Tag Archives: корица

Jødekager/Датское еврейское печенье

December 19, 2019 Alexandra Leave a comment

Купила себе новую книжку про скандинавскую кухню и в один прекрасный день сделала подряд три вида печенья.

Начну с самого простого (хотя они все несложные), рассыпчатого, хрустящего, с интенсивным ароматом корицы. Удобно в предновогодней суете — всё намешал с утра, а вечером напек.

Тесто:

175 гр. холодного сливочного масла

200 гр. муки(у меня полбяная)

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. мелкого сахара (клала в 2 раза меньше тростникового)

1 желток

Верхушка:

1 белок

2 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. сахара

резаный миндаль для посыпки

Порубить муку и разрыхлитель с маслом в крошку, добавить сахар и желток, сформировать колбаску, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
Острым ножом нарезать колбаску на тонкие ломтики, разложить на застеленные бумагой для выпечки противни.
Смазать белком печенья, смешать корицу с сахаром и посыпать белок сверху. Украсить миндалем.
Печь 10-12 минутдо легкого потемнения по краям. Остудить на решётке.

Источник – “Согревающая выпечка”

Булки с корицей

February 6, 2019 Alexandra Leave a comment

В Инстаграм выложила, пусть и в блоге будет, для тех, кто пользуется этой площадкой.
Я хотела сделать шведские булки с корицей или финские, а сделала американские:) Тесто мягкое, в работе очень комфортное, думаю, его можно использовать и для пирожков, просто надо будет ограничиться 1-2 ч.л. сахара.
Я использовала грецкие орехи, но можно положить пекан, к корице можно добавить кардамон и ещё полить булки глазурью (но мне это уже слишком).
После того, как вы сформировали булки и выложили их в форму, можно отправить их на ночь в холодильник и печь утром, предварительно немного их подержав при комнатной температуре.

Тесто:
8 гр. сухих дрожжей
1/2 ч.л. тростникового сахара
1/2 ч. тёплого молока или тёплой воды (у меня вода)

1/4 ч. тростникового сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
2 и 3/4 ч. муки (у меня белая и цз) плюс ~1/3 ч. для замеса 😈
Щепотка соли
110 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:
1/2 ч. тростникового сахара (изначально надо было ещё столько же белого)
1/2 ч. пекана (у меня 1/3 ч. прокаленных грецких орехов)
1 ст.л. корицы
45 гр. растопленного сливочного масла

1. Дрожжи с сахаром и половиной молока/воды распустить в большой миски и оставить на 5-10 минут для вспенивания.
2. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшуюся 1/4 ч. молока, яйцо, желток, сахар и ваниль. Перемешать венчиком.
3. Всыпать 2 и 3/4 ч. муки, месить крюком для теста (или руками, да) в течение 4 минут. Добавить масло и месить ещё 6 минут.
4. Тесто будет липкое, его надо выложить на присыпанную мукой поверхность, вмешать ~1/3 ч. муки, выложить в форму, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить примерно на час-два (оно должно увеличиться в 2 раза).
5. Для начинки смешать сахар, корицу и орехи.
6. Раскатать тесто в прямоугольник 25*50 см. Смазать маслом, отступая от удалено края на пару сантиметров, сверху разложить начинку.
7. По широкой стороне скатать в рулет, защипнуть край и нарезать на 8-12 порций.
8. Выложить в форму 20*30 см. срезом вверх, накрыть пленкой и оставить подходить на 1.5 часа.

9. Разогреть духовку на 180 гр.ц.
10. Печь 30 минут до золотистого цвета

Дальше по рецепту надо было смазать булки маслом дополнительно.
Я обошлась )

Joy the baker

Тахини fat balls

October 19, 2017 Alexandra Leave a comment

Соскучились по жировым шарикам? Voila, четвертый вариант, то ли полезная халва. то ли конфета, то ли просто райское наслаждение (с).

Рекомендую делать небольшого размера, чтобы психологически легче было съесть парочку (и для здоровья полезно не съедать всю партию, как некоторые делают иной раз).

На 9-12 штук (зависит от размера).

60 гр. кокосовой стружки
85 гр. миндаля
25 гр. грецких орехов
40 гр. тахини
30 гр. кокососового масла
5-10 гр. шоколадных бобов
щепотка соли
1-2 финика (у меня был королевский)
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. ванили
2 ч.л. миндальной пасты (если вдруг масса получается не очень липкая)

Все смешать. Если слишком сухо, добавить тахини/кокосовое масло/миндальное масло, если слишком жирно – кокосовой стружки.
Сформировать шарики, выложить на бумагу для выпечки и отправить в морозильник. Хранить в холодильнике в течение недели или месяц в морозильной камере.

Булочки с корицей

March 21, 2016 Alexandra Leave a comment

В субботу вечером впала в раж, который продолжался до воскресенья. Листала свои книжки и взгляд мой остановился на дрожжевых булочках, так что часов в 7 вечера я понеслась на кухню искать дрожжи, нашла просроченные на пару месяцев, непросроченные, но почему-то с луком (выбросила тут же) и вроде бы нормальные, но в количестве 3 гр. вместо 7 гр.:)
Поставила тесто, испекла булки, утром поняла, что булки-то вроде и ничего по вкусу, но всё-таки плотноватые, так что я отправилась за новой порцией нормальных непросроченных дрожжей без лука в должном количестве.
Какие же воздушные, нежные и пушистые получились булки! Не удержалась и случайно и с превеликим удовольствием съела около трети прямо сразу.
В начинку можно добавить орехи, можно свернуть другим манером и посыпать крупным сахаром, можно добавить кардамон и сверху полить глазурью, как всегда есть много пространства для фантазии. Пеките булки и хорошей вам недели!

И ещё раз! Я уважаю людей, которые держат Пост, это их выбор. Но я Пост не держу, это мой выбор и на это есть свои причины.

Тесто:
450 гр. белой муки (можно половину заменить на цельнозерновую)
7 гр. сухих дрожжей
3-4 ст.л. коричневого сахара
Соль
1 яйцо
250 мл. тёплой воды

Начинка:
20 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
1-1,5 ч.л. корицы

1. Развести дрожжи с тёплой воды и 1 ложкой сахара.
2. Муку высыпать в миску, сделать углубление, вылить туда воду с дрожжами, добавить соль и сахар, яйцо.
3. Месить в течение 10 минут (я делала это миксером) до гладкости. Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на час, тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

4. Растянуть тесто, посыпать корицей и сахаром, положить масло, надрезанное мелкими кусочками.

5. Свернуть по длинному краю, нарезать рулет на куски толщиной 3 см.