Tag Archives: лето

Пирог с ревенем и штрейзелем

Сочный и мягкий пирог с кислым ревенем (и двумя абрикосами) приветствует вас сегодня! Я скребла по сусекам, поэтому у меня смесь муки и сахара тоже смесь, так что знайте, заменять нестрашно.

В этом году я успела в самом начале сезона, ура!

Вас ждет страшное признание, он оказался настолько вкусен, что я в течение получаса съела три куска. Треть пирога! Я ела его чуть теплым со сметаной, можно есть без всего, можно со сливками/заварным кремом/мороженым. Могу долго распинаться о его достоинствах, вы лучше просто найдите ревень и приготовьте пирог сами.

120 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 ч. (100 гр) муки (у меня смесь обычной и полбяной)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. молотого миндаля
100 гр. cметаны
200 гр. ревеня

Штрейзель:
2/3 ч. муки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
45 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. подсолнечных семечек (можно грецкие орехи, пекан, миндаль)

1. Разогреть духовку до 180 гр.ц. Смазать/выстелить круглую форму диаметром 20 см.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца и ваниль, вмешать муку, разрыхлитель, соду и миндаль. Добавить сметану.
3. Нарезать ревень кусочками толщиной в 1.5 см.
4. Выложить половину теста в форму, покрыть ревенем (и абрикосами), сверху выложить оставшуюся половину.
5. Для штрейзеля смешать муку, сахар и корицу, перетереть с маслом и добавить семечки/орехи.
6. Посыпать пирог штрейзелем и печь 50-60 минут, готовность проверять лучинкой.

Невидимый пирог с яблоками и грушами

image

Очередной будущий хит, пришедший к нам из дружественной Франции – пирог-невидимка. Невидимка, поскольку теста там меньше, чем фруктов (в идеале) и чем тоньше нарезаны фрукты, тем нежнее. Главное, запомнить базовый рецепт, а потом варьировать фрукты, добавлять посыпки/орехи/другие виды ягод и фруктов к яблокам (без них никуда, у них текстура идеальная).
Ещё есть варианты несладкого невидимого пирога, хочу попробовать ту версию, что с кабачками, мятой и фетой, потом поделюсь обязательно.
Нежный, воздушный, буквально таящий во рту пирог с тонюсенькими ломтиками яблок и груш существенно улучшил раннее утро в офисе, впереди выходные – почему бы не испечь его?

image

2 яйца
50 гр. сахара
25 гр. растопленного масла
100 мл. молока
75 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
450 гр. груш
450 гр. яблок

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать/выстелить форму ø 20 см или квадратную со стороной 20 см (у меня прямоугольная 25х17 см.).
2. Взбить яйца с сахаром, пока масса не посветлеет и не попышнеет, добавить ваниль.
3. Влить масло, молоко, перемешать, добавить предварительно просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымесить в гладкую массу.
4. Яблоки и груши почистить от кожуры и нарезать очень тонкими ломтиками (можно тёркой, можно овощечисткой), вмешать в тесто.
5. Выложить тесто в форму и печь 40-50 минут.

image
Перед подачей остудить в форме и посыпать сахарной пудрой (по желанию).
На следующий день этот пирог ещё вкуснее.

Хотела эту фотографию заглавной сделать (он же невидимый), потом решила, вы испугаетесь или сочтете, что я с ума сошла:) Но не удивляюсь, если ФБ эту фотографию сам первой поставит, чтобы заинтриговать подписчиков, не иначе.

IMG_7820

Приятного аппетита!

image
Источник: вдохновение и база от Gateaux invisibles

Грушево-яблочный пирог с крошкой

IMG_7779

 

Да, я плотно подсела на выпечку с грушами, не дают они мне покоя! Ещё один вариант, груши разбавлены яблоками, вместо привычных орехов (полагающихся по рецепту) – семечки, плюс небольшие эксперименты с видами муки, получилось ожидаемо вкусно, невкусными вариантами выпечки (к счастью, они случаются один раз из ста в лучшем случае) я с вами и не стала бы делиться.
Я делала половину порцию, но привожу список ингредиентов на полную порцию.

