Tag Archives: торт

Наполеон на одного

Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).
Я планировала его выдержать ночь и утром им позавтракать, но что-то пошло не так и я им поужинала. Если бы я была «милый», я бы «ел урча».

Фотография не обошла инстаграм, а меня не обошли вопросы о рецепте, но проблема в следующем: я готовила треть порции теста (Ингредиенты даю на полную порцию) и крем даю для своей трети, так что умножайте на 2,5 или 3 количество ингредиентов, пожалуйста.

Коржи у меня получились очень тонкие (я постаралась), диаметром сантиметров 11.
Количество сахара в креме я уменьшила в три раза (остальные ингредиенты оставила без изменений), могла положить еще чуть меньше, ориентируйтесь на себя.

Прекрасное руководство к действию, но вы же хотели быстрее:)

 Тесто:
150 гр. сливочного масла
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. воды
сок половинки лимона
соль
Крем:
250 мл. молока
2 желтка
90 гр. сахарной пудры (положила 30 гр. на эту порцию)
1 палочка ванили или 1/2 ч.л. ванильной эссенции
15 гр. кукурузного крахмала 15 гр. масла

Тесто:
1. Порубить муку с маслом, влить лимонный сок и воду, замесить тесто. 
2. Разделить тесто на 7 частей и убрать в холодильник часа на 2.
3. Тонко раскатать каждый кусочек теста и печь при температуре 200 гр.Ц до золотистого цвета (не пугайтесь, если тесто вздуется). С помощью тарелки вырезать одинаковые круг теста, обрезки смолоть в крошку для обсыпки. Остудить.

Крем:
1. Подогреть молоко с ванилью. Снять с огня.
2. Желтки взбить с сахаром до пышности. Добавить крахмал, перемешать.
3. Аккуратно влить молоко в яичную смесь.
4. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, беспрерывно мешая (а то пригорит) готовьте около 5 минут до загустения. При желании добавить 15 гр. сливочного масла.
5. Остудить крем.

Сборка

На тарелку, края которой выстелены бумагой, положить ложку крема, сверху - первый корж, на корж - ложку крема. 
Чередовать корж с кремом, закончить нужно кремом.
Промазать бока.
Крошкой посыпать бока и верх, убрать бумагу и отправить торт пропитываться в холодильник минимум на 6 часов.
Наслаждаться.


Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).

(Полезный) Морковный торт


К сожалению, фото темноваты, снимала в условиях ограниченной видимости, поскольку надо было уже раздавать страждущим. Но на вкус, поверьте мне, ребята, это красота!
Я решила проверить, что будет, если не класть сахар вообще, хватит ли природной сладости морковки/изюма/орехов, достаточно ли будет специй.
Что же, да, достаточно! Традиционные морковные торты всегда очень сладкие (на мой вкус), можете несладкие коржи компенсировать сладкой прослойкой, я и её не сластила, для меня получилось идеально 🙂
Принимайте решение на свой страх и риск, сладкая классика ли внезапный ЗОЖ.

170 гр. муки (у меня полбяная)
220 гр. сахара (не использовала вообще)
1 и1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1 1/2 ч.л. смеси специй для пряника (мускатный орех, имбирь, кардамон etc)
1/2 ч.л. соли
100 мл. масла (у меня оливковое)
3 Яйца
150 гр. натертой на мелкой тёрке морковки
100 гр. изюма замочила в кипятке) +у меня оставалось 4 неприкаянных финика, их тоже закинула
100 гр. пекана/грецких орехов

Орехи/семечки для украшения (у меня тыквенные семечки, резаный миндаль и имбирные цукаты)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Добавить масло и яйца, затем вмешать морковку, орехи и изюм.
4. Выложить тесто в форму, печь 25-30 минут. пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.


5. Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать кремом внутри и сверху, украсить и подавать.

Для прослойки и покрытия:
240 гр. сливочного сыра комнатной температуры
2 ч. сахарной пудры
2 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. сливочного масла комнатной температуры (опционально)

Для прослойки взбить до гладкости и воздушности все ингредиенты.

