Tag Archives: лимон

Лимонные печенья с рикоттой

IMG_2039

Коллеги почему-то решили, что это чизкейк, видимо, потому что он кремовый и нежный получается, хотя для настоящего чизкейка ему не хватает ещё пары-тройки сантиметров начинки:)
Как всегда (хотя я надеюсь немного сменить направление деятельности), ничего сложного, бери и делай, радуй себя, радуй семью, радуй коллег.
На фотографии с кашей на одной порции лежит протертая клюква, очень хорошо сочетается с лимоном.
IMG_2036

110 гр. муки
1/2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
90 гр. растопленного сливочного масла
25 гр. сахарной пудры или сахара
соль

Начинка:
250 гр. рикотты
2,5 яйца (сюда как раз уходит половинка из теста. Можно в начинку положить белок, а в основу только желток, тогда основа будет более хрустящей)
25 гр. сахара
цедра одного лимона
сок одного лимона

сахарная пудра для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Смешать для теста пудру, муку, разрыхлитель, соль, влить масло, затем добавить яйцо.
3. Выложить тесто в форму, разровнять и печь 15 минут до золотистого цвета.
4. Снизить Т. до 150 гр.Ц.
5. Для начинки смешать все ингредиенты, вылить начинку на основу и печь 25-20 минут, начинка должна чуть-чуть подрагивать в серединке.
6. Остудить, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Разрезать на квадратики, посыпать пудрой и наслаждаться

Processed with VSCO with a6 preset

Лимонно-кукурузные маффины

IMG_7098

Во времена ЖЖ у меня было имя “Королева маффинов”:) Не могу сказать, что я сняла корону, но как-то незаслуженно редко стала их печь, вот, исправляюсь. Сегодня лимонно-кукурузные (я уже сто раз сказала, что люблю использовать кукурузную муку, да?) Сочные, сытные, ароматные маффины улетаю в 5 секунд. Часть я намазала глазурью для пущей красоты, но это опционально. Кстати, добавление лимонных цукатов (или украшение этими цукатами верхушки) пойдет им только на пользу.

На 12 штук:
190 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч./190 гр. коричневого сахара (я положила в 2 раза меньше)
цедра 4 лимонов и 2 ст. л. сока
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
70 мл. кукурузного масла
1 3/4 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
3 ч.л. разрыхлителя
400 гр. мягкого творога
соль

Глазурь:
1 ч. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Подготовить формочки для маффинов.
2. Взбить масло с сахаром, солью и цедрой в течение минуты. По одному вбить яйцо, тщательно мешая всякий раз.
3. Добавить кукурузное масло и ванильную эссенцию.
4. Вмешать оба вида муки, разрыхлитель и творог.
5. Разложить тесто по формочкам и печь около 18 минут.
Пока остывает, приготовить глазурь и смазать ещё теплые маффины.
IMG_7102
Inspiration – Huckleberry

image

Куриная пиката

IMG_6769
Очень быстрый и простой вариант ужина (или обеда), делается быстро, удобно брать с собой, вместо бульона можно использовать белое вино (если вы готовите для взрослых) или смесь вина и бульона.

2 куриные грудки
1,5 чашки бульона
сок 1 лимона
20 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. каперсов (слишком соленые лучше промыть водой)
соль-перец

1. Отбить куриную грудку до 1 см. толщины.
2. Разогреть сковороду, растопить масло, положить чеснок и обжаривать до золотистого цвета.
3. Выложить курицу и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу на тарелку.
4. Влить лимонный сок и бульон, довести до кипения, вернуть курицу в сковородку, выложить каперсы и тушить минут 5/до готовности.
Подавать с ломтиками лимона, соусом и гарниром, который этот соус впитывает (у меня булгур).

Приятного аппетита!

IMG_6762

Нарезные лимонные печенья

IMG_6489

Печенья по вкусу напоминают сливочную тянучку с лимонным привкусом:) И хоть я уменьшала количество сахара в два раза, но по мне вышло всё равно сладко. За окном весна, а в лимонных печеньях всё-таки присутствует витамин С, хоть и в минимальных дозах, так что его можно использовать для борьбы с авитаминозом и уж с плохим настроением тем более!

