Tag Archives: привет из Амстердама

Голландский яблочный пирог

IMG_8563

Доброе утро!

Ещё одна версия яблочного пирога, по легенде голландского (хотя нам в Амстердаме попадались другие – основание плюс начинка), плотное масляное пряное тесто, сочные яблоки, очень вкусен с шариком пломбира в горячем виде или с заварным кремом в остышем.

Яблоки лучше брать крепкие, кисло-сладкие.

2 1/4 ч. (250 гр.) муки с разрыхлителем
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч. мелкого сахара
50 гр. сливочного масла, растопить
2 яйца, слегка взбить
2/3 ч. (150 мл.) молока
2-3 небольших яблока
15 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)
4 ст.л. коричневого сахара
1/4 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., смазать и выстелить бумагой форму диаметром 20 см.
2. Просеять муку, разрыхлитель и корицу. Вмешать сахар.
3. Отдельно смешать масло, яйца и молоко, затем добавить эту смесь к мучной.
4. Выложить тесто в форму. Сделать в центре небольшое углубление.
5. Для верха яблоки почистить и нарезать ломтиками, выложить на тесто. В углубление выложить яблоки, сверху покрыть их смесью из масла, корицы и коричневого сахара.
6. Печь 45-50 минут.
IMG_8564

Приятного аппетита!
Источник: The Cook’s guide to fruit

IMG_8547

Hache/Датское тушеное мясо и красная тушеная капуста

IMG_8532

После поездки в Амстердама бесконечно прониклась этим городом, страной и, конечно, кухней,
После посещения чудесного ресторана The Pantry (бронь очень желательна, спасибо Лене, рассказавшей мне про это место 2 года назад) загорелась желанием потворить один из “специалитетов” – тушеную говядину,
Пришлось поискать можжевельник, на одном из московских рынков мне сообщили, что сейчас (в марте) не сезон, пришлось купить несезонный.
Очень вкусное и мягкое получилось мясо, традиционно оно подаётся с картофельным пюре и тушеной красной капустой, как не очень большой фанат пюре, сама я ела с кускусом.

900 гр. говядины для тушения (нарезать кубиками 2х2 см. и обсушить полотенцем)
45 гр. масла
4 большие луковицы
¼ ч. муки
4 ч. (1 л.) мясного бульона (специально варила из грудинки)
3 лавровых листа
4 гвоздичины
4 ягоды можжевельника
10 горошков перца
2 ст.л. красновинного уксуса (не использовала)
¾ ч.л. соли

1. Растопить половину масла в казанке, в несколько приемов обжарить мясо, выложить из казанка.

IMG_8504
2. Растопить оставшееся масло и карамелизовать лук при периодическом помешивании в течение 25 минут.

IMG_8506
3. Всыпать муку, перемешать, выложить мясо к луку, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 2,5 часа.
4. Снять крышку и готовить ещё полчаса (я в середине процесса вынула лавровый лист и гвоздику, для меня иначе получилось очень интенсивно). Посолить, поперчить и подавать с тушеной капустой (рецепт ниже) и картофельным пюре.

IMG_8531
600 гр. тонко нашинкованной красной капусты
1 тонко нарезанная крупная луковица
1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
25 гр. сливочного масла или 1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. джема из красной смородины (опционально, я не использовала)
2-3 ст.л. красновинного уксуса
½ ч. овощного бульона (я потом ещё влила около 2 ч. воды)
1 лавровый лист
3 гвоздичины
3 ягоды можжевельника
соль

1. Нагреть/растопить масло в толстостенной кастрюле и карамелизовать луковицу до светло-коричневого цвета в течение 7-10 минут.

IMG_8510
2. Добавить капусту, готовить 5 минут, положить яблоко, бульон, специи.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 2 часа, периодически помешивая и подливая воду.

Источник: http://www.daringgourmet.com/

Приятного аппетита!