Tag Archives: печенье

“Диетическое” печенье

IMG_6684

Я захотела сделать Banoffee pie (рецепт следующим постом) и мне нужно было срочно найти достойный рецепт печенья (покупные печенья я давно уже не ем, меня ужасает состав. да, выпендрилась).
Не очень ясно, почему это “диетические” печенья, ведь здесь есть сахар и масло, но со словарем не поспоришь.
Для простого поедания с чаем/кофе/во время работы тоже подойдут отлично, но у меня была благородная цель.

100 гр. цельнозерновой муки
100 гр. овсяных хлопьев
50 гр. коричневого сахара (можно в 2 раза меньше)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. масла
1-2 ст.л молока или воды

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты, затем растереть с маслом, добавить жидкость для более податливого теста и убрать в холодильник на 15 минут.
3. Раскатать тесто до толщины в 3 мм (я всё-таки советовала бы сделать чуть потолще, как в итоге и сделала я сама), нарезать с помощью формочек и печь 15-20 минут до золотистого цвета.
4. Дать отдохнуть 5 минут на противне и остудить на решетке.

Источник: Gary Rhodes

Пармезановые печенья с розмариновой солью

IMG_6667

Иииии начинаем год с прекрасных калорийных печенек, вам всё можно, вы же все каникулы бегали на лыжах/гуляли в парках и лесах/катались на коньках/качались в зале:)
Идеальные печенья для закуски к вину и для подачи к супу-пюре.
Печенья слоистые, с насыщенным вкусом и легким ароматом елочек  розмарина. По желанию можно добавить паприку/свежемолотый перец/кайенский перец/маленькую ложку горчицы прямо в тесто.

100 гр. муки с разрыхлителем
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. пармезана
соль с розмарином/свежий розмарин по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. В комбайне порубить масло, муку и сыр, слепить тесто в шар и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Раскатать тесто, вырезать печенья с помощью формочек (как вариант, можно скатать колбаску и нарезать кружочками), присыпать солью/розмарином, выпекать 12-15 минут.
Охладить на решетке, по мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6671

IMG_6669
Приятного аппетита!
Источник: http://food52.com/

Простые печенья с какао

image
Я не ожидала особых восторгов от этого печенья, потому что мне просто хотелось что-то быстро испечь:) Каково же было моё удивление, когда я надкусила первую печеньку! Получилось что-то невероятно шоколадное, вкусное, хрустящее и очень насыщенное, как-то быстро они начали заканчиваться:)
Также они замечательно подходят для подарков, потому что хранятся (по легенде) 7-10 дней.
Эти печенья, плюс имбирные печенья и миндальные полумесяцы – и красивый и вкусный подарок готов!
125 гр. соленого размягченного масла
80 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
155 гр. (1 ч.+3 ст.л.) муки
30 гр. (2 ст.л.) какао-порошка
1/4 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 г.Ц. Выстелить противень.
2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности.
3. Добавить сухие ингредиенты, тесто станет крошкообразным.
4. Раскатать тесто до толщины 1 см., вырезать формочками печенья.
5. Печь 15 минут, охладить и посыпать какао.
По мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6629
Источник: переработанный Classic artisan baking

IMG_6625

Миндальные полумесяцы

image

По легенде этот рецепт является греческим (на что нам указывает узо в ингредиентах), но если у вас нет узо, можно использовать Cointreau, например и о греческих корнях скромно умолчать.

Если вы собрались готовить печенье на подарки, то это один из беспроигрышных вариантов, готовится оно быстро, миндаль любят все, выглядит печенье очень симпатично, особенно, если его в красивые упаковки разложить.

Я как-то делала коробочки в подарок, там были миндальные полумесяцы, пряники и сахарные печенья – на любой вкус, что называется.
250 гр. сливочного масла
250 гр. (2 ч.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.(3/4 ч.) сахарный пудры
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. узо
100 гр. миндаля без шкурки, смолоть в не очень мелкую крошку
4 ст.л. мелко молотого миндаля
60 гр. (1/2ч.) сахарный пудры для обсыпки

1. Растопить масло на медленном огне, не помешивая и не двигая кастрюлькой.
2. Снять белые хлопья и выбросить, а чистое масло убрать в холодильник на час.
3. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. и выстелить два противня бумагой.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Остуженное масло взбить до пышности и воздушности, постепенно всыпать пудру, добавить желток, ваниль и узо. Всыпать муку и оба миндаля.
5. Сформировать полумесяцы (на 1 полумесяц – 1 столовая ложка теста).
6. Выпекать в течение 12 минут, еще горячие обсыпать пудрой.
image

Пряничные печенья

image

Погода не балует, но это значит, что не надо баловать себя самим!
Декабрь люблю за ароматы выпечки, за красивые картинки, за то, что можно создать праздничное настроение буквально из ничего.
Эти печенья проверены временем и поклонниками, почему бы и вам не попробовать?

