Tag Archives: сыр

Гороховый суп-пюре с сыром

 

Снова идея для подачи. Мне захотелось горохового супа с копченостями, но бекон я не ем, а копченой индейки я не встретила, так что я бежала через мосточек и на Усачевском рынке ухватила копченой “Скаморцы”, посмотрела, подумала и углядела ещё некий сыр, попробовала его и в итоге суп ела с ним.  Сыр оказался  восхитительным, он ароматный,  твердый, насыщенный и острый,  всё, как я люблю.

На 2 порции
50 гр. гороха
1 морковка
1 шалот
куркума
копченая паприка
сухари и сыр для подачи

1. Горох замочить по инструкции на упаковке, потом сварить по ней же.
2. Пассеровать лук с морковкой на оливковом масле, добавить куркуму.
3. Пюрировать горох вместе с пассерованными овощами, посолить по вкусу.
4. Разделить на две тарелки, посыпать сыром, паприкой и добавить сухари.

Вкусно будет добавить и скаморцу, и копченый сулугуни, кстати. Вместо  копченой паприки можно использовать копченую или четверговую соль.

Сырные печенья с грецкими орехами

Сыр, орехи и вино – классическое сочетание, так что сегодня будут закусочные крекеры (но вина не будет) -рассыпчатые, хрустящие, маслянистые – идеальное сопровождение белого вина.
Я сделала на пробу половину порции (надо было целую), муку использовала полбяную (в рецепте изначально была белая), сыр у меня был манчего, можно использовать любой другой твердый насыщенный сыр.

1 ч. тертого сыра (манчего)
110 гр. размягченного сливочного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч. грецкого ореха
1 1/2 ч. муки из полбы

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сыром в течение 3 минут. Добавить соль, паприку, перец.
3. Постепенно всыпать муку, руками вмешать орехи (если тесто будет рассыпаться, добавить 1-2 ст.л. холодной воды).
4. Сформировать колбаску, обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
5. Нарезать колбаску на ломтики толщиной меньше сантиметра, разложить на противне и печь примерно 15 минут или пока они не станут золотистыми.
Полностью остудить и подавать.
Из половины порции получилось 24 штуки (и маленькая пуговка:))

Источник: измененный мною Add a Pinch Cookbook via bakeat350.net

Закусочный тарт с козьим сыром и грушами

IMG_7803

Какое-то время назад мы делали яблочную галету, теста я делала полную порцию и у нас остался в морозильной камере один пласт, в этот раз я его использовала для (скорее) закусочного тарта. Мне не досталось ни кусочка, кажется, это хороший показатель:)
Если у вас вдруг будет свежий инжир (у меня тогда не было и это печально), перед подачей можно украсить его колечками тарт, будет и красиво и вкусно.

Ниже ингредиенты на один тарт.
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. белого сахара или 1/2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, помешать тесто спатулой.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
2 спелые, но ещё крепкие груши
50 гр. грецких орехов
120 гр. козьего сыра
20 гр. мёда для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Выложить тесто в форму (у меня разъёмная прямоугольная для тарта 30*11 см.), сделать бортики.
3. Груши очистить от кожицы, нарезать на четвертинки, каждую четвертинку на ломтики, выложить на основу.
4. Сверху разложить кусочки сыра и орехи, выпекать ~35 минут.
5. Остудить, полить мёдом и подавать.

IMG_7806

Приятного аппетита!

IMG_7808

Телячьи тефтели с моццарелой

 photo IMG_7565_zps7h2zi6eo.jpg

Вариант быстрого и полезного ужина или обеда с собой на работу (хотя дома его тоже нет проблемы съесть), чем дальше, тем больше я убеждаюсь, что я фанат шпината, вроде выяснили, что особо железа там нет, что же в нем такого, из-за чего я его готова есть постоянно? Подозреваю, что это витамин группы В:)

500 гр. телячьего фарша
1 маленькая белая луковица
1 яйцо
30 гр. натертого пармезана
75 гр. свежего шпината
несколько веточек укропа
соль-перец
10 мини-моццарелок

1. Смешать все ингредиенты, кроме моццарелы.
2. Сформировать 10 тефтелей, внутрь каждой положить моццарелу.
3. Разогреть сковородку, добавить масло, которое вы используете, слегка обжарить тефтели, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить минут 40.
Подавать с булгуром, перловкой или бурым рисом.

