Tag Archives: печенье

Печенья из гречневой муки с шоколадом

IMG_7872

Мне казалось, что у меня очень много гречневой муки и мне захотелось срочно что-нибудь испечь. Как нашла рецепт, выяснилось, что муки почти раза в два меньше, чем я думала, пришлось печь половину порции. И что же, придется идти снова за мукой и печь полную порцию, а то и двойную, уж больно хороши получились, хрустящие, рассыпчатые, совсем не приторные, шоколад у меня был горький, что тоже сыграло свою роль, к послеполуденному кофе отлично подошли эти маленькие создания.

image

100 гр. сливочного масла комнатной температуры
80 гр. коричневого сахара (если любите послаще, можно положить ещё, но мне хватило этого количества)
1 яйцо (если делаете половину порции, используйте желток)
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. гречневой муки
40 гр. цельнозерновой муки (можно использовать только гречневую муку)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 гр. нарубленного шоколада (я использовала в три раза меньше и мне хватило)

IMG_7870

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки (на полную порцию понадобится 2 противня или можно печь в два этапа).
2. Взбить масло с сахаром в течение 5 минут до пышной массы. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
3. Всыпать все сухие ингредиенты, вымешать и добавить шоколад.
4. Сформировать 24 печенья и печь 8-10 минут, пока краешки не станут золотистыми. Остудить на противне в течение 10-15 минут и срочно и с удовольствием есть:)

Можно заморозить тесто до выпечки, в таком случае печенья надо выпекать на 3-5 минут дольше.

image

Inspired by London bakes

image

Шоколадные печенья с рисовой мукой

image

Выпечка – один из самых хороших способов прийти в чувство, для меня это практически именины сердца, стоишь себе спокойно, отмеряешь ингредиенты, мешаешь тесто, топишь шоколад, наслаждаешься ароматом, плывущим по квартире, смотришь, как появляются узоры в виде трещинок на печенье, стараешься не съесть печенье сразу по извлечению из духовки (когда кусочки шоколада ещё не застыли и остаются горячими и тягучими).

2 яйца
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. коричневого сахара
1 1/2 ч. рисовой муки
1/2 ч. порошка какао
2 чл. разрыхлителя
300 гр. темного шоколада (нарубить на мелкие кусочки).
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Выстелить противень бумагой для выпечки.
3. Растопить в микроволновке или на водяной бане (я использовала второй способ) 150 гр. шоколада.
4. Смешать яйца, сахар и масло, добавить ваниль и растопленный шоколад.
5. Отдельно смешать муку, какао, соль и разрыхлитель, добавить эту смесь в яичную, всыпать оставшийся шоколад.
6. Сформировать 20-24 печенья и выпекать около 10-12 минут. Охладить и есть:)

Processed with VSCO with acg preset

Источник с моими изменениями: www.eatgood4life.com

Печенья с шоколадом для единоличника (зачеркнуто) на одну персону

IMG_7207

Одновременно у меня появились новые шоколадные чипсы (Ghirardelli) и от торта остался желток. Очень удобный рецепт в том случае, если вы хотите что-нибудь быстро испечь к чаю, но не хотите в итоге съедать/раздавать огромный противень с двадцатью печеньками, нам с ребенком хватило на полдник с холодным молоком как раз.

30 гр. размягченного сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч.л. ванильной эссенци
1 желток
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. муки
3 ст.л. шоколадных чипсов/нарезанного шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить бумагой противень.
2. Смешать подтаявшее масло с сахаром, солью и ванилью, добавить желток, всыпать муку и разрыхлитель и вмешать шоколад.
3. Разделить тесто на 2 равные части и выложить на противень.
4. Печь 8-12 минут (чем дольше, тем они суше, выбирайте, что вы больше любите). Вынуть печенье из духовки и аккуратно стукнуть противнем о плиту, чтобы по печенью пошли трещинки.

IMG_7210

Источник: number-2-pencil.com/

Бискотти с цветной посыпкой

IMG_7023

За что я люблю бискотти помимо вкуса – так это за легкость в приготовлении и за то, что их можно приготовить заранее. Теоретически они хранятся неделю, но мне ни разу за всё время, что я их пеку, не удалось этого проверить.