Основа:
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры (использовала 37 гр.)
1 1/4 ч. (155 гр.) просеянной муки (не заморачивалась)

Начинка:
4 слегка взбитых яйца
1 ч. (250 гр.) мелкого сахара (использовала 1/3 ч. коричневого)
1/4 ч. (60 мл.) лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч. (30 гр.) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить фольгой форму 20х30 см.
2. Для основы взбить масло с сахаром, добавить муку, вымешать, выложить в форму и печь минут 20 до твердости и золотистости. Остудить.
3. Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности.
4. Вмешать сок и цедру, затем муку и разрыхлитель. Вылить на основу и печь около 25 минут.
5. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадраты.

Источник: Sweet food

image

Лимонный тарт с меренгой

IMG_6472
Вчера мы завтракали в “Поехали”, в числе прочего мы взяли лимонный тарт с лаймовым сорбетом. Я вспомнила, что раньше я довольно часто пекла лимонные пироги и решила вспомнить былое и сделать пирог с меренгой. Вечером сделала тесто, сегодня утром сварила курд, днем осталось только всё это собрать и довершить меренгой.
Самое простое – самое лучшее, только что попробовали – красота! Я люблю покислее, если вы любите послаще, можно больше сахара в курд класть.

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. сахара (положила чуть меньше, люблю покислее)
3 больших желтка
85 гр. (6 ст.л.) сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, протереть сквозь сито, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

Pâte brisée:
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
1 желток
соль
1. Смешать соль, муку и масло в крошку.
2. Добавить желток и пудру, быстро вымесить.
3. Убрать в холодильник на час минимум.
Источник: Gâteau de mamie

Меренга:
4 белка
120 гр. сахарной пудры
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23-25 см., сверху выложить остывший курд и выпекать в течение 20 минут. Поставить остужаться.
2. Увеличить температуру до 220 гр.Ц.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать пудру, взбить в плотную пену.
4. Выложить смесь на курд, отправить в духовку на 3-5 минут, снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 2-3 минуты.
5. Вынуть, дать остыть минут 20 и посыпать цедрой. Остудить ещё (иначе начинка не успеет схватить и потечет) и подавать.
IMG_6476
Приятного аппетита!

Показывает вам язык:)
IMG_6478

Лимонный тарт со сгущенным молоком

image

Этому рецепту сто лет в обед, я увидела его у одной девушки на форуме в 2004 году, источник её я записала, но только недавно удосужилась найти его, оказалось, этот рецепт чуть ли не с банки сгущенного молока, которое выпускает Nestle (я не люблю эту компанию, но это лично мои проблемы, я не настолько принципиальна, чтобы не использовать его, даже если он придуман её сотрудниками).
Но мы отвлеклись. Эти печенья я люблю нежной любовью, их можно делать и полосками (если вы используете ту форму, что в рецепте) или треугольниками, как в случае с моей сегодняшней версией в виде тарта, можно подавать со сливками и украшать цедрой, можно посыпать пудрой, можно просто есть и не париться, как частенько у меня бывает – вариантов немало.
Сок я использовала тот, что остался от вчерашнего кекса как раз, всё в дом, всё в дело!

Основа:
2 стакана муки
1/2 стакана сахарной пудры
220 гр. сливочного масла

Начинка:
1 банка сгущенного молока (380 гр.)
4 яйца
2/3 ч. лимонного сока
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка натертой лимонной цедры

1. Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы размером 220Х3о см и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при Т 180 гр. С 20 минут.

2. Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные ингредиенты, слегка перемешать. Вылить на основу.

3. Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Остудить в форме. Нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Very Best Baking

Лимонно-сметанный кекс

IMG_6124

Очень вкусный кекс, свидетельством его вкуса может служить количество кусков, которые я успела сфотографировать – ноль:)

Несмотря на внушительное количество масла, получается воздушным, а уж какие ароматы плывут!
Поскольку сюда идет только цедра, я припасла рецепт, в котором используется сок от этих лимонов, не разбрасываемся хорошими продуктами, друзья!

3¼ ч.муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. коричневого сахара
цедра двух лимонов
6 яиц
1¼ ч. сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать кексовую форму с дыркой маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло до воздушности в течение трёх минут, на более низкой скорости добавить сахара в три приема, каждый раз взбивая в течение минуты, затем добавить цедру и взбивать ещё минуту. По одному вбить яйца.
4. В три приема добавить муку попеременно со сметаной, начиная и заканчивая мукой.
5. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь в течение 70 минут или пока лучинка, воткнутая в кекс, не будет выходить сухой.
Остудить и подавать.

Источник:bostonglobe

IMG_6121