Tag Archives: сливочный сыр

Морковный пирог с чизкейковой прослойкой

Processed with VSCO with a6 preset

Сейчас на рынках уже появляется молодая и сладкая морковка, несладкий тарт мы уже пекли, настало время классической сладкой выпечки.
Ок, ладно, не совсем классической, в классическом варианте сначала печется корж, а потом уж прослаивается сыром, взбитым с сахарной пудрой, а иногда еще и со сливочным маслом.
Сочтем эту версию ленивым вариантом или можем счесть её морковным чизкейком – сочным, вкусным и не особо вредным.

Для пирога:
175 гр.цельнозерновой муки (можно заменить белой)
80 гр. растительного масла (у меня кукурузное)
125 гр. коричневого сахара
2 яйца
1 ч.л.специй для пряников (кардамон, имбирь, мускатный орех, душистый перец etc)
1 ч.л.корицы
150 гр. тертой морковки
100 гр. изюма и 100 гр. орехов (по желанию)
1 ч.л. разрыхлителя
Для сырносливочного слоя:
250 гр. сливочного сыра
1-2 ст.л. белого сахара
1 яйцо

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать форму/выстелить бумагой для выпечки форму (у меня 20 см. диаметром).
2. Смешать масло, сахар и яйца.
3. Добавить морковь и сухофрукты.
4. Просеять муку, специи, корицу, разрыхлитель.
5. Для сырного слоя смешать до гладкости сыр, сахар и яйцо.
6. Выложить половину теста в форму, вылить половину сырной смеси, затем выложить вторую часть теста, залить второй половиной смеси. Ножом или вилкой сделать загогулины, чтобы добиться мраморного эффекта.
7. Выпекать пирог в течение 45 минут (он будет влажным, там же всё-таки растительное масло и морковь).

image

image
Остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

IMG_7541

IMG_7540

Ругелах

 

Однажды вечером во мне проснулось желание срочно-срочно напечь вкусных рассыпчатых печений, пришлось воплощать его в жизнь.  Вместо абрикосового варенья я использовала черносмородиновое, потому что несчастное абрикосовое на той неделе было в каждую бочку затычкой, получилось вкусно, а как иначе?
В итоге у меня три варианта начинки получилось, в том числе и без орехов для алергиков:)
Найдутся люди, которые скажут, что это рулетики из нашего детства, но с творогом вместо сливочного сыра, ну да, возможно!

 

Тесто:
2 1/4 ч. муки
1 1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
220 гр. сливочного масла (положила поменьше)
220 гр. холодного сливочного сыра нарезанного на маленькие кубики
2 ст.л. сметаны
Начинка:
1 ч. сахара
1 ст.л. корицы
2/3 ч. абрикосового варенья (порубить в комбайне на некрупные кусочки)
1 ч. золотистого изюма
2 1/4 ч. нарезанных грецких ореховДля покрытия:
2 желтка
2 ст.л. молока

1. Смешать муку, соль, сахар.
2. Порубить в крошку с маслом, сливочным сыром и сметаной.
3. Сформировать пласт размером 22х15, разделить на 4 равные части и каждую сплющить в 20 сантиметровый диск, убрать в морозильник на полчаса.
4. Смешать сахар с корицей.
5. На каждый диск последовательно намазать/выложить 2,5 ст.л. варенья, 1/4 ч. изюма, 2 ст.л. коричного сахара, 1/2 ч. орехов, аккуратно прижать начинку ладонью, нарезать на 8 клинышков и скатать в рогалики.
6. Выложить ругелахи на противни, покрытые бумагой для выпечки и отправить в морозильник минут на 15.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать печенья смесью желтков с молоком, присыпать сахаром и печь 21-23 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.
Есть с удовольствием:)

Baking illustrated