Tag Archives: печенье

Печенье с лавандой

Мишка лавандового цвета прибыл вместе с лавандой, поэтому не мог не попасть в кадр. Немножко банально, зато создает настроение. Рекомендую подавать эти печеньк вину вместе с сыром. Можно не к розе, это будет уже чересчур, лучше с белым, эдакий легкий аперитив.

1¼ ч. муки
щепотка соли (у меня с прованским травами и фиалками)
½ ст.л. сухой лаванды
¼ ч. коричневого сахара
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
хлопья соли/цветки лаванды для украшения

 

  1. Смешать муку и соль.
  2. Смолоть в электронной мельничке или с помощью ступки с пестиком сахар с цветками лаванды.
  3.  Взбить лавандовый сахар с маслом до пышности в течение около 5 минут, всыпать муку, перемешать без фанатизма.
  4.  Разделить тесто на равные части, из каждой сформировать шар, обернуть в пленку и отправить в холодильник минут на 30 минимум.
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
  6. Раскатать каждый шар теста до 5 мм толщиной, вырезать формочками печенье, разложить на противнях, наколоть вилкой, присыпать солью и печь 8-10 минут, пока краешки не станут золотистыми. Остудить в течение 10 минут на противнях, снять и остудить до конца.

lepetiteats.com

Печенье с кабачком

Сезон кабачков продолжается, а это значит, что скоро они будут в каждом втором блюде:) Сегодня у меня мягкие печенья с легким ароматом корицы (даже неособые фанаты кабачка их оценили). При желании вместо кабачка можно положить морковь/яблоко/тыкву, орехи можно использовать пекан или миндаль (а можно и вообще без них, так я тоже делала), добавить кусочки шоколада.

На 12 штук
90-100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. – 1/2 ч. (регулируйте по вкусу, с моей точки зрения лучше меньше)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. натертого кабачка или цуккини (из протертого овоща надо отжать воду), 250 гр. кабачка превращаются в примерно 160 гр. отжатого кабачка
1 1/3 ч. муки (у меня смесь полбяной и цельнозерновой)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2-1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо и ваниль, вмешать кабачок.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить в кабачковую смесь.
4. Вмешать орехи.
5. С помощью столовой ложки выложить на противень, пригладить смоченной в холодной воде рукой.
6. Печь до золотистого цвета 15-20 минут, остудить на решетке и подавать, слегка присыпав сахарной пудрой.
image
Приятного аппетита!

 

Ругелах с грецкими орехами и изюмом


Как уже стало понятно, я стараюсь максимально облегчить жизнь и рецепты:) Дома мы уже отвыкли от чересчур сладкого “сладкого”, но отказаться от углеводов навсегда мы явно не сможем (собственно, а) этого никто и не требует; б) полностью от них отказываться неразумно). В первоначальной версии этого печенья сахар добавлялся и в тесто и в начинку (это помимо варенья, которое и так сладкое по умолчанию и натуральной сладости изюма!), я просто его отовсюду убрала и не пожалела (ещё раз – варенье сладкое!).

 

Тесто:
1 ч.+ 2 ст.л. муки (делала и с белой мукой и с полбяной, оба варианта вкусны, а полбяная мука ещё и полезнее).
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
100 гр. творога (у меня был 5 %, но, естественно, можно использовать и 9 и 12 и 18%, вот только творожную массу не рекомендую)

Начинка:
100 гр. абрикосового джема
1/2 ч. золотистого изюма
100 гр. нарезанных грецких орехов

1. Смешать муку и соль.
2. Порубить в крошку с маслом и творогом.
3. Разделить тесто на две равные части, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на час.
4. Смешать варенье с изюмом и грецкими орехами.
5. Каждую часть теста раскатать в круг, нарезать на 8 клинышков. На широкую часть выложить ложку теста и скатать в рогалик.
6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выложить печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки и печь 20-25 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.


Есть с удовольствием:)

Печенье с оливковым маслом и шоколадом

Всё тлен, снег и безысходность?
Да ну вас! Давайте печенья лучше есть, а то скоро лето, придется есть фрукты-ягоды, овощи там всякие, мороженое пожирнее и погуще.
Пока всё это не началось, давайте печеньем перебьёмся, а то что я одна я их пеку, давайте вы тоже будете. Только, чур, ко мне потом не приходить с вопросом “как перестать беспокоиться и начать жить” как перестать их печь (хотя я сама уже нашла способ, но об этом в следующий раз).
Печенья очень насыщенные, шоколад в сочетании с оливковым маслом – просто чума. Хочу ещё попробовать сделать так, как изначально было в рецепте – сначала масло прогреть и настоять с травами, мне кажется, это будет просто невероятно на вкус. Осталось дождаться появления свежих трав:)

ч. – это чашка объёмом 230 мл.

