Tag Archives: миндаль

Яблочный кекс с ржаной мукой


Бывает, что неудачное в итоге оборачивается удачным. Вчера купила пару яблок на пробу, а они оказались неудачными, так что пришлось быстро искать, куда их пристроить (если что, это были яблоки якобы   сорта “фуджи” во Вкусвилле). Нашла быстро, испекла на ночь глядя, с утра попробовала, порадовалась, как всё удачно вышло и ушла по делам. По дороге зашла в магазин цветов в поисках эвкалипта (уж очень он вкусно пахнет, хотела его в ванную комнату пристроить), эвкалипта не было, зато оставался один скромный букет анемонов, не смогла мимо него пройти мимо, купила, таким образом выяснилось, что анемоны и ржаной кекс вместе выглядят превосходно.


Глядите, какая красота!
Кекс сочный, пружинистый, с легким ароматом корицы, куский за счет молотого миндаля (можно было ещё украсить лепестками миндаля же, но я отвлеклась) – с чаем и к завтраку просто прекрасно, рекомендую!
50 гр. молотого миндаля
150 гр. ржаной муки
65 гр. тростникового сахара
75 мл. молока
1 яйцо
75 гр. сливочного масла
1 яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы

 

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить кексовую форму бумагой для выпечки.
2. Яблоки очистить и порезать небольшими кусочками, посыпать корицей.
3. Миндаль смолоть в муку, смешать с ржаной мукой и разрыхлителем.
4. Масло растопить с сахаром, вмешать молоко и яйцо, всыпать мучную смесь, добавить яблоко, всё перемешать и выложить в форму.
5. Печь 35-40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой. Полностью остудить и подавать.

источник – модифицированный theguardian.com

К 290.41 Б 5.5 Ж 16.02 У 31.63

Батончики с черносливом

Неожиданно мне открылся мир чернослива, в чистом виде его сложно съесть много, а хочется, приходится изобретать, куда его можно добавить, если не в кашу и не в йогурт, сегодня получились полезные и при этом очень вкусные батончики, неожиданно они ещё и веганские. Я делала не полную порцию, так что мне удалось съесть всю порцию за один присест, больно вкусно получилось!
Если вы не готовы вслед за мной есть чернослив в немалом количестве, можете его заменить здесь курагой или финиками, сахар я не клала (хотя думала положить кокосовый) и вам тоже советую обойтись без него, иначе будет слишком сладко. Я клала мюсли, но можно использовать овсяные хлопья, я использовала кокосовое масло, тут оно легко заменяется сливочным, в ощем, пеките и решайте. какой вариант вам больше по душе:)


1/4 ч. (30 гр.) хлопьев миндаля
1/3 ч. (20 гр.) нарезанного кокоса
1 ч. ( ~125 гр.) чернослива
3/4 ч. (100 гр.) цельнозерновой муки
1/2 ч. (40 гр.) овсяных хлопьев (я использовала мюсли без сахара)
1/3 ч. сахара (не использовала)
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр. нарубленного шоколада
45 гр. растопленного масла (использовала кокосовое)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х20 см.
2. На покрытом бумагой ля выпечки противне слегка подрумянить кокос и миндаль в течение 3-5 минут (следите за ними, они легко пригорают).
3. Залить чернослив теплой водой, если он не очень мягкий и оставить минут на 5. Воду слить, чернослив обсушить салфеткой и нарезать.
4. Смешать муку, овсянку, соль, разрыхлитель и сахар, если используете.
5. Всыпать миндаль, кокос, шоколад, добавить чернослив, перемешать.
6. Выложить тесто в форму и печь 20-25 минут. Остудить и после этого нарезать квадратиками.

Bakewell

Одно из моих любимейших печений, обожаю его и печь и есть, правда, если я пеку себе, я использую протертую клюкву, а не малиновое варенье, это не классика уже, но это вопрос вкуса, так что попробуйте оба варианта и решите, что вам ближе. У меня есть ещё пара задумок, что можно с ним делать, правда, я всё никак не успеваю их реализовать, но надежды не теряю.
Это классическое английское печенье – песочная основа, сладкая прослойка и миндальный крем, очень рекомендую!

 

 

150 гр малинового варенья (делала и с протертой клюквой,  мне такой вариант нравится больше,но это уже не классика)
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахарной пудры
4 яйца (я кладу 3 яйца и белок, оставшийся от теста)
1 3/4 ч. молотого миндаля
1/3 ч. миндальных лепестков (опционально)

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/4 ч. (50 гр.) сахарной пудры
150 гр. сливочного масла
1 желток

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут, выложить им форму ~ 20х30 см., наколоть вилкой и выпекать вслепую 15-20 минут. Слегка остудить.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Равномерно смазать основу джемом, сверху выложить миндальную массу, посыпать листками миндаля и выпекать в течение 30-35 минут, пока начинка не станет золотистой.
6. Вынуть, остудить и нарезать на 12 квадратиков.
Наслаждаться:)

Приятного аппетита!

