Tag Archives: клюква

Печенья с клюквой от Джейми Оливера

 

Processed with VSCO with hb1 preset

На 20 штук (у меня получилось 17, сколько лет для меня остается загадкой, почему у меня почти никогда не получается столько штук, сколько написано в рецепте:))
Прекрасные печенья. когда вам вдруг внезапно захотелось испечь чего-то быстрого для поднятия жизненного тонуса, делаются быстро (как и большинство рецептов от Джейминьки), особо мудреных ингредиентов не требуют, удовольствие доставляют, в набор с печеньками в подарок прекрасно впишутся. Вариант сервировки (с) есть нижу на фотокарточках.

70 гр. сливочного масла
75 гр. коричневого сахара
1 яйцо
цедра лимона
1/2 ч.л. разрыхлителя
160 гр. муки
соль
50 гр. сушеной клюквы

1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить размягченное масло с сахаром, добавить яйцо и цедру.
3. Всыпать муку, соль и разрыхлитель, ложкой вмешать клюкву.
4. Сформировать шарики размером с грецкий орех и выпекать 12-15 минут.

Processed with VSCO with hb1 preset

 

 

 

 

Kolacy/КолАчи с вареньем и маком

Processed with VSCO with hb2 preset

Для поднятия жизненного тонуса решила напечь чешских булок с русским (или финским? или шведским?) акцентом, использовала протертую бруснику, очень быстро поднялось тесто и съели мы их тоже очень быстро (я лично за первые 20 минут съела аж три штуки).
Поскольку у меня остались дрожжи, ждите в ближайшее время ещё дрожжевое. Или не ждите:)
Цельнозерновая мука более сильный вкус придает, но если у вас есть только белая, смело пеките с ней. Варенье лучше использовать густое. Я очень щедро раскладывала начинку, так что у меня получились 2 “пустышки” просто с посыпкой.
Если что-то вдруг не очень понятно в рецепте, смело спрашивайте.

Processed with VSCO with hb2 preset
На 14 средних штук.

Тесто:
400 гр. муки (у меня вся была цельнозерновая, но это необязательное условие)
30 гр. свежих дрожжей
40 гр. мелкого сахара (у меня коричневый)
250 мл. теплого молока/смеси молока с водой (я использовала молоко 2,5 %)
щепотка соли
60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
2 желтка

Маковая начинка:
100 гр. размолотого мака
100 мл. горячего молока (можно воды, но с молоком вкус сильнее)
30 гр. растопленного сливочного масла
2 ст.л. сахара (у меня коричневый)
1 ч.л. корицы (по желанию)
белок для смазки

Вареньевая начинка:
~200 гр. варенья (у меня была протертая брусника)

Посыпка:
50 гр. муки
40 гр. мелкого сахара (у меня опять коричневый)
30 гр. холодного сливочного масла

1. Дрожжи смешать с сахаром, 2 ст. ложками молока и 2 ст.л. муки (из этих 400 гр.), накрыть, оставить подходить.
2. Муку просеять, посолить, добавить масло, желтки, молоко и дрожжевую смесь. Вымесить в течение 5 минут, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (у меня это заняло чуть меньше часа).
3. Для маковой начинки смешать все ингредиенты.
4. Для посыпки порубить масло с мукой и сахаром в крошку.
5. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Разделить тесто на 14 частей, каждую часть скатать в шарик.
6. Сформировать ватрушку с широким дном и узкими краями и наполнить выемку вареньем или маком. Сверху посыпать мучной крошкой, смазать края белком.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

7. Печь в течение 15 минут (на всякий случай ориентируйтесь на свою духовку).
Срочно съесть:)

Разрез
Processed with VSCO with hb2 preset

Весёлое разнообразие
Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with a6 preset

dobrou chuť!

inspired by Czech cookery

Яблочно-клюквенная крошка

IMG_6846

Хрустящий и сезонный десерт (а я сезонник, хорошо, что не локавор), горячую крошку вкусно подавать с ванильным или сливочным мороженым,а остатки можно позже подать как парфе (parfait) – слой фруктов, слой крошки, слой йогурта и ещё по одному слою повторить. Вместо клюквы можно использовать и бруснику.