1/2 ч. + 2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. муки
1 ч. цельнозерновой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
150-200 гр. шоколада
1/2 ч. тростникового сахара
4 ст.л. воды
Хлопья соли для посыпки (по желанию и возможности)

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить шоколад.
2. Масло смешать с водой, ванилью и сахаром.
3. Вмешать мучную смесь без особого фанатизма, обернуть тесто плёнкой и отправить на 8 часов (до суток) в холодильник (утром встал, тесто сделал, пошёл на работу, вечером пришел и испек).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки. Сформировать 12 печений.
5. Посырать хлопьями соли и печь 10-12 минут. Остудить и есть.

Insired by Top with cinnamon

Потрескавшиеся шоколадные печенья c апельсином

IMG_8575

И пока я сооружаю себе на обед суперполезный салат из чечевицы, курицы, яйца, помидоров и аджики, расскажу вам об этих насыщенных и ароматных печеньях с шоколадом и апельсином. Мне кажется, что апельсин, корица и шоколад – это очень вкусное сочетание, для нынешней солнечной и холодной погоды подходят идеально. Хранятся 2-3 дня, если не уходят в первый вечер:)
1/2 ч. муки
1/4 ч. сахара
1/4 ч. какао-порошка без сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
30 гр. сливочного масла комнатной температуры
50-100 гр. нарубленного шоколада (мне хватило 50)
1 яйцо
1/2-1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильной эссенции
цедра одного апельсина
1 ч. сахарной пудры для обсыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать муку, сахар, какао, корицу и разрыхлитель. Втереть масло, тесто должно стать крошкообразным. Вмешать шоколад и цедру.
3. Добавить ваниль и яйцо, слепить в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
4. Сформировать 12 шариков, каждый обвалять в сахарной пудре, выложить на противень и печь около 10 минут.
5. Остудить на противне 5 минут и постараться не съесть в первые 5 минут:)
Inspired by Joy the baker

Galette Saint-Pierre

IMG_8418

Новое простое и быстрое печенье с насыщенным сливочным вкусом. Выпекается в форме, как пирог, а потом разрезается/разламывается на куски при подаче.
Очередной вид выпечки из Бретани не мог обойтись без масла и желтков, но когда это кого останавливало.

250 гр. муки
150 гр. сахара
180 гр. соленого масла
5 желтков для теста+1 для смазки
1/2 пакетика разрыхлителя
соль

Подготовка – 15 минут, приготовление – 25 минут.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму диаметром 23-25 см.
2. Просеять муку с разрыхлителем, сделать в смеси углубление, положить в него желтки, сахар и соль, перемешать до крошкообразного состояния.
3. Добавить масло и ещё раз вымешать. Положить тесто в форму, разровнять, смазать желтком с помощью кисточки и нанести решетчатые узоры вилкой.
4. Печь около 25 минут до золотистого цвета.
IMG_8424
Остудить и подавать.

IMG_8420

Масляные апельсиновые печенья

Processed with VSCO with a6 preset

Сложно спрятать мою любовь к песочным печеньям, они быстро готовятся, они вкусные, всегда можно чем-о их разнообразить – добавить специи, добавить цедру, обвалять в нарубленных орехах, в готовом виде обмакнуть в растопленный шоколад. Сегодня апельсиновые – нежные и рассыпчатые.

Чтобы разбавить эту песочную вакханалию, пожалуй, испеку сегодня кекс, stay tuned!

200 г. сливочного масла
2/3 ч. (70 гр.) сахарной пудры
2 желтка комнатной температуры
соль
2 ч.л. ванильной эссенции
цедра апельсина
2 ч. (280 гр.) муки
1/3 ч. сахара для обваливания

1. Взбить масло до пышности, добавить пудру и 1 желток, соль, ваниль и цедру.
2. Уменьшить скорость миксера и добавить муку (в идеале вообще вмешать вручную).
3. Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 батона диаметром 2,5-3 см., отправить в холодильник на 2 часа (как и здесь, я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противная бумагой для выпечки.
5. Высыпать сахар на бумагу для выпечки или стол, вторым желтком обмазать каждый батон, затем прокатать каждый из батонов, чтобы к ним приклеился сахар.
6. Нарезать батоны на печенья толщиной чуть меньше сантиметра, разложить на противнях. Печь 10-14 минут (зависит от размера), краешки должны стать золотистого цвета.
Перенести на решетку и остудить.
Processed with VSCO with a6 preset
Источник. Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Processed with VSCO with a6 preset

Palets de dames

IMG_8310

Да, я помню, что недавно выкладывала печенья с изюмом, но я специально пекла их практически одновременно, ведь при сходных ингредиентах получаются абсолютно разные изделия на выходе (кто тут у нас заговорил казённым языком?), мнения разделились, мне понравились больше предыдущие, они чуть посуше, а эти понежнее и пожирнее, если честно. Но у ведь иной раз бывают моменты, когда очень требуются вкусные и масляные печеньки.
Они простые, но делаются легко и подойдут даже тем, кто боится теста. и печений. и изюма.

