Tag Archives: лимон

Лимонно-фисташковый кекс


У вас ведь так бывает – находите какую-то книгу и не можете остановиться, пока не попробуете напечь практически по всем рецептам из неё?

Hucklberry – моя любовь, листаю, готовлю, снова листаю и готовлю, ни одного провала (ттт) пока не было.

В этом рецепте меня очень смутило количество яиц,  у меня всего столько было, а в магазин идти не хотелось, поэтому я сделала одну восьмую от этого количество, получился прекрасный мини-кекс, насыщенный, ароматный, пружинистый, красивого слегка зеленоватого оттенка.


Очень вкусный кекс, на второй день стал ещё лимоннее, смело могу его рекомендовать к обязательному выпеканию.
Не благодарите)

Кекс:
430 гр. сливочного масла комнатной температуры
450 гр. сахара (290 гр.)
2 1/2 ч.л. соли
Цедра трёх лимонов
1 ч.л. ванильной эссенции
8 яиц
200 гр. молотых фисташек
200 гр. молотого миндаля
100 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
100 гр. фисташек
60 гр. сахара
100 мл. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Взбить миксером масло, сахар, цедру и соль до пышности, по одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, добавить эссенцию.
3. Добавить фисташки, миндаль, муку и разрыхлитель на медленной скорости.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение часа или пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: фисташки, сок и сахар поварить, пока фисташки не будут полностью покрыты сиропом.

6. Залить кекс сиропом и остудить полностью.

Источник –  Hucklberry

на 100 грамм примерно:
Калории: 448.2 ккал.
Белки: 8.6 гр.
Жиры: 34.7 гр.
Углеводы: 25.3 гр.

Лимонно-фисташковые батончики

Тягучие лимонные полоски с щедрым вкраплением фисташек и только выглядят красиво и на вкус непередаваемо хороши. Я купила фисташки без соли, немного занялась развитием мелкой моторики и отращиванием дзена одновременно:)
Вы можете использовать соленые и можете сразу купить очищенные.
Основа:
1 ч. муки
¼ ч. сахарной пудры (положила 1 гр. тростникового сахара)
¼ ч.л. соли (не клала)
110 гр. холодного сливочного масла
25 гр. очищенных и нарубленных фисташек Начинка:
2 яйца
1 ч. сахара (положила 1/3 ч.)
½ ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. муки
1 ч.л. лимонной цедры
4 ст.л. лимонного сока
~ 35 гр. очищенных и нарубленных фисташек 1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х20 см.
2. Для основы порубить масло с мукой, сахаром и солью, вмешать фисташки вручную и распределить тесто по дну формы. 3. Печь 10 минут до золотистого цвета.
4. Для начинки перемешать все ингредиенты, вылить на основу и печь ещё минут 20. Остудить, нарезать квадратиками. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: NYTimes cooking

 

Лимонные звёздочки

Не знаю, почему именно эти печенья вызывали столь бурный восторг у моих коллег (понятно, что они вкусные, но ведь полно не менее вкусных вещей), хотя скромничать не буду, действительно вкусные, рассыпчатые, с деликатным лимонным вкусом.
Я вырезала звездочки, но можно использовать любые формочки. И лимонную цедру можно заменить апельсиновой.
Ещё один плюс этого печенья – тесто не не надо выдерживать в холодильник, замешал, раскатал, нарезал, выпек и съел.

125 гр. масла
125 гр. сахарной пудры
2 желтка
2 ч.л. лимонной цедры
155 гр. муки
110 гр. кукурузной муки
сахарная пудра для посыпки
1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с пудрой до пышности.
3. Вмешать желтки, цедру и оба вида муки.
4. Раскатать тесто в толщину 1 см. Нарезать печенья звездочками.

5. Печь 15-20 минут до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой


Наслаждаться

Источник: Sweet food

Маковый тарт с лимонной глазурью

IMG_8543

Простой в приготовлении и при этом эффектный и симпатичный тарт, про сочетание лимона и мака столько уже писано-переписано, что не осталось уже тех людей, которые его не пробовали, но если вы вдруг таких знаете, то у вас есть следующие опции:
– приготовить самим и принести поделиться, заслужив комплимент своему кулинарному таланту;
– дать ссылку на этот рецепт и пусть сами развивают свой талант;
– заказать тарт у меня 🙂

Нежная начинка, слоистая основа и кисленькая глазурь – nom. nom. nom.