Сырные крекеры с чеддером

image

Настает весна и лето, время белого и розового вина, любований закатами с бокалами и прочих выездов на природу, эти сырные крекеры стану прекрасным аккомпанементом для посиделок.
Только осторожно, они кажутся легкими и воздушными, исчезают очень быстро, пеките побольше:)
Тесто:
1 ч. Обычной муки
1/2 ч. Цельнозерновой муки
125 гр. сливочного масла
250 гр. натертого чеддера
Щепотка соли
свежемолотый перец по вкусу (у меня ~ 1ч.л.)
Для посыпки:
Тыквенные/подсолнечные семечки
Кумин/мак/соль с лавандой

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить 2 противня бумагой.
2. Порубить сыр с маслом (можно вручную, можно в комбайне), всыпать муку с солью и перцем,
должно получиться гладкое тесто.
3. Раскатать тесто до толщины 0,5 см, нарезать формочками или вручную (у меня и так и так для разнообразия).
4. Выложить на бумагу, присыпать семечками/солью/кумином/маком и печь до золотистого цвета и твердости 12-15 минут.
Остудить и подавать.

image

Источник: Cheese.
image

Гужеры с сыром

IMG_7371
Тесто для этих прекрасных закусочных штуковин – заварное, как и для эклеров, при этом начинять их не надо, они и так густосырные получаются.
Их можно есть просто так, вприкуску с овсянкой на завтрак (я вот люблю сочетание несладкой каши с сыром), а можно и подать в качестве легкой закуски к белому или красному вину.
Внутри они будут могут быть чуть влажными, не пугайтесь.

90 гр. сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ч. (155 гр.) муки
4 яйца
1 1/2 ч. (185 гр.) натертого твердого сыра (Beaufort/Gruyere/Parmigiano)

IMG_7373

1. Разогреть духовку до 220 градусов Ц.
2. В кастрюле нагреть чашку (250 мл.) воды с маслом, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить до полного расхождения масла в течение 3-4 минут.
3. Всыпать муку и мешать деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок, это займет 3 минуты.
4. Снять с огня, сделать в середине углубление, разбить яйцо и как следует перемешать. Яйца вводить по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
5. Вмешать 1 ч. сыра.
6. Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, брать тесто и формировать шары (~18-20 штук) и выкладывать их на застеленный бумагой противень. Посыпать гужеры оставшимся сыром.
7. При температуре 220 гр.Ц. печь гужеры в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180 гр.Ц. и печь ещё 15 минут. Проткнуть каждый гужер, чтобы выпустить пар и оставить в выключенной духовке на 10 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

image

Источник: Cheese

Пармезановые печенья с розмариновой солью

IMG_6667

Иииии начинаем год с прекрасных калорийных печенек, вам всё можно, вы же все каникулы бегали на лыжах/гуляли в парках и лесах/катались на коньках/качались в зале:)
Идеальные печенья для закуски к вину и для подачи к супу-пюре.
Печенья слоистые, с насыщенным вкусом и легким ароматом елочек  розмарина. По желанию можно добавить паприку/свежемолотый перец/кайенский перец/маленькую ложку горчицы прямо в тесто.

100 гр. муки с разрыхлителем
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. пармезана
соль с розмарином/свежий розмарин по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. В комбайне порубить масло, муку и сыр, слепить тесто в шар и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Раскатать тесто, вырезать печенья с помощью формочек (как вариант, можно скатать колбаску и нарезать кружочками), присыпать солью/розмарином, выпекать 12-15 минут.
Охладить на решетке, по мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6671

IMG_6669
Приятного аппетита!
Источник: http://food52.com/