 
На всякий случай – “ч.” – это чашка объемом 237 мл.
Крошка:
110 гр. масла комнатной температуры
½ ч./55 гр. молотого миндаля (не было)
20 гр. овсяных хлопьев (положила 40, компенсируя миндаль)
¼ ч./50 гр. белого сахара
¼ ч./30 гр. цельнозерновой муки
3 ст.л. белой муки
2 ст.л. отрубей
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка соли
¼ ч./20 гр. тыквенных семечек

170 гр. сливочного масла комнатной температуры
150 гр.белого сахара
2 ст.л. коричневого сахара
соль
1,5 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца (поскольку я делала половину рецепта, я заменила 1 яйцо двумя желтками)
1¼ ч./160 гр. белой муки
¾ ч./50 гр. отрубей
¼ ч./25 гр. молотого миндаля (и тут тоже не использовала)
3 ст.л. рисовой муки (можно использовать ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч./240 мл. йогурта без добавок
3 нарезанные на ломтики груши (я заменила часть груш на равную долю яблок)

IMG_7782

1. Для крошки порубить все ингредиенты (кроме семечек) и убрать в холодильник.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой форму 25 см. (на половину порции брала форму диаметром 20 см.)
3. Взбить масло с обоими видами сахара и солью в течение двух минут.
4. Вмешать ванильную эссенцию и яйца по одному, как следуют перемешать.
5. Всыпать все сухие ингредиенты, добавить йогурт и без фанатизма перемешать (иначе тесто получится чересчур плотным).
6. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные фрукты, посыпать крошкой и семечками.
7. Печь час-час 15, лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить сухой. Остужать 15 минут в форме. Остудить полностью и подавать.

IMG_7789

Приятного аппетита!

IMG_7785

Источник: сильно переделанный Hucklberry

IMG_7792

Грушевый кекс

image

Честно признаюсь, я не особый любитель груш, количество этих фруктов, съеденное мною за последние 5 лет можно пересчитать по пальцам одной руки (при этом одна из этих груш была съедена целиком сегодня утром:)), но вчера мне вдруг захотелось что-нибудь с ними приготовить, дома они практически никогда не переводятся.

Ароматные, сладкие, крепкие груши прекрасно вписались в этот кекс, по изначальному рецепту там предлагалось использовать ещё набор специй, но я решила использовать только корицу, вы же легко можете добавить смесь для пряников/мускатный орех/бадьян/кардамон/гвоздику, если хотите.
Очень сочный, мягкий и насыщенный кекс, к завтраку или к первой чашке кофе на работе – самое то.

В рецепте (и это меня безмерно удивляет по-прежнему, такое очень часто встречается во фруктовой выпечке) предлагалось использовать половинку груши (ага, 2 абрикоса, 3 яблока, маленький банан, горстка вишен), я всегда увеличиваю количество фруктов и ни разу об этом не пожалела, так что если у вас всего половинка груши, всё равно можно сделать этот кекс.

image

2 ч. муки (можно и белой и цельнозерновой)
½ ч. овсяной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/3- ½ ч. коричневого сахара
½ ч.л. соли
2 яйца
1 ч. кефира
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
одна или полторы (зависит от размера) груши

1. Разогреть духовку до 180 грЦ. Смазать/выстелить бумагой для выпечки форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать яйца с кефиром, влить остуженное масло, добавить в мучную смесь и без фанатизма перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные кусочками (~2 см) груши.
5. Выпекать 40-60 минут (смотрите по своей духовке), лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить без сырого теста, сам кекс должен стать золотистым.
Остудить и подавать.
image
Приятного аппетита!
Источник – переделанный рецепт с сайта
http://butteredup.blogspot
image

Яблочная галета

image

Вот  и настал сезон яблок, открою его одним из своих фаворитов – яблочной галетой, тесто делается быстро, хорошо хранится, в начинку можно добавлять ягоды по сезону (с ежевикой будет очень вкусно, например)), про скорость поедания я вообще молчу.
Это тесто я очень люблю, оно хрупкое, нежное, слоистое.
На вторую часть теста у меня есть уже виды, расскажу вам позднее;)

Тесто Бризе (на 2 галеты, 1 часть теста я заморозила):
2 1/2 ч. муки
1ч.л. белого сахара или 1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л соли
~200 гр. сливочного масла
1/3 ч. очень холодной воды (я ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, помешать тесто спатулой.
3. Сформировать шар, разделить на 2 части, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

image
Начинка (на одну галету):

4 ст.л. коричневого сахара
4 средних яблока (400-500 гр.)
1/4 ч.л. корицы

image
1. Разогреть духовку до 220 гр.Ц. Раскатать тесто в круг диаметром около 25 см.
2. Выложить яблоки, присыпать их сахаром и корицей, загнуть краешки.
3. Печь 15-20 минут до румяного цвета, затем снизить Т. до 180-190 гр. и печь ещё 20-30 минут.