Основа:
1 ч. (135 гр.) муки
75 гр. охлажденного сливочного масла
1/8 ч. (30 гр.) сахарной пудры
1 желток
Начинка:
1/4 ч. (40 гр.) мака
2 ст.л. подогретого молока (1:1 использовала с водой)
100 гр. размягченного сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
1 ч.л. лимонной цедры
1 яйцо
3/4 ч. (90 гр.) муки

Глазурь:
1 ч. (~100 гр.) сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать разъемную форму 11х35 см.
2. Просеять муку, порубить с маслом, добавить сахар, сделать углубление, влить туда желток и 2-3 ст.л. воды, порубить всё вместе, смешать в шар и отправить в холодильник минут на 15.
3. Выложить в форму, сделать бортики, печь методом вслепую 10 минут, затем снять грузики и печь ещё минут 5 или пока тесто не станет сухим. Остудить.
4. Мак залить молоком и оставить на 10 минут.
5. Взбить масло с сахаром и цедрой до воздушности. Добавить яйцо и маковую массу.
6. Выложить начинку в форму и печь около 25 минут. Слегка остудить.
7. Для глазури смешать все ингредиенты, смазать верх, охладить, нарезать на полоски и подавать.
IMG_8539
Приятного аппетита!

Sweet food

Лимонные печенья с рикоттой

IMG_2039

Коллеги почему-то решили, что это чизкейк, видимо, потому что он кремовый и нежный получается, хотя для настоящего чизкейка ему не хватает ещё пары-тройки сантиметров начинки:)
Как всегда (хотя я надеюсь немного сменить направление деятельности), ничего сложного, бери и делай, радуй себя, радуй семью, радуй коллег.
На фотографии с кашей на одной порции лежит протертая клюква, очень хорошо сочетается с лимоном.
IMG_2036

110 гр. муки
1/2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
90 гр. растопленного сливочного масла
25 гр. сахарной пудры или сахара
соль

Начинка:
250 гр. рикотты
2,5 яйца (сюда как раз уходит половинка из теста. Можно в начинку положить белок, а в основу только желток, тогда основа будет более хрустящей)
25 гр. сахара
цедра одного лимона
сок одного лимона

сахарная пудра для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Смешать для теста пудру, муку, разрыхлитель, соль, влить масло, затем добавить яйцо.
3. Выложить тесто в форму, разровнять и печь 15 минут до золотистого цвета.
4. Снизить Т. до 150 гр.Ц.
5. Для начинки смешать все ингредиенты, вылить начинку на основу и печь 25-20 минут, начинка должна чуть-чуть подрагивать в серединке.
6. Остудить, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Разрезать на квадратики, посыпать пудрой и наслаждаться

Processed with VSCO with a6 preset

Лимонно-кукурузные маффины

IMG_7098

Во времена ЖЖ у меня было имя “Королева маффинов”:) Не могу сказать, что я сняла корону, но как-то незаслуженно редко стала их печь, вот, исправляюсь. Сегодня лимонно-кукурузные (я уже сто раз сказала, что люблю использовать кукурузную муку, да?) Сочные, сытные, ароматные маффины улетаю в 5 секунд. Часть я намазала глазурью для пущей красоты, но это опционально. Кстати, добавление лимонных цукатов (или украшение этими цукатами верхушки) пойдет им только на пользу.

На 12 штук:
190 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч./190 гр. коричневого сахара (я положила в 2 раза меньше)
цедра 4 лимонов и 2 ст. л. сока
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
70 мл. кукурузного масла
1 3/4 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
3 ч.л. разрыхлителя
400 гр. мягкого творога
соль

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Подготовить формочки для маффинов.
2. Взбить масло с сахаром, солью и цедрой в течение минуты. По одному вбить яйцо, тщательно мешая всякий раз.
3. Добавить кукурузное масло и ванильную эссенцию.
4. Вмешать оба вида муки, разрыхлитель и творог.
5. Разложить тесто по формочкам и печь около 18 минут.
Пока остывает, приготовить глазурь и смазать ещё теплые маффины.
IMG_7102
Inspiration – Huckleberry

image

Блинный пирог с лимонным курдом

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Если вдруг духовка вам недоступна, а десерт вам приготовить очень хочется, то у вас есть выход из положения – блинный торт, да и масленица скоро, так что я в кои-то веки вовремя. Конечно, это не самый некалорийный вариант, но это десерт, почему бы иной раз себя не побаловать?
Прекрасный вариант, если вы (как мы) ожидаете гостей, из этого количества получается 8-10 порций (по 2 куска на человека и с собой).