3 ч.муки
1/2ч. коричневого сахара
90 гр.размягченного сливочного масла
3/4 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
1 ст. л. молотого имбиря (положила специи для пряника и корицу)
1 ст.л. молотой корицы
1/2 чл.молотой гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
1/2 ч патоки (мёд пойдёт)

Глазурь:
1 1/2 ч.сахарной пудры
вода для желаемой консистенции

1. Просеять муку, соду и специи.
2. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить сахар и взбить до воздушности, влить патоку, вбить яйца, потихоньку всыпать мучную смесь.
3. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов минимум при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь, а потом дать слегка отогреться).
4. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
5. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать формочкой или по трафарету фигурки. При желании в каждом печенье можно проделать отверстие, чтобы потом можно было на ленте/веревочке/крючке повесить (я так сделала, но на фотографии не видно).
6. Выпекать на бумаге 8-10 минут (до хрустящего состояния), перенести на решетку, дать остыть и украсить глазурью (Сахарную пудру смешать с водой, я сверху ещё посыпала сахарными шариками).
image
Источник: Joy of cooking

Нарезные лимонные печенья

IMG_6489

Печенья по вкусу напоминают сливочную тянучку с лимонным привкусом:) И хоть я уменьшала количество сахара в два раза, но по мне вышло всё равно сладко. За окном весна, а в лимонных печеньях всё-таки присутствует витамин С, хоть и в минимальных дозах, так что его можно использовать для борьбы с авитаминозом и уж с плохим настроением тем более!

Основа:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры (использовала 37 гр.)
1 1/4 ч. (155 гр.) просеянной муки (не заморачивалась)

Начинка:
4 слегка взбитых яйца
1 ч. (250 гр.) мелкого сахара (использовала 1/3 ч. коричневого)
1/4 ч. (60 мл.) лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч. (30 гр.) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить фольгой форму 20х30 см.
2. Для основы взбить масло с сахаром, добавить муку, вымешать, выложить в форму и печь минут 20 до твердости и золотистости. Остудить.
3. Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности.
4. Вмешать сок и цедру, затем муку и разрыхлитель. Вылить на основу и печь около 25 минут.
5. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты.

Источник: Sweet food

image

Мягкие печенья с коричневым сахаром

IMG_6152

Я сейчас экспериментирую с овсяными печеньками (об этом отдельно), в перерыве между экспериментами решила отвести душеньку и попробовать что-то лично для себя:) Ох уж отвела так отвела, до чего же хорошие печенья получились, нежные, вкусные, в меру сладкие, один недостаток вру много – больно жирные.

2 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 – 1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
150 гр. растопленного сливочного масла
3/4 ч. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. – 1/3 ч. коричневого сахара для обсыпки

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Масло смешать с сахаром, вмешать яйцо. Вмешать масляную смесь в мучную, тесто будет мягкое и податливое. Отправить в холодильник на пару часов минимум (максимум – 3 суток.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
4. Сформировать печеньки в виде шаров, обвалять их в сахаре и печь 9 минут. Вытащить, придавить сверху, чтобы они пошли трещинками (по фото видно, что я не смогла с ним такое сотворить, мне они понравились в пухлом виде). Отправить допекаться ещё на пару минут.
IMG_6170
5. Остудить целиком. Есть с холодным молоком:)

Источник: Sally’s baking addition

IMG_6160

Ругелах

 

Однажды вечером во мне проснулось желание срочно-срочно напечь вкусных рассыпчатых печений, пришлось воплощать его в жизнь.  Вместо абрикосового варенья я использовала черносмородиновое, потому что несчастное абрикосовое на той неделе было в каждую бочку затычкой, получилось вкусно, а как иначе?
В итоге у меня три варианта начинки получилось, в том числе и без орехов для алергиков:)
Найдутся люди, которые скажут, что это рулетики из нашего детства, но с творогом вместо сливочного сыра, ну да, возможно!

 

Тесто:
2 1/4 ч. муки
1 1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
220 гр. сливочного масла (положила поменьше)
220 гр. холодного сливочного сыра нарезанного на маленькие кубики
2 ст.л. сметаны
Начинка:
1 ч. сахара
1 ст.л. корицы
2/3 ч. абрикосового варенья (порубить в комбайне на некрупные кусочки)
1 ч. золотистого изюма
2 1/4 ч. нарезанных грецких ореховДля покрытия:
2 желтка
2 ст.л. молока

1. Смешать муку, соль, сахар.
2. Порубить в крошку с маслом, сливочным сыром и сметаной.
3. Сформировать пласт размером 22х15, разделить на 4 равные части и каждую сплющить в 20 сантиметровый диск, убрать в морозильник на полчаса.
4. Смешать сахар с корицей.
5. На каждый диск последовательно намазать/выложить 2,5 ст.л. варенья, 1/4 ч. изюма, 2 ст.л. коричного сахара, 1/2 ч. орехов, аккуратно прижать начинку ладонью, нарезать на 8 клинышков и скатать в рогалики.
6. Выложить ругелахи на противни, покрытые бумагой для выпечки и отправить в морозильник минут на 15.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать печенья смесью желтков с молоком, присыпать сахаром и печь 21-23 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.
Есть с удовольствием:)

Baking illustrated