Tag Archives: специи

Тыквенный пирог


Вообще-то я хотела испечь тыкву, чтобы превратить её в суп, но печеную съела случайно за раз,так что пришлось варить тыкву для пирога.
Можно положить больше сахара или в начинку или в основу, по мне так добавление сахара и туда и туда делает его менее вкусным.Можно использовать любые пряности, если у вас нет смеси- корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всё будет вкусно.
Если вам вдруг лень заморачиваться с тестом, можно сделать просто просто вылить начинку в форму и запечь (если делать это на водяной бане, получится более нежная структура десерта).
Фотографий негусто, вечером было темно, а утром он уже разошелся:)

Processed with VSCO with 9 preset

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны 15%
1 ст.муки (у меня полбяная)
специи для яблочного пирога   (можно использовать для тыквенного пирога/для пряников/для глинтвейна)
щепотка соли

Начинка:
500 гр. тыквы
125 мл. сливок 10%
25 гр. сахара
3 желтка (или 2 яйца, у меня просто желтки от другого рецепта оставались)
специи для пряника
ваниль
1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Тыкву отварить,остудить, размять в пюре, добавить все остальные ингредиенты.
3. Духовку разогреть до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 22-23 см. диаметром.
4. Выложить тесто в форму, сделать бортики, наколоть дно вилкой и отправить минут на 10 в духовку.
5. В слегка испеченную основу вылить начинку и печь примерно 40 минут или пока начинка не застынет.
6. Вынуть из духовки, полностью остудить, подавать и есть с удовольствием.

Hot cross buns

 

Куличи у меня уже есть, но мне показалось, что этого будет мало, поэтому я случайно быстро испекла классические английские булочки. Вместо изюма я положила шоколад, потому что изюм у меня в куличах, хотелось разнообразия. От разведения дрожжей до вынимания из духовки прошло чуть меньше двух часов и вот пышные, румяные, горячие булочки у меня уже на столе, не удержалась, сняла пробу:) Торопилсь выложить, поэтому глазурь нанесла на очень горячие булочки, так что она немного потекла. Ниже фото в паре ракурсов ради мякиша.
У вас ещё есть шанс успеть.

Светлой Пасхи!

Тесто:
650 гр. муки (у меня полбяная мука и цельнозерновая мука)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси специй для выпечки
1/2 ч.л. соли
55 гр. тростникового сахара
90 гр. сливочного масла
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. теплого молока
200 мл. теплой воды
1 яйцо
100 гр изюма + 65 гр. цукатов (это по рецепту, я клала нарубленный шоколад)

Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
1/2 ст.л. апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 210-230 градусов.
2. В небольшую емкость высыпать дрожжи, влить 1/3 часть теплого молока и добавить немного сахара. Все хорошенько перемешать и оставить дрожжи подходить примерно на 5 минут.
3. Просеять муку, корицу, специи и соль. Всыпать оставшийся сахар.
4. Порубить муку с маслом и влить подошедшую дрожжевую смесь.
5. Добавить молоко и воду. Вбить яйцо.
6. Вымешивать тесто на ровной поверхности ~10 мин до мягкости.
7. Вмешать изюм и цукаты/шоколад.
8. Слепить булочки и разложить их на противне (у меня получилось 12 штук) . Накрыть пленкой, чтобы не заветрились и оставить подходить на 30 мин. Сделать крестоообразные надрезы.
9. Смазать яйцом и выпекать 15 минут.
10. На крестообразные надрезы нанести глазурь.

 

Источник: British Food

 

 

Куриные голени с копченой паприкой


В рамках борьбы с внутренним консерватизмом осваиваю новые горизонты. С детства предпочитаю грудку любому другому куску курицы, но решила разнообразить свой рацион, не прогадал ни разу – сочная, в меру острая, в меру пряная курица составила прекрасную пару овощам, и ребенок ел и нахваливал.  Впрочем, как обычно, это всего лишь идея, можно мариновать другие части, можно использовать лайм, можно добавить сушеный лук/чеснок.

