Tag Archives: мясо

Говядина с овощами

 

Очень захотелось тушеного мяса с овощами, вжух – и во Вкусвилле неожиданно попалось симпатичное мясо, в холодильнике скучали овощи, а из шкафчика со специями посыпались почти все необходимые специи. Мясо тушилось как-то очень живописно, сначала сделала кадр, а потом решила записать, что получилось (хотя тут два с половиной слова, весь секрет в удачном мясе).

Подавала с гречкой, улетело моментально (да ещё и с добавкой).

Говядина (у меня поджарка из неё)
ги (можно заменить сливочным маслом)
1 морковка
1 репка
1 луковица
1-3 горошины душистого перца
1-3 ягод можжевельника
1-2 ч.л. чабреца
соль-перец по вкусу

1. Растопить ги (или масло) в сотейнике.
2. Обжарить мясо, нарезанные на квадратные куски ~3-4 см. Вынуть на тарелку.

3. Овощи помыть, очистить, крупно нарезать и обжарить на ги и мясном соке.

4. Вернуть мясо в кастрюлю, залить водой на три сантиметра уровнем выше мяса, добавить специи и тушить 1,5-2 часа, периодически подливая воду.
Подавать с абсорбирующим гарниром – овощным пюре/кускусом/гречкой и есть с удовольствием.

 

 

Hache/Датское тушеное мясо и красная тушеная капуста

IMG_8532

После поездки в Амстердама бесконечно прониклась этим городом, страной и, конечно, кухней,
После посещения чудесного ресторана The Pantry (бронь очень желательна, спасибо Лене, рассказавшей мне про это место 2 года назад) загорелась желанием потворить один из “специалитетов” – тушеную говядину,
Пришлось поискать можжевельник, на одном из московских рынков мне сообщили, что сейчас (в марте) не сезон, пришлось купить несезонный.
Очень вкусное и мягкое получилось мясо, традиционно оно подаётся с картофельным пюре и тушеной красной капустой, как не очень большой фанат пюре, сама я ела с кускусом.

900 гр. говядины для тушения (нарезать кубиками 2х2 см. и обсушить полотенцем)
45 гр. масла
4 большие луковицы
¼ ч. муки
4 ч. (1 л.) мясного бульона (специально варила из грудинки)
3 лавровых листа
4 гвоздичины
4 ягоды можжевельника
10 горошков перца
2 ст.л. красновинного уксуса (не использовала)
¾ ч.л. соли

1. Растопить половину масла в казанке, в несколько приемов обжарить мясо, выложить из казанка.

IMG_8504
2. Растопить оставшееся масло и карамелизовать лук при периодическом помешивании в течение 25 минут.

IMG_8506
3. Всыпать муку, перемешать, выложить мясо к луку, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 2,5 часа.
4. Снять крышку и готовить ещё полчаса (я в середине процесса вынула лавровый лист и гвоздику, для меня иначе получилось очень интенсивно). Посолить, поперчить и подавать с тушеной капустой (рецепт ниже) и картофельным пюре.

IMG_8531
600 гр. тонко нашинкованной красной капусты
1 тонко нарезанная крупная луковица
1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
25 гр. сливочного масла или 1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. джема из красной смородины (опционально, я не использовала)
2-3 ст.л. красновинного уксуса
½ ч. овощного бульона (я потом ещё влила около 2 ч. воды)
1 лавровый лист
3 гвоздичины
3 ягоды можжевельника
соль

1. Нагреть/растопить масло в толстостенной кастрюле и карамелизовать луковицу до светло-коричневого цвета в течение 7-10 минут.

IMG_8510
2. Добавить капусту, готовить 5 минут, положить яблоко, бульон, специи.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 2 часа, периодически помешивая и подливая воду.

Источник: http://www.daringgourmet.com/

Приятного аппетита!

