Tag Archives: печенье

Пряные печенья с патокой

IMG_8198

Конец года – всегда стресс и суета, даже если мы сильно старались этого избежать и везде пытались подстелить соломки, нет гарантии, что не будет никакого неприятного сюрприза.
Я не из тех, кто заедает стресс, я не рекомендую поглощать что сладости, что НЕ сладости в больших количествах, это не помогает, да вы и сами знаете это без меня, но от пары этих печенек ничего страшного не случится.
И, не устаю это повторять, можно печенья (эти и/или любые другие) испечь, упаковать и подарить, подарить заботу и немного подсластить пилюлю суеты:)
Печенья мягкие, сладкие и тягучие, до фотосессии дожило 1 (одно) печенье!

150 гр. сливочного масла
1/4 ч. (80 гр.) чашки патоки
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (250 гр.) обычной белой муки
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики (заменила эти специи специями для пряника)
1/4 ч.л. соли
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/3-1/2 ч. сахара для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой противень.
2. Смешать все сухие ингредиенты (сахар для обсыпки высыпать в отдельное блюдце).
3. Растопить масло на плите в сотейнике или в миске в микроволновке, добавить патоку и ваниль и оставить остывать.
4. Вмешать яйцо в остуженное масло с помощью вилки.
5. Аккуратно всыпать мучную смесь, вмешивая вручную спатулой. Накрыть плёнкой и отправить минут на 15 в холодильник.
4. Скатать из теста шарики, окунуть в сахар для обсыпки. Разложить на противне на расстоянии 2-3 см. При желании можно расплющить, у меня двух видов получились. У меня полчичлось 18 немаленьких штук.
5. Печь каждый противень 12-15 минут, остужать на противне в течение минуты, потом на решетке.
IMG_8201

Источник: Got milk? The cookie book

Печенье с тыквенным урбечем

IMG_8195

Я очень люблю урбечи/пасты из семечек, дай мне волю, съем полбанки за один присест вместе с кашей. Пришлось что-то придумывать, чтобы остановить это безумие, напекла печенье, где часть сливочного масла была заменена тыквенным урбечем, думаю экспериментировать, вдруг всё сливочное можно заменить.
Вместо тыквенного урбеча можно использовать любой другой, можно тахини, можно арахисовую пасту, можно добавлять соответствующие орехи и/или кусочки шоколада.
А потом можно упаковать в красивую коробочку и подарить кому-нибудь дорогому.
Или можно заказать у меня, кстати и всё равно подарить кому-нибудь дорогому:).

IMG_8185

1 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
70 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. тыквенного урбеча
1/3 (60 гр.) -1/2 (100 гр.) ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. тыквенных семечек
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Оба вида масла взбивать около 2 минут, добавить сахар, взбивать ещё 2 минуты, вмешать яйцо и эссенцию.
4. Всыпать мучную смесь, перемешать (это я уже делала вручную), всыпать семечки.
5. Убрать тесто в холодильник на 15 минут (если времени мало, можно не убирать, это делается для того, чтобы было проще формировать печенья).
6. Скатать шарики размером 2,5 см., разложить их по противню на расстоянии, слегка приплюснуть и печь до светло-золотистого цвета около 13 минут.
7. Охлаждать на решетке.

IMG_8193

Приятного аппетита!

IMG_8192

Ванильно-шоколадные печенья с яблочной прослойкой

IMG_8161
В журнале, привезенном из славного города Острава, углядела пару интересных рецептов. Перед вами второй, в журнале он относится к разделу “фамильное серебро” (rodinne stribro), это местная разновидность песочных печенек.

17A11518-7957-407D-B761-5C599085941F

Этот рецепт вызывал бурный восторг у всех, что, конечно, не могло меня не порадовать.
Часть я оставила просто, а часть склеила яблочным вареньем, любое густое варенье подойдет, ореховая паста (миндальная, например) подойдет и вареная сгущенка тоже.
Можно посыпать сахарной пудрой, можно корицей, можно какао, можно добавить тертую цедру лимона в ванильные печенья и тертую цедру апельсина в шоколадные, а потом упаковать в красивую коробочку и кого-нибудь порадовать домашней выпечкой.
Или, кстати, заказать у меня, чтобы кого-то порадовать моей домашней выпечкой 😉

170 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. мелкого сахара
1-2 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
2 желтка
210 гр. белой муки
1 ст.л. несладкого порошка какао по желанию

1. Масло взбить с сахаром, ванилью и желтками, всыпать муку, вымесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао, перемешать.
3. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник на сутки.
(…прошло 24 часа…)
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
5. Раскатать тесто до толщины в 0,5 см, вырезать формочками печенья и печь их приблизительно 10 минут (смотрите по своей духовке, одна партия у меня заняла чуть больше времени).

