Tag Archives: лето

Визитандинки с ежевикой/ Visitandine

И снова на арене ежевика, сегодня будут визитандинки с нею.
Знатоки и любители французской кухни могут увидеть некоторое сходство этих печений с финансье/финансьерами/финансистами и будут правы.
“Финансье”/Financiers так называются из-за своей формы (слиток золота), такое же тесто в другой форме сразу теряет право на это название.
Вместо ежевики можно использовать малину и вишню без косточки, мне это тесто с ягодами нравится больше, сразу становится не таким тяжёлым, но если ягод не будет, можно смело печь без.

 

4 белка
100 гр. муки
80 гр. молотого миндаля
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. сахара
100 гр. ежевики (24-36 шт.)

На 12 штук

 

  1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц, Смазать формочки.
  2. Взбить масло до пышности, добавить сахар, муку и миндаль.
  3. Взбить белки до твёрдых пиков.
  4. Аккуратно вмешать белки в тесто.
  5. Разделить тесто по формочкам, положить ежевику.
  6. Печь 25-30 минут до золотистого цвета.Остудить и с удовольствием съесть.

Источник – Cuisine actuelle

БЖУК на на 100 гр. 6,4/22,7/34/363

Клафути с ежевикой/Clafoutis aux mures

Нежный и лёгкий классический французский десерт с одной из моих любимых ягод, при желании можно его испечь и с замороженными ягодами, я слегка присыпала сахарной пудрой, в чуть теплом виде с кофе – это просто торжество ненапряжного летнего утра.

400 гр. ежевики
100 гр. муки
40 гр. сахара
3 яйца
200 мл. молока
20 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и присыпать мукой форму для выпечки.
2. Выложить ежевику в форму.
3. Смешать сахар, муку и разрыхлитель.
4. По одному добавить яйца, влить масло и молоко. Перемешать.
5. Залить смесью ягоды и печь 30 минут.

Источник: Cuisine actuelle

Бжук 4,9/4,5/16/125

Пирог с яблоками и ежевикой от Джейми Оливера

В моё организме отчаянно не хватало ежевики, скупала мороженую, искала свежую по адекватной цене, ела, ела, ела.
Заодно опробовала новый рецепт прекрасного пирога от Джейми, напишу свою версию с незначительными изменениями, его версия гуглится на раз.
До мороженого пирог просто не дожил, больно вкусный.
Делала 2/3 теста, получилось 600 гр., использовала 400 гр., но вы себя не обманывайте и делайте положенную норму на прописанную форму.

Тесто:
500 гр.  муки
100 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла
2 яйца
2-3 ст.л. воды
щепотка соли
корица/лимонная цедра по желанию(я положила корицу)

Смешать муку, пудру, корицу (или лимонную цедру, если используете), соль. Вмешать масло до получения крошек, добавить яйца и воду, должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам тесто, обернуть его плёнкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Начинка:
50 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
6 средних яблок, нарезанных на осьмушки
150 гр. ежевики (замороженная подойдет)
пара имбирных цукатов

Для смазывания:
1 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 яйцо

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 26 см. диаметром.
2. Яблоки, сахар и масло выложить в сотейник, помешивая, готовить, пока сахар не разойдется, закрыть начинку крышкой и готовить минут 15, затем положить ежевику и тушить ещё минут 5. При желании одновременно с яблоками можно добавить и имбирь. Остудить до комнатной температуры.
3. Разделить тесто на 2 неравные части (3/4 и 1/4), большую раскатать, перенести в форму (на скалке или на плёнке/бумаге), выложить дно и бортики.
4. Раскатать меньшую часть теста. Выложить начинку в форму, накрыть вторым пластом, защипать края, смазать поверхность яйцом, по желанию присыпать сахаром с корицей.
5. Печь 55-60 минут до золотистой корочки, дать чуть застыть и съесть с удовольствием:)