Цинциннати чили

Processed with VSCO with hb2 preset

В эфире ваша любимая рубрика “фотогеничная еда”.
Зато вкусно, зато пикантно, зато почти не требует вашего участия, зато как раз для такой погоды, зато очень диетическое блюдо (масло не используется, жир с мяса мы снимаем).
В Цинциннати ни разу такое не ела, но слышала много. Подавала не вполне традиционно – с красным рисом, можно было посыпать сыром (на фото видно) и вливать много-много табаско (на фото не видать).
Вы просили “нормальной еды” – вот она. И очень-очень рекомендую, даже самые требовательные угощающиеся остались довольны.

1 литр воды
900 гр. говяжьего фарша
2 средние луковицы (мелко нарезать)
5-6 раздавленных зубчиков чеснока
450 гр. протёртых помидоров
10 горошин чёрного перца (размолоть)
8 горошин душистого перца (размолоть)
8 гвоздичин (размолоть)
1 большой лавровый лист
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кумина
1 1/2 ч.л.кайенского перца
15 гр. натертого шоколада или 2 ч.л. какао-порошка (без сахара)
2 ч.л. соли

1. Довести воду до кипения. Положить фарш, перемешать, снова довести до кипения.
2. Выложить помидоры, лук, чеснок, добавить специи и приправы, довести до кипения, снизить огонь и готовить 2,5 часа.
3. Остудить, не закрывая крышкой и убрать на ночь в холодильник, чтобы настоялось
4. Перед подачей снять жир, разогреть и подавать любым из следующих способов:

со спагетти;
со спагетти и сыром чеддер;
со спагетти, сыром чеддер и нарезанным луком;
со спагетти, сыром чеддер, нарезанным луком и красной фасолью.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

традиционным гарниром также являются солёные крекеры (Oyster crakers) и соус из красного перца

Inspired Joy of cooking

Пастисио

image

Очень вкусное блюдо родом из Греции и да, лазанья – его близкий родственник:)
Мясо, паста и бешамель – настоящая осенняя комфортная еда!
Я делала облегченную версию, обычно в это блюдо идёт больше масла сливочного, добавляется оливковое, сыра добавляется в 2-3 раза больше, сложно съесть больше пары ложек и не лопнуть, мне, по крайней мере, достаточно сложно, но хочется же, так что пришлось как-то находить выход из положения.
Получается немало, так что лучше приурочить это блюдо к какому-нибудь торжеству или, если вы верите в то, что еду из морозилки можно есть, пастисио можно порционно заморозить.

image

Мясной соус:
1 белая луковица
500 гр. фарша (у меня из телятины, можно использовать говяжий, можно добавлять бараний)
400 гр. протертых томатов/томатов в собственном соку
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 лавровый лист (у меня как раз кончился, пришлось обойтись без)
1 желток

Паста:
250-300 гр. пасты (желательно зити или пенне)
30 гр. сливочного масла
1 желток

Бешамель:
40 гр. сливочного масла
40 гр. муки
3 и 1/4 ч. молока
соль по вкусу
¼ ч.л. мускатного ореха
1 желток

Для сборки:
90-100 гр. сыра Кефалотири (можно использовать Пармезан)

1. Для мясного соуса потушить лук до мягкости с небольшим количеством воды (это займет около 5 минут), добавить фарш, обжарить, разбивая комочки, пока мясо не подрумянится. Добавить помидоры и 1,5 чашки воды, корицу, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение часа, не закрывая крышкой, пока почти вся жидкость не впитается. Вынуть лавровый лист.
2. По инструкции на упаковке отварить пасту до состояния al dente. Моим пенне понадобилось 8 минут на это. Слить всю воду, добавить масло, тщательно перемешать и отставить остывать.
3. Для бешамеля растопить масло в сотейнике, всыпать муку и готовить до коричневого оттенка в течение минуты при постоянном помешивании. Постепенно влить всё молоко, не переставая мешать и при постоянном же помешивании готовить до загустения в течение 10-15 минут. Снять с огня, посолить и добавить мускатный орех. Оставить остывать.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму маслом (у меня круглая форма на 2,4 л, диаметром 24 см.).
5. В пасту вмешать желток и 30 гр. сыра, выложить половину пасты на дно формы.
6. В мясной соус вмешать второй желток и выложить его на пасту. Сверху выложить оставшуюся часть пасты.
7. В бешамель добавить третий желток и 30 гр. сыра, перемешать, залить пасту с фаршем.
8. Посыпать оставшимся сыром и печь 45-55 минут, пока сыр не расплавится, соус не зарумянится, а начинка не начнет булькать.
9. Дать постоять минут 15, нарезать на куски и подавать. Оставшийся пастисио может храниться 4 дня в холодильнике.

