Tag Archives: лето

Ягодный пирог с посыпкой/Berry buckle

image

Сегодня подсчитала, что я пеку по этому рецепту аж 10 лет, первая версия появилась в ЖЖ 30 июля 2006 года, omg.
С годами он стал только лучше, был доработан и улучшен, приобрел неплохую армию фанатов, приятно же.
Ловите рецепт проверенного временем старичка:)
Нежное тесто (вариант перевода слова buckle – пирог из полужидкого теста, в котором утопают ягоды), сочные ягоды (своя малина и собранная руками коллеги черника из Тверской области) и вездесущая посыпка.

Тесто:
1 1/2 ч. белой муки
1/2 ч. овсяной муки (можно размолоть хлопья/геркулес в муку, можно заменить цельнозерновой мукой, можно использовать только белую муку)
2-1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 гр. масла
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. молока
~2 ч. ягод (положила по чашке малины и черники)
image
Посыпка
1/3 ч. белой муки
1/3 ч. коричневого сахара
30 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки прямоугольную форму/форму для лазаньи (у меня 18*23 см),
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло до пышности. Добавить сахар, взбить массу до воздушного состояния. Добавить яйцо, хорошо взбить. Поочередно добавить мучную смесь и молоко, взбивая до гладкости каждый раз.
4. Выложить тесто в форму и посыпать ягодами.
5. Отдельно для посыпки смешать оставшиеся сухие ингредиенты, добавить масло, пока смесь не станет крошкообразной. Посыпать ягоды этой смесью.
6. Выпекать при температуре 180 гр. 50-60 минут или до золотистого цвета.
Слегка остудить и подавать.

 photo IMG_7704_zpsigemkxno.jpg

Приятного аппетита!

 photo IMG_7693_zpse6srslsj.jpg

Малиновый кекс

image

Главное подтверждение вкуса еды – плохая фотография в блоге:)
Обычно так происходит с кексами, их же надо остудить перед нарезанием, чтобы срез был ровный и ягоды не поплыли, сделаешь пару кадров, потом везешь кекс в гости, порезала, на тарелку выложила, глядь – а уже и особо нечего фотографировать, хватаешься за то, что осталось.
Так и с этим кексом случилось, он очень сочный, в меру сладкий, все, кто ел (а достался он людям 6-7) пришелся по душе. Я ещё присыпала сахарной пудрой для красоты, но это совсем не обязательно.

2 чашки муки
1/3-1/2 ч. коричневого сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1 яйцо
3/4 ч./180 мл. кефира
1/4 ч. нейтрального растительного масла (у меня кукурузное)
2 ч.л. ванильной эссенции
300-350 гр. малины (зимой можно использовать замороженную, правда, в этом случае время выпекания может сильно увеличиться)
2 ст.л. муки для обсыпания малины

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно аккуратно засыпать малину 2 ложками муки.
4. Смешать оба вида масла, кефир, яйцо и ванильную эссенцию. Добавить масляную смесь в мучную и аккуратно перемешать, комочки не должны вас пугать, если переусердствовать с вымешиванием, кекс получится тяжелый, а нас интересует его воздушность.
5. Аккуратно вмешать малину в тесто и выложить его в форму.
6. Время выпекания в рецепте было указано 45 минут, в случае с замороженной малиной чуть 1:17 ( вот такая подробность), у меня где-то 1:10 пекся и потом еще 5 минут под грилем, так что ориентируйтесь на свою духовку, через 45 минут можно проверять готовность лучинкой, малины на ней может оставаться, а вот сырое клеклое тесто – нет, если верх будет подрумяниваться, а серединка будет чуть сыровата, нужно прикрыть верх фольгой.

image
Источник: переделанный averiecooks.com

image

 photo IMG_7673_zpsaglchjct.jpg

Мороженое с какао

 photo IMG_7627_zpslnbbasqd.jpg

Мороженое/не совсем мороженое. Сладолёд, скорее, как на одном из наших славянских языков.

Вкусно, сладко, немного освежает, выходные обещают жаркие вроде бы, вечером  в пятницу быстренько можно смешать ингредиенты, а в субботу с утра радостно поглощать.

 photo IMG_7616_zpsoq7gkulc.jpg

 

~на 10 штук (зависит от формочек, конечно, икейских, как у меня, понадобится 12)
1/4  ч. сахара (я чуть уменьшала количество, смотрите по себе)
½ ч. порошка какао без сахара
2 ч. молока
банка (390 гр.) сгущенного молока с сахаром (выбирайте без добавок по возможности)
½ ч.л.ванильной эссенции
1. Смешать какао и сахар, по чуть-чуть влить молоко. Добавить сгущенку и ваниль, хорошо перемешать.
2. Разлить по формочкам и поставить в морозильную камеру на 6 часов.
Источник-  http://portandfin.com/

 photo IMG_7620_zpsay5panqz.jpg

Хороших выходных!