 

image

Пирог с кабачком и какао

IMG_7726

Новое – это хорошо забытое старое. Достаю из закромов ещё один хит – пирог с кабачками и какао, приготовленный мною по мотивам рецепта известного блога chocolateandzucchini.
Очень плотный и насыщенный пирог (подозреваю, что кабачок вы можете с равным успехом заменить тыквой и яблоком, по мне так любая выпечка с бахчевыми – это каша из топора, кабачок придает сочность и упругость тесту, а вкуса особого у него нет), я с утра под кашу и ромашку два куска съела без угрызений совести.
По мне пирог особо вкусен в холодном виде, но если вы не дотерпите и разрежете его горячим, подайте его с ванильным мороженым или пломбиром и дополнительно посыпьте орехами (у меня не было, к сожалению).

2 ч.  муки
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. светлого коричневого сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. растворимого кофе
3 больших яйца
2 ч. натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка (у меня ушло около 400 гр.)
1 ч. шоколадных кусочков/грецкие орехи по желанию (у меня не было)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. смазать прямоугольную форму 17х23.
2. Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, добавить ваниль и кофе.
4. Отделить от мучной смеси 1 ч., посыпать ею шоколад/орехи и цуккини.
5. БОльшую часть всыпать в масляную смесь, слегка перемешать, аккуратно ввести цуккини и шоколад.
6. Выложить в форму, печь 40-50 минут, остудить в форме 10 минут, посыпать пудрой, нарезать на куски и подавать.

IMG_7725

IMG_7724

Ягодный пирог с посыпкой/Berry buckle

image

Сегодня подсчитала, что я пеку по этому рецепту аж 10 лет, первая версия появилась в ЖЖ 30 июля 2006 года, omg.
С годами он стал только лучше, был доработан и улучшен, приобрел неплохую армию фанатов, приятно же.
Ловите рецепт проверенного временем старичка:)
Нежное тесто (вариант перевода слова buckle – пирог из полужидкого теста, в котором утопают ягоды), сочные ягоды (своя малина и собранная руками коллеги черника из Тверской области) и вездесущая посыпка.

Тесто:
1 1/2 ч. белой муки
1/2 ч. овсяной муки (можно размолоть хлопья/геркулес в муку, можно заменить цельнозерновой мукой, можно использовать только белую муку)
2-1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 гр. масла
1/2 ч. коричневого сахара
1 яйцо
1/2 ч. молока
~2 ч. ягод (положила по чашке малины и черники)
image
Посыпка
1/3 ч. белой муки
1/3 ч. коричневого сахара
30 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки прямоугольную форму/форму для лазаньи (у меня 18*23 см),
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло до пышности. Добавить сахар, взбить массу до воздушного состояния. Добавить яйцо, хорошо взбить. Поочередно добавить мучную смесь и молоко, взбивая до гладкости каждый раз.
4. Выложить тесто в форму и посыпать ягодами.
5. Отдельно для посыпки смешать оставшиеся сухие ингредиенты, добавить масло, пока смесь не станет крошкообразной. Посыпать ягоды этой смесью.
6. Выпекать при температуре 180 гр. 50-60 минут или до золотистого цвета.
Слегка остудить и подавать.

 photo IMG_7704_zpsigemkxno.jpg

Приятного аппетита!

 photo IMG_7693_zpse6srslsj.jpg

Малиновый кекс

image

Главное подтверждение вкуса еды – плохая фотография в блоге:)
Обычно так происходит с кексами, их же надо остудить перед нарезанием, чтобы срез был ровный и ягоды не поплыли, сделаешь пару кадров, потом везешь кекс в гости, порезала, на тарелку выложила, глядь – а уже и особо нечего фотографировать, хватаешься за то, что осталось.
Так и с этим кексом случилось, он очень сочный, в меру сладкий, все, кто ел (а достался он людям 6-7) пришелся по душе. Я ещё присыпала сахарной пудрой для красоты, но это совсем не обязательно.