image
Приятного аппетита!

image

Заканчивается очень быстро:)

image

Кролик в сливках и с тимьяном

image
Очень простой рецепт, кролик получается нежный и ароматный.

~500 гр. кролика, нарезать на крупные куски (у меня 4 штуки получилось)
3 веточки тимьяна
700 мл. куриного бульона
250 мл. сливок 20% жирности
сливочное масло/ОМ для жарки
соль-перец

1. Растопить в разогретой сковороде масло. Обжарить кролика, влить сливки и бульон, довести до кипения, посолить-поперчить, положить тимьян, уменьшить огонь и тушить 1,5-2 часа.

IMG_6708

Bon appetit!

Meatloaf со шпинатом/ Мясной хлеб*

image

Меня последнее время немного клонит в сторону meal prep, мясной хлеб (по-русски немного странно звучит, но что поделаешь, хлеб, как известно, всему голова) отлично подходит для этих целей. Вариантов рецептов – нескончаемое множество, для меня самые вкусные – это говядина, телятина и курица.
Можно класть разные овощи (кабачок, баклажан, морковка, шпинат, картошка, помидоры), можно класть разные сыры, можно добавлять сухари/хлеб, можно смягчать фарш молоком/сметаной, экспериментируйте, что подойдет именно вам.
Да, судя по всем постам тут, я неистовый фанат шпината!

* Не люблю название “мясной хлеб”:)

500 гр говяжьего фарша
200 гр шпината (у меня замороженный)
Соль-перец
1 сырое и 2-3 вареных яйца (в зависимости от размера формы)
4 ст.л. сметаны (можно больше, смотрите по состоянию фарша)
40 гр. Пармезана
1 маленькая луковица

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Выстелить прямоугольную форму для хлеба бумагой для выпечки.
2. Пассеровать мелконарезанный лук.
3. Фарш смешать с сырым яйцом, луком, шпинатом, 3 ложками сметаны, сыром, посолить и поперчить.
4. Выложить половину фарша в форму, положить вареные яйца, прикрыть второй половиной фарша, смазать ложкой сметаны и отправить в духовку на час (следите за готовностью, духовки (surprise!) разные.
5. Подавать (в идеале) с картофельным пюре и стручковой фасолью.

А вот так выглядит обед meal prep style:)
IMG_6738

Очень мясные тефтели

image

Я – кошмар диетологов. Несмотря на практически абсолютно здоровый образ жизни, за мной водится один грешок.
Я люблю сливочное масло. Я давно перестала соблюдать заветы прабабушки (животное на животном, растительное на растительном), я всё готовлю на сливочном. Вчерашние тефтели не сnали исключением, конечно же. Очень мясные, очень насыщенные, очень вкусные, а фета сделала их нежными (хлеб в фарше я редко использую).

Вот вам вариант сегодняшнего ужина.

300 гр. говяжьего фарша
300 гр. телячьего фарша
100-150 гр. феты
1 яйцо
1 небольшая белая луковица
150 гр. сметаны
соль-перец-сливочное масло
немного муки для формирования тефтелей

1. Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, немного посолить-поперчить, вмешать раскрошенную фету.
2. Сформировать небольшие шары (у меня получилось 9 штук), обжарить на сливочном масле (тефтели должны запечататься, немного розовых бочков допустимы).
3. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
4. Выложить тефтели в жаропрочную форму, сверху положить нарезанный полукольцами лук и залить смесью сметаны и воды.
5. Закрыть фольгой и печь 45-50 минут, затем фольгу снять и печь ещё минут 5.
IMG_6195
Подавать с пюре и соленым огурцом (почти как в детстве)