Tag Archives: овощи

Овощи со штрейзелем из гречки

Я люблю овощи. Свежие,тушеные, жареные, пареные. Просто, с маслом, со сметаной, с мясом.
Вчера моя любовь к овощам соединилась с любовью к Бретани, откуда, собственно, этот рецепт и унас был полезный и сбалансированный обед (в роли белка выступала утиная нога).
Овощи можно варьировать, травы можно варьировать (с орегано и базиликом также будет вкусно), гречку и пармезан лучше не трогать:)


2 морковки
2 баклажана
2 кабачка
1 помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
оливковое масло
тимьян
розмарин
соль-перец

60 гр. гречневой муки
60 гр. сливочного масла
60 гр. пармезана
60 гр. молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты в крошку.

3. Овощи нарезать брусочками.

4. Морковь бланшировать в подсоленной воде в течение 5 минут.
5. Разогреть масло, выложить в него нарезанный чеснок, добавить овощи и тушить около 10 минут.
6. Смешать все овощи, положить помидор, добавить лук и травы, посолить, поперчить.

7. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить овощи, сверху посыпать штрейзелем.
8. Печь 20-25 минут.

Источник: Bretons en cuisine

Муджадара/Mujaddara

Неожиданно прекрасный вегетарианский обед, который станет гарниром и к жареной курице, например (именно такое сочетание ждет моего мужа), рецепт родом с Ближнего Востока – рис, чечевица и жареный лук. Не стоит его бояться, друзья! Карамелизированный лук очень деликатен. Существуют версии и с булгуром, и с дробленой пшеницей, рис можно использовать дикий, коричневый, басмати, я напишу свою версию.
Бюджетно, вкусно и разнообразно:)

 

100 гр. зеленой чечевицы
100 гр. коричневого риса (у меня индика brown от “Мистраль”)
1-2 ч.л. сушеной хариссы ИЛИ рас-эль-ханута (я предпочитаю вторую)
160 гр. лука (нарезать тонкими полукольцами)
~1,5 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотой зиры

для подачи:
салат из помидоров, огурцов, зелени
ломтик лимона
и на каждую порцию по 2 половинки сушеных помидоров (я их предварительно заливаю кипятком, чтобы размягчить)

1. Отварить чечевицу и рис по инструкции на упаковке. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить 10 мл. оливкового масла и специи (хариссу или рас-эль-ханут).
2. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и выложить лук. Обжарить до карамельного цвета, всыпать зиру, добавить воду, чтобы покрыла лук и готовить до мягкости, помешивая периодически и подливая воды по необходимости) в течение 15 минут.
3. Разложить по тарелкам рис с чечевицей, сверху выложить лук, по желанию сверху ещё добавить специй. Подавать с салатом и лимоном.

 

 

Серьёзно, это очень вкусно, быстро и просто.

Приятного аппетита!

Hache/Датское тушеное мясо и красная тушеная капуста

IMG_8532

После поездки в Амстердама бесконечно прониклась этим городом, страной и, конечно, кухней,
После посещения чудесного ресторана The Pantry (бронь очень желательна, спасибо Лене, рассказавшей мне про это место 2 года назад) загорелась желанием потворить один из “специалитетов” – тушеную говядину,
Пришлось поискать можжевельник, на одном из московских рынков мне сообщили, что сейчас (в марте) не сезон, пришлось купить несезонный.
Очень вкусное и мягкое получилось мясо, традиционно оно подаётся с картофельным пюре и тушеной красной капустой, как не очень большой фанат пюре, сама я ела с кускусом.

900 гр. говядины для тушения (нарезать кубиками 2х2 см. и обсушить полотенцем)
45 гр. масла
4 большие луковицы
¼ ч. муки
4 ч. (1 л.) мясного бульона (специально варила из грудинки)
3 лавровых листа
4 гвоздичины
4 ягоды можжевельника
10 горошков перца
2 ст.л. красновинного уксуса (не использовала)
¾ ч.л. соли

1. Растопить половину масла в казанке, в несколько приемов обжарить мясо, выложить из казанка.

IMG_8504
2. Растопить оставшееся масло и карамелизовать лук при периодическом помешивании в течение 25 минут.

IMG_8506
3. Всыпать муку, перемешать, выложить мясо к луку, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 2,5 часа.
4. Снять крышку и готовить ещё полчаса (я в середине процесса вынула лавровый лист и гвоздику, для меня иначе получилось очень интенсивно). Посолить, поперчить и подавать с тушеной капустой (рецепт ниже) и картофельным пюре.

IMG_8531
600 гр. тонко нашинкованной красной капусты
1 тонко нарезанная крупная луковица
1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
25 гр. сливочного масла или 1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. джема из красной смородины (опционально, я не использовала)
2-3 ст.л. красновинного уксуса
½ ч. овощного бульона (я потом ещё влила около 2 ч. воды)
1 лавровый лист
3 гвоздичины
3 ягоды можжевельника
соль

1. Нагреть/растопить масло в толстостенной кастрюле и карамелизовать луковицу до светло-коричневого цвета в течение 7-10 минут.

IMG_8510
2. Добавить капусту, готовить 5 минут, положить яблоко, бульон, специи.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 2 часа, периодически помешивая и подливая воду.

Источник: http://www.daringgourmet.com/

Приятного аппетита!