Tag Archives: шпинат

Телячьи тефтели с моццарелой

 photo IMG_7565_zps7h2zi6eo.jpg

Вариант быстрого и полезного ужина или обеда с собой на работу (хотя дома его тоже нет проблемы съесть), чем дальше, тем больше я убеждаюсь, что я фанат шпината, вроде выяснили, что особо железа там нет, что же в нем такого, из-за чего я его готова есть постоянно? Подозреваю, что это витамин группы В:)

500 гр. телячьего фарша
1 маленькая белая луковица
1 яйцо
30 гр. натертого пармезана
75 гр. свежего шпината
несколько веточек укропа
соль-перец
10 мини-моццарелок

1. Смешать все ингредиенты, кроме моццарелы.
2. Сформировать 10 тефтелей, внутрь каждой положить моццарелу.
3. Разогреть сковородку, добавить масло, которое вы используете, слегка обжарить тефтели, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить минут 40.
Подавать с булгуром, перловкой или бурым рисом.

Meatloaf со шпинатом/ Мясной хлеб*

image

Меня последнее время немного клонит в сторону meal prep, мясной хлеб (по-русски немного странно звучит, но что поделаешь, хлеб, как известно, всему голова) отлично подходит для этих целей. Вариантов рецептов – нескончаемое множество, для меня самые вкусные – это говядина, телятина и курица.
Можно класть разные овощи (кабачок, баклажан, морковка, шпинат, картошка, помидоры), можно класть разные сыры, можно добавлять сухари/хлеб, можно смягчать фарш молоком/сметаной, экспериментируйте, что подойдет именно вам.
Да, судя по всем постам тут, я неистовый фанат шпината!

* Не люблю название “мясной хлеб”:)

500 гр говяжьего фарша
200 гр шпината (у меня замороженный)
Соль-перец
1 сырое и 2-3 вареных яйца (в зависимости от размера формы)
4 ст.л. сметаны (можно больше, смотрите по состоянию фарша)
40 гр. Пармезана
1 маленькая луковица

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить прямоугольную форму для хлеба бумагой для выпечки.
2. Пассеровать мелконарезанный лук.
3. Фарш смешать с сырым яйцом, луком, шпинатом, 3 ложками сметаны, сыром, посолить и поперчить.
4. Выложить половину фарша в форму, положить вареные яйца, прикрыть второй половиной фарша, смазать ложкой сметаны и отправить в духовку на час (следите за готовностью, духовки (surprise!) разные.
5. Подавать (в идеале) с картофельным пюре и стручковой фасолью.

А вот так выглядит обед meal prep style:)
IMG_6738

Эбельскиверы со шпинатом и брынзой

image
Если поискать положительные стороны в том, что ты сидишь дома по болезни, можно обнаружить, что тебе доступен дневной свет для фото и больше времени для приготовления завтрака. Сегодня у нас датские оладьи æbelskivers, сковородки для них уже давно продаются практически везде (в моем советском детстве вообще была чугунная сковородка для пончиков, так что я с ними познакомилась давно, как выяснилось, но не знала, как они называются по-датски). Их можно делать сладкими, можно делать закусочными (теоретически, более полезными), как всегда, нас с вами ограничивает только фантазия да наличие продуктов в холодильнике:)

1 ч. тортовой муки (2 столовые ложки обычной муки из этой чашки заменяются кукурузной мукой)
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч. соли
2 больших яйца, разделить на белки и желтки
1 ч. молока
2 ст.л.(30 гр.) растопленного и остуженного сливочного масла
300 гр. шпината (если у вас замороженный, то разморозить и тщательно слить излишки воды)
1/2 ч. (80 гр.) брынзы/феты
IMG_6610

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно смешать желтки, масло и молоко. Вмешать нарезанный шпинат.
3. Вмешать яичную смесь в мучную помощью деревянной ложки. Тесто будет слегка комковатым, это нормально.
4. Взбить белки до мягких пиков, аккуратно вмешать треть в тесто, перемешать и добавить оставшиеся.
5. Разогреть сковородку, смазать кисточкой все углубления.
6. Вливать по столовой ложке теста в каждое углубление, сверху выложить ложку феты, залить столовой ложкой теста и готовить 3-5 минуты (до появления золотистого оттенка и хрустящей корочки), перевернуть и жарить на другой стороне ещё минуты три.