Источник:  Classic artisan baking
 

Печенья Stenhammar

Печенье в честь шведского композитора Стенхаммара 🙂 Получилось просто восхитительное (хотя, не будем скрывать, ни разу не диетическое), намеревалась съесть его одна, а в итоге оно разлетелось моментально и недовольных им не нашлось, все нахваливали, приятно же.


Не нарадуюсь на книжку,по которой пекла, купила её в 2005-м году в Стокгольме и ни разу она меня ещё не подводила, там много всякого интересного шведского (и скандинавского печенья) печь – не перепечь, предыдущее прекрасное с грецким орехом из того же источника,  я пекла их одновременно и так и не решила, какое мне больше понравилось, оба выше всяких похвал, а ведь делаются из минимального количества простых ингредиентов.

300 гр. размягченного сливочного масла
3 ч. муки
1 1/4 ч. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч. молотого миндаля

миндаль для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
2. Смешать все ингредиенты. Разделить тесто на 6 частей, сформировать 6 батонов длиной ~23 см. и шириной ~9.
3. Присыпать нарезанными орехами. Печь в течение 18-20 минут до золотистого цвета.
4. Ещё теплыми нарезать по диагонали.
Съесть:)


Swedish cakes and cookies

Тарт с грушами и франжипаном

Пекла тарт на день рождения вчера, гости отнеслись к нему более чем благосклонно и быстро съели весь (и дети и взрослые брали добавку – если это не бальзам на душу кондитера, то я не знаю, что бальзам.)
Нежный франжипан, рассыпчатое тесто, сочные груши – красота, да и только. Груши лучше брать сочные, но крепкие. чтобы они в процессе не превратились в кашу, а сохранили форму.


Сразу предупрежу, что останется примерно четверть теста, сейчас подумаю, куда его можно применить и выложу рецепт. если эксперимент будет удачным.

Напоминаю. что если вам не хочется возиться с тестом или у вас нет времени, вы можете мне написать и заказать этот тарт или любой другой.

Хорошей недели!

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры
160 гр. сливочного масла
1 желток

Франжипан:
60 гр. сливочного масла
55-75 гр. коричневого сахара (я положила 60)
2 яйца
125 гр. молотого миндаля
4 средние крепкие груши

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Выложить в форму 23 см. диаметром, сделав бортики.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Выложить миндальную массу на основу.
6. Груши разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевинку и положить срезом вниз на франжипан.


7. Печь примерно 50 минут или пока франжипан не начнет пружинить при легком касании.

Источник – мой любимый Classic artisan baking

 

Единственное фото разреза тут

Тахини fat balls

 

Соскучились по жировым шарикам? Voila, четвертый вариант, то ли полезная халва. то ли конфета, то ли просто райское наслаждение (с).

Рекомендую делать небольшого размера, чтобы психологически легче было съесть парочку (и для здоровья полезно не съедать всю партию, как некоторые делают иной раз).

На 9-12 штук (зависит от размера).

  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 85 гр. миндаля
  • 25 гр. грецких орехов
  • 40 гр. тахини
  • 30 гр. кокососового масла
  • 5-10 гр. шоколадных бобов
  • щепотка соли
  • 1-2 финика (у меня был королевский)
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. ванили
  • 2 ч.л. миндальной пасты (если вдруг масса получается не очень липкая)

 

  1. Все смешать. Если слишком сухо, добавить тахини/кокосовое масло/миндальное масло, если слишком жирно – кокосовой стружки.
  2. Сформировать шарики, выложить на бумагу для выпечки и отправить в морозильник. Хранить в холодильнике в течение недели или месяц в морозильной камере.

 

Полезный шоколадный фадж

Я помню, что обещала выложить рецепт coconut fat balls, но они быстро кончились и я опробовала новый рецепт, который оказался не менее феерическим, начну, пожалуй, с него, чтобы не затерялся 🙂
Итак, fat ball. На русском он называется “жировой шарик”, звучит немного пугающе, но вы же не боитесь жиров, правда?
Это один из их представителей, обычно они состоят из кокосового масла в сочетании с орехами (кешью, миндаль, грецкий орех) и какими-то добавками, бывает протеин, бывают специи и сухофрукты.
Для тех, кто соблюдает палео, кето, для веганов, для вегетарианцев и для любителей разнообразия эти (жировые) шарики-ириски станут настоящим подарком судьбы!
Шучу, конечно, будет просто вкусно.
По текстуре они действительно напоминают фадж, просто сделаны не из сгущёнки и сливочного масла, а из кокоса и миндаля.
Я стевию не использовала, мне не хотелось добавлять искусственной сладости, но вы вольны поступать, как хотите.
В следующий раз хочу добавить апельсиновую цедру и корицу, должно получиться нечто невероятное!
Ребёнок сказал, что ему несладко, дедушка сказал, что ему жирновато, я съела 2 штуки и с трудом удержалась, чтобы ещё не приложиться 🙂
Делала на пробу половину порции, из полной порции должно получиться 30 штук (зависит от размера, мои весят примерно 30 гр. каждый)
На фотографиях они в инее от морозильника.

