Tag Archives: тарт

Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry

Тарт с луком и голубым сыром

Ничто не предвещало, но вчера утром мне неожиданно захотелось сыра с плесенью, пока я доехала до рынка, в моей голове оформилась мысль о тарте, раньше такой подавался только в Кофебине, когда он ещё располагался на Покровке (там, где сейчас Кофемания). Доехала до рынка, попробовала аж 4 вида сыра, выбрала тот. что помягче и понеслась домой печь.
Заодно опробовала форму, купленную ещё в сентябре.

Тарт настолько оправдал мои внутренние ожидания, что я съела половину за один присест. Прямо из духовки). Вам же советую набраться терпения и подождать, пока он слегка остынет, в подостывшем виде его удобнее резать. он форму сохраняет лучше.


Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны (примерно 90 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст. ржаной муки (~ 180 гр.)
щепотка соли

Начинка:
100 гр. сыра с голубой плесенью
4 луковицы (у меня красный лук, белый и репчатый)
1 ч.л. сахара (у меня кокосовый)
1 яйцо
70 мл. сливок 10%
90 гр. сметаны 10%
свежемолотый перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Лук потушить на небольшом количестве сливочного масла, добавить сахар для дополнительной карамелизации, добавить сметану для мягкости. Снять с огня. Соль я не клала, потому что сыр достаточно соленый. Остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и печь 10 минут (я пекла в режиме конвекции).
4. В лук добавить сливки, порезанный кусочками сыр и яйцо, поперчить.
5. Выложить начинку на основу и печь 25-50 минут. пока не схватится.
Слегка остудить и подавать.

Огонь же!

Тарт(алетки)с облепихой

Больше солнца в ленту!


Давеча экспериментировала с начинками, сначала я сделала большой тарт, а потом решила проверить, правильно ли запомнила пропорции начинки и сделала второй раз подряд. На фото в основном тарталетки, потому что тарт я успела снять только на телефон.

Как выяснилось, рецептов с облепихой не так уж много, пришлось придумывать самой, получилось очень хорошо, оценила не только я, но и сторонние мммм наблюдатели? опробователи?
На фото с большим тартом начинка украшена взбитыми сливками посередине, а по краям посыпана мускатным орехом и кокосовой стружкой/грецкими орехами, и тот и другой вариант всем понравился, так что выбирайте себе любой или свой:) Вы, конечно, можете использовать свой вариант основы, я предлагаю один из.

Основа (на тарт 23 см. диаметром):
1 1/4 ч. цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. коричневого сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 см. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа, дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник (я кладу на полчаса в морозильник).
5. Выпекать вслепую в течение 25-30 минут. Остудить.

Начинка:

300-350 гр. замороженной облепихи
5 гр. агар-агара (у меня kotanyi)
200 мл. сливок 10% жирности
12-150 гр. сахара

1. Взбить в блендере ягоды с сахаром и сливками.


2. Перелить смесь в кастрюлю, прогреть, всыпать агар-агар и кипятить 2 минуты (это инструкция к моему агар-агару, читайте, пожалуйста, упаковку).
3. Дать смеси остыть до комнатной температуры (по мере остывания она будет загустевать), процедить через сито (это обязательный пункт, у облепихи крупные и твердые косточки) и выложить тесто в форму.
4. Убрать в холодильник для застывания.

Первый вариант подачи.

Второй вариант подачи (рабочий момент)

Тарт с грушами и франжипаном

Пекла тарт на день рождения вчера, гости отнеслись к нему более чем благосклонно и быстро съели весь (и дети и взрослые брали добавку – если это не бальзам на душу кондитера, то я не знаю, что бальзам.)
Нежный франжипан, рассыпчатое тесто, сочные груши – красота, да и только. Груши лучше брать сочные, но крепкие. чтобы они в процессе не превратились в кашу, а сохранили форму.


Сразу предупрежу, что останется примерно четверть теста, сейчас подумаю, куда его можно применить и выложу рецепт. если эксперимент будет удачным.

Напоминаю. что если вам не хочется возиться с тестом или у вас нет времени, вы можете мне написать и заказать этот тарт или любой другой.

Хорошей недели!

