Tag Archives: пирог

Пирог с миндалем и ревенем


Очень насыщенные выдались последние 2 месяца, но не будем об этом.
Будем о сезонном. Именно ревень заставил меня прервать затянувшееся молчание и понести людям счастье и пирог.
Соскучились?

 

 

85 гр. сливочного масла
1/4 ч.л. соли
125 мл (1/2 ч.) молока
1 яйцо
100 гр. (1/2 ч.) тростникового сахара (я положила 70 гр.)
60 гр. (1/2 ч.) молотого миндаля
125 гр. (1 ч.) ц/з. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
200-300 гр. ревеня
3 ст.л. пластинок миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 20 см.
2. Растопить масло в кастрюле на небольшом огне. Снять с огня, добавить соль и молоко.
3. Вмешать сахар, миндаль и яйцо. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху разложить порезанные на длинные палочки стебли ревеня и присыпать миндалем и ложкой-другой сахара по желанию.
5. Печь 40-50 минут, остудить минут 10 минимум и подавать.


Источник- top with cinnamon

Перевернутый пирог с айвой

С тех пор, как я поняла айву, жизнь моя заиграла новыми красками 🙂 пирог получился абсолютно восхитительный, не прибавить, ни убавить – и карамель, и цедра и орехи в тесте – всё вместе образовало простое, но вкусное сочетание, так что преодолевайте своё недоверие к айве и будьте счастливы:)

2 айвы
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
300 гр. мелкого сахара (использовала в 3 раза меньше)
2 яйца
175 гр. муки с разрыхлителем (использовала цельнозерновую)
сок и цедра 2 апельсинов
2 ст.л. греческого йогурта (использовала сметану 10%)
50 гр. грецких орехов
1/2 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Каждую айву нарезать на 8 частей, выложить в сковородку, добавить сок, цедру, 150 гр. сахара и 60 гр. сливочного масла, поставить на средний огонь и тушить до мягкости минут 10, затем слегка увеличить огонь и варить, пока сахар не станет карамелью.

3. Выложить айву с получившейся карамелью на дно формы.
4. Оставшиеся 90 гр. масла взбить с 150 гр. сахара до пышности, добавить яйца, ваниль, муку, йогурт, вмешать орехи.
5. Выложить тесто на айву и печь 35-40 минут.
6. Вынуть из духовки, слегка остудить и выложить на тарелку. Остудить и нарезать.

Тыквенный пирог


Вообще-то я хотела испечь тыкву, чтобы превратить её в суп, но печеную съела случайно за раз,так что пришлось варить тыкву для пирога.
Можно положить больше сахара или в начинку или в основу, по мне так добавление сахара и туда и туда делает его менее вкусным.Можно использовать любые пряности, если у вас нет смеси- корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всё будет вкусно.
Если вам вдруг лень заморачиваться с тестом, можно сделать просто просто вылить начинку в форму и запечь (если делать это на водяной бане, получится более нежная структура десерта).
Фотографий негусто, вечером было темно, а утром он уже разошелся:)

Processed with VSCO with 9 preset

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны 15%
1 ст.муки (у меня полбяная)
специи для яблочного пирога   (можно использовать для тыквенного пирога/для пряников/для глинтвейна)
щепотка соли

Начинка:
500 гр. тыквы
125 мл. сливок 10%
25 гр. сахара
3 желтка (или 2 яйца, у меня просто желтки от другого рецепта оставались)
специи для пряника
ваниль
1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Тыкву отварить,остудить, размять в пюре, добавить все остальные ингредиенты.
3. Духовку разогреть до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 22-23 см. диаметром.
4. Выложить тесто в форму, сделать бортики, наколоть дно вилкой и отправить минут на 10 в духовку.
5. В слегка испеченную основу вылить начинку и печь примерно 40 минут или пока начинка не застынет.
6. Вынуть из духовки, полностью остудить, подавать и есть с удовольствием.

Сливовый пирог от New York Times

 

Рецепт впервые был опубликован в The New York Times в 1983 году, я о нем узнала от Елены Чекаловой и тут же захотела его повторить. Я пишу вам классическую версию. вариации его бесконечны – разное количество разных специй, разные фрукты, замена муки другой мукой (мне кажется, что очень вкусно будет с полбяной), замена части муки молотыми орехами, в общем, поле для экспериментов. Попробую ещё с яблоками сделать. Мне не хватило мускатного ореха и кардамона, повторю с ними, но это маленькая придирка, вкусовщина, остальных всё устроило.

Вкусно его подавать горячим с шариком мороженого или остывшим с кофе.

 

  • 1/2 ч. сахара
  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  • 1 ч. цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  •  щепотка соли
  • 2 яйца
  • 10-12 слив, разрезанных пополам (20-24 половинки)
  • 1-1 1/2 ч.л. корицы с сахаром для посыпки
  1.  Разогреть духовку до 180 гр.Ц.Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром.
  2. Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить муку, соль, разрыхлитель, яйца и взбить всё вместе.
  3.  Выложить тесто в форму, сверху выложить сливы шкурками вверх, посыпать корицей с сахаром.
  4. Печь в течение примерно 45 минут, готовность проверять лучинкой.