1 ч. (240 гр.) миндальной пасты (урбеча)
1 ч.  (210 гр.) Кокосового масла ( coconut oil)
1/2 ч. какао-порошка
1/3 ч. (~40 гр.) кокосовой муки
соль
1/4 ч.л. порошка стевии (я не использую)

1. На небольшом огне растопить масло с миндальной пастой.
2. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Перелить массу в миску и убрать в морозильную камеру примерно на 45 минут.
4. Скатать шарики и хранить в морозильнике. Перед поеданием дать немножко оттаять.

 

Источник: real balanced

Персики с миндально-овсяной посыпкой


Опустим смешную причину, по которой я немного пропала и перейдем к делу, пока сезон персиков ещё не закончился.
Впрочем, вместо персиков можно использовать и сливы и нектарины. Быстрый, вкусный и почти невредный вариант десерта (или завтрака или полдника), можно со сливками или мороженым подавать. Можно съесть просто так. Просто для разнообразия:)

50 гр. овсяных хлопьев
50 гр. миндальной муки (мелкосмолотого миндаля)
50 гр. тростникового сахара
60 гр. прокаленных грецких орехов
85 гр. сливочного масла
3 ст.л. кленового сиропа (не использовала)

6 больших спелых персиков

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для посыпки смешать все ингредиенты.
3. Персики разрезать пополам, выложить в форму размером 20х30 см. срезом вверх.
4. В углубление в персике выложить ~ 2 ст.л. крошковой смеси и отправить в духовку печься минут на 45, пока персики не станут мягкими, а посыпка не станет светло-золотистой.

Inspired by huckleberry

Миндальные полумесяцы

image

По легенде этот рецепт является греческим (на что нам указывает узо в ингредиентах), но если у вас нет узо, можно использовать Cointreau, например и о греческих корнях скромно умолчать.

Если вы собрались готовить печенье на подарки, то это один из беспроигрышных вариантов, готовится оно быстро, миндаль любят все, выглядит печенье очень симпатично, особенно, если его в красивые упаковки разложить.

Я как-то делала коробочки в подарок, там были миндальные полумесяцы, пряники и сахарные печенья – на любой вкус, что называется.
250 гр. сливочного масла
250 гр. (2 ч.) муки
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.(3/4 ч.) сахарный пудры
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. узо
100 гр. миндаля без шкурки, смолоть в не очень мелкую крошку
4 ст.л. мелко молотого миндаля
60 гр. (1/2ч.) сахарный пудры для обсыпки

1. Растопить масло на медленном огне, не помешивая и не двигая кастрюлькой.
2. Снять белые хлопья и выбросить, а чистое масло убрать в холодильник на час.
3. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. и выстелить два противня бумагой.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Остуженное масло взбить до пышности и воздушности, постепенно всыпать пудру, добавить желток, ваниль и узо. Всыпать муку и оба миндаля.
5. Сформировать полумесяцы (на 1 полумесяц – 1 столовая ложка теста).
6. Выпекать в течение 12 минут, еще горячие обсыпать пудрой.
image

Яблочно-миндальный пирог со штрейзелем из пекана

image

С дач продолжают ехать яблоки, миндаль приезжает на рынки, голодные люди приходят в офисы по утрам, всё это нас подводит к очередному яблочному пирогу, а куда ещё?

Ингредиенты.
Тесто:
150 гр. размягченного сливочного масла (смело уменьшайте)
150 гр. (3/4 ч.) мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 ч. (100 гр) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (гасим лимонным соком)
100 гр. молотого миндаля
100 гр. cметаны
3-5 десертных яблок (очищенных и тонко нарезанных)

Штрейзель:
2/3 ч. муки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
45 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.ц. Смазать/выстелить круглую форму диаметром 20 см. (у меня была прямоугольная)
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца и ваниль, вмешать муку, разрыхлитель, соду и миндаль. Добавить сметану.
3. Выложить половину теста в форму, покрыть яблоками, сверху выложить оставшуюся половину.
4. Для штрейзеля смешать муку, сахар и корицу, перетереть с маслом и добавить пекан с ложкой воды (обошлась без воды).
5. Посыпать пирог штрейзелем и печь 50-60 минут. Есть либо теплым со сливками либо комнатной температуры самостоятельно:)

Приятного аппетита!
Источник: the perfect start to your day