Tag Archives: печенье

Песочное печенье с кунжутом

Давеча много было всякой суеты, суета же подняла меня в начале третьего утра, пришлось заземляться с помощью выпечки, сделала 3 вида песочных печенек (мне по-прежнему нельзя яйцо), вот один из рецептов, который мне приглянулся.
У меня была смесь семян кунжута, я её и использовала, хотя в рецепте было написано только про черный кунжут.
Получилось хорошо и орехово.
Главный секрет любого печенья с орехами - свежие, нележалые орехи, тогда и выпечка получится прекрасная.

220 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
250 гр. муки
60 гр. черного кунжута (я положила в 1,5 раза больше)
щепотка соли

  1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
  2. Взбить масло с пудрой и солью.
  3. Добавить муку, затем кунжут, тщательно вымешать и отправить минут на 20-30 в холодильник.
  4. В рецепте предлагали раскатать тесто и вырезать из него формочками печенья, но я пекла в 4 утра и мне не хотелось этим заниматься, так что я сформировала колбаску и нарезала её тонкими ломтиками.
  5. Печь 10-12 минут или до золотистого цвета.

Источник littlesweetbaker

Ореховые рогалики

Я иной раз делаю простые рецепты и думаю, а стоит ли вы их выкладывать? А потом съедаю всё в один присест и думаю: "пфффф, конечно, стоит, что за сомнения". Не вижу смысла приукрашивать действительность, если печенья и так прекрасны.
Не беспокойтесь, я делаю обычно часть порции!
Традиционные чешские праздничные печенья, обычно их ещё шоколадом поливают, но я решила сделать их более зожными :)


85 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
40 гр. молотых орехов (грецких или фундука, у меня грецкие)
105 гр. муки
щепотка соли

  1. Для теста смешать все ингредиенты (я все разом смолола в блендере) и убрать в холодильник на сутки (у меня получилось аж 3 дня).
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Разделить тесто на 18 частей и сформировать 18 рогаликов.
  4. Печь в течение 10-12 минут до золотистого цвета
  5. При желании посыпать пудрой или полить шоколадом.

Источник: Vanocni cukrovi

Зимние печенья с пеканом

Обожаю пекан! Обожаю песочное печенье! Обожаю песочное печенье с пеканом. Трудозатрат мало, счастья много.
При желании можно заменить пекан на грецкие орехи.
Как только эти печенья не называются в книжках и на просторах интернета - и мексиканские свадебные и русские чайные (давно ли в России водится пекан), пусть они будут зимние, чтобы не мучиться.

100 гр. мелко нарубленного пекана
110 гр. размягченного сливочного масла
80 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
120 гр. муки
~100 гр. сахарной пудры для обсыпки

  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить противень
  2. Взбить масло, сахар и ваниль до пышности. Добавить пекан, вымешать тесто.
  3. Скатать 24 шарика печь примерно 20 минут. Ещё горячими обсыпать сахарной пудрой.
  4. Незамедлительно съесть.

Got milk? The cookie book

Овсяное печенье с яблочным пюре

Мягкое и нежное печенье, не всё же бискотти грызть, опять-таки вы можете использовать любые сухофрукты, орехи и остатки мюсли.

50-60 гр. изюма (замочить на 10 минут в кипятке)
80 гр. размягченного сливочного масла
20-40 гр. тростникового сахара (по вкусу)
1 яйцо комнатной температуры (я заменила 65 гр. детского яблочного пюре без добавок)
100 гр. овсяных хлопьев (у меня смесь мюслей без сахара и обычного геркулеса)
50 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
30-50 гр. семечек (у мен подсолнечные и тыквенные)
1 ч.л. смеси специй (я использовала корицу)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой или ковриком для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, вмешать специи, овсянку, семечки, муку, разрыхлитель.
3. Слить воду с изюма, вмешать в тесто, скатать 12 шариков (у меня вышло 11) и разложить на противне.
4. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.
Источник: Джейми Оливер

Печенье Cranzac

Есть такие книги/шефы/персонажи, с которыми у тебя прямое кулинарное попадание, всё, что ты готовишь, удаётся и отвечает всем твои требованиям. Это не всегда удаётся предсказать, поэтому не стоит отказываться отвергать всю книжку, если не получилось что-то одно. Хотя у меня был опыт с одним неназываемым журналом, я делала много попыток, но всё выходило не так. Короче, есть такой Дэвид Лебовиц – повар, пекарь и писатель, я подписана на него в Инстаграме (и в твитере была, пока у меня был твитер), он живет в Париже и мне нравится его бодрость духа. Я уже показывала вам его печенья, что-то ещё в ЖЖ готовила, так что я ему доверяю.

И в этот раз всё прошло хорошо, хотя я в силу ограничений, наложенных карантином, внесла ряд изменений, напишу их отдельно.

Быстрые, вкусные и простые печенья с небольшим количеством масла, чего ещё желать, если требуется что-то срочное?

