Tag Archives: несладкая выпечка

Киш с тыквой и свекольной ботвой

 

На рынках продолжается раздолье, соседи несут остатки гигантских (и не очень) тыкв, пора разнообразить свой рацион вкусными по чистой случайности вегетарианским пирогом.

Я использовала и листья и стебли свеклы, добавила чеснока и куркумы для пользы и подавала со сметаной, прекрасен в горячем и холодном виде и очень удобен для того, чтобы взять с собой на работу.

Основа:
100 гр. муки (у меня смесь ржаной и цельнозерновой пшеничной)
50 гр. масла
мускатный орех
2-3 ст.л. холодной воды
соль

Начинка:
350 гр. тыквы
1 пучок свекольных листьев
1 луковица
1 зубок чеснока
куркума
соль-перец
тимьян

1. Для теста порубить масло с мукой и солью, добавить воду, если тесто будет слишком сухим. Убрать в холодильник на час.
2. Тыкву отварить и размять в пюре.
3. На оливковом масле обжарить лук, вынуть. Обжарить чеснок, вынуть. Обжарить ботву.
4. Смешать тыкву, ботву, добавить лук и тимьян, посолить, поперчить, добавить куркуму (по желанию).
5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
6. В форму выложить тесто, сверху выложить начинку, печь примерно 40 минут.

Источник: Apetit
БЖУК 2.47, 8.8, 15.26, 143.31

 

Галеты с овощами

Попробовала в одном кафе галету, сделала под себя дома через пару часов. Тесто использовала из лукового пирога, начинка просто овощная, хочу попробовать с козьим сыром, инжиром и грецкими орехами. Можно использовать болгарский перец, можно менять муку, можно менять травы, можно класть свежие в начинку, а не сушеные в тесто, можно есть горячим, можно брать на работу или на пикник, можно сделать одну большую галету – sky is the limit.

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. ряженка
1 ст.муки (у меня цельнозерновая)
1-2 ч.л. сухих трав (у меня розмарин, базилик и орегано)
щепотка соли

Начинка:

2 кабачка
2 баклажана
2 помидора
ОМ, соль, перец
1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Кабачки и баклажаны порезать полукольцами и потушить до полуготовности (я готовила их раздельно).
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Разделить тесто на 8 частей, из каждой части сформировать прямоугольник толщиной около половины сантиметра, смазать оливковым маслом.
5. Порезать помидоры. На тесто выложить баклажаны, кабачки, сверху сырые помидоры, сбрызнуть маслом, присыпать солью и орегано.
6. Печь 25-30 минут.

Есть с удовольствием:)

 

 

Киш на полбяной муке с индейкой

Жизнеутверждающий зеленый весенний киш, у меня получилась более легкая версия, потому что я использовала сливки, а не молоко. Получилось вкусно, сытно и свежо.
Я использовала полбяную муку, мне нравится её вкус, но можно взять и обычную пшеничную, цельнозерновую или ржаную.
Вместо индейки можно использовать и курицу и кролика, можно добавить брокколи, в яичную смесь добавить мускатный орех, для приготовления шпината вместо сливочного масла использовать гхи или оливковое.

 

Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала полбяную)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. очень холодной воды

1. Смешать муку с солью.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать водой, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Выложить тесто в форму 24-26 см., сделать небольшие бортики.

Начинка:
300 гр. замороженного шпината
150 гр. зеленой фасоли (у меня замороженная)
1-2 палки лука-порея
3-4 яйца (зависит от размера, у меня были не очень большие)
150 мл. молока
~150 гр. готового (вареного/запеченного) мяса индейки
100 гр. натертого сыра
5-10 гр. сливочного масла
ОМ

1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
2. На сливочном масле потушить шпинат, посолить, поперчить.
3. Бланшировать зеленую фасоль.
4. На основу выложить лук, затем шпинат, сверху нарезанную полосками индейку и фасоль.
5. Смешать молоко с яйцами и сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью начинку.
6. Выпекать киш 40 минут.

Разрез

Больше, больше фото!

 

 

 

 

Тарт с перловкой и тыквой

Snapseed
Я всё искала, куда ещё можно приткнуть мой заново полюбленный изюм и наткнулась на тарт с начинкой, куда кроме, собственно, изюма, шло много чего ещё интересного, в итоге я, как всегда, воспользовалась идеей сочетания, сделала любимую основу, добавила свою любимую зелень и получила тарт для вегетарианцев (а если вы сделаете основу с кокосовым маслом, например, то и для веганов). Думаю, что вкусно будет добавить в тесто сыр (не для веганов:)) или мак, сверху тарт посыпать розмарином вместо кинзы и/или кусочками миндаля, вместо изюма добавить чернослив или курагу, добавить сумах (раз уж тут небольшие восточные мотивы в виде зиры и корицы).
Получилось очень вкусно даже для тех, кто тыкву обычно не котирует.
Очень удобно брать на работу на обед, кстати.

