Tag Archives: пирог

Чешский яблочно-лимонный пирог

Чешский – потому что рецепт я нашла в замечательной книжке Кoláče, привезенной из Праги ещё в 2015 году, очень много пекла по этой книге, прокол случился лишь один раз – уж слишком было зожно, не смогли съесть.
Я напишу рецепт с моими изменениями, потому что приличное количество корректировок в количество внесла.
Понимаю, что прозвучит странно, но было неожиданно вкусно.
Во-первых, я первый раз использовала ванильный пудинг при приготовлении начинки для пирога (у меня был из Чехии, но видела и в Москве, ничего страшного в составе у него нет). Во-вторых, мешать яйцо с лимоном и яблоком для меня тоже было непривычно. В-третьих, тесто у меня было покупное (Вкусвилл, состав хороший, ни к чему не придраться, даже без сахара), не знала, как оно себя поведет.
В итоге всё сложилось очень удачно, тесто повело себя хорошо, пудинг привнёс Je ne sais quoi и я внезапно обнаружила, что ем второй кусок.

Фотографии не самые удачные, к сожалению, на вкус он лучше, чем на этих фото, но без фото я рецепты не выкладываю.

2 лимона (мне хватило 1)
4 больших яблока без кожуры и сердцевины (было 5 средних, но это как раз не так важно)
3 яйца (использовала 1, не хотелось “омлетного” привкуса)
2 ч.л. порошка для приготовления ванильного пудинга
40 гр. растопленного сливочного масла
200 гр. тростникового сахара (положила меньше 50 гр., было очень даже сладко)
слоеное  тесто 500 гр. (в процессе выяснилось, что у меня куда-то подевалась форма нужных размеров, пришлось делать в меньшей и потому теста осталось граммов 100, смотрите по своей форме)

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.  Выстелить форму 32х42 см. бумагой для выпечки.
  2. Натереть цедру лимона, выжать сок, натереть яблоки.
  3. В фруктовую смесь добавить смесь для пудинга, масло, сахар и яйца.
  4. Раскатать тесто под форму, выложить его на бумагу для выпечки, оставить 2 пару сантиметров бортика.
  5. Выложить начинку и печь в районе часа.

Источник: Кoláče

Воскресный яблочный пирог

Вообще-то я собиралась сделать маленькую шарлотку с антоновкой на одно яйцо, но потом я вспомнила, что у меня заскучала пачка масла и кроме антоновки есть яблоки, которые скучают ещё дольше, чем масло, так что я в 5 утра воскресенья покопалась в своих книжках и наткнулась на Apple pie sunday.
Я сделала половину порции, на половину теста ушел желток, сахара я положила в три раза меньше, а сам пирог смазала остатками сметаны.

Нескромно скажу, что получился просто космос, хорошо, что я болею и у меня не было возможности это великолепие ещё и ванильным мороженым сдобрить 🙂

300 гр. муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
255 гр. холодного сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. холодной воды

Начинка:
1 кг. яблок (почищенных от кожуры и семечек, порезанных тонкими ломтиками)
165 гр. сахара
1 ч.л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. муки/крахмала

1. Смешать муку, соль и сахар. Перетереть в крошку с маслом, добавить воду и яйцо, сформировать 2 диска и отправить их в холодильник на полчаса.
2. Смешать яблоки с сахаром, специями, лимонным соком и крахмалом.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Раскатать один пласт теста, выложить начинку, сверху накрыть вторым пластом, защипать края, проделать отверстия для выхода пара, смазать для глянцевости и отправить печься на 50 минут.

Источник: Homemade

Б 2.47 Ж13.24 У26.35 К234.95

Пирог с виноградом

Начинает появляться первый настоящий виноград (да, я ещё верю в сезонность), настала пора и его пустить в дело. Опробовала новый рецепт, тут вам и вино и оливковое масло и сам виноград – прекрасный вариант использования.
У меня всё красное (и вино и ягоды), но думаю, что с белым тоже будет ого-го.
Пробуем, друзья, не стесняемся.