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры
160 гр. сливочного масла
1 желток

Франжипан:
60 гр. сливочного масла
55-75 гр. коричневого сахара (я положила 60)
2 яйца
125 гр. молотого миндаля
4 средние крепкие груши

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Выложить в форму 23 см. диаметром, сделав бортики.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Выложить миндальную массу на основу.
6. Груши разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевинку и положить срезом вниз на франжипан.


7. Печь примерно 50 минут или пока франжипан не начнет пружинить при легком касании.

Источник – мой любимый Classic artisan baking

 

Единственное фото разреза тут

Тарт с рикоттой

Processed with VSCO with a6 preset

Далеко не всем из нас удается зимой регулярно заставать дневной свет. В качестве компенсации его редкого появления сегодня выкладываю рецепт (не побоюсь этого банального словосочетания) солнечного тарта.
В рецепте, который меня вдохновил, это была кростата, но в процессе приготовления я решила, что тарт меня устроит больше, а из оставшейся трети теста сделала лодочек (которые хотела наполнить вареньем, но которые подозрительно быстро исчезли).
Вам ничего не мешает сделать решетку и подавать варенье on the side. Или не делать решетку и не подавать варенье вообще (последняя фотография в рецепте как раз демонстрирует, как выглядит неукрашенный тарт), как всегда, ничто вас не ограничивает.
Мне очень понравился результат (и в плане фотографий и в плане вкуса), поэтому много однотипных фотографий:)
Очень рекомендую!

Processed with VSCO with a6 preset

Тесто:
300 гр. (2 ч.) муки
200 гр. холодного масла, нарезанного кубиками
100 гр. сахарной пудры
цедра половинки лимона
1 желток
1 яйцо

Начинка:
325 гр. рикотты
70 гр. сахарной пудры
70 гр. изюма (замочить на час в кипятке)
60 мл. сливок 10% жирности
1 яйцо
цедра одного лимона
1 ст.л. апельсиновых цукатов или варенья из апельсиновых корочек

Желток/ложка сливок для смазки верхней корочки ИЛИ 60-100 гр. варенья из апельсиновых корочек для подачи

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
2. Для теста порубить муку, пудру, цедру, щепотку соли с маслом. Вмешать яйцо и желток, вымешать тесто до гладкости, обернуть плёнкой и отправить на 30 минут в холодильник.
3. 2/3 теста (у меня получилось 575 гр. теста) раскатать и переложить в форму для тарта диаметром 25 см., сделать бортики и выпекать вслепую (то есть накрыть тесто бумагой для выпечки и поместить грузики – либо специальные либо рис/горох) в течение 20-25 минут. Снять грузики и печь ещё минут 5 до золотистого цвета.
4. Для начинки смешать все ингредиенты и выложить сладкую смесь в основу.
5. Оставшуюся треть теста раскатать, нарезать полосками и и накрыть начинку, залепив краешки. Смазать желтком/сливками по желанию и отправить в духовку на 30-40 минут.
Полностью остудить и подавать.
***Если вы решите пойти по моему пути и не станете делать верхнюю корочку, то тарт надо будет смазать вареньем только когда он окончательно остынет.

9D659555-B851-4280-9450-2687C933B167

 

15EB1495-659D-49B9-B6D0-ADE7EAC4DB52

Inspired by Gourmet Traveller

Processed with VSCO with acg preset

Тарт с перловкой и тыквой

Snapseed
Я всё искала, куда ещё можно приткнуть мой заново полюбленный изюм и наткнулась на тарт с начинкой, куда кроме, собственно, изюма, шло много чего ещё интересного, в итоге я, как всегда, воспользовалась идеей сочетания, сделала любимую основу, добавила свою любимую зелень и получила тарт для вегетарианцев (а если вы сделаете основу с кокосовым маслом, например, то и для веганов). Думаю, что вкусно будет добавить в тесто сыр (не для веганов:)) или мак, сверху тарт посыпать розмарином вместо кинзы и/или кусочками миндаля, вместо изюма добавить чернослив или курагу, добавить сумах (раз уж тут небольшие восточные мотивы в виде зиры и корицы).
Получилось очень вкусно даже для тех, кто тыкву обычно не котирует.
Очень удобно брать на работу на обед, кстати.

