Tag Archives: праздник!

Hot cross buns

 

Куличи у меня уже есть, но мне показалось, что этого будет мало, поэтому я случайно быстро испекла классические английские булочки. Вместо изюма я положила шоколад, потому что изюм у меня в куличах, хотелось разнообразия. От разведения дрожжей до вынимания из духовки прошло чуть меньше двух часов и вот пышные, румяные, горячие булочки у меня уже на столе, не удержалась, сняла пробу:) Торопилсь выложить, поэтому глазурь нанесла на очень горячие булочки, так что она немного потекла. Ниже фото в паре ракурсов ради мякиша.
У вас ещё есть шанс успеть.

Светлой Пасхи!

Тесто:
650 гр. муки (у меня полбяная мука и цельнозерновая мука)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси специй для выпечки
1/2 ч.л. соли
55 гр. тростникового сахара
90 гр. сливочного масла
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. теплого молока
200 мл. теплой воды
1 яйцо
100 гр изюма + 65 гр. цукатов (это по рецепту, я клала нарубленный шоколад)

Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
1/2 ст.л. апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 210-230 градусов.
2. В небольшую емкость высыпать дрожжи, влить 1/3 часть теплого молока и добавить немного сахара. Все хорошенько перемешать и оставить дрожжи подходить примерно на 5 минут.
3. Просеять муку, корицу, специи и соль. Всыпать оставшийся сахар.
4. Порубить муку с маслом и влить подошедшую дрожжевую смесь.
5. Добавить молоко и воду. Вбить яйцо.
6. Вымешивать тесто на ровной поверхности ~10 мин до мягкости.
7. Вмешать изюм и цукаты/шоколад.
8. Слепить булочки и разложить их на противне (у меня получилось 12 штук) . Накрыть пленкой, чтобы не заветрились и оставить подходить на 30 мин. Сделать крестоообразные надрезы.
9. Смазать яйцом и выпекать 15 минут.
10. На крестообразные надрезы нанести глазурь.

 

Источник: British Food

 

 

Штолленовские печенья

 

 

Штоллен – это прекрасно, но, к сожалению, не всегда хватает  сил и времени, чтобы печь его по всем правилам, так что я немножко поэкспериментировала и вывела более простой вариант – печеньки Штоллен! Очень вкусные, пряные, твои рассыпчатые, с легким ароматом алкоголя (у меня в этот раз виски), если вдруг не найдёте цукатов/корочек (у меня от большого штолленского забега оставалось всего ничего), можно использовать вяленую клюкву и апельсиновую и лимонную цедру, только, пожалуйста, не помело и не кумкват:)

Ловите и наслаждайтесь!

75 гр. разного изюма
25 гр. апельсиновых/лимонных цукатов
25 мл. рома (виски, как вариант)
100 гр. мелкого тростникового сахара
150 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л. смеси специй для пряника (кардамон, имбирь, душистый перец, корица, мускатный орех)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка
сахарная пудра для обсыпки (~30 гр.)

1. Замочить изюм в алкоголе на 20 минут. Слить и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм и корочки (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек алкоголя, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, придать ему слегка треугольную форму, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час или в морозильную камеру на полчаса.
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Обсыпать сахарной пудрой тесто (я ее высыпала на пищевую пленку и завернула, чтобы покрыть ею тесто, немного посыпала сверху).
7. Нарезать печенья толщиной около сантиметра (из полной порции теста получается 40 штук), вернуть им слегка треугольную форму, выложить на противень и печь примерно 20 до золотистого цвета.

примерное КБЖУ на 100 гр.: 399.26/6.22/20.03/41.89

Прянички

IMG_8214
Я успела опробовать два разных рецепта пряников (оба неудачные, хотя всё делала по рецептам, оба раза получилась выпечка вкусная, но отнюдь не соответствующая заявленной в рецепте и на иллюстрации консистенции) до того, как в проверенном годами и поколениями источнике нашла Лебкюхены.
IMG_8219
К сожалению, в силу некоторых обстоятельствах (у меня ведь честный блог, где действительность редко приукрашается:)) у меня не было возможности украшать пряники, но на красоте и вкусе это никак не отразилось. Если вы будете заранее закупаться продуктами, у вас будет шанс озаботиться сухофруктами для украшения.
Пряник:
1 ч. мёда
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 1/2 ч. муки
1/2 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. мускатного ореха (можно заменить смесью специй для пряника/глинтвейна)

