Tag Archives: сухофрукты

Рождественский кекс с сухофруктами


Ещё один вариант рождественского кекса, его отличие от hot toddy – этого красавца не надо подкармливать/подпаивать раз в неделю, его сделал, в холодное место убрал на 6-8 недель, он себе там настаивается самостоятельно, а вы в это время наслаждаетесь спокойно жизнью:)
115 гр. коринки
115 гр. светлого изюма
70 гр. апельсиновых и/или лимонных цукатов
60 гр. сушеной вишни
25 гр. имбирных цукатов
45 гр. грецких орехов (все с/фрукты я покупала на рынке)
20 мл. (4 чайные ложки) бренди
120 гр. сливочного масла комнатной Т.
80 гр. (1/3 ч.) коричневого сахара
2 средних яйца
90 гр. (2/3 ч.) муки
35 гр. молотого миндаля
1 ч.л. с горкой специй (корица, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика)

1. Накануне залить первые 5 ингредиентов бренди и накрыть пленкой.
2. На следующий день разогреть духовку до 130 гр.Ц и выстелить форму ø15 см.
3. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно взбивая всякий раз, добавить муку, миндаль и специи, затем сухофрукты и вымешать до гладкости.
4. Выложить тесто в форму и печь 1,5 часа, палочка, воткнутая в середину, должна выходить сухой (на поверхности выделится масло, не пугайтесь).
5. Остужать час-два в форме, затем вынуть и остудить до конца.
Убрать и набираться терпения:)

Источник: Classic artisan baking

Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking

Шоколадный пирог с черносливом и виски/koláč se sušenými švestkami

 

Я продолжаю уничтожать запасы чернослива  экспериментировать с черносливом, доэкспериментировалась до очень вкусного и насыщенного варианта с алкоголем, уберите детей и беременных от экранов! Не стала для дополнительной красоты посыпать какао, и так вышло хорошо, я даже пожалела, что сделала всего половину порции, единственное замечание – положить побольше корицы, я её практически не почувствовала.

250 гр. чернослива без косточек
70 гр. виски/конька/бренди/рома
50 гр. сливочного масла
20 гр. несладкого какао-порошка
100 гр. нарубленного шоколада 70%
150 гр. сахара
4 белка
80 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ч.л. корицы

1. Духовку разогреть до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 23 см.
2. Залить чернослив алкоголем и оставить на полчаса (если он очень сухой, предварительно минут 15 его лучше подержать в горячей воде).
3. Какао, шоколад, масло и 120 гр. сахара выложить в кастрюлю, добавить 100 мл. горячей воды, смесь греть на маленьком огне, пока сахар не разойдется, не забываем помешивать при этом (я это делала на водяной бане, никаких проблем), слегка остудить.
4. Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно вмешать муку с корицей, затем добавить шоколадную смесь.
5. Выложить тесто в форму, сверху выложить сливы и залить алкоголем, в котором они настаивались.
6. Печь около получаса, пока лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.

Остудить и подавать.

 

Примерное БЖУК 4.49/10.3/48.42/320.9
Источник: Кoláčе

Батончики с черносливом

Неожиданно мне открылся мир чернослива, в чистом виде его сложно съесть много, а хочется, приходится изобретать, куда его можно добавить, если не в кашу и не в йогурт, сегодня получились полезные и при этом очень вкусные батончики, неожиданно они ещё и веганские. Я делала не полную порцию, так что мне удалось съесть всю порцию за один присест, больно вкусно получилось!
Если вы не готовы вслед за мной есть чернослив в немалом количестве, можете его заменить здесь курагой или финиками, сахар я не клала (хотя думала положить кокосовый) и вам тоже советую обойтись без него, иначе будет слишком сладко. Я клала мюсли, но можно использовать овсяные хлопья, я использовала кокосовое масло, тут оно легко заменяется сливочным, в ощем, пеките и решайте. какой вариант вам больше по душе:)


1/4 ч. (30 гр.) хлопьев миндаля
1/3 ч. (20 гр.) нарезанного кокоса
1 ч. ( ~125 гр.) чернослива
3/4 ч. (100 гр.) цельнозерновой муки
1/2 ч. (40 гр.) овсяных хлопьев (я использовала мюсли без сахара)
1/3 ч. сахара (не использовала)
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр. нарубленного шоколада
45 гр. растопленного масла (использовала кокосовое)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х20 см.
2. На покрытом бумагой ля выпечки противне слегка подрумянить кокос и миндаль в течение 3-5 минут (следите за ними, они легко пригорают).
3. Залить чернослив теплой водой, если он не очень мягкий и оставить минут на 5. Воду слить, чернослив обсушить салфеткой и нарезать.
4. Смешать муку, овсянку, соль, разрыхлитель и сахар, если используете.
5. Всыпать миндаль, кокос, шоколад, добавить чернослив, перемешать.
6. Выложить тесто в форму и печь 20-25 минут. Остудить и после этого нарезать квадратиками.

Hot toddy fruitcake/ Кекс с сухофруктами и алкогольной пропиткой

image

Ну что же, настал один из моих любимых для выпечки периодов – кексы-алкоголики штоллены, пряники, панеттоне, имбирные печенья.

Один из двух моих главных героев – кекс с алкогольной пропиткой – прочно вошел в мою жизнь в 2011 году наряду со штолленом (о нём позднее).

За это время в моей жизни многое поменялось, но каждый ноябрь я приступаю к волшебному процессу. Я меняла состав сухофруктов (от сложного к простому и от простого к сложному), я добавляла джем и обходилась без него, я не использовала разве что текилу с водкой (hottoddy a la russe:)) в качестве крепкого алкоголя для замачивания фруктов – кекс всегда разный и всегда прекрасный!