IMG_8096
Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала 3/4 ч. цельнозерновой и 1/2 ч. белой муки)
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, вымесить тесто.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
1 ст.л. растительного масла (оливковое/кукурузное)
1 ч.л. кумина (зиры)
1 зубчик чеснок (нарезать маленькими кусочками)
1 небольшая луковица (нарезать маленькими кусочками)
~400 гр. тыквы (нарезать небольшими кубиками)
1,5 ч. вареной перловки
50 гр. изюма
пучок нарубленной свежей кинзы (можно заменить петрушкой, если любите, я вот не люблю)
1/2 ч.л. молотой корицы
соль, перец

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Противень выстелить бумагой для выпечки.
2. На масле обжарить кумин, добавить лук и чеснок, готовить около 2-3 минут.
3. Добавить тыкву, полстакана воды и готовить всё вместе в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить сваренную перловку, добавить изюм и кинзу (пару веточек оставить для украшения готового тарта), положить корицу, посолить, поперчить.
5. На бумаге для выпечки раскатать тесто потоньше (круг будет примерно 25 см. диаметром), выложить в середину начинку, равномерно её распределить, отступая 3 см. от края, завернуть края и отправить в духовку на 40-45 минут, пока тарт не станет золотистым.
6. Слегка остудить, поспать оставшейся кинзой и подавать.
IMG_8108
Идея начинки от http://readeat.pl/
Snapseed
Приятного аппетита!
IMG_8102

Весенний тарт с разноцветной морковкой

IMG_7325

Ок, изначально это был тарт с молодой морковкой, но мы же не ищем лёгких путей, мы же не следуем рецепту, мы начинаем его улучшать и совершенствовать прямо сходу.
Разноцветные морковки прилетели из Вены (фиолетовая и желтая, по крайней мере, а вот оранжевая вроде как из Москвы), как можно было их не использовать, раз я накануне читала французский рецепт с молодой морковкой в главной роли.
Очень лёгкий, очень простой и очень вкусный вариант ниже.

Тесто:
150 гр. муки (можно обычной, можно цельнозерновой)
75 гр. сливочного масла
кофейная ложка молотого кумина/зиры
щепотка соли
30-50 мл. (зависит от нужд получившегося теста) холодной воды

Начинка:
5 средних морковок
1 яйцо
100 мл. сметаны 30% жирности
сок одного апельсина
2 ст.л. растительного масла (оливкового или кукурузного)
2 ст.л. тыквенных семечек

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить/смазать маслом форму для тарта (у меня 22 см. диаметром).
2. Для теста порубить муку, смешанную с солью и кумином, с маслом, затем по чуть-чуть добавить воду, вымесить эластичное тесто и выложить его в форму, сделав бортики.
3. Для начинки почистить и нарезать на 8 частей (вдоль на четыре части и каждую часть ещё пополам) морковку, выложить её в разогретое масло, слегка обжарить, добавить апельсиновый сок и на маленьком огне готовить в течение 15 минут.
4. Яйцо смешать со сметаной и вылить в подготовленную основу. Сверху выложить морковку и посыпать семечками.
5. Печь 40-50 минут до золотистого цвета, подавать можно и теплым и холодным. Можно по-французски, с зеленым салатом и заправкой “винегрет”:)

IMG_7336

Приятного аппетита!

IMG_7337

Тарт с маскарпоне, апельсинами и фисташками

IMG_6823

Красивый, всесезонный и честно вкусный тарт – предвестник весны практически.
Основу можно сделать любую, можно взять перемолотое печенье, можно добавить молотые фисташки или миндаль в тесто, можно использовать красные апельсины, можно не добавлять какао и использовать классический белый маскарпоне, всё будет вкусно. Но совсем не диетично, имейте виду:)

Основа:
3/4 ч. простой муки
1/2 ч. цельнозерновой муки
75 гр. сливочного масла
щепотка соли
4-5 ст.л. холодной воды

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц.
2. Для теста порубить муку с солью и маслом, аккуратно влить воду, выложить тесто в форму и поставить в холодильник минут на 10.
3. Наколоть тесто вилкой, покрыть бумагой для выпечки, положить керамические бобы, печь 15 минут, снять бумагу с бобами и печь 4 минуты до золотистого цвета. Вынуть основу из духовки и остудить.

