Tag Archives: специи

Штоллен

IMG_6566

Штоллен – мой самый любимый вид новогодней выпечки. Кумир миллионов. Моя гордость. Как и Hot toddy, пеку его пятый год подряд. Сочный, ароматный, плотный (ещё бы, 3 недели вылеживается), очень его люблю. Для подарка он идеален, а у меня с ним ещё связана очень романтическая история 😉
Штоллен пришел к нам из Германии, традиционно его пекут с изюмом и цукатами, а также добавляют миндаль, либо в само тесто либо в виде начинки. В этот раз я обошлась без миндаля, на вкус это никак не повлияет, не волнуйтесь. В прохладном месте (я храню в бумаге и фольге на балконе) штоллены могут пролежать 3-4 недели, с ними ничего не случится, только станут более насыщенными, но и сразу после выпечки их тоже можно есть (неоднократно проверено на своем опыте).

Начала я вчера в 18-00, а в 21:25 уже вынула штоллены из духовки.
Из этого количества получается либо штоллен-гигант, либо 2-3 штуки нормального размера.

Фото разреза старые, вчерашние мужественно отправила вылеживаться

200 гр.изюма
100 гр. коринки
200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. рома
3 3/4 ч. (375 гр.) муки
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. молотого миндаля
4 ст.л. сахара
100 мл. тёплого молока
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
по щепотке корицы, кардамона, имбиря, кориандра, гвоздики и мускатного ореха (у меня вечные специи для пряника)
2 средних яйца
175 гр. размягчённого сливочного масла
200 гр. марципана (если есть)

stoll2

сахарная пудра и 60 гр. растопленного сливочного масла для покрытия

1. Накануне вечером залить сухофрукты алкоголем и оставить настаиваться.
2. Утром распустить раскрошенные в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить подходить минут на 5.
3. В большую миску всыпать муку, добавить дрожжевую смесь, оставшийся сахар (3 ст.л.), соль, специи, яйца и размягченное масло. Месить с помощью крюка для теста (я мешала и руками тоже, никаких проблем) в течение 5 минут. Вмешать сухофрукты и оставить в тёплом месте подходить, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза (у меня это заняло чуть больше часа).
4. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в прямоугольник. Выложить марципан на тесто (если используете), свернуть в штоллен, прикрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объеме раза в 2.
5. Разогреть духовку до 250 гр.Ц., затем снизить температуру до 165 гр., выпекать штоллены около 50 минут.
6. Выложить на решётку, смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

С марципаном.
stoll4
Без марципана.
stoll3

Источник: German Baking
IMG_6556

Пряничные печенья

image

Погода не балует, но это значит, что не надо баловать себя самим!
Декабрь люблю за ароматы выпечки, за красивые картинки, за то, что можно создать праздничное настроение буквально из ничего.
Эти печенья проверены временем и поклонниками, почему бы и вам не попробовать?

3 ч.муки
1/2ч. коричневого сахара
90 гр.размягченного сливочного масла
3/4 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
1 ст. л. молотого имбиря (положила специи для пряника и корицу)
1 ст.л. молотой корицы
1/2 чл.молотой гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
1/2 ч патоки (мёд пойдёт)

Глазурь:
1 1/2 ч.сахарной пудры
вода для желаемой консистенции

1. Просеять муку, соду и специи.
2. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить сахар и взбить до воздушности, влить патоку, вбить яйца, потихоньку всыпать мучную смесь.
3. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов минимум при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь, а потом дать слегка отогреться).
4. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
5. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать формочкой или по трафарету фигурки. При желании в каждом печенье можно проделать отверстие, чтобы потом можно было на ленте/веревочке/крючке повесить (я так сделала, но на фотографии не видно).
6. Выпекать на бумаге 8-10 минут (до хрустящего состояния), перенести на решетку, дать остыть и украсить глазурью (Сахарную пудру смешать с водой, я сверху ещё посыпала сахарными шариками).
image
Источник: Joy of cooking

Пряный яблочный пирог Julie Robertson

image

Если верить моему  ЖЖ, то этому рецепту уже 8 лет, я каждый год его готовлю, его очень любит моя семья, да и жж-френды не остались к нему равнодушными (вот пекла его в понедельник вечером, хотела взять в гости во вторник, не стала никуда выкладывать, а во вторник днем девочка Марина взяла да и выложила,  тоже приготовив в понедельник вечером, кстати, GMTA, что уже там)

Он мягкий, он нежный, он пахнет по-домашнему и он превращает яблоки в восхитительную начинку.

140 гр. размягченного сливочного масла
120 гр. коричневого сахара
2 слегка взбитых яйца
1 ч.л. молотой корицы
1/2-1 ч.л.  смеси для пряников и корицей)
200 гр. муки с разрыхлителем
450 гр. яблок, почистить и порезать пластинками

1. Разогреть духовку ло 180 гр.Ц. Смазать 20-см. разъёмную форму
2. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния.
3. Добавить яйца по одному, взбить до воздушности.
4. Муку смешать со специями и ввести в масляную смесь.
5. Выложить половину теста в форму, положить яблоки, накрыть второй частью теста и печь около 1,5 часа (так написано в рецепте, но минут через 45 смотрите сами уже, всё зависит от особенностей вашей духовки).
image
Остудить, присыпать сахарной пудрой и наслаждаться:)

image
Based on true story BBC Good Food

Пряный кекс с хурмой

IMG_6264

Чем ближе новый год, тем больше хочется выпечки со специями, по крайней мере, мне:) Кекс с хурмой (который некоторые из вас могут назвать супом из топора) очень даже подходит под это описание, чем дальше, тем больше он настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.

6 маленьких и очень спелых плодов хурмы, превращенных в пюре (очистить от кожуры и косточек предварительно))
2 ч.л. разрыхлителя
115 гр . сливочного масла комнатной температуры
150 гр. коричневого сахара
350 гр. муки
1 яйцо
1 ч.л. корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. тертого мускатного ореха
¼ ч.л. сушеного имбиря
сушеная хурма/изюм/грецкие орехи (опционально)
хурма, нарезанная кружочками, для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, вмешать пюре из хурмы и яйцо.
3. Аккуратно вмешать спатулой сухие ингредиенты, добавить орехи/сухофрукты.
4. Выложить тесто в форму, разложить сверху кружочки хурмы и печь 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.
Остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Пирог хорошо хранится в холодильнике и вкус его становится насыщеннее (магия специй!)
IMG_6253
Приятного аппетита!
IMG_6266
Источник с изменениями – Cooksister