Источник: сильно переработанная Joy of cooking

Mississippi mud cake

IMG_3142

Погода и настроение идут рука об руку, прям хоть садись и ешь этот пирог, кусая от целого. Запивай горячим чаем, клади сверху шапочку взбитых сливок, поливай протертой клюквой, думай о будущем, думай о вечном. Пирог делается быстро, печется тоже не особо долго (я пекла и час и 1,5 часа в качестве эксперимента, просто консистенция меняется, чем больше времени, тем он суше).
Шоколадно-кофейные ароматы витают по всему дому, как это прекрасно!

IMG_3143

200 гр. сливочного масла
150 гр. темного шоколада, порубить
2 ч. мелкого сахара (положила 3/4 ч. коричневого сахара)
1 ч. горячей воды
1/3 ч. кофейного ликера (не было)
1 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. муки с разрыхлителем
1/4 ч. какао-порошка
2 слегка взбитых яйца

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать маслом/выстелить бумагой либо глубокую форму 18-20 см. диаметром.
2. Масло, сахар, шоколад, воду, ликер (если используете) и кофе смешать в сотейнике и готовить на маленьком огне до растапливания шоколада.
3. Перелить в миску, охлаждать 15 минут.
4. Вмешать муку, какао и яйца.
5. Вылить тесто в форму и печь 1,5 часа (смотрите сами, возможно, понадобится меньше времени, готовность можно проверять лучинкой). Охлаждать пирог в форме 30 минут, затем выложить на решетку и охладить до конца.
IMG_3140
Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь!
IMG_3141
Chocolate cakes. The Australian Women’s weekly

Три молока/ Tres leches

IMG_2828

Этот простой торт – один из моих любимых (если учесть, что я вообще торты люблю больше печь, чем есть:)), делается он очень просто и быстро, а по вкусу он просто великолепен – сочный, насыщенный и молочный. Он вкусен и сам по себе, после хорошего обеда или просто к чашке кофе, но однажды в одном из заведений мне его подали с копченой паприкой – тонкая красная полоска на белоснежной верхушке, это было очень интересное сочетание, советую рискнуть и попробовать в таком виде тоже.
“Три молока” – потому что для подачи используются три молочных продукта – сгущенное молоко, концентрированное* (если найдете) молоко и сливки.
* – это сгущенное молоко, но без сахара, сильно раньше оно стоило 40 копеек.
Бисквит можете использовать тот, который вы любите или мой, рецепт ниже.

IMG_7503
Бисквит
4 яйца, разделить на белки и желтки
120 гр. муки
120 гр. сахара (использовала коричневый, но можно белый)

Заливка
1 ч. концентрированного молока (не было ни в одном магазине, использовала обычное)
1 ч. сгущенного молока

Покрытие
200 мл. жирных сливок (33-35%)
1 ч.л ванили

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать форму (у меня была прямоугольная ~15Х30), можно выстелить бумагой или смазать маслом и посыпать мукой.
2. Желтки взбивать с третью сахара, пока масса не посветлеет.
3. Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить сахар, взбить до твердых пиков.
4. Осторожно ввести белки в желтки. Всыпать муку (желательно просеянную) в яичную массу.
5. Выпекать около 30-40 минут. Дать остыть в течение 20 минут. Вынуть из формы. Остудить.
6. Для заливки смешать оба вида молока. Часто натыкать бисквит вилкой. Залить молочной смесью, не забыв про края. Поставить в холодильник минимум на час.
7. Взбить сливки с ванилью, обмазать верх и подавать.

IMG_2827

Boston cream pie/ Чародейка

image

Мне всегда казалось, что Бостонский пирог с кремом (американский) и “Чародейка” (наш) – близнецы-братья, тот же бисквит, тот же заварной крем и шоколадная глазурь сверху, поэтому называйте его, как хотите, главное, пеките его с удовольствием и ешьте с ним же.

