3. Бланшировать зеленую фасоль.
4. На основу выложить лук, затем шпинат, сверху нарезанную полосками индейку и фасоль.
5. Смешать молоко с яйцами и сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью начинку.
6. Выпекать киш 40 минут.

Разрез

Больше, больше фото!

 

 

 

 

Куриные голени с копченой паприкой


В рамках борьбы с внутренним консерватизмом осваиваю новые горизонты. С детства предпочитаю грудку любому другому куску курицы, но решила разнообразить свой рацион, не прогадал ни разу – сочная, в меру острая, в меру пряная курица составила прекрасную пару овощам, и ребенок ел и нахваливал.  Впрочем, как обычно, это всего лишь идея, можно мариновать другие части, можно использовать лайм, можно добавить сушеный лук/чеснок.

10 куриных голеней
сок половины лимона
Оливковое масло
1/2 ч.л. копченой паприки
соль-перец по вкусу
1/2 ч.л. орегано
1/4-1/2 ч.л. куркумы
1/4-1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. чили перца

1. Снять кожу с голеней, выложить их в миску, добавить все ингредиенты и отправить в холодильник под пленку минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
2. За 20 минут до того, как ставить курицу в духовку, надо её вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц., выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки, разложить голени и отправить их готовиться. Через 25 минут голени перевернуть и печь ещё 20 минут (мясо не должно быть розовым – ориентируйтесь не только на время, но и на цвет).
4. Ешьте:)

 

Говядина с овощами

 

Очень захотелось тушеного мяса с овощами, вжух – и во Вкусвилле неожиданно попалось симпатичное мясо, в холодильнике скучали овощи, а из шкафчика со специями посыпались почти все необходимые специи. Мясо тушилось как-то очень живописно, сначала сделала кадр, а потом решила записать, что получилось (хотя тут два с половиной слова, весь секрет в удачном мясе).

Подавала с гречкой, улетело моментально (да ещё и с добавкой).

Говядина (у меня поджарка из неё)
ги (можно заменить сливочным маслом)
1 морковка
1 репка
1 луковица
1-3 горошины душистого перца
1-3 ягод можжевельника
1-2 ч.л. чабреца
соль-перец по вкусу

1. Растопить ги (или масло) в сотейнике.
2. Обжарить мясо, нарезанные на квадратные куски ~3-4 см. Вынуть на тарелку.

3. Овощи помыть, очистить, крупно нарезать и обжарить на ги и мясном соке.

4. Вернуть мясо в кастрюлю, залить водой на три сантиметра уровнем выше мяса, добавить специи и тушить 1,5-2 часа, периодически подливая воду.
Подавать с абсорбирующим гарниром – овощным пюре/кускусом/гречкой и есть с удовольствием.

 

 

Карри с чечевицей и шпинатом

Можно было подождать осени и выложить этот рецепт со словами “прекрасный вариант обеда для согревания”, но я ждать не стала. Во-первых, получилось вкусно, а во-вторых, летом чаще хочется есть еду без мяса/курицы, а этот вариант обед как раз с растительным белком.  Пряное, чуть островатое и насыщенной блюдо, гарниром к нему можно порезать сочный летний помидор и тогда градус удовольствия даже немного повысится.

В качестве гарнира к мясу чечевица хорошо подойдет, вегеатрианцы и веганы тоже смогут её пообедать, в общем, и в пир и в мир.

И да, чечевица входит в топ-10 самых привлекательно выглядящих на фотографии блюд:)

Теперь поподробнее. Я использовала меньше оливкового масла, я обычно наливаю половину требуемого по рецепту количества в какую-нибудь емкость и смазываю кисточкой сковороду и потом добавляю по мере надобности (чаще всего этой половины хватает).

Вместо банки кокосового молока (которое обычно очень-очень жирное), я использую вот такие кокосовые сливки, у меня ещё из привезенного, но я недавно наткнулась на них на iherb. Разводить по инструкции так, чтобы получилось необходимое количество (1,5 ст.л. на чашку объемом 237 мл.)