БЖУК 3.6 14.4 34.71 281.03

Маковец с красной смородиной/Makovec s rybizem

Сезон кислючей ягоды встречаем во всеоружии, если у вас куча красной смородины и вы уже устали её есть просто так и устали от желе, пеките этот пирог, мой вам непрошеный совет). Сокращать количество сахара не рекомендую, можно даже подавать его с сахарной пудрой, как это делала я. Мак отлично сочетается с кислотой не только лимонов, но и красной смородины, думаю, с чёрной тоже будет хорошо.
Надеюсь, мой кулинарный раж не закончится и я выложу ещё пару летних рецептов в скором времени, а пока наслаждайтесь этим новым.
А, кстати. можно ещё с заварным кремом подать, красота же!


330 гр. муки (как ни странно, в этот раз у меня пшеничная)
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
100 мл. растопленного сливочного масла
3 яйца
150 мл. йогурта/сметаны (у меня ряженка)
50 гр. мака
450 гр. красной смородины
цедра лимона
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 23 см. диаметром.
2. Смешать муку, сахар, ваниль, разрыхлитель, мак, соль и цедру.
3. Отдельно смешать яйца с маслом и йогуртом.
4. Перемешать обе смеси, добавить красную смородину.
5. Снизить температуру до 160 гр., выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.

 


Подавать и есть с удовольствием:)
Примерный БЖУК 4.8/9.7/31.5/235

Навеяно Kolac.

Пирог с ревенем и штрейзелем

Сочный и мягкий пирог с кислым ревенем (и двумя абрикосами) приветствует вас сегодня! Я скребла по сусекам, поэтому у меня смесь муки и сахара тоже смесь, так что знайте, заменять нестрашно.

В этом году я успела в самом начале сезона, ура!

Вас ждет страшное признание, он оказался настолько вкусен, что я в течение получаса съела три куска. Треть пирога! Я ела его чуть теплым со сметаной, можно есть без всего, можно со сливками/заварным кремом/мороженым. Могу долго распинаться о его достоинствах, вы лучше просто найдите ревень и приготовьте пирог сами.

120 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 ч. (100 гр) муки (у меня смесь обычной и полбяной)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. молотого миндаля
100 гр. cметаны
200 гр. ревеня

Штрейзель:
2/3 ч. муки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
45 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. подсолнечных семечек (можно грецкие орехи, пекан, миндаль)

1. Разогреть духовку до 180 гр.ц. Смазать/выстелить круглую форму диаметром 20 см.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца и ваниль, вмешать муку, разрыхлитель, соду и миндаль. Добавить сметану.
3. Нарезать ревень кусочками толщиной в 1.5 см.
4. Выложить половину теста в форму, покрыть ревенем (и абрикосами), сверху выложить оставшуюся половину.
5. Для штрейзеля смешать муку, сахар и корицу, перетереть с маслом и добавить семечки/орехи.
6. Посыпать пирог штрейзелем и печь 50-60 минут, готовность проверять лучинкой.

Невидимый пирог с яблоками и грушами

image

Очередной будущий хит, пришедший к нам из дружественной Франции – пирог-невидимка. Невидимка, поскольку теста там меньше, чем фруктов (в идеале) и чем тоньше нарезаны фрукты, тем нежнее. Главное, запомнить базовый рецепт, а потом варьировать фрукты, добавлять посыпки/орехи/другие виды ягод и фруктов к яблокам (без них никуда, у них текстура идеальная).
Ещё есть варианты несладкого невидимого пирога, хочу попробовать ту версию, что с кабачками, мятой и фетой, потом поделюсь обязательно.
Нежный, воздушный, буквально таящий во рту пирог с тонюсенькими ломтиками яблок и груш существенно улучшил раннее утро в офисе, впереди выходные – почему бы не испечь его?

image

2 яйца
50 гр. сахара
25 гр. растопленного масла
100 мл. молока
75 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
450 гр. груш
450 гр. яблок

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать/выстелить форму ø 20 см или квадратную со стороной 20 см (у меня прямоугольная 25х17 см.).
2. Взбить яйца с сахаром, пока масса не посветлеет и не попышнеет, добавить ваниль.
3. Влить масло, молоко, перемешать, добавить предварительно просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымесить в гладкую массу.
4. Яблоки и груши почистить от кожуры и нарезать очень тонкими ломтиками (можно тёркой, можно овощечисткой), вмешать в тесто.
5. Выложить тесто в форму и печь 40-50 минут.

image
Перед подачей остудить в форме и посыпать сахарной пудрой (по желанию).
На следующий день этот пирог ещё вкуснее.