225 мл. красного вина
150 гр. оливкового масла
100 гр. сливочного масла
3 яйца
225 гр. муки
цедра лимона
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара (использовала чуть меньше тростникового)
300 гр. свежего винограда без косточек
2-3 л. сахара для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форм.
2. В кастрюльке уварить вино в течение ~ 10 минут, из 225 мл. оно должно превратиться примерно в 85 мл. Остудить.
3. Взбить сливочное масло с сахаром до пышности, добавить яйца с цедрой, вмешать оливковое масло и постепенно влить вино и добавить муку с разрыхлителем.
4. Тесто выложить в форму, сверху положить виноград и слегка присыпать сахаром.
5. Печь 35-40 минут до золотистого цвета.

КБЖУ 310/3/19/28
Источник Kolac

Вишневый пирог

Наконец этот рецепт, который я впервые опробовала ещё зимой с замороженной вишней, можно печь со свежей.
Я люблю вишню, а уж в этом пироге она просто восхитительна, очень рекомендую испечь его с настоящей дачной вишней и подать с мороженым. Или заварным кремом. Или без всего). Остановиться очень сложно.

Тесто:
250 гр. муки (у меня белая пшеничная, цз пшеничная и полбяная)
15 гр. коричневого сахара
щепотка соли
160 гр. холодного сливочного масла
желток
1-2 ст.л. ледяной воды
желток для смазывания

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
щепотка соли
1,5 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильной эссенции
1-2 ст.л. кирша (или фруктового шнапса)
300-400 гр. вишни без косточек

1. Смешать муку с сахаром и солью, порубить с маслом в крошку, добавить желток и воду, если тесто будет сухим.
2. Поделить тесто на 2/3 и 1/3 (у меня получилось 300 и 150 гр., соответственно), обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешать все ингредиенты, оставить на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
5. Раскатать бОльшую часть теста на бумаге под диаметр формы (у меня 22 см.), перенести в форму, распределить вместе с бортиками.
6. Выложить начинку.
7. Раскатать меньшую часть теста, нарезать полосками, выложить на начинку (инструкция здесь).
8. Смазать желтком. Поставить пирог в духовку, печь 15 минут и снизить Т до 190 гр.Ц. Печь ещё 40-45 минут.

Inspired by prettysimplesweet.com

Пирог с миндалем и ревенем


Очень насыщенные выдались последние 2 месяца, но не будем об этом.
Будем о сезонном. Именно ревень заставил меня прервать затянувшееся молчание и понести людям счастье и пирог.
Соскучились?

 

 

85 гр. сливочного масла
1/4 ч.л. соли
125 мл (1/2 ч.) молока
1 яйцо
100 гр. (1/2 ч.) тростникового сахара (я положила 70 гр.)
60 гр. (1/2 ч.) молотого миндаля
125 гр. (1 ч.) ц/з. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
200-300 гр. ревеня
3 ст.л. пластинок миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 20 см.
2. Растопить масло в кастрюле на небольшом огне. Снять с огня, добавить соль и молоко.
3. Вмешать сахар, миндаль и яйцо. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху разложить порезанные на длинные палочки стебли ревеня и присыпать миндалем и ложкой-другой сахара по желанию.
5. Печь 40-50 минут, остудить минут 10 минимум и подавать.


Источник- top with cinnamon

Перевернутый пирог с айвой

С тех пор, как я поняла айву, жизнь моя заиграла новыми красками 🙂 пирог получился абсолютно восхитительный, не прибавить, ни убавить – и карамель, и цедра и орехи в тесте – всё вместе образовало простое, но вкусное сочетание, так что преодолевайте своё недоверие к айве и будьте счастливы:)

2 айвы
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
300 гр. мелкого сахара (использовала в 3 раза меньше)
2 яйца
175 гр. муки с разрыхлителем (использовала цельнозерновую)
сок и цедра 2 апельсинов
2 ст.л. греческого йогурта (использовала сметану 10%)
50 гр. грецких орехов
1/2 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Каждую айву нарезать на 8 частей, выложить в сковородку, добавить сок, цедру, 150 гр. сахара и 60 гр. сливочного масла, поставить на средний огонь и тушить до мягкости минут 10, затем слегка увеличить огонь и варить, пока сахар не станет карамелью.