 

 photo IMG_7636_zpsscvatoqy.jpg

Сливовый пирог с кукурузной мукой

image

Благодаря урожаю слив у прекрасной девушки Маши у меня появился шанс повторить (и, что немаловажно, запечатлеть!) пирог, который я делала пару ле назад и который произвел фурор:) Я не поскупилась на количество слив, пирог получился плотный, сливовый, насыщенный и аромтаный (а у меня еще 7/8 ведра слив осталось и есть, где их применять)

1 1/2 ч. муки (делала и 1:1 цз мука и обычная, оба варианта хороши)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л.корицы
1/8 ч.л. соли
1/2 ч. кукурузной муки
180 гр. сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч. коричневого сахара (по рецепту чашка белого)
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. кефира (ряженки/пахты/простокваши)
6 больших слив или очень много мелких (штук 25), в зависимости от размера нарезать их на половинки или на кусочки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить форму (20 см. диаметром) бумагой для выпечки.

2. Просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавить кукурузную муку.

3. Взбить масло с сахаром до пышности и гладкости в течение 3 минут. По одному ввести яйца и добавить эссенцию.

4. Добавить в масляную смесь мучную и ряженку в несколько приемов, начиная и заканчивая мучной. Слегка перемешать.

5. Выложить половину теста в форму, сверху выложить кусочки слив, накрыть второй половиной теста и выложить оставшиеся сливы. Печь около 50 минут, готовность проверять лучинкой. Охладить в форме в течение 15 минут и можно подавать.
IMG_5850
Рецепт из “A Passion for Ice Cream” by Emily Luchetti, мной увиден в блоге http://www.twopeasandtheirpod.com/plum-cornmeal-cake

Пирог с целыми грушами

Я делала полпорции – и на эту половину указываю ингредиенты.

Еслм вы любите груши и любите печь, если вы не любите груши и любите печь, если вы груша и вас хотят испечь – это лучший вариант! Тесто получается сочное, груши пропекаются, а уж какие ароматы стоят! Отдельно хочу отметить, что тут не используется никакой муки, лишь отруби и молотые орехи (что делает этот пирог не очень подходящим для некторых аллергиков, но что поделать:))

3 груши

50 гр. овсяных отрубей

65 гр. молотого миндаля

2 яйца

3 ст.л. сиропа агавы (можно заменить мёдом)

50гр. растопленного сливочного масла

 

1. Разогреть духовку до 150 гр.Ц. Выстелить форму диаметром 18 см. бумагой.

2. Очистить груши от кожицы, срезать низ и поставить в форму.

3. Взбить белки в крепкую пену.

4. Аккуратно вмешать все остальные ингредиенты и не менее аккуратно вылить тесто в форму.

5. Печь около часа. Чуть остудить и подавать.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Рецепт Mariechioca в переработанном виде

Пирог с персиками

Не знаю, почему меня переклинило, но в инстаграме я упорно называла этот пирог пирогом с нектаринами:) Наверное потому, что я его пекла и с ними как-то.

А инжирные/плоские персики в этот раз попались твердокаменные, из них можно было строить до или использовать в боулинге вместо шара. Пришлось волевым усилием превратить их во вкусную выпечку.

1 ч. муки (у меня была цельнозерновая)
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. соли
90 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч.сахара (использовала вполовину меньше коричневого)
2 больших яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
2,5 персика, нарезанные на ломтики толщиной около 1 см.
1 ч.л.  коричневого сахара для посыпки и миндальные лепестки (опционально)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить круглую разъемную форму (у меня была  20 см диаметром)
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло с сахаром до светлого и воздушного состояния. По одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, затем влить обе эссенции.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь.
5. Выложить тесто в форму, сверху разложить ломтики фруктов, посыпать сахаром и миндалем и печь 45-40 минут.


6. Остудить до желаемого состояния и подавать.

Gourmet

Клафути с черешней

Черешня ещё не отошла, сезон вишни в самом разгаре, самое время полюбить клафути – минимальные временные затраты, а отдача очень даже на уровне:)

Ингредиенты:

500 гр. черешни или вишни

100 гр. сахарной пудры

125 гр. муки

щепотка соли

масло для формы

3 яйца

300 мл. молока

 



1. Вымыть ягоды, оборвать плодоножки, выложить в миску, засыпать половиной сахарной пудры и оставить на полчаса минимум.