2 чашки муки
1/3-1/2 ч. коричневого сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1 яйцо
3/4 ч./180 мл. кефира
1/4 ч. нейтрального растительного масла (у меня кукурузное)
2 ч.л. ванильной эссенции
300-350 гр. малины (зимой можно использовать замороженную, правда, в этом случае время выпекания может сильно увеличиться)
2 ст.л. муки для обсыпания малины

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно аккуратно засыпать малину 2 ложками муки.
4. Смешать оба вида масла, кефир, яйцо и ванильную эссенцию. Добавить масляную смесь в мучную и аккуратно перемешать, комочки не должны вас пугать, если переусердствовать с вымешиванием, кекс получится тяжелый, а нас интересует его воздушность.
5. Аккуратно вмешать малину в тесто и выложить его в форму.
6. Время выпекания в рецепте было указано 45 минут, в случае с замороженной малиной чуть 1:17 ( вот такая подробность), у меня где-то 1:10 пекся и потом еще 5 минут под грилем, так что ориентируйтесь на свою духовку, через 45 минут можно проверять готовность лучинкой, малины на ней может оставаться, а вот сырое клеклое тесто – нет, если верх будет подрумяниваться, а серединка будет чуть сыровата, нужно прикрыть верх фольгой.

image
Источник: переделанный averiecooks.com

image

 photo IMG_7673_zpsaglchjct.jpg

Мороженое с какао

 photo IMG_7627_zpslnbbasqd.jpg

Мороженое/не совсем мороженое. Сладолёд, скорее, как на одном из наших славянских языков.

Вкусно, сладко, немного освежает, выходные обещают жаркие вроде бы, вечером  в пятницу быстренько можно смешать ингредиенты, а в субботу с утра радостно поглощать.

 photo IMG_7616_zpsoq7gkulc.jpg

 

~на 10 штук (зависит от формочек, конечно, икейских, как у меня, понадобится 12)
1/4  ч. сахара (я чуть уменьшала количество, смотрите по себе)
½ ч. порошка какао без сахара
2 ч. молока
банка (390 гр.) сгущенного молока с сахаром (выбирайте без добавок по возможности)
½ ч.л.ванильной эссенции
1. Смешать какао и сахар, по чуть-чуть влить молоко. Добавить сгущенку и ваниль, хорошо перемешать.
2. Разлить по формочкам и поставить в морозильную камеру на 6 часов.
Источник-  http://portandfin.com/

 photo IMG_7620_zpsay5panqz.jpg

Хороших выходных!

 

 photo IMG_7636_zpsscvatoqy.jpg

Сливовый пирог с кукурузной мукой

image

Благодаря урожаю слив у прекрасной девушки Маши у меня появился шанс повторить (и, что немаловажно, запечатлеть!) пирог, который я делала пару ле назад и который произвел фурор:) Я не поскупилась на количество слив, пирог получился плотный, сливовый, насыщенный и аромтаный (а у меня еще 7/8 ведра слив осталось и есть, где их применять)

1 1/2 ч. муки (делала и 1:1 цз мука и обычная, оба варианта хороши)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л.корицы
1/8 ч.л. соли
1/2 ч. кукурузной муки
180 гр. сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч. коричневого сахара (по рецепту чашка белого)
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. кефира (ряженки/пахты/простокваши)
6 больших слив или очень много мелких (штук 25), в зависимости от размера нарезать их на половинки или на кусочки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить форму (20 см. диаметром) бумагой для выпечки.

2. Просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавить кукурузную муку.

3. Взбить масло с сахаром до пышности и гладкости в течение 3 минут. По одному ввести яйца и добавить эссенцию.

4. Добавить в масляную смесь мучную и ряженку в несколько приемов, начиная и заканчивая мучной. Слегка перемешать.

5. Выложить половину теста в форму, сверху выложить кусочки слив, накрыть второй половиной теста и выложить оставшиеся сливы. Печь около 50 минут, готовность проверять лучинкой. Охладить в форме в течение 15 минут и можно подавать.
IMG_5850
Рецепт из “A Passion for Ice Cream” by Emily Luchetti, мной увиден в блоге http://www.twopeasandtheirpod.com/plum-cornmeal-cake