IMG_8096
Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала 3/4 ч. цельнозерновой и 1/2 ч. белой муки)
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, вымесить тесто.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
1 ст.л. растительного масла (оливковое/кукурузное)
1 ч.л. кумина (зиры)
1 зубчик чеснок (нарезать маленькими кусочками)
1 небольшая луковица (нарезать маленькими кусочками)
~400 гр. тыквы (нарезать небольшими кубиками)
1,5 ч. вареной перловки
50 гр. изюма
пучок нарубленной свежей кинзы (можно заменить петрушкой, если любите, я вот не люблю)
1/2 ч.л. молотой корицы
соль, перец

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Противень выстелить бумагой для выпечки.
2. На масле обжарить кумин, добавить лук и чеснок, готовить около 2-3 минут.
3. Добавить тыкву, полстакана воды и готовить всё вместе в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить сваренную перловку, добавить изюм и кинзу (пару веточек оставить для украшения готового тарта), положить корицу, посолить, поперчить.
5. На бумаге для выпечки раскатать тесто потоньше (круг будет примерно 25 см. диаметром), выложить в середину начинку, равномерно её распределить, отступая 3 см. от края, завернуть края и отправить в духовку на 40-45 минут, пока тарт не станет золотистым.
6. Слегка остудить, поспать оставшейся кинзой и подавать.
IMG_8108
Идея начинки от http://readeat.pl/
Snapseed
Приятного аппетита!
IMG_8102

Маффины с фетой и кукурузой

Processed with VSCO with f2 preset

Ииииии снова еда не дожила до фотосессии с нормальным аппаратом, начала заканчиваться ещё на этапе съёмок телефоном. С другой стороны, это точно не повод переживать, это только показывает, насколько они хороши, все ели с удовольствием.
Как вы заметили, я вообще фанат кукурузы, если куда-то можно добавить муку или сами зёрна, я непременно добавлю, а ещё не упущу случая отправить скучающий сыр в выпечку, а сверху отправить скучающие семечки, если вдруг нет тыквенных семечек, слегка прокаленные грецкие или пеканы сюда тоже подойдут.

60 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. коричневого сахара
1 яйцо
2 ст.л. кукурузного масла
1/2 ч. цельнозерновой муки (можно обычной белой)
1/4 ч. белой муки
1/3 ч. кукурузной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч. кефира
~100 гр. накрошенной брынзы/фета
50 гр. тыквенных семечек
~200 гр. консервированной кукурузы
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Взбить сливочное масло с сахаром и солью, добавить яйцо.
3. На маленькой скорости добавить кукурузное масло, затем всыпать муку, разрыхлитель, влить кефир, добавить кукурузу, нарезанную брынзу и семечки.
4. Разложить тесто по формочкам и выпекать 25-28 минут до золотистого цвета.
Лучше есть теплыми день в день, но в течение суток они сохранятся и в холодильнике без потери вкусовых качеств.

Inspired by Huckleberry book

Enjoy!

IMG_1771

Сырные крекеры с чеддером

image

Настает весна и лето, время белого и розового вина, любований закатами с бокалами и прочих выездов на природу, эти сырные крекеры стану прекрасным аккомпанементом для посиделок.
Только осторожно, они кажутся легкими и воздушными, исчезают очень быстро, пеките побольше:)
Тесто:
1 ч. Обычной муки
1/2 ч. Цельнозерновой муки
125 гр. сливочного масла
250 гр. натертого чеддера
Щепотка соли
свежемолотый перец по вкусу (у меня ~ 1ч.л.)
Для посыпки:
Тыквенные/подсолнечные семечки
Кумин/мак/соль с лавандой

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить 2 противня бумагой.
2. Порубить сыр с маслом (можно вручную, можно в комбайне), всыпать муку с солью и перцем,
должно получиться гладкое тесто.
3. Раскатать тесто до толщины 0,5 см, нарезать формочками или вручную (у меня и так и так для разнообразия).
4. Выложить на бумагу, присыпать семечками/солью/кумином/маком и печь до золотистого цвета и твердости 12-15 минут.
Остудить и подавать.

image

Источник: Cheese.
image

Гужеры с сыром

IMG_7371
Тесто для этих прекрасных закусочных штуковин – заварное, как и для эклеров, при этом начинять их не надо, они и так густосырные получаются.
Их можно есть просто так, вприкуску с овсянкой на завтрак (я вот люблю сочетание несладкой каши с сыром), а можно и подать в качестве легкой закуски к белому или красному вину.
Внутри они будут могут быть чуть влажными, не пугайтесь.