2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать круглую форму (диаметр 24 см.) маслом. У меня, как вижно, прямоугольная.

3. Просеять муку, добавить соль и пудру. Взбить яйца и перемешать обе смеси. Влить молоко и снова взбить.

4. Выложить вишню, залить тестом и печь 35-40 минут.

5. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 

Приятного аппетита!

Персиково-черничный пирог

 

Очень летний, очень воздушный, очень персиково-черничный пирог!
Готовится быстро и легко (не так обидно, что он быстро уничтожается:)), фрукты можно менять по совему вкусу, можно положить слиы, ежевику, абрикоы, всё, что вашей душеньке угодно.
Я корицу не добавляла, мне она не очень нравится в сочетании с черниой, её можно смело заменить кардамоном, например.

45 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч.коричневого сахара
2 ч.л. корицы
3 персика (нарезать на дольки)
1 ч. черники
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.сахара
2 яйца
2 ч.л. ванили
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. апельсинового сока
1 1/2 ч. муки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Растопленное масло смешать с 1 ч.л. корицы и сахаром и вылить на дно формы (у меня прямоугольная неразъемная). Выложить порезанные персики и чернику, распределить ровным слоем.
3. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, каждый раз хорошенько взбивая. Добавить ваниль, сок, соль, разрыхлитель и муку.
4. Выложить тесто на фрукты и печь 45-50 минут.
5. Дать немножко остыть и перевернуть на тарелку. Очень вкусно чуть теплым со сливочным мороженым:)

Источник: http://savorysweetlife

Закрытый пирог с крыжовником

Продолжаем работать над уничтожением урожая,  в этом нам поможет этот закрытый пирог. Что можно сказать, кроме того, что это вкусно? Что это ещё и необычно? Что, если добавить мороженого, то будет ещё прекраснее? Что если есть этот пирог ранним утром, пока ещё не очень жарко, стоя босиком, жадно кусая это создание прямиком из холодильника понимаешь, что вот оно, лето?

1 1/4 ч. крыжовника (обрезать хвостики)
1 ч. сахара (использовала 2/3 ч.)
1 порция теста для закрытого теста (см. далее)
2 ст.л. муки
щепотка соли
230 гр. сметаны (1 ч.)
2 слегка взбитых яйца (положила одно)
1 ч.л. ванильной эссенции
Тесто:
2 1/4 ч. муки
3/4 ч.л. соли
2/3 ч. масла
8-10 ст.л. холодной воды (мне хватило 5-ти)

1. Смешать муку и соль, порубить с маслом до крошкообразного вида.
2. Влить 1 ст.л. холодной воды в тесто. перемешать вилкой. Добавляя по одной ложке, перемешать до получения гладкого теста.
3. Разделить на 2 не очень равные части и раскатать каждую до необходимого диаметра.

Пирог
1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
2. В мисочке смешать крыжовник с сахаром. Отставить на 15 мин.
3. Прижать одну часть теста ко дну и бокам разъемной формы (у меня 20 см.).
4. Смешать муку и соль. Добавить яйца, сметану и ваниль. Осторожно перемешать с ягодами.
5. Выложить начинку на основу. Накрыть сверху вторым кругом теста. Защипать края. Сделать несколько надрезов в тесте (тогда будет выходить пар и тесто не отволгнется).
6. Печь 55 мин. Остудить до комнатной температуры, до момента подачи поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: начинка и идея allrecipes, тесто Better homes and gardens

Пирог с крыжовником/placuszek agrestowy

Если вдруг у вас тоже  несметное количество крыжовника уродилось, то вот очень даже вкусный пирог, где всё это богатство может быть использовано.

Я делала полпорции, ингредиенты указываю на полную.

250 гр. масла
1 ч. сахарной пудры (использовала мелкий сахарный песок)
3 яйца
2 ч. тортовой муки (использовала обычную)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1-2 ст.л. кефира (использовала молоко)
3 ч. крыжовника

1. Разогреть духовку до 160 гр. Ц. Смазать форму.
2. Взбить до пышности масло с сахаром, по одному ввести яйца, взбивая после каждого в течение минуты.
3. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Если тесто получается густое, добавить кефир.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить крыжовник.
5. Печь 45-55 минут, охладить, разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Источник: 365 obiadow na polskim stole
Приятного аппетита!