Tag Archives: маффины

Маффины из ржаной муки с шоколадом

 

Продолжаю экспериментировать с разными видами муки, на этот раз добавила ржаную. Ребенок уточнил, нет ли там фиников и съел свою порцию в пять секунд. Я сделала треть порции на пробу, получилось две штуки, пышные, с насыщенным шоколадным вкусом, единственное, я в следующий раз всё-таки не стану так сильно сахар уменьшать,не хватило слегка.
Получилось вкусно и без вреда для здоровья. Рецепт даю со своими замечаниями.

1 ч. (150 гр.) ржаной муки
1 ч. (125 гр.) полбяной муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч. молока (у меня было обычное, в рецепте изначально было кокосовое)
2/3 ч. кленового сиропа (заменила финиковым)
2/3 ч. (160 мл.) оливкового масла
100 гр. темного шоколада (у меня на финиковом пекмезе)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки для маффинов.
2. Просеять все сухие ингредиенты.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло и сироп.
4. Вмешать яичную смесь в мучную, добавить шоколад.
5. Разложить тесто по формочкам и выпекать примерно 18 минут.

Показывает вам язык 🙂

По мотивам gkstories

Маффины с кокосовой мукой и яблочным пюре

IMG_8086
Когда стала переводить рецепт для публикации, обнаружила, что это не маффины были, а хлеб:) Нестрашно, ведь всё равно я использовала яблочное пюре вместо тыквенного, не использовала сторонние подсластители, добавила изюм и заменила кокосовое масло на кукурузное, прямо сплошная польза. От первоначальнаго рецепта что-то ничего не осталось:)
Кокосовая мука чувствуется, маффины получаются нежные и сочные, рекомендую!
IMG_8084

2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. (85 гр.) меда или кленового сиропа (не клала, у меня было пюре с сахаром)
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч. яблочного (можно тыквенного) пюре, у меня домашнее с небольшим количеством сахара
1/2 ч. (56 гр.) кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч. корицы
1/4 ч.л мускатного ореха
горстка изюма

1. Разогреть духовку до 180° Ц. Смазать и выстелить 12 формочек для маффинов.
2. Взбить яйца, добавить ваниль, мёд/кленовый сироп/ничего, масло, перемешать. Добавить пюре, перемешать до гладкости.
3. Добавить кокосовую муку, разрыхлитель, соль, специи, изюм и вымешать до гладкости.
4. Разложить тесто по формочкам и печь ~ 20 минут, пока не поднимутся и лучинка, вокнутая в серединку, не станет выходить сухой.
IMG_8082
asaucykitchen.com

Маффины с фетой и кукурузой

Processed with VSCO with f2 preset

Ииииии снова еда не дожила до фотосессии с нормальным аппаратом, начала заканчиваться ещё на этапе съёмок телефоном. С другой стороны, это точно не повод переживать, это только показывает, насколько они хороши, все ели с удовольствием.
Как вы заметили, я вообще фанат кукурузы, если куда-то можно добавить муку или сами зёрна, я непременно добавлю, а ещё не упущу случая отправить скучающий сыр в выпечку, а сверху отправить скучающие семечки, если вдруг нет тыквенных семечек, слегка прокаленные грецкие или пеканы сюда тоже подойдут.

60 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. коричневого сахара
1 яйцо
2 ст.л. кукурузного масла
1/2 ч. цельнозерновой муки (можно обычной белой)
1/4 ч. белой муки
1/3 ч. кукурузной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч. кефира
~100 гр. накрошенной брынзы/фета
50 гр. тыквенных семечек
~200 гр. консервированной кукурузы
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Взбить сливочное масло с сахаром и солью, добавить яйцо.
3. На маленькой скорости добавить кукурузное масло, затем всыпать муку, разрыхлитель, влить кефир, добавить кукурузу, нарезанную брынзу и семечки.
4. Разложить тесто по формочкам и выпекать 25-28 минут до золотистого цвета.
Лучше есть теплыми день в день, но в течение суток они сохранятся и в холодильнике без потери вкусовых качеств.

Inspired by Huckleberry book

Enjoy!

IMG_1771

Лимонно-кукурузные маффины

IMG_7098

Во времена ЖЖ у меня было имя “Королева маффинов”:) Не могу сказать, что я сняла корону, но как-то незаслуженно редко стала их печь, вот, исправляюсь. Сегодня лимонно-кукурузные (я уже сто раз сказала, что люблю использовать кукурузную муку, да?) Сочные, сытные, ароматные маффины улетаю в 5 секунд. Часть я намазала глазурью для пущей красоты, но это опционально. Кстати, добавление лимонных цукатов (или украшение этими цукатами верхушки) пойдет им только на пользу.