Курд можно приготовить заранее (это займе 15 минут от начала до конца), блины смешиваются минут за 10 (с растапливанием масла), жарятся в течение 30-40 минут, если вы используете одну сковородку.

Ингредиенты:
Блины (см. ниже)
Курд (см. ниже)
Банка творожного крема “козельский” 200 гр. ( у него очень пристойный состав, он не очень сладкий и не очень жирный, маскарпоне сегодня не завезли, а завезли бы, добавила пару ложек сахарной пудры и промазала бы им, он деликатнее)

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры (опционально)
1/2 ч. коричневого сахара
3 больших или 4 маленьких желтка
85 гр. сливочного масла

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

IMG_6972

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л. коричневого сахара
70 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Пожарить блины (по рецепту получается 15 штук ø 23 см.), остудить.

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Сборка:
Промазать блины поочередно маскарпоне/творожным кремом и курдом, начать с курда, верхний блин смазать кремом и посыпать сахарной пудрой (можно украсить фруктами, но по мне так сейчас не сезон). Дать отдохнуть часок в холодильнике и подавать.

Куриная пиката

IMG_6769
Очень быстрый и простой вариант ужина (или обеда), делается быстро, удобно брать с собой, вместо бульона можно использовать белое вино (если вы готовите для взрослых) или смесь вина и бульона.

2 куриные грудки
1,5 чашки бульона
сок 1 лимона
20 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. каперсов (слишком соленые лучше промыть водой)
соль-перец

1. Отбить куриную грудку до 1 см. толщины.
2. Разогреть сковороду, растопить масло, положить чеснок и обжаривать до золотистого цвета.
3. Выложить курицу и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу на тарелку.
4. Влить лимонный сок и бульон, довести до кипения, вернуть курицу в сковородку, выложить каперсы и тушить минут 5/до готовности.
Подавать с ломтиками лимона, соусом и гарниром, который этот соус впитывает (у меня булгур).

Приятного аппетита!

IMG_6762

Нарезные лимонные печенья

IMG_6489

Печенья по вкусу напоминают сливочную тянучку с лимонным привкусом:) И хоть я уменьшала количество сахара в два раза, но по мне вышло всё равно сладко. За окном весна, а в лимонных печеньях всё-таки присутствует витамин С, хоть и в минимальных дозах, так что его можно использовать для борьбы с авитаминозом и уж с плохим настроением тем более!

Основа:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры (использовала 37 гр.)
1 1/4 ч. (155 гр.) просеянной муки (не заморачивалась)

Начинка:
4 слегка взбитых яйца
1 ч. (250 гр.) мелкого сахара (использовала 1/3 ч. коричневого)
1/4 ч. (60 мл.) лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч. (30 гр.) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить фольгой форму 20х30 см.
2. Для основы взбить масло с сахаром, добавить муку, вымешать, выложить в форму и печь минут 20 до твердости и золотистости. Остудить.
3. Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности.
4. Вмешать сок и цедру, затем муку и разрыхлитель. Вылить на основу и печь около 25 минут.
5. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты.

Источник: Sweet food

image

Лимонный тарт с меренгой

IMG_6472
Вчера мы завтракали в “Поехали”, в числе прочего мы взяли лимонный тарт с лаймовым сорбетом. Я вспомнила, что раньше я довольно часто пекла лимонные пироги и решила вспомнить былое и сделать пирог с меренгой. Вечером сделала тесто, сегодня утром сварила курд, днем осталось только всё это собрать и довершить меренгой.
Самое простое – самое лучшее, только что попробовали – красота! Я люблю покислее, если вы любите послаще, можно больше сахара в курд класть.

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. сахара (положила чуть меньше, люблю покислее)
3 больших желтка
85 гр. (6 ст.л.) сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, протереть сквозь сито, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

Pâte brisée:
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
1 желток
соль
1. Смешать соль, муку и масло в крошку.
2. Добавить желток и пудру, быстро вымесить.
3. Убрать в холодильник на час минимум.
Источник: Gâteau de mamie

Меренга:
4 белка
120 гр. сахарной пудры
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23-25 см., сверху выложить остывший курд и выпекать в течение 20 минут. Поставить остужаться.
2. Увеличить температуру до 220 гр.Ц.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать пудру, взбить в плотную пену.
4. Выложить смесь на курд, отправить в духовку на 3-5 минут, снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 2-3 минуты.
5. Вынуть, дать остыть минут 20 и посыпать цедрой. Остудить ещё (иначе начинка не успеет схватить и потечет) и подавать.
IMG_6476
Приятного аппетита!

Показывает вам язык:)
IMG_6478