Да, а ещё тут ром вместо чая, полагаю, что коньяк за неимением рома составит изюму отличную пару.

По легенде родина этого печенья – север Франции, я их рецепт видела только в одной французской книжке (а их всё-таки какое-то количество есть у меня), надо будет повнимательнее поискать, вдруг у них какая-то очень интересная история.

Найди 10 отличий:)

60 гр. коринки
1 ст.л. рома
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Замочить изюм в роме.
3. Взбить масло до пышности, добавить соль, сахар и ваниль, по одному ввести яйца, всыпать муку.
4. Отжать изюм, аккуратно вмешать в тесто.
5. Отсадить (ложкой или с помощью кондитерского мешка) печенья размером с грецкий орех.
6. Печь около 10 минут, пока краешки не станут золотистыми (серединка должна остаться светлой).

IMG_8307
Источник: Patisserie
IMG_8306

Korova cookies

 

DFFFA3A6-E95A-4C3E-93F7-A163C6AC4F9E

Я пеку в любом настроении и состоянии. Хорошее настроение/плохое настроение/хорошее самочувствие/плохое самочувствие – вставай к духовке, вставай к духовке, вставай к духовке.
Мне интересно. Я необязательно съедаю всё, что напеку. Свободные 2 часа дома? Отлично, это подготовка к выпечке и выпечка! Последний раз несколько свободных для выпечки часов образовались вчера, так что встала к духовке я ударно.
Прекрасные и очень нежные korova cookies, даже младшее поколение оценило, а оно вообще не по сладкому, не зря время провела. Поскольку планировалось ещё выпечка, я не стала добавлять шоколад в тесто, вы смотрите по своим желаниям и возможностям.
Легенда гласит, что эти печенья Pierre Hermes придумал для ресторана на Елисейских полях, ресторан давно не работает, а печенья его живут, пусть и у вас живут, они стоят того!

Processed with VSCO with acg preset

1 1/4 ч. (175 гр.) муки
1/3 ч. (30 гр.) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.Л. ванильной эссенции
150 гр. нарубленного черного шоколада (опционально)

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао.
2. Взбить масло до воздушности, добавить сахар, соль, ваниль, взбивать ещё пару минут.
При желании вмешать шоколад ручную.
3. Тесто разделить на 2 части, сформировать из каждого батон диаметром 4 см., обернуть плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 165 гр.Ц, смазать/выстелить 2 противня.
5. С помощью очень острого ножа нарезать печенья на кружочки толщиной 1 см.
13E3C26E-ED89-4E05-B2D6-5F8B9C491E14
6. Разложить на противне на расстоянии 2 см. друг от друга и печь по одному противню в течение 12 минут. Аккуратно снять остывшие до комнатной температуры печенья, в герметично закрытой коробке прохранятся до трёх дней.
По легенде… 🙂0F0BC4A8-7339-41E9-BA6D-70E7D929B8DF

Источник – Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Песочное печенье с изюмом/ Sablés aux raisins

IMG_8303

Во время праздников активно пекла всякие французские штучки, но отдыхала (почти успешно) от соцсетей, поэтому руки до выкладывания рецепта дошли только сейчас.
Рассыпчатое, насыщенное и ароматное печенье, с чаем поглощается на ура, отличный рецепт, ничего не надо ни убавлять, ни прибавлять (я уже это всё сделала за вас).

Хорошего вам наступившего года, друзья!

50 гр. светлого изюма
50 гр. темного изюма
50-100 мл. заваренного черного чая
140 гр. мелкого сахара
150 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка

1. Замочить изюм в чае на 20 минут. Слить чай и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек чая, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час (у меня тесто провело в холодильнике ночь).
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Нарезать печенья толщиной чуть меньше сантиметра (у меня получилось 22 печенья), придать им овальную форму, выложить на противень и печь 17-20 до золотистого цвета.

IMG_8300

Изюм явно меня поработил – печенье с изюмом и творожная масса с изюмом (за кадром хлеб с изюмом и запеканка с ним же).
IMG_8304

Какое-то пиратское лицо, вы не находите?
IMG_8301

Источник: Patisserie