1/3 ч. бланшированного миндаля (факультативно)
1/3 ч. лимонных цукатов (факультативно)

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить форму 20х30 см. бумагой для выпечки.
2. В кастрюле с толстым дном довести мёд до кипения, снять с огня и остудить.
3. Вмешать сахар, яйцо, лимонный сок и цедру.
4. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, специи, перемешать.
5. Вмешать миндаль и цукат, если используете.
6. Выложить тесто в форму и печь 18-20 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить сухой.
7. Для глазури всё смешать до гладкости и размазать глазурь по ещё теплому прянику, наметить ножом квадратики и в середину каждого квадрата положить 1 вишневый цукат и 4 целых бланшированных миндаля.
8. Когда пряник остынет, а глазурь застынет, вынуть из формы, снять его с бумаги для выпечки и нарезать по обозначенным квадратам.
IMG_8211
Пряникам лучше дать вылежаться в течение пары недель, чтобы они “вызрели”, но если вы их съедите в тот же вечер, никто не будет вправе вас осудить.
IMG_8217
Источник – старый добрый Joy of cooking

IMG_8205

Кулич на желтках

IMG_7429

Этот кулич мы попробовали утром, не дотерпели. Его я пекла вчера, это мой второй любимый рецепт, очень воздушный, даже отсутствие изюма его не испортило.
Посыпала сахарной пудрой, получилось у меня три уверенных кулича, если не осилим за ближайшие пару дней, сделаю гренки или мой любимый bread and butter pudding.
Эту партию я начала где-то в 13-30, в 16:30 уже вынимала красавцев из печи.

ч.-чашка, она же стакан
7 ч. муки
2 ч. молока
250 гр. сливочного масла комнатной температуры
7 желтков
1 1/2 ч. сахара
ванильный сахар
70 гр. свежих дрожжей
1/2 ч. апельсиновых цукатов (у меня не было)
1/2 ч. изюма (можно накануне замочить в коньяке), я вообще не клала, весь изюм ушел в этот кулич
1 ч.л. соли
сахарная пудра для посыпки

1. Приготовить опару, для этого смешать половину муки, ложку сахара, теплое молоко и дрожжи, оставить подходить (у меня снова были термоядерные дрожжи, опара подошла за ~30 минут).
2. Растереть желтки с сахаром добела, влить в опару, добавить все остальные ингредиенты (муку, соль, ваниль, масло).

IMG_7415
3. Вымесить и оставить подходить в теплом месте.

IMG_7417
4. Во время подъема тесто надо обмять 2 раза, а после третьего раза надо уже раскладывать по формам (у меня получилось 3 кулича диаметром 15 см.) и оставить подойти до увеличения в объеме в 2 раза.
5. Выпекать при Т. 200-210 гр. Ц. около 40 минут или до гулкого звука.

image
Источник: Как приготовить дома кондитерские изделия

Кулич на сливках

image
Вот уже который год меня мучает вопрос, почему в куличе на сливках 8 желтков, а в куличе на желтках – семь.
У меня есть два проверенных рецепта, по ним и пеку из года в год. Очень люблю оба вида, никак не могу между ними выбрать. В этот раз у меня не было миндаля и цукатов. Посыпала сахарной пудрой (я, как и всегда, за простоту форм и лаконичность).
Меньше слов – больше дела!
В это раз мне попались очень свежие дрожжи и вместо положенных часов тесто поднималось за минуты (20 минут против 60 – это вообще как, нормально?), а также и не бойтесь дрожжей и опары, глаза боятся, а руки делают вкусную выпечку!
Фото разреза по понятным причинам ещё нет.