10 куриных голеней
сок половины лимона
Оливковое масло
1/2 ч.л. копченой паприки
соль-перец по вкусу
1/2 ч.л. орегано
1/4-1/2 ч.л. куркумы
1/4-1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. чили перца

1. Снять кожу с голеней, выложить их в миску, добавить все ингредиенты и отправить в холодильник под пленку минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
2. За 20 минут до того, как ставить курицу в духовку, надо её вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц., выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки, разложить голени и отправить их готовиться. Через 25 минут голени перевернуть и печь ещё 20 минут (мясо не должно быть розовым – ориентируйтесь не только на время, но и на цвет).
4. Ешьте:)

 

Штолленовские печенья

 

 

Штоллен – это прекрасно, но, к сожалению, не всегда хватает  сил и времени, чтобы печь его по всем правилам, так что я немножко поэкспериментировала и вывела более простой вариант – печеньки Штоллен! Очень вкусные, пряные, твои рассыпчатые, с легким ароматом алкоголя (у меня в этот раз виски), если вдруг не найдёте цукатов/корочек (у меня от большого штолленского забега оставалось всего ничего), можно использовать вяленую клюкву и апельсиновую и лимонную цедру, только, пожалуйста, не помело и не кумкват:)

Ловите и наслаждайтесь!

75 гр. разного изюма
25 гр. апельсиновых/лимонных цукатов
25 мл. рома (виски, как вариант)
100 гр. мелкого тростникового сахара
150 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л. смеси специй для пряника (кардамон, имбирь, душистый перец, корица, мускатный орех)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка
сахарная пудра для обсыпки (~30 гр.)

1. Замочить изюм в алкоголе на 20 минут. Слить и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм и корочки (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек алкоголя, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, придать ему слегка треугольную форму, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час или в морозильную камеру на полчаса.
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Обсыпать сахарной пудрой тесто (я ее высыпала на пищевую пленку и завернула, чтобы покрыть ею тесто, немного посыпала сверху).
7. Нарезать печенья толщиной около сантиметра (из полной порции теста получается 40 штук), вернуть им слегка треугольную форму, выложить на противень и печь примерно 20 до золотистого цвета.

примерное КБЖУ на 100 гр.: 399.26/6.22/20.03/41.89

Зимний яблочный пирог

Жизнь непредсказуема даже на кухне. Никогда не знаешь, насколько удачным окажется тот или иной рецепт, казалось бы, одинаковые продукты – мука, масло,сахар, яйца, но всё равно не знаешь, как получится в этот раз.
Искала что-нибудь (с овсянкой), чтобы куда-то употребить яблоки не того сорта, нашла что-то, сделала на авось (перекроив под себя как следует) – на тебе, получается нечто восхитительное и ты съедаешь два куска за раз, а потом отдаешь оставшуюся половину соседке, чтобы превозмочь искушение:)
Пряно, вкусно, ароматно, не жалейте яблок!

110 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. тростникового сахара
2 яйца
210 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л.разрыхлителя
2 ч.л. специй для пряников
300 гр. порезанных небольшими кусочками яблок
50 гр.молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить разъемную форму 20 см.диаметром.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
3. Всыпать муку, специи, разрыхлитель, перемешать.
4. Положить яблоки и миндаль, выложить тесто в форму, разровнять и отправить печься на 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.

Текстура

Processed with VSCO with hb2 preset

Шоколадный пирог с оливковым маслом

 


Я нашла рецепт, близкий к тому, что я хотела, и принялась за его переработку. У меня была задумка сделать и простую версию и более сезонную, поэтому я решила делать полную норму ингредиентов и потом просто разделить на две одинаковые формы (в итоге пекла около 30 минут). В итоге мне не удалось выбрать одного фаворита,так что ловите рецепт и принимайте решение самостоятельно. Насыщенный, ароматный, влажный и слегка пружинящий по текстуре – так можно сказать о любом из них:)
Какой вариант вам захочется этим вечером?