Этот красавчик уезжал на день рождения к девочке, поэтому у него не очень классический вид, посыпала его празднично, вы легко можете этого не делать. Или, наоборот, делать тоже:)

Приготовление и сборку можно разделить на два дня, вечером в пятницу я сварила крем и испекла бисквит, утром в субботу сделал глазурь и собрала торт. Я даю свой вариант заварного крема, бисквита и глазури, можете что-то корректировать по желанию.

Бисквит:

4 яйца
1 ч. муки
1 ч. сахара

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22-23 см. диаметром.
2. Взбить желтки с 2/3 ч. сахара до пышной и светлой массы.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать 1/3 ч. сахара и взбить до твердых пиков.
4. Аккуратно вмешать желтки в белки.
5. Всыпать просеянную муку в яичную смесь и вмешать лопаткой, двигаясь от краев к центру и снизу вверх.
6. Аккуратно выложить тесто в форму, пригладить верх и печь 30-35 минут.
7. Бисквит остудить, полностью остуженный бисквит завернуть в пленку и оставить отдыхать и выстаиваться на 8-12 часов.
IMG_7246
(с другой стороны он выглядит так)

 

image

IMG_7272

Заварной крем:
1 ч. сливок 10%
1/4 ч. сахара
2 больших желтка
1,5 ст.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
30 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
соль

1. Разогреть сливки с тремя ложками  сахара до закипания, непрерывно помешивая до полного растворения сахара.
2. Отдельно смешать желтки до однородной массы, добавить ложку сахара до кремообразного состояния, затем добавить крахмал и мешать до загустения (это займет около 30 секунд).
3. Как только сливки закипят, надо будет влить их в желтковую смесь, вернуть будущий крем в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до загустевания (это займет пару минут).
4. Снять с огня, добавить масло и ваниль, перелить в миску, плотно закрыть пленкой и оставить остывать, как остынет, убрать в холодильник минимум на 3 часа (крем может храниться 2 дня).

image

Глазурь:
200 гр. нарубленного темного шоколада
200 мл. сливок

1. Довести сливки до кипения.
2. Залить сливками шоколад, дать постоять минут 5 и размешать.

IMG_7279

Сборка:
Бисквит разрезать на 2 части, промазать кремом нижний корж, накрыть вторым и залить глазурью.
Дать схватиться, убрать в холодильник и на час и подавать.

Приятного аппетита!

Single serving торт на день рождения

image

У нас тут был семейный праздник, сделала маленький single serving торт (торт-одиночка:)), на самом деле, очень удобно, сладкого вроде как съел, но объесться не получилось:) На двоих, а то и троих скромных едоков вполне хватает.

Коржи получаются плотные и очень ванильные, крем этот – любимый крем из детства!
Можно не добавлять какао, можно один слой промазать вареньем из клюквы,например, можно сверху посыпать рубленным миндалем – я никогда не ограничиваю вашу фантазию.

Мини коржи:
1 белок
2 ст.л. коричневого сахара
30 гр. растопленного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 1/2 ст.л. молока
Крем:
40 гр. сливочного масла комнатной температуры
30-50 мл. сгущенки (по вкусу)
1 ст.л. порошка какао

imageЦветные посыпки для украшения.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 кексовые формочки/рамекины.
2. Смешать белок с сахаром с помощью вилки (без фанатизма), добавить ваниль и масло.
3. Добавить муку, соль и разрыхлитель, смешать до гладкости, влить молоко.
4. Разделить тесто между двумя формочками и печь 10-12 минут.
5. Для крема взбить масло со сгущенкой и добавить какао.
6. Кексы полностью остудить. Каждый кекс разрезать на 2 части, каждый из четырех мини коржей смазать кремом и собрать, сверху торт смазать кремом и покрыть цветными посыпками. Ненадолго убрать в холодильник и можно подавать!

image
Happy birthday!

Тесто: howsweeteats.com
Крем: детство
image