5 ч. муки (ч. – чашка, она же стакан)
1 1/2 ч. сливок (использовала 10%)
250 гр. размягченного сливочного масла
1 ч. сахара
8 желтков
1/2 ч. миндаля (не клала)
1/2 ч. изюма
1/2 ч. цукатов
1 ч.л. соли
100 гр. свежих дрожжей
ванильный сахар
глазурь/пудры/посыпка

1. В подогретых сливках развести дрожжи, половину муки (2,5 ч.) и пару ложек сахара, опару поставить в теплое место.
2. Желтки взбить с сахаром добела и пышности (увеличится в объеме раза в 2-3).
3. Взбить масло, вмешать в него желтки.
4. Когда опара поднимется (у меня это заняло минут 20), вмешать в неё желтки с маслом, изюм, цукаты и миндаль.
5. Тесто как следует перемешать, добавить муку, соль и ваниль, вымесить на столе, выложить в миску и оставить подходить на 60-80 минут до увеличения объема в 2 раза.
6. Выбить на столе и снова поставить подходить.
7. Разогреть духовку до 200-220 гр.Ц. Тесто разделить по формам (у меня 4 штуки), заполнив форму на 1/3. Поставить на расстойку на 60-80 минут.
8. Выпекать 60-70 минут (у меня это заняло ~25) на нижнем уровне, как верх зарумянится, прикрыть фольгой.
9. Полностью остудить и покрыть глазурью или посыпать пудрой.

Processed with VSCO with f2 preset

Светлой Пасхи!

Single serving торт на день рождения

image

У нас тут был семейный праздник, сделала маленький single serving торт (торт-одиночка:)), на самом деле, очень удобно, сладкого вроде как съел, но объесться не получилось:) На двоих, а то и троих скромных едоков вполне хватает.

Коржи получаются плотные и очень ванильные, крем этот – любимый крем из детства!
Можно не добавлять какао, можно один слой промазать вареньем из клюквы,например, можно сверху посыпать рубленным миндалем – я никогда не ограничиваю вашу фантазию.

Мини коржи:
1 белок
2 ст.л. коричневого сахара
30 гр. растопленного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 1/2 ст.л. молока
Крем:
40 гр. сливочного масла комнатной температуры
30-50 мл. сгущенки (по вкусу)
1 ст.л. порошка какао

imageЦветные посыпки для украшения.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 кексовые формочки/рамекины.
2. Смешать белок с сахаром с помощью вилки (без фанатизма), добавить ваниль и масло.
3. Добавить муку, соль и разрыхлитель, смешать до гладкости, влить молоко.
4. Разделить тесто между двумя формочками и печь 10-12 минут.
5. Для крема взбить масло со сгущенкой и добавить какао.
6. Кексы полностью остудить. Каждый кекс разрезать на 2 части, каждый из четырех мини коржей смазать кремом и собрать, сверху торт смазать кремом и покрыть цветными посыпками. Ненадолго убрать в холодильник и можно подавать!

image
Happy birthday!

Тесто: howsweeteats.com
Крем: детство
image

Штоллен

IMG_6566

Штоллен – мой самый любимый вид новогодней выпечки. Кумир миллионов. Моя гордость. Как и Hot toddy, пеку его пятый год подряд. Сочный, ароматный, плотный (ещё бы, 3 недели вылеживается), очень его люблю. Для подарка он идеален, а у меня с ним ещё связана очень романтическая история 😉
Штоллен пришел к нам из Германии, традиционно его пекут с изюмом и цукатами, а также добавляют миндаль, либо в само тесто либо в виде начинки. В этот раз я обошлась без миндаля, на вкус это никак не повлияет, не волнуйтесь. В прохладном месте (я храню в бумаге и фольге на балконе) штоллены могут пролежать 3-4 недели, с ними ничего не случится, только станут более насыщенными, но и сразу после выпечки их тоже можно есть (неоднократно проверено на своем опыте).

Начала я вчера в 18-00, а в 21:25 уже вынула штоллены из духовки.
Из этого количества получается либо штоллен-гигант, либо 2-3 штуки нормального размера.