Впереди выходные, почему бы не посвятить этому кексу полчаса?:)

Пирог:

200 мл крепкого свежезаваренного черного чая
3 ст.л. виски (делала и с ромом, и с кальвадосом)
3 ст.л. хорошего английского апельсинового мармелада
700 гр. сухофруктов (вишня, черешня, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки, груши, клюква, финики, кумкваты , хурма – всё, что есть)
100 гр. цитрусовых цукатов (по возможности)
100 гр. глазированной вишни (заменяю сушеными, не люблю такие вишни, уж больно они синтетические)
225 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. пудры коричневого сахара
4 взбитых яйца
225 гр. муки
1 ч.л. специй для пряника (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. корицы
цедра одного лимона

IMG_6431

Пропитка (на 1 один раз)

2 ч.л сахарной пудры

50 мл. горячего черного чая

1 ст.л. виски (или апельсинового сока)

IMG_6425

1. Накануне смешать чай, мармелад и виски, пока мармелад не разойдется. Вмешать все сухофрукты, закрыть и оставить на ночь пропитываться.

2.  На следующий день разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать и выстелить форму (в этот раз у меня появились 4 тяжелых прямоугольных кекса, из того же количества выходит 3 круглых диаметром 20 см.).

3.  Взбить масло с пудрой до воздушности. Добавлять взбитые яйца по чуть-чуть, тщательно взбивая всякий раз.

4.  Всыпать муку, специи, лимонную цедру, вмешать сухофрукты со всей оставшейся жидкостью.

5. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и печь полтора часа (я прикрыла фольгой, чтобы верх не пригорал), затем снизить Т до 140 гр.Ц. и печь ещё полтора часа или пока палочка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой. Остудить в форме.

6. Для пропитки смешать виски, чай и пудру. В ещё теплом пироге проткнуть дырочки и полить кекс.

image

 

Хранить в холодном темном месте герметично закрытым. Раз в неделю подпитывать-пропитывать кекс, следить за тем, чтобы кекс не стал слишком мокрым.

В принципе, можно подавать и в тот же день, если хотите или поздно спохватились.

IMG_6423

Источник: Good Food

Far breton

IMG_5818

Когда я впервые приехала во Францию ( мы ездили по школьному обмену в город Ренн, что в Бретани), мне, конечно же, всё было в новинку – галеты (гречневые блины с начинкой), фондю из конины (я так и не смогла откусить кусочек от лошадки:)), пирог с миндалем из крошечной кондитерской в Сан-Мало (я до сих пор хочу туда вернуться, а уж прошло без малого 20 лет), устрицы с чесночным маслом, тартины с шоколадно-ореховой пастой и какао из больших пиал на завтрак – I was like WOAH!!!!
Пирог, на фотографию которого вы сейчас смотрите, родом как раз из этой провинции, он считается классикой местной кухни (правда, в этом году я впервые увидела модерновый вариант этого рецепта – с клубникой), он нежный, сочный и сладкий, конечно, если вы откусите от него кусочек, вы не окажетесь во Франции, это всё-таки пирог, а не ковёр-самолёт, но что-то далекое (и одновременно вкусное) от привычных нам десертов вы сразу ощутите.

100 гр. муки
4 яйца
300 мл. молока
100 гр. сахара
200 гр. чернослива
стопка рома
60 гр. масла
щепотка соли

1. Замочить чернослив в алкоголе минут на 15.
2. Смешать яйца с сахаром в пену,понемногу всыпать муку и соль, тонкой струйкой влить молоко.
3. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать форму маслом.
4. Слить жидкость с чернослива, выложить его на дно формы и залить получившимся тестом, сверху разложить маленькие кусочки масла.
5. Выпекать в течение 40 минут, подавать чуть теплым.

IMG_5825

Ругелах

 

Однажды вечером во мне проснулось желание срочно-срочно напечь вкусных рассыпчатых печений, пришлось воплощать его в жизнь.  Вместо абрикосового варенья я использовала черносмородиновое, потому что несчастное абрикосовое на той неделе было в каждую бочку затычкой, получилось вкусно, а как иначе?
В итоге у меня три варианта начинки получилось, в том числе и без орехов для алергиков:)
Найдутся люди, которые скажут, что это рулетики из нашего детства, но с творогом вместо сливочного сыра, ну да, возможно!

 

Тесто:
2 1/4 ч. муки
1 1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
220 гр. сливочного масла (положила поменьше)
220 гр. холодного сливочного сыра нарезанного на маленькие кубики
2 ст.л. сметаны
Начинка:
1 ч. сахара
1 ст.л. корицы
2/3 ч. абрикосового варенья (порубить в комбайне на некрупные кусочки)
1 ч. золотистого изюма
2 1/4 ч. нарезанных грецких ореховДля покрытия:
2 желтка
2 ст.л. молока

1. Смешать муку, соль, сахар.
2. Порубить в крошку с маслом, сливочным сыром и сметаной.
3. Сформировать пласт размером 22х15, разделить на 4 равные части и каждую сплющить в 20 сантиметровый диск, убрать в морозильник на полчаса.
4. Смешать сахар с корицей.
5. На каждый диск последовательно намазать/выложить 2,5 ст.л. варенья, 1/4 ч. изюма, 2 ст.л. коричного сахара, 1/2 ч. орехов, аккуратно прижать начинку ладонью, нарезать на 8 клинышков и скатать в рогалики.
6. Выложить ругелахи на противни, покрытые бумагой для выпечки и отправить в морозильник минут на 15.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать печенья смесью желтков с молоком, присыпать сахаром и печь 21-23 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.
Есть с удовольствием:)

Baking illustrated