Остудить и съесть или не остужать и съесть:)

Приятного аппетита!

Processed with VSCO with c2 preset

Bougatsa/Бугаца

Вдохновение посетило меня по возвращению из Греции, так что сегодня у нас на столе греческая бугаца, выпечка с тестом фило и кремом из манной каши/семолины, прекрасно сочетается в крепким греческим кофе. Ощущение немного странное, вроде что-то знакомое по вкусу, а при этом очень непривычное.
В рецепте, который я использовала, не было указано количество растопленного масла, пришлось действовать по наитию, не жалейте масла, иначе тесто будет ломким, а не сочным.
Фило купила во Вкусвилле, я взяла сразу 2 пачки, потому что вычитала в отзывах, что в упаковке не всегда одинаковое количество пластин теста, оказалось, не зря, количество было разное, имейте в виду. К качеству при этом вопросов нет и конкурсы интересные состав хороший.

1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
1/4 ч. сахара (я положила 40 гр.)
1 1/2 ч. молока
1/4 ч. манки
100 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
10 листов теста фило
120-150 гр. растопленного сливочного масла для смазывания теста
корица и сахарная пудра для подачи

  1. Взбить желток с яйцом и сахаром до пышности.
  2. Молоко нагреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать, перелить смесь в кастрюлю, готовить при постоянном помешивании до загустения в течение 4 минут. Всыпать манку, помешивать до очередного загустения.
  3. Снять массу с огня, положить масло, размешать его до полного растапливания и оставить крем остужаться, закрыв плёнкой. Когда полностью остынет, добавить ванильную эссенцию.
  4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  5. Форму 20 на 30 см. смазать маслом.
  6. Положить 1 лист фило, смазать маслом, проделать ту же операцию с ещё тремя листами.
  7. Выложить половину начинки на тесто, накрыть листом. смазать маслом, накрыть вторым листом, смазать маслом.
  8. Выложить оставшуюся начинку, накрыть листом фило, смазать маслом и повторить ту же операцию с оставшимися тремя листами, верхний лист смазать маслом. Края загнуть как на картинке.
  9. Выпекать в центре духовки 30-40 минут  до золотистого цвета.
  10. Остудить и подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: greekboston с моими изменениями.

Пирог с яблоками и ежевикой от Джейми Оливера

В моё организме отчаянно не хватало ежевики, скупала мороженую, искала свежую по адекватной цене, ела, ела, ела.
Заодно опробовала новый рецепт прекрасного пирога от Джейми, напишу свою версию с незначительными изменениями, его версия гуглится на раз.
До мороженого пирог просто не дожил, больно вкусный.
Делала 2/3 теста, получилось 600 гр., использовала 400 гр., но вы себя не обманывайте и делайте положенную норму на прописанную форму.

Тесто:
500 гр.  муки
100 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла
2 яйца
2-3 ст.л. воды
щепотка соли
корица/лимонная цедра по желанию(я положила корицу)

Смешать муку, пудру, корицу (или лимонную цедру, если используете), соль. Вмешать масло до получения крошек, добавить яйца и воду, должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам тесто, обернуть его плёнкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Начинка:
50 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
6 средних яблок, нарезанных на осьмушки
150 гр. ежевики (замороженная подойдет)
пара имбирных цукатов

Для смазывания:
1 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 яйцо

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 26 см. диаметром.
2. Яблоки, сахар и масло выложить в сотейник, помешивая, готовить, пока сахар не разойдется, закрыть начинку крышкой и готовить минут 15, затем положить ежевику и тушить ещё минут 5. При желании одновременно с яблоками можно добавить и имбирь. Остудить до комнатной температуры.
3. Разделить тесто на 2 неравные части (3/4 и 1/4), большую раскатать, перенести в форму (на скалке или на плёнке/бумаге), выложить дно и бортики.
4. Раскатать меньшую часть теста. Выложить начинку в форму, накрыть вторым пластом, защипать края, смазать поверхность яйцом, по желанию присыпать сахаром с корицей.
5. Печь 55-60 минут до золотистой корочки, дать чуть застыть и съесть с удовольствием:)

БЖУК 3.6 14.4 34.71 281.03

Маковец с красной смородиной/Makovec s rybizem

Сезон кислючей ягоды встречаем во всеоружии, если у вас куча красной смородины и вы уже устали её есть просто так и устали от желе, пеките этот пирог, мой вам непрошеный совет). Сокращать количество сахара не рекомендую, можно даже подавать его с сахарной пудрой, как это делала я. Мак отлично сочетается с кислотой не только лимонов, но и красной смородины, думаю, с чёрной тоже будет хорошо.
Надеюсь, мой кулинарный раж не закончится и я выложу ещё пару летних рецептов в скором времени, а пока наслаждайтесь этим новым.
А, кстати. можно ещё с заварным кремом подать, красота же!