Фото разреза старые, вчерашние мужественно отправила вылеживаться

200 гр.изюма
100 гр. коринки
200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов
100 мл. рома
3 3/4 ч. (375 гр.) муки
42 гр. свежих дрожжей
100 гр. молотого миндаля
4 ст.л. сахара
100 мл. тёплого молока
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
по щепотке корицы, кардамона, имбиря, кориандра, гвоздики и мускатного ореха (у меня вечные специи для пряника)
2 средних яйца
175 гр. размягчённого сливочного масла
200 гр. марципана (если есть)

stoll2

сахарная пудра и 60 гр. растопленного сливочного масла для покрытия

1. Накануне вечером залить сухофрукты алкоголем и оставить настаиваться.
2. Утром распустить раскрошенные в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и оставить подходить минут на 5.
3. В большую миску всыпать муку, добавить дрожжевую смесь, оставшийся сахар (3 ст.л.), соль, специи, яйца и размягченное масло. Месить с помощью крюка для теста (я мешала и руками тоже, никаких проблем) в течение 5 минут. Вмешать сухофрукты и оставить в тёплом месте подходить, тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза (у меня это заняло чуть больше часа).
4. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в прямоугольник. Выложить марципан на тесто (если используете), свернуть в штоллен, прикрыть плёнкой и оставить подходить до увеличения в объеме раза в 2.
5. Разогреть духовку до 250 гр.Ц., затем снизить температуру до 165 гр., выпекать штоллены около 50 минут.
6. Выложить на решётку, смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой.

С марципаном.
stoll4
Без марципана.
stoll3

Источник: German Baking
IMG_6556

Hot toddy fruitcake/ Кекс с сухофруктами и алкогольной пропиткой

image

Ну что же, настал один из моих любимых для выпечки периодов – кексы-алкоголики штоллены, пряники, панеттоне, имбирные печенья.

Один из двух моих главных героев – кекс с алкогольной пропиткой – прочно вошел в мою жизнь в 2011 году наряду со штолленом (о нём позднее).

За это время в моей жизни многое поменялось, но каждый ноябрь я приступаю к волшебному процессу. Я меняла состав сухофруктов (от сложного к простому и от простого к сложному), я добавляла джем и обходилась без него, я не использовала разве что текилу с водкой (hottoddy a la russe:)) в качестве крепкого алкоголя для замачивания фруктов – кекс всегда разный и всегда прекрасный!

Впереди выходные, почему бы не посвятить этому кексу полчаса?:)

Пирог:

200 мл крепкого свежезаваренного черного чая
3 ст.л. виски (делала и с ромом, и с кальвадосом)
3 ст.л. хорошего английского апельсинового мармелада
700 гр. сухофруктов (вишня, черешня, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки, груши, клюква, финики, кумкваты , хурма – всё, что есть)
100 гр. цитрусовых цукатов (по возможности)
100 гр. глазированной вишни (заменяю сушеными, не люблю такие вишни, уж больно они синтетические)
225 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. пудры коричневого сахара
4 взбитых яйца
225 гр. муки
1 ч.л. специй для пряника (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. корицы
цедра одного лимона

IMG_6431

Пропитка (на 1 один раз)

2 ч.л сахарной пудры

50 мл. горячего черного чая

1 ст.л. виски (или апельсинового сока)

IMG_6425

1. Накануне смешать чай, мармелад и виски, пока мармелад не разойдется. Вмешать все сухофрукты, закрыть и оставить на ночь пропитываться.

2.  На следующий день разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать и выстелить форму (в этот раз у меня появились 4 тяжелых прямоугольных кекса, из того же количества выходит 3 круглых диаметром 20 см.).

3.  Взбить масло с пудрой до воздушности. Добавлять взбитые яйца по чуть-чуть, тщательно взбивая всякий раз.

4.  Всыпать муку, специи, лимонную цедру, вмешать сухофрукты со всей оставшейся жидкостью.

5. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и печь полтора часа (я прикрыла фольгой, чтобы верх не пригорал), затем снизить Т до 140 гр.Ц. и печь ещё полтора часа или пока палочка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой. Остудить в форме.

6. Для пропитки смешать виски, чай и пудру. В ещё теплом пироге проткнуть дырочки и полить кекс.

image

 

Хранить в холодном темном месте герметично закрытым. Раз в неделю подпитывать-пропитывать кекс, следить за тем, чтобы кекс не стал слишком мокрым.

В принципе, можно подавать и в тот же день, если хотите или поздно спохватились.

IMG_6423

Источник: Good Food