130 гр. цельнозерновой муки
50 гр. порошка какао
½ ч.л. разрыхлителя
120 гр.тростникового сахара
120-130 мл. хорошего оливкового масла
3 яйца
цедра одного апельсина
1-2 ч.л. специй для пряника (у меня сегодня такая смесь)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 22 см.диаметром.
2. Залить какао 125 мл.воды, размешать.
3. Взбить яйца с сахаром и маслом до пышности, добавить какао, муку, разрыхлитель, цедру и специи.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение 50 минут,пока верх слегка не потрескается, а лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.


Inspired by flavoured with love

Какао-порошком или сахарной пудрой посыпать необязательно, но мне захотелось.

Кекс с сухофруктами/fruit bread

IMG_8705
Окей, кексовый понедельник!
Разрез предсказуем, поэтому фоточка сверху. Вкусный, насыщенный и осенний – красота же!
35 гр. сливочного масла
50 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. патоки
165 гр. муки с разрыхлителем (использовала смесь ячменной и белой муки)
соль
1.4 ч.л. корицы
1.4 ч.л. специй для пряника
65 гр. изюма
25 гр. пекана (у меня пекана не было, использовала 90 гр. изюма)
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить прямоугольную форму для кекса.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо.
3. Смешать воду с патокой, влить в масляную смесь, перемешать, добавить муку, специи, соль и изюм.
4. Выложить тесто в форму и печь 40-45 минут или пока лучинка, воткнута в серединку кекса, не выйдет сухой.

IMG_8703
Остудить и подавать.

Пряные печенья с патокой

IMG_8198

Конец года – всегда стресс и суета, даже если мы сильно старались этого избежать и везде пытались подстелить соломки, нет гарантии, что не будет никакого неприятного сюрприза.
Я не из тех, кто заедает стресс, я не рекомендую поглощать что сладости, что НЕ сладости в больших количествах, это не помогает, да вы и сами знаете это без меня, но от пары этих печенек ничего страшного не случится.
И, не устаю это повторять, можно печенья (эти и/или любые другие) испечь, упаковать и подарить, подарить заботу и немного подсластить пилюлю суеты:)
Печенья мягкие, сладкие и тягучие, до фотосессии дожило 1 (одно) печенье!

150 гр. сливочного масла
1/4 ч. (80 гр.) чашки патоки
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (250 гр.) обычной белой муки
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики (заменила эти специи специями для пряника)
1/4 ч.л. соли
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/3-1/2 ч. сахара для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
2. Смешать все сухие ингредиенты (сахар для обсыпки высыпать в отдельное блюдце).
3. Растопить масло на плите в сотейнике или в миске в микроволновке, добавить патоку и ваниль и оставить остывать.
4. Вмешать яйцо в остуженное масло с помощью вилки.
5. Аккуратно всыпать мучную смесь, вмешивая вручную спатулой. Накрыть плёнкой и отправить минут на 15 в холодильник.
4. Скатать из теста шарики, окунуть в сахар для обсыпки. Разложить на противне на расстоянии 2-3 см. При желании можно расплющить, у меня двух видов получились. У меня полчичлось 18 немаленьких штук.
5. Печь каждый противень 12-15 минут, остужать на противне в течение минуты, потом на решетке.
IMG_8201

Источник: Got milk? The cookie book

Прянички

IMG_8214
Я успела опробовать два разных рецепта пряников (оба неудачные, хотя всё делала по рецептам, оба раза получилась выпечка вкусная, но отнюдь не соответствующая заявленной в рецепте и на иллюстрации консистенции) до того, как в проверенном годами и поколениями источнике нашла Лебкюхены.
IMG_8219
К сожалению, в силу некоторых обстоятельствах (у меня ведь честный блог, где действительность редко приукрашается:)) у меня не было возможности украшать пряники, но на красоте и вкусе это никак не отразилось. Если вы будете заранее закупаться продуктами, у вас будет шанс озаботиться сухофруктами для украшения.
Пряник:
1 ч. мёда
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха (можно заменить смесью специй для пряника/глинтвейна)