Давно хотела приготовить этот красочный десерт, а тут  у Тани как раз интересный проект оказался, как же я могла его пропустить?

1 1/2 ч. муки
3/4 ч. кукурузной муки
1/2 ч. овсяных хлопьев
1/3 ч. коричневого сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
1 яйцо

2 ч. клюквы
2/3 ч. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного сахара
1 кг. яблок

IMG_6838

1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Подготовить форму объёмом 2 литра.
2. Смешать оба вида муки и овсянку, соль, разрыхлитель, сахар, порубить с маслом до образования крошек. Смешать с яйцом.
3. Смешать клюкву, нарезанные кубиком яблоки и все остальные ингредиенты, выложить в форму, посыпать крошкой сверху, выпекать около часа, пока крошка не станет золотистой, а начинка не начнет аппетитно булькать.
Подавать с мороженым (у меня домашнее ванильное)

IMG_6843

IMG_6844

Для особо заинтересованных в процессе здесь немного подробнее.

Спасибо, Таня!

Тарт с яблоками, клюквой и штрейзелем

image

Вполне себе сезонный десерт, яблоки ещё есть, клюква есть (у меня с октября лежала в холодильнике и ничего с ней не случилось О_о), условную пользу выпечке придают овсяные хлопья. Готовится быстро, также быстро и поедается, если не ждать полного остывания, а подать сразу с ванильным мороженым, будет не менее вкусно, чем в случае подачи холодного тарта с заварным кремом.

Основа:
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. коричневого сахара
130 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. холодной воды (я в этот раз не добавляла)

Начинка:
2 ч. клюквы (у меня свежая, но можно и замороженную)
2 больших или 3 средних яблока (нарезать пластинками)
1/2 ч. коричневого сахара
1/2 ч. муки

Штрейзель:
1/3 ч. муки
1/3 ч. сахара
1/4 ч. овсяных хлопьев
1/4 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч. масла

image

1. Смешать муку с сахаром и солью.
2. Порубить с маслом до образования крошек, по чуть-чуть добавить воду, вымесить тесто, расплющить его в диск и убрать в холодильник минимум на 30 минут (максимум на 2 дня).
3. Выложить тесто в форму 23 см. диаметром, поставить в холодильник ещё на 15 минут и разогреть духовку до 200 гр.Ц. Поскольку я была ограничена во времени, я выставила на балкон форму с тестом, на улице было -10 градусов.
4. Смешать клюкву с яблоками, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 10 минут.
5. Выложить начинку в форму и печь в середине духовки 30 минут.
6. Тем временем сделать штрейзель: смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом и убрать в холодильник.
7. Снизить Т до 180 гр.Ц., посыпать штрейзелем пирог и печь ещё минут 25-30, пока штрейзель не зарумянится, а начинка не забулькает.
8. Перед подачей остужать минимум час.

IMG_6715

Приятного аппетита!
JoC Pie

Перевернутый пирог с клюквой

image

Вы уже заметили, что перевернутые пироги – моя слабость? Нет? Тогда вот вам ещё одна версия и снова по сезону. В списке есть ещё более традиционные пироги, а также и нарезные печенья, всё впереди!
Перевернутые пироги удобны тем, что готовятся они быстро, пекутся не очень долго и их вообще очень сложно испортить:)

80-100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч. сахара (клала меньше)
1/2 ч.л. корицы
1 3/4 ч. клюквы (можно использовать замороженную)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 1/4 ч. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. молока (у меня топленое)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить дно и бортики формы (если силиконовая, можно не смазывать, соответственно).
2. В маленькой миске смешать 1/2 ч. сахара с корицей. Посыпать этой смесью дно формы, сверху разложить клюкву в один слой (у меня была форма диаметром 18 см, если форма больше, то клюквы и сахара может понадобиться больше).
3. Взбить миксером масло с оставшимся сахаром до воздушности. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, вмешать их в тесто в три приема поочередно с молоком.
5. Выложить тесто на клюкву и печь около 30-35 минут (если форма больше, печется быстрее). Охлаждать 20 минут, перевернуть на тарелку.

IMG_6033

Подавать с мороженым или сливками.

Источник: Martha stewart

IMG_6043