Начинка
1-2 средних апельсина
пачка маскарпоне (250 гр)
2 ст.л. какао
2 ст.л. коричневого сахара (ни сахара, ни какао не надо, если вы найдете шоколадный маскарпоне)
200 мл. охлажденных 33% сливок
1/4 ч. сахара (в следующий раз класть не буду, для меня слишком сладко получилось)
1/4 ч.л. молотого кардамона
4-5 ст.л. порезанных несоленных фисташек

1. Натереть цедру (должно получиться около 2 ст.л). Сами апельсины почистить, нарезать кружками, а потом каждый кружок на трети, просушить на бумажном полотенце.
2. Смешать маскарпоне, сливки, сахар, какао, цедру и кардамон. Взбить миксером до густоты и пиков (важно не перебить, чтобы не начало сечься).

IMG_6822

3. Выложить на основу, украсить апельсиновыми дольками, посыпать фисташками.
Дать отдохнуть в холодильнике полчаса.

IMG_6849

Приятного аппетита!

Тарт с яблоками, клюквой и штрейзелем

image

Вполне себе сезонный десерт, яблоки ещё есть, клюква есть (у меня с октября лежала в холодильнике и ничего с ней не случилось О_о), условную пользу выпечке придают овсяные хлопья. Готовится быстро, также быстро и поедается, если не ждать полного остывания, а подать сразу с ванильным мороженым, будет не менее вкусно, чем в случае подачи холодного тарта с заварным кремом.

Основа:
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. коричневого сахара
130 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. холодной воды (я в этот раз не добавляла)

Начинка:
2 ч. клюквы (у меня свежая, но можно и замороженную)
2 больших или 3 средних яблока (нарезать пластинками)
1/2 ч. коричневого сахара
1/2 ч. муки

Штрейзель:
1/3 ч. муки
1/3 ч. сахара
1/4 ч. овсяных хлопьев
1/4 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч. масла

image

1. Смешать муку с сахаром и солью.
2. Порубить с маслом до образования крошек, по чуть-чуть добавить воду, вымесить тесто, расплющить его в диск и убрать в холодильник минимум на 30 минут (максимум на 2 дня).
3. Выложить тесто в форму 23 см. диаметром, поставить в холодильник ещё на 15 минут и разогреть духовку до 200 гр.Ц. Поскольку я была ограничена во времени, я выставила на балкон форму с тестом, на улице было -10 градусов.
4. Смешать клюкву с яблоками, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 10 минут.
5. Выложить начинку в форму и печь в середине духовки 30 минут.
6. Тем временем сделать штрейзель: смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом и убрать в холодильник.
7. Снизить Т до 180 гр.Ц., посыпать штрейзелем пирог и печь ещё минут 25-30, пока штрейзель не зарумянится, а начинка не забулькает.
8. Перед подачей остужать минимум час.

IMG_6715

Приятного аппетита!
JoC Pie

Banoffee pie

image

Я уже давно вынашивала коварный план приготовления этого десерта. Сразу хочу сказать, что он оправдал мои ожидания, но моя инженерная мысль уже побежала дальше, я уже придумала, как сделать облегченную версию этого красивого, вкусного и, что уж там скрывать, высококалорийного десерта.
В этом десерте удачно сочетается хрустящая основа и нежный слой сливок, мягкая сладкая сгущенка и плотные бананы.
Но пока вы ждете облегченную версию, попробуйте классическую, пожалуйста:)

150 гр.  печенья
40 гр. растопленного сливочного масла
банка вареной сгущенки (или обычного сгущенного молока, которое вы сумеете сварить без последствий)
200-250 мл. сливок жирностью 33%
3 спелых банана

1. Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом (при желании можно добавить щепотку корицы), выложить получившуюся массу в форму диаметром 24-25 см (я выстилала форму бумагой).
2. На основу выложить слой вареной сгущенки. Сверху выложить кружки банана.
image
3. Взбить сливки до крепких пиков и накрыть банановый слой.
4. Убрать в холодильник на пару часов. Поедать с удовольствием.
Приятного аппетита!

IMG_6695