Tag Archives: оладьи

Кабачковые оладьи с миндалем и кукурузной мукой (без глютена)

Продолжаем эксперименты с завтраком, и тут затесалась овсянка, ничего не могу с собой поделать:) Вкусные оладьи с интересной текстурой (за счет миндаля и кабачка), без глютена, если кому-нибудь это очень актуально, я ела с маслом сливочным (вон на фотографии виднеется), очень вкусно будет с чуть солоноватым сыром. Или не чуть солоноватым, а с честным сулугуни или фетой, например. Делаются быстро и разнообразят бесконечные варианты использования кабачка.

30 гр. миндаля
100 гр. тертого кабачка
55 гр. овсяных хлопьев
65 гр. кукурузной муки
1 яйцо
190 мл. молока (заменила кефиром 1%)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
Соль
Масло для жарки (у меня оливковое, смазываю сковороду кисточкой, а не лью)

1. Кабачок отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Миндаль и овсяные хлопья перемолоть в муку, добавить кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар.
3. Добавить кабачок, яйцо и молоко, тщательно вымешать.
4. Разогреть сковороду, смазать маслом, выкладывать столовую ложку теста (у меня три оладьи умещались, моя сковородка диаметром 18 см.), печь до золотистого цвета,  перевернуть (в среднем на сковородку уходит ~ 5 минут).

Источник: Top with cinnamon

 

Овсяные оладьи. Почти овсяные печенья.

 

image

У нас на участке есть заросли малины, в эти выходные я обнаружила, что ягоды уже созрели и срочно начала собирать их к завтраку, овсяные оладьи с корицей – это почти печенья, такие же вкусные, разве что чуть более вредные:) и их очень вкусно есть со свежей малиной вприкуску. Впрочем, малину можно протереть с сахаром и подать в виде соуса или заморозить и превратить в сорбет.

Оладьи очень даже удались, кстати:)

2 яйца
1 1/2 ч. муки
1/2 ч. овсяных хлопьев/Геркулеса
2 ст.л коричневого сахара
1 ст.л. разрыхлителя
соль по вкусу
3/4 ч.л. корицы
2 ч. кефира/простокваши
40-60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла (я кладу поменьше)
1 ч.л. ванильной эссенции
100 гр. изюма (не использовала)
растительное масло для жарки (если у вас хорошая антипригарная сковрода, можно обойтись и без добавления масла)

 

image

1. Взбить яйца, добавить кефир, сливочное масло и ваниль.
2. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, соль, корицу и овсянку. Добавить в яичную смесь.
3. Вмешать изюм, если используете и дать тесту постоять пару минут.
4. Разогреть сковороду (я использую чугунную сковороду с толстым дном), добавить масло.
5. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду (1 ложка – 1 оладья), жарить, пока не начнут появляться пузыри, перевернуть и жарить еще минуту-другую (смотрите по своей сковородке).
Подавать с маслом, сахарной пудрой, вареньем, кленовым сиропом, свежими ягодами.
Inspiration – Joy The Baker

 

image

Ночные дрожжевые оладьи

image

Почему ночные? Потому что тесто поднимается ночью. Вечером поставили (20 минут), ночь спокойно поспали, утром нажарили, прекрасный завтрак выходного дня, поэтому в субботу и пишу, чтобы вы к воскресенью успели подготовиться.

Изначально в рецепте были специи (корица, мускатный орех), но дрожжевые оладьи я всё-таки предпочитаю в классическом исполнении (Ещё у меня, кстати, лежит неопубликованный рецепт блинов на опаре, надеюсь, за лето и до него руки дойдут. Ну, или к масленице-2017), они нейтральные, их можно подавать с чем угодно, хоть со сладкими вещами (сгущенка, мёд, варенье), хоть с несладкими (сыр, мясо, рыба, сметаной и шнитт-луком).

1 1/2 ч. теплого молока
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
2 1/2 ч. муки
3 ст.л. сахара
3/4 ч.л. соли (не пренеберегайте ею!)
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла (я положила чуть меньше и пожалела слегка)
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции (можно обойтись без)

1. В молоке распустить дрожжи со одной ложкой сахара и оставить дрожжи работать на 5 минут (если дрожжи не начали пениться, греем новое молоко и пробуем с новой порцией дрожжей).
2. Смешать муку с с оставшимся сахаром и соль.
3. В молочную смесь добавляем яйца, масло и ваниль.
4. Добавляем молочную смесь в мучную, перемешиваем до отсутствия комочков, закрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
5. С утра достаем миску с тестом и оставляем 20 минут прийти в себя, за это время разогреваем сковороду.

Жарим оладьи на небольшом количестве масла (у меня чугунная сковорода, я смазываю её маслом, даже если в тесте масло есть и так), в зависимости от размера оладьев 2-4 минуты на каждой стороне.
Processed with VSCO with hb2 preset
Снимаем с огня и накрываем, чтобы они отдохнули и не остыли.

image
Источник: видоизмененный рецепт от Joy the Baker

Эбельскиверы со шпинатом и брынзой

image
Если поискать положительные стороны в том, что ты сидишь дома по болезни, можно обнаружить, что тебе доступен дневной свет для фото и больше времени для приготовления завтрака. Сегодня у нас датские оладьи æbelskivers, сковородки для них уже давно продаются практически везде (в моем советском детстве вообще была чугунная сковородка для пончиков, так что я с ними познакомилась давно, как выяснилось, но не знала, как они называются по-датски). Их можно делать сладкими, можно делать закусочными (теоретически, более полезными), как всегда, нас с вами ограничивает только фантазия да наличие продуктов в холодильнике:)

1 ч. тортовой муки (2 столовые ложки обычной муки из этой чашки заменяются кукурузной мукой)
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч. соли
2 больших яйца, разделить на белки и желтки
1 ч. молока
2 ст.л.(30 гр.) растопленного и остуженного сливочного масла
300 гр. шпината (если у вас замороженный, то разморозить и тщательно слить излишки воды)
1/2 ч. (80 гр.) брынзы/феты
IMG_6610

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно смешать желтки, масло и молоко. Вмешать нарезанный шпинат.
3. Вмешать яичную смесь в мучную помощью деревянной ложки. Тесто будет слегка комковатым, это нормально.
4. Взбить белки до мягких пиков, аккуратно вмешать треть в тесто, перемешать и добавить оставшиеся.
5. Разогреть сковородку, смазать кисточкой все углубления.
6. Вливать по столовой ложке теста в каждое углубление, сверху выложить ложку феты, залить столовой ложкой теста и готовить 3-5 минуты (до появления золотистого оттенка и хрустящей корочки), перевернуть и жарить на другой стороне ещё минуты три.

Разрез.
IMG_6623

IMG_6614
Источник: Ebelskivers