О чечевице: красная будет помягче, зеленая поплотнее, я варила зеленую чечевицу, потому что мне хотелось куской структуры.

1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
1,5 см. свежего имбиря
1 ч.л. порошка карри
1/2-1 ч.л. зиры
¼ ч.л. паприки или кайенского перца
150 гр. чечевицы
1 банка кокосового молока
1 ч. воды или овощного бульона
~100 гр. шпината (можно замороженного)
соль-перец по вкусу

Для подачи сметана/йогурт, зелень кинзы, рис/лепешка

1. Мелко нарезать лук, чеснок и имбирь.
2. Разогреть сотейник с толстым дном на плите, влить масло, добавить лук и тушить до мягкости в течение ~5 минут. Добавить чеснок и имбирь, готовить ещё минуту.
3. Положить к луковой смеси карри, кумин и перец, перемешать.
4. Всыпать чечевицу, добавить молоко и воду/бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20-25 минут (в зависимости от сорта чечевицы), периодчески проверяйте, достаточно ли жидкости.
5. Добавить шпинат, посолить, поперчить и готовить всё вместе ещё минут 5.

Подавать и есть с удовольствием.

Inspired by emmaslittlekitchen

Муджадара/Mujaddara

Неожиданно прекрасный вегетарианский обед, который станет гарниром и к жареной курице, например (именно такое сочетание ждет моего мужа), рецепт родом с Ближнего Востока – рис, чечевица и жареный лук. Не стоит его бояться, друзья! Карамелизированный лук очень деликатен. Существуют версии и с булгуром, и с дробленой пшеницей, рис можно использовать дикий, коричневый, басмати, я напишу свою версию.
Бюджетно, вкусно и разнообразно:)

 

100 гр. зеленой чечевицы
100 гр. коричневого риса (у меня индика brown от “Мистраль”)
1-2 ч.л. сушеной хариссы ИЛИ рас-эль-ханута (я предпочитаю вторую)
160 гр. лука (нарезать тонкими полукольцами)
~1,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотой зиры

для подачи:
салат из помидоров, огурцов, зелени
ломтик лимона
и на каждую порцию по 2 половинки сушеных помидоров (я их предварительно заливаю кипятком, чтобы размягчить)

1. Отварить чечевицу и рис по инструкции на упаковке. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить 10 мл. оливкового масла и специи (хариссу или рас-эль-ханут).
2. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и выложить лук. Обжарить до карамельного цвета, всыпать зиру, добавить воду, чтобы покрыла лук и готовить до мягкости, помешивая периодически и подливая воды по необходимости) в течение 15 минут.
3. Разложить по тарелкам рис с чечевицей, сверху выложить лук, по желанию сверху ещё добавить специй. Подавать с салатом и лимоном.

 

 

Серьёзно, это очень вкусно, быстро и просто.

Приятного аппетита!

Паста из кабачка/zucchini noodles -> Zoodles

Пришло лето, кругом овощи, более-менее тепло, почему бы не разнообразить свой рацион, паста из кабачка (zucchini noodles -> Zoodles, по нашему выходит Ц(уккини)+(М)акароны) – очень для этого хорошо подойдет. Она легкая, она углевод, её можно съесть больше, чем обычной пасты, ею можно заменять пасту из муки в определенных случаях (равиоли не сделаешь, но чуть разгрузить спагетти – почему бы и нет иной раз?)
Я уже писала, что мне сейчас рекомендовано не есть изделия из белой муки (хочу подчеркнуть, что  я её не демонизирую), я ем пасту из полбы и из гречки, а сегодня вот сделала из овоща:)
Можно использовать сливочный соус, можно томатный, можно просто оливковое масло+лимон+чеснок, можно к этому томатному соусу добавить фрикадельки или пожаренную курицу или морепродукты (креветки/кальмары), как всегда, sky is the limit.
У меня специальной овощерезки нет, поэтому я использовала овощечистку и у меня получились широкие ленты, их можно нарзать полосками, а можно оставить как есть. Лучше, естественно, снимать как можно более тонкий слой.
На одну порцию:

1 небольшой кабачок (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. оливкового масла
100 гр. вашего любимого томатного соуса
соль-перец-зелень (укроп, зеленый лук, шнитт-лук, кинза) для подачи

1. С помощью овощечистки, терки или спиральной резки нарезать цуккини/кабачки полосками или лентами.
2. Погреть сковородку, размазать масло кисточкой, выложить нарезанные кабачки и готовить 4-5 минут, периодически помешивая. Посолить.
3. Одновременно пожарить яйцо (для усложнения процесса можно сделать и яйцо-пашот).
4. Погреть соус (если он уже/ещё не теплый).
5. Смешать кабачки с соусом, сверху выложить яйцо, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и незамедлительно подавать.

 

 

Hache/Датское тушеное мясо и красная тушеная капуста

IMG_8532

После поездки в Амстердама бесконечно прониклась этим городом, страной и, конечно, кухней,
После посещения чудесного ресторана The Pantry (бронь очень желательна, спасибо Лене, рассказавшей мне про это место 2 года назад) загорелась желанием потворить один из “специалитетов” – тушеную говядину,
Пришлось поискать можжевельник, на одном из московских рынков мне сообщили, что сейчас (в марте) не сезон, пришлось купить несезонный.
Очень вкусное и мягкое получилось мясо, традиционно оно подаётся с картофельным пюре и тушеной красной капустой, как не очень большой фанат пюре, сама я ела с кускусом.

900 гр. говядины для тушения (нарезать кубиками 2х2 см. и обсушить полотенцем)
45 гр. масла
4 большие луковицы
¼ ч. муки
4 ч. (1 л.) мясного бульона (специально варила из грудинки)
3 лавровых листа
4 гвоздичины
4 ягоды можжевельника
10 горошков перца
2 ст.л. красновинного уксуса (не использовала)
¾ ч.л. соли

1. Растопить половину масла в казанке, в несколько приемов обжарить мясо, выложить из казанка.

IMG_8504
2. Растопить оставшееся масло и карамелизовать лук при периодическом помешивании в течение 25 минут.

IMG_8506
3. Всыпать муку, перемешать, выложить мясо к луку, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 2,5 часа.
4. Снять крышку и готовить ещё полчаса (я в середине процесса вынула лавровый лист и гвоздику, для меня иначе получилось очень интенсивно). Посолить, поперчить и подавать с тушеной капустой (рецепт ниже) и картофельным пюре.

IMG_8531
600 гр. тонко нашинкованной красной капусты
1 тонко нарезанная крупная луковица
1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
25 гр. сливочного масла или 1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. джема из красной смородины (опционально, я не использовала)
2-3 ст.л. красновинного уксуса
½ ч. овощного бульона (я потом ещё влила около 2 ч. воды)
1 лавровый лист
3 гвоздичины
3 ягоды можжевельника
соль

1. Нагреть/растопить масло в толстостенной кастрюле и карамелизовать луковицу до светло-коричневого цвета в течение 7-10 минут.

IMG_8510
2. Добавить капусту, готовить 5 минут, положить яблоко, бульон, специи.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 2 часа, периодически помешивая и подливая воду.

Источник: http://www.daringgourmet.com/

Приятного аппетита!

Пастисио

image

Очень вкусное блюдо родом из Греции и да, лазанья – его близкий родственник:)
Мясо, паста и бешамель – настоящая осенняя комфортная еда!
Я делала облегченную версию, обычно в это блюдо идёт больше масла сливочного, добавляется оливковое, сыра добавляется в 2-3 раза больше, сложно съесть больше пары ложек и не лопнуть, мне, по крайней мере, достаточно сложно, но хочется же, так что пришлось как-то находить выход из положения.
Получается немало, так что лучше приурочить это блюдо к какому-нибудь торжеству или, если вы верите в то, что еду из морозилки можно есть, пастисио можно порционно заморозить.