Processed with VSCO with hb2 preset

По желанию, как я писала выше, можно склеить печеньки попарно, мне хватило 4 столовых ложек яблочного варенья (и я была щедра!)

62243773-02AB-4ACA-97A2-483E0E66E0C0

Лимонные печенья с рикоттой

IMG_2039

Коллеги почему-то решили, что это чизкейк, видимо, потому что он кремовый и нежный получается, хотя для настоящего чизкейка ему не хватает ещё пары-тройки сантиметров начинки:)
Как всегда (хотя я надеюсь немного сменить направление деятельности), ничего сложного, бери и делай, радуй себя, радуй семью, радуй коллег.
На фотографии с кашей на одной порции лежит протертая клюква, очень хорошо сочетается с лимоном.
IMG_2036

110 гр. муки
1/2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
90 гр. растопленного сливочного масла
25 гр. сахарной пудры или сахара
соль

Начинка:
250 гр. рикотты
2,5 яйца (сюда как раз уходит половинка из теста. Можно в начинку положить белок, а в основу только желток, тогда основа будет более хрустящей)
25 гр. сахара
цедра одного лимона
сок одного лимона

сахарная пудра для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Смешать для теста пудру, муку, разрыхлитель, соль, влить масло, затем добавить яйцо.
3. Выложить тесто в форму, разровнять и печь 15 минут до золотистого цвета.
4. Снизить Т. до 150 гр.Ц.
5. Для начинки смешать все ингредиенты, вылить начинку на основу и печь 25-20 минут, начинка должна чуть-чуть подрагивать в серединке.
6. Остудить, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Разрезать на квадратики, посыпать пудрой и наслаждаться

Processed with VSCO with a6 preset

Не очень вредные яблочные батончики

Processed with VSCO with a6 preset

Почему не очень вредные батончики? Количество сахара сведено к минимуму (становится трудно есть покупную выпечку, больно она для нас сладкая), мука не просто белая, а разнообразная, плюс фруктов немало.
Быстро, вкусно, просто, не вижу смысла тратить очередную пачку слов на хвалебные оды, вижу смысл печь, не откладывая в долгий ящик, судя по всему, поток яблок ещё не иссяк:)

IMG_2012

100 гр. цельнозерновой муки
50 гр. кукурузной муки
50 гр.белой муки
140 гр. сливочного масла
1 яйцо (взбить)

Яблочный слой:
6 средних яблок (у меня были сладкие сорта яблок и сахар я не использовала), очистить от кожуры и косточек, тонко нарезать
сок одного лимона
1 ч.л. корицы
немного мускатного ореха по вкусу

Штрейзель:
40 гр. мягкого масла
40 гр. муки
30 гр. коричневого сахара (всего использовала поменьше)
цедра одного лимона

1. Порубить муку и масло до образования крошек, затем добавить яйцо, вымесить тесто. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты, смесь должна напоминать крошки.
3. Яблоки смешать с лимонным соком.
4. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Смазать форму 20 на 30 см. Тонко раскатать тесто, перенести его в форму, можно сделать бортики. Можно, как это сделала я, не раскатывать, а сразу распределять тесто по форме.
5. Выложить яблоки, посыпать специями и лимонной цедрой. Сверху разложить штрейзель.
6. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 гр. Ц. и печь ещё 25-30 минут до золотистого цвета.
7. Нарезать ломтиками, подавать со сметаной, сливками или мороженым.

IMG_2013

Enjoy!

IMG_2010

Печенья из гречневой муки с шоколадом

IMG_7872

Мне казалось, что у меня очень много гречневой муки и мне захотелось срочно что-нибудь испечь. Как нашла рецепт, выяснилось, что муки почти раза в два меньше, чем я думала, пришлось печь половину порции. И что же, придется идти снова за мукой и печь полную порцию, а то и двойную, уж больно хороши получились, хрустящие, рассыпчатые, совсем не приторные, шоколад у меня был горький, что тоже сыграло свою роль, к послеполуденному кофе отлично подошли эти маленькие создания.

image

100 гр. сливочного масла комнатной температуры
80 гр. коричневого сахара (если любите послаще, можно положить ещё, но мне хватило этого количества)
1 яйцо (если делаете половину порции, используйте желток)
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. гречневой муки
40 гр. цельнозерновой муки (можно использовать только гречневую муку)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 гр. нарубленного шоколада (я использовала в три раза меньше и мне хватило)

IMG_7870

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки (на полную порцию понадобится 2 противня или можно печь в два этапа).
2. Взбить масло с сахаром в течение 5 минут до пышной массы. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
3. Всыпать все сухие ингредиенты, вымешать и добавить шоколад.
4. Сформировать 24 печенья и печь 8-10 минут, пока краешки не станут золотистыми. Остудить на противне в течение 10-15 минут и срочно и с удовольствием есть:)

Можно заморозить тесто до выпечки, в таком случае печенья надо выпекать на 3-5 минут дольше.

image

Inspired by London bakes

image

Шоколадные печенья с рисовой мукой

image

Выпечка – один из самых хороших способов прийти в чувство, для меня это практически именины сердца, стоишь себе спокойно, отмеряешь ингредиенты, мешаешь тесто, топишь шоколад, наслаждаешься ароматом, плывущим по квартире, смотришь, как появляются узоры в виде трещинок на печенье, стараешься не съесть печенье сразу по извлечению из духовки (когда кусочки шоколада ещё не застыли и остаются горячими и тягучими).