На 12 штук:
190 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч./190 гр. коричневого сахара (я положила в 2 раза меньше)
цедра 4 лимонов и 2 ст. л. сока
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
70 мл. кукурузного масла
1 3/4 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
3 ч.л. разрыхлителя
400 гр. мягкого творога
соль

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Подготовить формочки для маффинов.
2. Взбить масло с сахаром, солью и цедрой в течение минуты. По одному вбить яйцо, тщательно мешая всякий раз.
3. Добавить кукурузное масло и ванильную эссенцию.
4. Вмешать оба вида муки, разрыхлитель и творог.
5. Разложить тесто по формочкам и печь около 18 минут.
Пока остывает, приготовить глазурь и смазать ещё теплые маффины.
IMG_7102
Inspiration – Huckleberry

image

Цельнозерновые маффины с какао

IMG_7017

 

В книжке, по которой я делала эти маффины, было немного по-другому. Во-первых, предлагалось хранить эту смесь месяц при комнатной температуре или 3 месяца в морозильной камере (Вы можете проверить и хранить смесь при комнатной температуре:), в таком случае я не ручаюсь за результат).
Во-вторых, предполагалась, что её должно хватить на 16 маффинов (4 раза по 4 маффина), каждый раз этой смеси требовалось  по 200 гр. (мне же половины указанной порции хватило на 5 штук добротных пышных маффинов).
В-третьих, там шёл шоколад, но я его класть не стала.
Я ручаюсь за результат незамедлительной выпечки и незамедлительного поедания, в сочетании с ряженкой и бананом это оказался потрясающий полдник, а в сочетании с латте на вынос – отличный завтрак. Я специально уменьшаю количество сахара в 99%случаев, съесть со сгущенкой можно практически любой вид выпечки, а вод с приторным десертом справится не каждый.

На 4 противня по 4 маффина
Сухая смесь:
45 гр. (1/2 ч.) овсяной муки
250 гр. (2 ч.) цельнозерновой муки
85 гр. (1 ч.) какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
275 гр. (1 1/4 ч.) коричневого сахара (я положила чуть меньше половины)
120 мл. растительного масла/растопленное кокосовое масло (я положила сливочное, поскольку использовала смесь сразу же)
Жидкость:
4 яйца
16 ст.л. молока

Processed with VSCOcam with a6 preset

 

1. Смешать первые 6 ингредиентов. Растереть с маслом.
2. Без фанатизма смешать с молоком и яйцами.
3. Выложить тесто в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 180 гр.Ц. духовке в течение 20-25 минут.

 
Источник: Top with cinnamon

Processed with VSCOcam with hb1 preset

Банановые маффины

IMG_6580

Страшно сказать, но этому рецепту почти 10 лет. Для меня это базовый рецепт маффинов, я начинала с него в ЖЖ (не зря я потом стала “королевой маффинов, бхх), я меняла виды муки, виды сахара, вместо бананов там был лимон с маком, клюква с шоколадом, всегда получалось удачно. Сейчас уже все знают, что такое маффин и не путают его с кексом, а лет 10 назад бывали страшные дебаты, смешно вспомнить! В общем, пьем какао, жуем кексы, вспоминаем былое.
Хорошего вечера, друзья!

1 ч. белой муки
3/4 ч. ц/з муки
1/3 ч. коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
1/2 ч.- 3/4 ч. молока/кефира
1/4 ч. растительного масла (я предпочитаю кукурузное, оно самой нейтральное)
1 очень спелый банан (размять вилкой в пюре)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки маслом/выложить бумажными основами.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать масло, молоко, банан и яйцо.
4. В мучной смеси сделать углубление, вылить туда яичную смесь, перемешать, вымешивая НЕ тщательно.
5. Выложить в формочки и печь 18-20 мин. или до золотистого цвета.
Подавать желательно теплыми.

IMG_6586

IMG_6585

Вишнево-миндальные маффины с белым шоколадом

 

Это одни из вкуснейших маффинов, что я когда-либо пекла.
Сочетание белого шоколада и вишни является классическим, а молотый миндаль придает кускую текстуру.

 

2 1/2 ч. муки
1 ст.л. разрыхлителя
2/3 ч. мелкого сахара
1/2 ч. молотого миндаля
90 гр. растопленного масла
1 яйцо
1 1/4 ч. кефира
1 1/2 ч. вишни без косточек, свежей или размороженной
150 гр. белого шоколада, порезать (у меня было меньше)1. Разогреть духовку до 180 гр. Смазать формочки.
2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и миндаль, перемешать.
3. Смешать масло, яйцо и кефир, добавить в сухие ингредиенты. Вмешать шоколад и вишню.
4. Разложить по формочкам, печь 20-25 минут, охладить на решетке.

Источник: Delicious