330 гр. муки (как ни странно, в этот раз у меня пшеничная)
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
100 мл. растопленного сливочного масла
3 яйца
150 мл. йогурта/сметаны (у меня ряженка)
50 гр. мака
450 гр. красной смородины
цедра лимона
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 23 см. диаметром.
2. Смешать муку, сахар, ваниль, разрыхлитель, мак, соль и цедру.
3. Отдельно смешать яйца с маслом и йогуртом.
4. Перемешать обе смеси, добавить красную смородину.
5. Снизить температуру до 160 гр., выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.

 


Подавать и есть с удовольствием:)
Примерный БЖУК 4.8/9.7/31.5/235

Навеяно Kolac.

Луковый пирог сестры


Давно не стояла у плиты не по работе, решила прервать кулинарное молчание, как раз мама съездила в семейные гости и по возвращении в числе прочего рассказала о пироге сестры. Пятнадцать минут в магазине, несколько сообщений в WhatsApp и у меня примерный рецепт, который я претворила в жизнь исходя из текущих обстоятельств.

Получился очень вкусный пирог, но мама сказала, что совсем другой 🙂

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л.сметаны (примерно 100 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст.муки (~ 160 гр. полбяной и 25 гр. ржаной у меня)
щепотка соли

Начинка
~500-600 гр. лука
1 яйцо
2-3 ст. сметаны (80 гр.)
1 ст.л. сливочного масла
мускатный орех (у меня его не было и я положила  Рас эль ханут)
соль-перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости и карамельного цвета.

3. Посолить, добавить специи, яйцо и сметану.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. Смазать/выстелить форму маслом, 3/4 теста выложить в основу, сделать бортики.

6. Выложить луковую начинку, украсить сеточкой из оставшегося теста.

7. Выпекать в течение 30-40 минут.
Вкусно в любом виде 🙂

 

Пирог с ревенем и штрейзелем

Сочный и мягкий пирог с кислым ревенем (и двумя абрикосами) приветствует вас сегодня! Я скребла по сусекам, поэтому у меня смесь муки и сахара тоже смесь, так что знайте, заменять нестрашно.

В этом году я успела в самом начале сезона, ура!

Вас ждет страшное признание, он оказался настолько вкусен, что я в течение получаса съела три куска. Треть пирога! Я ела его чуть теплым со сметаной, можно есть без всего, можно со сливками/заварным кремом/мороженым. Могу долго распинаться о его достоинствах, вы лучше просто найдите ревень и приготовьте пирог сами.

120 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 ч. (100 гр) муки (у меня смесь обычной и полбяной)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. молотого миндаля
100 гр. cметаны
200 гр. ревеня

Штрейзель:
2/3 ч. муки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
45 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. подсолнечных семечек (можно грецкие орехи, пекан, миндаль)

1. Разогреть духовку до 180 гр.ц. Смазать/выстелить круглую форму диаметром 20 см.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца и ваниль, вмешать муку, разрыхлитель, соду и миндаль. Добавить сметану.
3. Нарезать ревень кусочками толщиной в 1.5 см.
4. Выложить половину теста в форму, покрыть ревенем (и абрикосами), сверху выложить оставшуюся половину.
5. Для штрейзеля смешать муку, сахар и корицу, перетереть с маслом и добавить семечки/орехи.
6. Посыпать пирог штрейзелем и печь 50-60 минут, готовность проверять лучинкой.

Шоколадный пирог с финиковой карамелью (или без)

Если честно, то я этот пирог решила испечь только чтобы куда-то использовать початую банку кокосового молока, но как прекрасно в итоге оказалось, что у меня банка простаивала – пирог получился мягкий, плюшевый и с насыщенным шоколадным вкусом, если у вас нет фиников или вам лень морочиться с приготовлением карамели из них, то и не морочьтесь и не переживайте, без них пирог тоже получается отличный.


Испекла и поняла, что этот пирог отлично подходит к Великому посту, потому что в нём нет ничего скоромного.  И вот когда я выкладывала фото, я вдруг подумала, что в теории с этой основой можно сделать и постную версию австрийского торта Sacher.
В общем, очень рекомендую!

Пирог:
1 ч. кокосового молока (у меня ~200 гр. баночного густого)
1/3 ч. (~40 гр.) растительного масла (у меня оливковое)
1/3 ч. (80 гр.) коричневого сахара
1 ч. цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/3 ч. (30 гр.) просеянного какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

P.S. ч. – чашка американская, объем 237 мл.

Карамель:
200 гр. мягких фиников
~50 мл. теплой воды
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20 см. диаметром.
2. Смешать масло с сахаром, добавить ваниль.
3. Отдельно смешать сухие ингредиенты.
4. В масляную смесь добавить по очереди молоко и мучную смесь.
5. Все смешать, выложить тесто в формы и печь 20-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить.
6. Для карамели взбить в блендере финики с солью и водой.
7. Разрезать “бисквит” пополам, прослоить карамелью и накрыть вторым коржом, сверху присыпать порошком какао.

БЖУК 4.5/12/45/300