2 яйца
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. коричневого сахара
1 1/2 ч. рисовой муки
1/2 ч. порошка какао
2 чл. разрыхлителя
300 гр. темного шоколада (нарубить на мелкие кусочки).
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Выстелить противень бумагой для выпечки.
3. Растопить в микроволновке или на водяной бане (я использовала второй способ) 150 гр. шоколада.
4. Смешать яйца, сахар и масло, добавить ваниль и растопленный шоколад.
5. Отдельно смешать муку, какао, соль и разрыхлитель, добавить эту смесь в яичную, всыпать оставшийся шоколад.
6. Сформировать 20-24 печенья и выпекать около 10-12 минут. Охладить и есть:)

Processed with VSCO with acg preset

Источник с моими изменениями: www.eatgood4life.com

Печенья с шоколадом для единоличника (зачеркнуто) на одну персону

IMG_7207

Одновременно у меня появились новые шоколадные чипсы (Ghirardelli) и от торта остался желток. Очень удобный рецепт в том случае, если вы хотите что-нибудь быстро испечь к чаю, но не хотите в итоге съедать/раздавать огромный противень с двадцатью печеньками, нам с ребенком хватило на полдник с холодным молоком как раз.

30 гр. размягченного сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч.л. ванильной эссенци
1 желток
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. муки
3 ст.л. шоколадных чипсов/нарезанного шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить бумагой противень.
2. Смешать подтаявшее масло с сахаром, солью и ванилью, добавить желток, всыпать муку и разрыхлитель и вмешать шоколад.
3. Разделить тесто на 2 равные части и выложить на противень.
4. Печь 8-12 минут (чем дольше, тем они суше, выбирайте, что вы больше любите). Вынуть печенье из духовки и аккуратно стукнуть противнем о плиту, чтобы по печенью пошли трещинки.

IMG_7210

Источник: number-2-pencil.com/

Бискотти с цветной посыпкой

IMG_7023

За что я люблю бискотти помимо вкуса – так это за легкость в приготовлении и за то, что их можно приготовить заранее. Теоретически они хранятся неделю, но мне ни разу за всё время, что я их пеку, не удалось этого проверить.

Эти печенья веселят детей цветными вкраплениями (я выбрала посыпки с самым безопасным составом, естественно), но взрослым тоже трудно остаться равнодушными, с утренним кофе или дневным чаем (а то и с вечерним хересом) разлетаются на ура.

125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
65 гр. коричневого сахара
3 ст.л. цветных посыпок
1 яйцо+ белок
1 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)
1 ст.л. воды

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать сухие ингредиенты, добавить яйцо, белок, воду и масло. Тесто будет липким!
3. Выложить тесто на бумагу и разровнять в прямоугольник 10 x 12.5 см.   Печь около 30 минут или до твердости и золотистости.
4. Нарезать на квадратики  со стороной~ 2,5 см. и печь ещё 15 минут. Остужать 10 минут на противне.

IMG_7028
Источник: Top With Cinnamon

Овсяное печенье

image

Простое и быстрое овсяное печенье (как всегда, оставляющее простор для фантазии, можно добавить любые сухофрукты (лучше изюм или чернослив), любые орехи (миндаль и грецкие, например) или кусочки шоколада) – одно из двух фаворитов моих домашних.

100 гр. размягченного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. ванили
1 яйцо
1 1/2 ч. овсяных хлопьев
3/4 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1 ч. шоколадных чипсов (по желанию)
1 ч. орехов (по желанию)

1. Разогреть духовку до 350 гр Ф (175 гр. Ц)
2. Взбить размягченное масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо, вмешать хлопья.
3. Смешать муку, разрыхлитель и корицу.
4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь.
5. Добавить шоколад и орехи.
6. Выложить на смазанный/застеленный бумагой противень будущие печеньки.
7. Печь 15 минут. Остудить 5 минут на противне, перенести на решетку для окончательного остывания.
У меня получилось 20 штук.

Приятного аппетита!
image
Источник: за основу сто тысяч лет назад была взята The cookie book, рецепт с того времени неслабо изменился