image

Мясной соус:
1 белая луковица
500 гр. фарша (у меня из телятины, можно использовать говяжий, можно добавлять бараний)
400 гр. протертых томатов/томатов в собственном соку
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 лавровый лист (у меня как раз кончился, пришлось обойтись без)
1 желток

Паста:
250-300 гр. пасты (желательно зити или пенне)
30 гр. сливочного масла
1 желток

Бешамель:
40 гр. сливочного масла
40 гр. муки
3 и 1/4 ч. молока
соль по вкусу
¼ ч.л. мускатного ореха
1 желток

Для сборки:
90-100 гр. сыра Кефалотири (можно использовать Пармезан)

1. Для мясного соуса потушить лук до мягкости с небольшим количеством воды (это займет около 5 минут), добавить фарш, обжарить, разбивая комочки, пока мясо не подрумянится. Добавить помидоры и 1,5 чашки воды, корицу, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение часа, не закрывая крышкой, пока почти вся жидкость не впитается. Вынуть лавровый лист.
2. По инструкции на упаковке отварить пасту до состояния al dente. Моим пенне понадобилось 8 минут на это. Слить всю воду, добавить масло, тщательно перемешать и отставить остывать.
3. Для бешамеля растопить масло в сотейнике, всыпать муку и готовить до коричневого оттенка в течение минуты при постоянном помешивании. Постепенно влить всё молоко, не переставая мешать и при постоянном же помешивании готовить до загустения в течение 10-15 минут. Снять с огня, посолить и добавить мускатный орех. Оставить остывать.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму маслом (у меня круглая форма на 2,4 л, диаметром 24 см.).
5. В пасту вмешать желток и 30 гр. сыра, выложить половину пасты на дно формы.
6. В мясной соус вмешать второй желток и выложить его на пасту. Сверху выложить оставшуюся часть пасты.
7. В бешамель добавить третий желток и 30 гр. сыра, перемешать, залить пасту с фаршем.
8. Посыпать оставшимся сыром и печь 45-55 минут, пока сыр не расплавится, соус не зарумянится, а начинка не начнет булькать.
9. Дать постоять минут 15, нарезать на куски и подавать. Оставшийся пастисио может храниться 4 дня в холодильнике.

image
Приятного аппетита!

image

Заканчивается очень быстро:)

image

Телячьи тефтели с моццарелой

 photo IMG_7565_zps7h2zi6eo.jpg

Вариант быстрого и полезного ужина или обеда с собой на работу (хотя дома его тоже нет проблемы съесть), чем дальше, тем больше я убеждаюсь, что я фанат шпината, вроде выяснили, что особо железа там нет, что же в нем такого, из-за чего я его готова есть постоянно? Подозреваю, что это витамин группы В:)

500 гр. телячьего фарша
1 маленькая белая луковица
1 яйцо
30 гр. натертого пармезана
75 гр. свежего шпината
несколько веточек укропа
соль-перец
10 мини-моццарелок

1. Смешать все ингредиенты, кроме моццарелы.
2. Сформировать 10 тефтелей, внутрь каждой положить моццарелу.
3. Разогреть сковородку, добавить масло, которое вы используете, слегка обжарить тефтели, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить минут 40.
Подавать с булгуром, перловкой или бурым рисом.

Куриная пиката

IMG_6769
Очень быстрый и простой вариант ужина (или обеда), делается быстро, удобно брать с собой, вместо бульона можно использовать белое вино (если вы готовите для взрослых) или смесь вина и бульона.

2 куриные грудки
1,5 чашки бульона
сок 1 лимона
20 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. каперсов (слишком соленые лучше промыть водой)
соль-перец

1. Отбить куриную грудку до 1 см. толщины.
2. Разогреть сковороду, растопить масло, положить чеснок и обжаривать до золотистого цвета.
3. Выложить курицу и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу на тарелку.
4. Влить лимонный сок и бульон, довести до кипения, вернуть курицу в сковородку, выложить каперсы и тушить минут 5/до готовности.
Подавать с ломтиками лимона, соусом и гарниром, который этот соус впитывает (у меня булгур).

Приятного аппетита!

IMG_6762