Эти печенья веселят детей цветными вкраплениями (я выбрала посыпки с самым безопасным составом, естественно), но взрослым тоже трудно остаться равнодушными, с утренним кофе или дневным чаем (а то и с вечерним хересом) разлетаются на ура.

125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
65 гр. коричневого сахара
3 ст.л. цветных посыпок
1 яйцо+ белок
1 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)
1 ст.л. воды

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать сухие ингредиенты, добавить яйцо, белок, воду и масло. Тесто будет липким!
3. Выложить тесто на бумагу и разровнять в прямоугольник 10 x 12.5 см.   Печь около 30 минут или до твердости и золотистости.
4. Нарезать на квадратики  со стороной~ 2,5 см. и печь ещё 15 минут. Остужать 10 минут на противне.

IMG_7028
Источник: Top With Cinnamon

Овсяное печенье

image

Простое и быстрое овсяное печенье (как всегда, оставляющее простор для фантазии, можно добавить любые сухофрукты (лучше изюм или чернослив), любые орехи (миндаль и грецкие, например) или кусочки шоколада) – одно из двух фаворитов моих домашних.

100 гр. размягченного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
1 1/2 ч. овсяных хлопьев
3/4 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1 ч. шоколадных чипсов (по желанию)
1 ч. орехов (по желанию)

1. Разогреть духовку до 350 гр Ф (175 гр. Ц)
2. Взбить размягченное масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо, вмешать хлопья.
3. Смешать муку, разрыхлитель и корицу.
4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь.
5. Добавить шоколад и орехи.
6. Выложить на смазанный/застеленный бумагой противень будущие печеньки.
7. Печь 15 минут. Остудить 5 минут на противне, перенести на решетку для окончательного остывания.
У меня получилось 20 штук.

Приятного аппетита!
image
Источник: за основу сто тысяч лет назад была взята The cookie book, рецепт с того времени неслабо изменился

“Диетическое” печенье

IMG_6684

Я захотела сделать Banoffee pie (рецепт следующим постом) и мне нужно было срочно найти достойный рецепт печенья (покупные печенья я давно уже не ем, меня ужасает состав. да, выпендрилась).
Не очень ясно, почему это “диетические” печенья, ведь здесь есть сахар и масло, но со словарем не поспоришь.
Для простого поедания с чаем/кофе/во время работы тоже подойдут отлично, но у меня была благородная цель.

100 гр. цельнозерновой муки
100 гр. овсяных хлопьев
50 гр. коричневого сахара (можно в 2 раза меньше)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. масла
1-2 ст.л молока или воды

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты, затем растереть с маслом, добавить жидкость для более податливого теста и убрать в холодильник на 15 минут.
3. Раскатать тесто до толщины в 3 мм (я всё-таки советовала бы сделать чуть потолще, как в итоге и сделала я сама), нарезать с помощью формочек и печь 15-20 минут до золотистого цвета.
4. Дать отдохнуть 5 минут на противне и остудить на решетке.

Источник: Gary Rhodes

Пармезановые печенья с розмариновой солью

IMG_6667

Иииии начинаем год с прекрасных калорийных печенек, вам всё можно, вы же все каникулы бегали на лыжах/гуляли в парках и лесах/катались на коньках/качались в зале:)
Идеальные печенья для закуски к вину и для подачи к супу-пюре.
Печенья слоистые, с насыщенным вкусом и легким ароматом елочек  розмарина. По желанию можно добавить паприку/свежемолотый перец/кайенский перец/маленькую ложку горчицы прямо в тесто.