3. Выложить айву с получившейся карамелью на дно формы.
4. Оставшиеся 90 гр. масла взбить с 150 гр. сахара до пышности, добавить яйца, ваниль, муку, йогурт, вмешать орехи.
5. Выложить тесто на айву и печь 35-40 минут.
6. Вынуть из духовки, слегка остудить и выложить на тарелку. Остудить и нарезать.

Тыквенный пирог


Вообще-то я хотела испечь тыкву, чтобы превратить её в суп, но печеную съела случайно за раз,так что пришлось варить тыкву для пирога.
Можно положить больше сахара или в начинку или в основу, по мне так добавление сахара и туда и туда делает его менее вкусным.Можно использовать любые пряности, если у вас нет смеси- корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всё будет вкусно.
Если вам вдруг лень заморачиваться с тестом, можно сделать просто просто вылить начинку в форму и запечь (если делать это на водяной бане, получится более нежная структура десерта).
Фотографий негусто, вечером было темно, а утром он уже разошелся:)

Processed with VSCO with 9 preset

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны 15%
1 ст.муки (у меня полбяная)
специи для яблочного пирога   (можно использовать для тыквенного пирога/для пряников/для глинтвейна)
щепотка соли

Начинка:
500 гр. тыквы
125 мл. сливок 10%
25 гр. сахара
3 желтка (или 2 яйца, у меня просто желтки от другого рецепта оставались)
специи для пряника
ваниль
1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Тыкву отварить,остудить, размять в пюре, добавить все остальные ингредиенты.
3. Духовку разогреть до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 22-23 см. диаметром.
4. Выложить тесто в форму, сделать бортики, наколоть дно вилкой и отправить минут на 10 в духовку.
5. В слегка испеченную основу вылить начинку и печь примерно 40 минут или пока начинка не застынет.
6. Вынуть из духовки, полностью остудить, подавать и есть с удовольствием.

Сливовый пирог от New York Times

 

Рецепт впервые был опубликован в The New York Times в 1983 году, я о нем узнала от Елены Чекаловой и тут же захотела его повторить. Я пишу вам классическую версию. вариации его бесконечны – разное количество разных специй, разные фрукты, замена муки другой мукой (мне кажется, что очень вкусно будет с полбяной), замена части муки молотыми орехами, в общем, поле для экспериментов. Попробую ещё с яблоками сделать. Мне не хватило мускатного ореха и кардамона, повторю с ними, но это маленькая придирка, вкусовщина, остальных всё устроило.

Вкусно его подавать горячим с шариком мороженого или остывшим с кофе.

 

  • 1/2 ч. сахара
  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  • 1 ч. цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  •  щепотка соли
  • 2 яйца
  • 10-12 слив, разрезанных пополам (20-24 половинки)
  • 1-1 1/2 ч.л. корицы с сахаром для посыпки
  1.  Разогреть духовку до 180 гр.Ц.Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром.
  2. Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить муку, соль, разрыхлитель, яйца и взбить всё вместе.
  3.  Выложить тесто в форму, сверху выложить сливы шкурками вверх, посыпать корицей с сахаром.
  4. Печь в течение примерно 45 минут, готовность проверять лучинкой.

Остудить и съесть или не остужать и съесть:)

Приятного аппетита!