Хотела эту фотографию заглавной сделать (он же невидимый), потом решила, вы испугаетесь или сочтете, что я с ума сошла:) Но не удивляюсь, если ФБ эту фотографию сам первой поставит, чтобы заинтриговать подписчиков, не иначе.

IMG_7820

Приятного аппетита!

image
Источник: вдохновение и база от Gateaux invisibles

Грушево-яблочный пирог с крошкой

IMG_7779

 

Да, я плотно подсела на выпечку с грушами, не дают они мне покоя! Ещё один вариант, груши разбавлены яблоками, вместо привычных орехов (полагающихся по рецепту) – семечки, плюс небольшие эксперименты с видами муки, получилось ожидаемо вкусно, невкусными вариантами выпечки (к счастью, они случаются один раз из ста в лучшем случае) я с вами и не стала бы делиться.
Я делала половину порцию, но привожу список ингредиентов на полную порцию.

 
На всякий случай – “ч.” – это чашка объемом 237 мл.
Крошка:
110 гр. масла комнатной температуры
½ ч./55 гр. молотого миндаля (не было)
20 гр. овсяных хлопьев (положила 40, компенсируя миндаль)
¼ ч./50 гр. белого сахара
¼ ч./30 гр. цельнозерновой муки
3 ст.л. белой муки
2 ст.л. отрубей
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч./20 гр. тыквенных семечек

170 гр. сливочного масла комнатной температуры
150 гр.белого сахара
2 ст.л. коричневого сахара
соль
1,5 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца (поскольку я делала половину рецепта, я заменила 1 яйцо двумя желтками)
1¼ ч./160 гр. белой муки
¾ ч./50 гр. отрубей
¼ ч./25 гр. молотого миндаля (и тут тоже не использовала)
3 ст.л. рисовой муки (можно использовать ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч./240 мл. йогурта без добавок
3 нарезанные на ломтики груши (я заменила часть груш на равную долю яблок)

IMG_7782

1. Для крошки порубить все ингредиенты (кроме семечек) и убрать в холодильник.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой форму 25 см. (на половину порции брала форму диаметром 20 см.)
3. Взбить масло с обоими видами сахара и солью в течение двух минут.
4. Вмешать ванильную эссенцию и яйца по одному, как следуют перемешать.
5. Всыпать все сухие ингредиенты, добавить йогурт и без фанатизма перемешать (иначе тесто получится чересчур плотным).
6. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные фрукты, посыпать крошкой и семечками.
7. Печь час-час 15, лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить сухой. Остужать 15 минут в форме. Остудить полностью и подавать.

IMG_7789

Приятного аппетита!

IMG_7785

Источник: сильно переделанный Hucklberry

IMG_7792

Грушевый кекс

image

Честно признаюсь, я не особый любитель груш, количество этих фруктов, съеденное мною за последние 5 лет можно пересчитать по пальцам одной руки (при этом одна из этих груш была съедена целиком сегодня утром:)), но вчера мне вдруг захотелось что-нибудь с ними приготовить, дома они практически никогда не переводятся.

Ароматные, сладкие, крепкие груши прекрасно вписались в этот кекс, по изначальному рецепту там предлагалось использовать ещё набор специй, но я решила использовать только корицу, вы же легко можете добавить смесь для пряников/мускатный орех/бадьян/кардамон/гвоздику, если хотите.
Очень сочный, мягкий и насыщенный кекс, к завтраку или к первой чашке кофе на работе – самое то.