100 гр. муки с разрыхлителем
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. пармезана
соль с розмарином/свежий розмарин по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. В комбайне порубить масло, муку и сыр, слепить тесто в шар и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Раскатать тесто, вырезать печенья с помощью формочек (как вариант, можно скатать колбаску и нарезать кружочками), присыпать солью/розмарином, выпекать 12-15 минут.
Охладить на решетке, по мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6671

IMG_6669
Приятного аппетита!
Источник: http://food52.com/

Простые печенья с какао

image
Я не ожидала особых восторгов от этого печенья, потому что мне просто хотелось что-то быстро испечь:) Каково же было моё удивление, когда я надкусила первую печеньку! Получилось что-то невероятно шоколадное, вкусное, хрустящее и очень насыщенное, как-то быстро они начали заканчиваться:)
Также они замечательно подходят для подарков, потому что хранятся (по легенде) 7-10 дней.
Эти печенья, плюс имбирные печенья и миндальные полумесяцы – и красивый и вкусный подарок готов!
125 гр. соленого размягченного масла
80 гр. мелкого сахара
1/2 ч.л. ванильной эссенции
155 гр. (1 ч.+3 ст.л.) муки
30 гр. (2 ст.л.) какао-порошка
1/4 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 г.Ц. Выстелить противень.
2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности.
3. Добавить сухие ингредиенты, тесто станет крошкообразным.
4. Раскатать тесто до толщины 1 см., вырезать формочками печенья.
5. Печь 15 минут, охладить и посыпать какао.
По мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6629
Источник: переработанный Classic artisan baking

IMG_6625

Миндальные полумесяцы

image

По легенде этот рецепт является греческим (на что нам указывает узо в ингредиентах), но если у вас нет узо, можно использовать Cointreau, например и о греческих корнях скромно умолчать.

Если вы собрались готовить печенье на подарки, то это один из беспроигрышных вариантов, готовится оно быстро, миндаль любят все, выглядит печенье очень симпатично, особенно, если его в красивые упаковки разложить.

Я как-то делала коробочки в подарок, там были миндальные полумесяцы, пряники и сахарные печенья – на любой вкус, что называется.
250 гр. сливочного масла
250 гр. (2 ч.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.(3/4 ч.) сахарный пудры
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. узо
100 гр. миндаля без шкурки, смолоть в не очень мелкую крошку
4 ст.л. мелко молотого миндаля
60 гр. (1/2ч.) сахарный пудры для обсыпки

1. Растопить масло на медленном огне, не помешивая и не двигая кастрюлькой.
2. Снять белые хлопья и выбросить, а чистое масло убрать в холодильник на час.
3. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. и выстелить два противня бумагой.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Остуженное масло взбить до пышности и воздушности, постепенно всыпать пудру, добавить желток, ваниль и узо. Всыпать муку и оба миндаля.
5. Сформировать полумесяцы (на 1 полумесяц – 1 столовая ложка теста).
6. Выпекать в течение 12 минут, еще горячие обсыпать пудрой.
image

Пряничные печенья

image

Погода не балует, но это значит, что не надо баловать себя самим!
Декабрь люблю за ароматы выпечки, за красивые картинки, за то, что можно создать праздничное настроение буквально из ничего.
Эти печенья проверены временем и поклонниками, почему бы и вам не попробовать?

3 ч.муки
1/2ч. коричневого сахара
90 гр.размягченного сливочного масла
3/4 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
1 ст. л. молотого имбиря (положила специи для пряника и корицу)
1 ст.л. молотой корицы
1/2 чл.молотой гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
1/2 ч патоки (мёд пойдёт)

Глазурь:
1 1/2 ч.сахарной пудры
вода для желаемой консистенции

1. Просеять муку, соду и специи.
2. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить сахар и взбить до воздушности, влить патоку, вбить яйца, потихоньку всыпать мучную смесь.
3. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов минимум при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь, а потом дать слегка отогреться).
4. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
5. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать формочкой или по трафарету фигурки. При желании в каждом печенье можно проделать отверстие, чтобы потом можно было на ленте/веревочке/крючке повесить (я так сделала, но на фотографии не видно).
6. Выпекать на бумаге 8-10 минут (до хрустящего состояния), перенести на решетку, дать остыть и украсить глазурью (Сахарную пудру смешать с водой, я сверху ещё посыпала сахарными шариками).
image
Источник: Joy of cooking