90 гр. сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ч. (155 гр.) муки
4 яйца
1 1/2 ч. (185 гр.) натертого твердого сыра (Beaufort/Gruyere/Parmigiano)

IMG_7373

1. Разогреть духовку до 220 градусов Ц.
2. В кастрюле нагреть чашку (250 мл.) воды с маслом, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить до полного расхождения масла в течение 3-4 минут.
3. Всыпать муку и мешать деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок, это займет 3 минуты.
4. Снять с огня, сделать в середине углубление, разбить яйцо и как следует перемешать. Яйца вводить по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
5. Вмешать 1 ч. сыра.
6. Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, брать тесто и формировать шары (~18-20 штук) и выкладывать их на застеленный бумагой противень. Посыпать гужеры оставшимся сыром.
7. При температуре 220 гр.Ц. печь гужеры в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180 гр.Ц. и печь ещё 15 минут. Проткнуть каждый гужер, чтобы выпустить пар и оставить в выключенной духовке на 10 минут.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

image

Источник: Cheese

Весенний тарт с разноцветной морковкой

IMG_7325

Ок, изначально это был тарт с молодой морковкой, но мы же не ищем лёгких путей, мы же не следуем рецепту, мы начинаем его улучшать и совершенствовать прямо сходу.
Разноцветные морковки прилетели из Вены (фиолетовая и желтая, по крайней мере, а вот оранжевая вроде как из Москвы), как можно было их не использовать, раз я накануне читала французский рецепт с молодой морковкой в главной роли.
Очень лёгкий, очень простой и очень вкусный вариант ниже.

Тесто:
150 гр. муки (можно обычной, можно цельнозерновой)
75 гр. сливочного масла
кофейная ложка молотого кумина/зиры
щепотка соли
30-50 мл. (зависит от нужд получившегося теста) холодной воды

Начинка:
5 средних морковок
1 яйцо
100 мл. сметаны 30% жирности
сок одного апельсина
2 ст.л. растительного масла (оливкового или кукурузного)
2 ст.л. тыквенных семечек

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить/смазать маслом форму для тарта (у меня 22 см. диаметром).
2. Для теста порубить муку, смешанную с солью и кумином, с маслом, затем по чуть-чуть добавить воду, вымесить эластичное тесто и выложить его в форму, сделав бортики.
3. Для начинки почистить и нарезать на 8 частей (вдоль на четыре части и каждую часть ещё пополам) морковку, выложить её в разогретое масло, слегка обжарить, добавить апельсиновый сок и на маленьком огне готовить в течение 15 минут.
4. Яйцо смешать со сметаной и вылить в подготовленную основу. Сверху выложить морковку и посыпать семечками.
5. Печь 40-50 минут до золотистого цвета, подавать можно и теплым и холодным. Можно по-французски, с зеленым салатом и заправкой “винегрет”:)

IMG_7336

Приятного аппетита!

IMG_7337

Пармезановые печенья с розмариновой солью

IMG_6667

Иииии начинаем год с прекрасных калорийных печенек, вам всё можно, вы же все каникулы бегали на лыжах/гуляли в парках и лесах/катались на коньках/качались в зале:)
Идеальные печенья для закуски к вину и для подачи к супу-пюре.
Печенья слоистые, с насыщенным вкусом и легким ароматом елочек  розмарина. По желанию можно добавить паприку/свежемолотый перец/кайенский перец/маленькую ложку горчицы прямо в тесто.

100 гр. муки с разрыхлителем
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. пармезана
соль с розмарином/свежий розмарин по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. В комбайне порубить масло, муку и сыр, слепить тесто в шар и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Раскатать тесто, вырезать печенья с помощью формочек (как вариант, можно скатать колбаску и нарезать кружочками), присыпать солью/розмарином, выпекать 12-15 минут.
Охладить на решетке, по мере остывания они будут затвердевать.
IMG_6671

IMG_6669
Приятного аппетита!
Источник: http://food52.com/

Киш с брынзой и шпинатом

IMG_5992

Киш – одно из самых моих любимых французских блюд и в плане готовки и в плане потребления, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозильнике, начинка готовится тоже быстро и может быть любой, можно сделать вегетарианской (как сегодня у меня), можно добавить курицу/рыбу/потушить овощи на жире из бекона, добавить каперсы, оливки, вяленные в масле помидоры, цветную капусту, брокколи, креветки, мини- моццареллы, всё это я использовала не раз в разных сочетаниях – будет вкусно. Я уж молчу про классический и самый мой любимый киш – quiche Lorraine:)
Основа:
1 1/4 ч. муки (я делаю 1:1 белая и цельнозерновая, пару раз делала с безглютеновой смесью)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник.

Начинка:
160 гр. консервированной кукурузы
2 большие белые луковицы
200 гр. феты
3 яйца
200-300 мл. молока
200-300 гр. шпината (у меня замороженный)
шнитт-лук (опционально)
сливочное масло, мускатный орех, моль, перец

1. Для начинки потушить шпинат на масла, приправить мускатным орехом и солью.
2. Карамелизировать тонко нарезанный лук.
3. Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, добавить шнитт-лук.
4. В основу выложить лук, затем шпинат, разложить разломанную на кусочки фету, добавить кукурузу, залить омлетной смесью и выпекать при Т 180 гр. Ц. в течение 40 минут. Подавать можно и горячим и холодным.

IMG_5995