В рецепте (и это меня безмерно удивляет по-прежнему, такое очень часто встречается во фруктовой выпечке) предлагалось использовать половинку груши (ага, 2 абрикоса, 3 яблока, маленький банан, горстка вишен), я всегда увеличиваю количество фруктов и ни разу об этом не пожалела, так что если у вас всего половинка груши, всё равно можно сделать этот кекс.

image

2 ч. муки (можно и белой и цельнозерновой)
½ ч. овсяной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/3- ½ ч. коричневого сахара
½ ч.л. соли
2 яйца
1 ч. кефира
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
одна или полторы (зависит от размера) груши

1. Разогреть духовку до 180 грЦ. Смазать/выстелить бумагой для выпечки форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать яйца с кефиром, влить остуженное масло, добавить в мучную смесь и без фанатизма перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные кусочками (~2 см) груши.
5. Выпекать 40-60 минут (смотрите по своей духовке), лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить без сырого теста, сам кекс должен стать золотистым.
Остудить и подавать.
image
Приятного аппетита!
Источник – переделанный рецепт с сайта
http://butteredup.blogspot
image

Яблочная галета

image

Вот  и настал сезон яблок, открою его одним из своих фаворитов – яблочной галетой, тесто делается быстро, хорошо хранится, в начинку можно добавлять ягоды по сезону (с ежевикой будет очень вкусно, например)), про скорость поедания я вообще молчу.
Это тесто я очень люблю, оно хрупкое, нежное, слоистое.
На вторую часть теста у меня есть уже виды, расскажу вам позднее;)

Тесто Бризе (на 2 галеты, 1 часть теста я заморозила):
2 1/2 ч. муки
1ч.л. белого сахара или 1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л соли
~200 гр. сливочного масла
1/3 ч. очень холодной воды (я ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, помешать тесто спатулой.
3. Сформировать шар, разделить на 2 части, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

image
Начинка (на одну галету):

4 ст.л. коричневого сахара
4 средних яблока (400-500 гр.)
1/4 ч.л. корицы

image
1. Разогреть духовку до 220 гр.Ц. Раскатать тесто в круг диаметром около 25 см.
2. Выложить яблоки, присыпать их сахаром и корицей, загнуть краешки.
3. Печь 15-20 минут до румяного цвета, затем снизить Т. до 180-190 гр. и печь ещё 20-30 минут.

 

image

Пирог с кабачком и какао

IMG_7726

Новое – это хорошо забытое старое. Достаю из закромов ещё один хит – пирог с кабачками и какао, приготовленный мною по мотивам рецепта известного блога chocolateandzucchini.
Очень плотный и насыщенный пирог (подозреваю, что кабачок вы можете с равным успехом заменить тыквой и яблоком, по мне так любая выпечка с бахчевыми – это каша из топора, кабачок придает сочность и упругость тесту, а вкуса особого у него нет), я с утра под кашу и ромашку два куска съела без угрызений совести.
По мне пирог особо вкусен в холодном виде, но если вы не дотерпите и разрежете его горячим, подайте его с ванильным мороженым или пломбиром и дополнительно посыпьте орехами (у меня не было, к сожалению).

2 ч.  муки
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. светлого коричневого сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. растворимого кофе
3 больших яйца
2 ч. натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка (у меня ушло около 400 гр.)
1 ч. шоколадных кусочков/грецкие орехи по желанию (у меня не было)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. смазать прямоугольную форму 17х23.
2. Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, добавить ваниль и кофе.
4. Отделить от мучной смеси 1 ч., посыпать ею шоколад/орехи и цуккини.
5. БОльшую часть всыпать в масляную смесь, слегка перемешать, аккуратно ввести цуккини и шоколад.
6. Выложить в форму, печь 40-50 минут, остудить в форме 10 минут, посыпать пудрой, нарезать на куски и подавать.

IMG_7725

IMG_7724