1/3 ч. бланшированного миндаля (факультативно)
1/3 ч. лимонных цукатов (факультативно)

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить форму 20х30 см. бумагой для выпечки.
2. В кастрюле с толстым дном довести мёд до кипения, снять с огня и остудить.
3. Вмешать сахар, яйцо, лимонный сок и цедру.
4. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, специи, перемешать.
5. Вмешать миндаль и цукат, если используете.
6. Выложить тесто в форму и печь 18-20 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить сухой.
7. Для глазури всё смешать до гладкости и размазать глазурь по ещё теплому прянику, наметить ножом квадратики и в середину каждого квадрата положить 1 вишневый цукат и 4 целых бланшированных миндаля.
8. Когда пряник остынет, а глазурь застынет, вынуть из формы, снять его с бумаги для выпечки и нарезать по обозначенным квадратам.
IMG_8211
Пряникам лучше дать вылежаться в течение пары недель, чтобы они “вызрели”, но если вы их съедите в тот же вечер, никто не будет вправе вас осудить.
IMG_8217
Источник – старый добрый Joy of cooking

IMG_8205

Штоллен

IMG_6566

Штоллен – мой самый любимый вид новогодней выпечки. Кумир миллионов. Моя гордость. Как и Hot toddy, пеку его пятый год подряд. Сочный, ароматный, плотный (ещё бы, 3 недели вылеживается), очень его люблю. Для подарка он идеален, а у меня с ним ещё связана очень романтическая история 😉
Штоллен пришел к нам из Германии, традиционно его пекут с изюмом и цукатами, а также добавляют миндаль, либо в само тесто либо в виде начинки. В этот раз я обошлась без миндаля, на вкус это никак не повлияет, не волнуйтесь. В прохладном месте (я храню в бумаге и фольге на балконе) штоллены могут пролежать 3-4 недели, с ними ничего не случится, только станут более насыщенными, но и сразу после выпечки их тоже можно есть (неоднократно проверено на своем опыте).

Начала я вчера в 18-00, а в 21:25 уже вынула штоллены из духовки.
Из этого количества получается либо штоллен-гигант, либо 2-3 штуки нормального размера.

Фото разреза старые, вчерашние мужественно отправила вылеживаться

200 гр.изюма
100 гр. коринки
200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. рома
3 3/4 ч. (375 гр.) муки
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. молотого миндаля
4 ст.л. сахара
100 мл. тёплого молока
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
по щепотке корицы, кардамона, имбиря, кориандра, гвоздики и мускатного ореха (у меня вечные специи для пряника)
2 средних яйца
175 гр. размягчённого сливочного масла
200 гр. марципана (если есть)

stoll2

сахарная пудра и 60 гр. растопленного сливочного масла для покрытия

1. Накануне вечером залить сухофрукты алкоголем и оставить настаиваться.
2. Утром распустить раскрошенные в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить подходить минут на 5.
3. В большую миску всыпать муку, добавить дрожжевую смесь, оставшийся сахар (3 ст.л.), соль, специи, яйца и размягченное масло. Месить с помощью крюка для теста (я мешала и руками тоже, никаких проблем) в течение 5 минут. Вмешать сухофрукты и оставить в тёплом месте подходить, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза (у меня это заняло чуть больше часа).
4. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в прямоугольник. Выложить марципан на тесто (если используете), свернуть в штоллен, прикрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объеме раза в 2.
5. Разогреть духовку до 250 гр.Ц., затем снизить температуру до 165 гр., выпекать штоллены около 50 минут.
6. Выложить на решётку, смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

С марципаном.
stoll4
Без марципана.
stoll3

Источник: German Baking
IMG_6556