Processed with VSCO with c2 preset

Bougatsa/Бугаца

Вдохновение посетило меня по возвращению из Греции, так что сегодня у нас на столе греческая бугаца, выпечка с тестом фило и кремом из манной каши/семолины, прекрасно сочетается в крепким греческим кофе. Ощущение немного странное, вроде что-то знакомое по вкусу, а при этом очень непривычное.
В рецепте, который я использовала, не было указано количество растопленного масла, пришлось действовать по наитию, не жалейте масла, иначе тесто будет ломким, а не сочным.
Фило купила во Вкусвилле, я взяла сразу 2 пачки, потому что вычитала в отзывах, что в упаковке не всегда одинаковое количество пластин теста, оказалось, не зря, количество было разное, имейте в виду. К качеству при этом вопросов нет и конкурсы интересные состав хороший.

1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
1/4 ч. сахара (я положила 40 гр.)
1 1/2 ч. молока
1/4 ч. манки
100 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
10 листов теста фило
120-150 гр. растопленного сливочного масла для смазывания теста
корица и сахарная пудра для подачи

  1. Взбить желток с яйцом и сахаром до пышности.
  2. Молоко нагреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать, перелить смесь в кастрюлю, готовить при постоянном помешивании до загустения в течение 4 минут. Всыпать манку, помешивать до очередного загустения.
  3. Снять массу с огня, положить масло, размешать его до полного растапливания и оставить крем остужаться, закрыв плёнкой. Когда полностью остынет, добавить ванильную эссенцию.
  4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  5. Форму 20 на 30 см. смазать маслом.
  6. Положить 1 лист фило, смазать маслом, проделать ту же операцию с ещё тремя листами.
  7. Выложить половину начинки на тесто, накрыть листом. смазать маслом, накрыть вторым листом, смазать маслом.
  8. Выложить оставшуюся начинку, накрыть листом фило, смазать маслом и повторить ту же операцию с оставшимися тремя листами, верхний лист смазать маслом. Края загнуть как на картинке.
  9. Выпекать в центре духовки 30-40 минут  до золотистого цвета.
  10. Остудить и подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: greekboston с моими изменениями.

Пирог с яблоками и ежевикой от Джейми Оливера

В моё организме отчаянно не хватало ежевики, скупала мороженую, искала свежую по адекватной цене, ела, ела, ела.
Заодно опробовала новый рецепт прекрасного пирога от Джейми, напишу свою версию с незначительными изменениями, его версия гуглится на раз.
До мороженого пирог просто не дожил, больно вкусный.
Делала 2/3 теста, получилось 600 гр., использовала 400 гр., но вы себя не обманывайте и делайте положенную норму на прописанную форму.

Тесто:
500 гр.  муки
100 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла
2 яйца
2-3 ст.л. воды
щепотка соли
корица/лимонная цедра по желанию(я положила корицу)

Смешать муку, пудру, корицу (или лимонную цедру, если используете), соль. Вмешать масло до получения крошек, добавить яйца и воду, должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам тесто, обернуть его плёнкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Начинка:
50 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
6 средних яблок, нарезанных на осьмушки
150 гр. ежевики (замороженная подойдет)
пара имбирных цукатов

Для смазывания:
1 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 яйцо

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 26 см. диаметром.
2. Яблоки, сахар и масло выложить в сотейник, помешивая, готовить, пока сахар не разойдется, закрыть начинку крышкой и готовить минут 15, затем положить ежевику и тушить ещё минут 5. При желании одновременно с яблоками можно добавить и имбирь. Остудить до комнатной температуры.
3. Разделить тесто на 2 неравные части (3/4 и 1/4), большую раскатать, перенести в форму (на скалке или на плёнке/бумаге), выложить дно и бортики.
4. Раскатать меньшую часть теста. Выложить начинку в форму, накрыть вторым пластом, защипать края, смазать поверхность яйцом, по желанию присыпать сахаром с корицей.
5. Печь 55-60 минут до золотистой корочки, дать чуть застыть и съесть с удовольствием:)

БЖУК 3.6 14.4 34.71 281.03