Разрез.
IMG_6623

IMG_6614
Источник: Ebelskivers

Киш с брынзой и шпинатом

IMG_5992

Киш – одно из самых моих любимых французских блюд и в плане готовки и в плане потребления, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозильнике, начинка готовится тоже быстро и может быть любой, можно сделать вегетарианской (как сегодня у меня), можно добавить курицу/рыбу/потушить овощи на жире из бекона, добавить каперсы, оливки, вяленные в масле помидоры, цветную капусту, брокколи, креветки, мини- моццареллы, всё это я использовала не раз в разных сочетаниях – будет вкусно. Я уж молчу про классический и самый мой любимый киш – quiche Lorraine:)
Основа:
1 1/4 ч. муки (я делаю 1:1 белая и цельнозерновая, пару раз делала с безглютеновой смесью)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник.

Начинка:
160 гр. консервированной кукурузы
2 большие белые луковицы
200 гр. феты
3 яйца
200-300 мл. молока
200-300 гр. шпината (у меня замороженный)
шнитт-лук (опционально)
сливочное масло, мускатный орех, моль, перец

1. Для начинки потушить шпинат на масла, приправить мускатным орехом и солью.
2. Карамелизировать тонко нарезанный лук.
3. Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, добавить шнитт-лук.
4. В основу выложить лук, затем шпинат, разложить разломанную на кусочки фету, добавить кукурузу, залить омлетной смесью и выпекать при Т 180 гр. Ц. в течение 40 минут. Подавать можно и горячим и холодным.

IMG_5995

Пошированные яйца со шпинатом

IMG_6179

В течение рабочей недели завтраки мои не очень сильно отличаются разнообразием. Геркулес на воде и молоке (без сахара, чуть соли, есть с куском сыра вприкуску или яйцом вкрутую)/творожники (реже запеканка)/гренки. Но в выходные времени обычно чуть больше (неожиданно, правда?), можно печь оладьи, вафли, голландские блины, делать шакшуку и разнообразить подачу пошированных яиц. Ниже следует один из вариантов. На самом деле, всё просто, единственное неудобство заключается в количестве кастрюль, больше 2 яиц в одной кастрюле готовить несподручно, значит, надо больше кастрюль или больше времени, иначе получается, что кто-то уже завтракает, а кто-то ещё ждет.

Доброе утро!

Ингредиенты на 4 порции:
2 зубчика чеснока
200 гр. греческого йогурта
1/2 ч.л. молотого кумина (не клала)
1/2 ч.л. хлопья чили перца
небольшой кусочек сливочного масла
8 маленьких лепешек, подогреть
400 гр. шпината (у меня замороженный)
8 яиц
соль

1. Для соуса смешать 1 зубчик чеснока с йогуртом, посолить.
2. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, обжарить оставшийся зубчик чеснока (и кумин, если используете), выложить шпинат и потушить.
3. Приготовить пошированные яйца.
4. На лепешки выложить соус, сверху шпинат, затем яйцо, посыпать перцем и оперативно подавать.

Приятного аппетита!
Inspiration: The perfect start to your day

Лепёшки (8 штук):

1½ ч. белой муки (в изначальном рецепте спельтовая)
¼ ч.л. соли
¾ ч. воды
1. Смешать муку с солью, по чуть-чуть влить воду, тесто должно быть нелипким и мягким. Оставить на полчаса, прикрыв салфетокй.
2. Разделить тесто на куски размером с шарик для гольфа (4 см., я уже погуглила), раскатать в круглую лепешку.
3. Разогреть сковородку.
4. Поожить раскатанную лепешку на сковороду и готовить до появления маленьких пузырей, перевернуть и готовить, пока лепешка не станет слегка золотистой.
5. Дальше снять пхульку и положить на газовую горелку пузырчатой стороной, она подумает и раздуется (тут есть видео http://www.veginspirations.com/2013/11/phulka-how-to-make-soft-phulkas-indian.html). Если у вас электрическая плита или вам неохота заморачиваться, то можно этого не делать. Тогда это будет просто лепешка.
IMG_6176
6. Сделать также со всеми кусочками теста. При желании готовые лепешки смазать маслом.

Источник: thekitchenpaper