  • 95 гр. овсяных хлопьев небыстрого приготовления
  • 200 гр. тростникового сахара (я положила в 4 раза меньше)
  • 175 гр. муки (использовала полбяную)
  • 90 гр. кокосовой стружки
  • 60 гр. сушеной клюквы (у меня была вишня)
  • 1/2 ч.л. соды (использовала разрыхлитель)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. воды
  • 60 гр. растопленного сливочного масла (использовала кокосовое)
  • 60 мл. золотого/сахарного сиропа (использовала сироп топинамбура)

У Дэвида сказано, что должно получиться 26 печений, я делала одну треть порции и у меня получилось 5.

1. Разогреть духовку до 175º Ц. Выстелить один-два противня бумагой для выпечки.
2. Смешать овсянку, сахар, муку, кокос, клюкву, соду и соль. Добавить воду, масло и сироп, тщательно перемешать.
3. Сформировать из теста трёхсантиметровые шарики, разложить их по противню на расстоянии, расплющить.
4. Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

Песочное печенье из полбяной муки с миндалём и шоколадом/shortbread

Пекла эти печенья просто, чтобы использовать горсточку нарезанного пластинками миндаля, подозревала, что будет вкусно, но не знала, что настолько. Я пекла треть порции и съела её почти всю одна в течение дня, 7 из 8 печенек:)

Вместо белой муки у меня была цельнозерновая, количество сахара я уменьшила, использовала белый шоколад вместе с горьким, получилось просто чудесно.

330 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 1/4 ч. (255 гр.) полбяной муки

1 ч. (120 гр.) пшеничной муки

3 ст.л. кукурузного крахмала

1 1/4 ч.л. соли

2/3 ч. (135 гр.) тростникового сахара

1/2 ч. (50 гр.) сахарной пудры

2 ч.л. ванильной эссенции

90 гр. нарубленного горького шоколада

90 гр. нарезанного пластинками миндаля

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара в течение 2 минут, добавить ваниль.
  3. Смешать все сухие ингредиенты.
  4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, смешать с миндалём и шоколадом.
  5. Выложить тесто в форму (оно ломкое и крошкообразное, это нормально).
  6. Печь 45-55 до золотистого цвета.
  7. Нарезать на полоски и постараться съесть не за один присест.

Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com

Jødekager/Датское еврейское печенье

Купила себе новую книжку про скандинавскую кухню и в один прекрасный день сделала подряд три вида печенья.

Начну с самого простого (хотя они все несложные), рассыпчатого, хрустящего, с интенсивным ароматом корицы. Удобно в предновогодней суете — всё намешал с утра, а вечером напек.

Тесто:

175 гр. холодного сливочного масла

200 гр. муки(у меня полбяная)

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. мелкого сахара (клала в 2 раза меньше тростникового)

1 желток

Верхушка:

1 белок

2 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. сахара

резаный миндаль для посыпки

  1. Порубить муку и разрыхлитель с маслом в крошку, добавить сахар и желток, сформировать колбаску, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Острым ножом нарезать колбаску на тонкие ломтики, разложить на застеленные бумагой для выпечки противни.
  4. Смазать белком печенья, смешать корицу с сахаром и посыпать белок сверху. Украсить миндалем.
  5. Печь 10-12 минутдо легкого потемнения по краям. Остудить на решётке.

Источник – “Согревающая выпечка”

Овсяное печенье с пеканом

У меня есть проверенный годами и количеством раз приготовления овсяного печенья с мукой, он хорош, но у меня появился новый фаворит, как раз начинается сезон согревающих и уютных печенек.
С грецкими орехами я его тоже делала пару раз, получается не менее вкусно, овсянку использовала разную, последние пару раз это были хлопья с черносливом, случайно прихваченные в магазине.

55 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. кокосового масла (oil)
100 гр. белого сахара
150 гр. тростникового сахара (кладу треть от общего количества сахара, регулируйте сами)
1 яйцо (так в полном рецепте, но я кладу на половину порции одно)
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
120 гр. белой муки
240 гр. овсяных хлопьев
75 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Взбить оба масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль.
3. Всыпать все сухие ингредиенты и пекан.
4. Сформировать 24 шарика и расплющить в диски.
5. Выпекать 8-10 минут или пока краешки не станут золотистого цвета.


Постараться не съесть сразу:)

Top with cinnamon

Лимонно-фисташковые батончики

Тягучие лимонные полоски с щедрым вкраплением фисташек и только выглядят красиво и на вкус непередаваемо хороши. Я купила фисташки без соли, немного занялась развитием мелкой моторики и отращиванием дзена одновременно:)
Вы можете использовать соленые и можете сразу купить очищенные.
Основа:
1 ч. муки
¼ ч. сахарной пудры (положила 1 гр. тростникового сахара)
¼ ч.л. соли (не клала)
110 гр. холодного сливочного масла
25 гр. очищенных и нарубленных фисташек Начинка:
2 яйца
1 ч. сахара (положила 1/3 ч.)
½ ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. муки
1 ч.л. лимонной цедры
4 ст.л. лимонного сока
~ 35 гр. очищенных и нарубленных фисташек 1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х20 см.
2. Для основы порубить масло с мукой, сахаром и солью, вмешать фисташки вручную и распределить тесто по дну формы. 3. Печь 10 минут до золотистого цвета.
4. Для начинки перемешать все ингредиенты, вылить на основу и печь ещё минут 20. Остудить, нарезать квадратиками. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: NYTimes cooking