Tag Archives: кекс

Тыквенный кекс с йогуртом и овсяной мукой

image

Продолжается сезон уничтожения свежевыросшего урожая, сейчас настало время тыкв. Я использовала два вида тыквы, сорта не буду писать, они тут особого значения не имеют. Получается сочный, нежный и ароматный кекс с небольшими вкраплениями кусочков тыквы и шоколада, уходит также быстро, как и печется.
Из этого количеств получается приблизительно 600 гр. кекса.

1 ч. вареной/запеченной тыквы без добавок (я разминаю вилкой, люблю, когда попадаются небольшие кусочки, вы же вольны сделать абсолютно гладкое пюре, конечно же)
1/2 ч. йогурта (у меня 1%, но более жирный, конечно, тоже можно использовать)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ч.л. корицы
1 смеси специй для пряников (опционально)
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч. цельнозерновой муки (можно заменить белой, но лучше не надо)
1/2 ч. овсяной муки (можно смолоть хлопья)
30 гр. кусочков шоколада (для меня это достаточное количество, вы можете положить до 100 гр., конечно же)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для выпечки кирпичиком (у меня 20 на 11 см.).
2. Смешать тыкву, йогурт, яйцо, ваниль, масло и сахар.
3. Отдельно смешать разрыхлитель, соль, оба вида муки, корицу, специи.
4. Смешать тыквенную и мучную смеси, всыпать шоколад, перемешать и выложить в форму.
5. Печь 50-60 минут.
Остудить и немедленно съесть.

image

Грушевый кекс

image

Честно признаюсь, я не особый любитель груш, количество этих фруктов, съеденное мною за последние 5 лет можно пересчитать по пальцам одной руки (при этом одна из этих груш была съедена целиком сегодня утром:)), но вчера мне вдруг захотелось что-нибудь с ними приготовить, дома они практически никогда не переводятся.

Ароматные, сладкие, крепкие груши прекрасно вписались в этот кекс, по изначальному рецепту там предлагалось использовать ещё набор специй, но я решила использовать только корицу, вы же легко можете добавить смесь для пряников/мускатный орех/бадьян/кардамон/гвоздику, если хотите.
Очень сочный, мягкий и насыщенный кекс, к завтраку или к первой чашке кофе на работе – самое то.

В рецепте (и это меня безмерно удивляет по-прежнему, такое очень часто встречается во фруктовой выпечке) предлагалось использовать половинку груши (ага, 2 абрикоса, 3 яблока, маленький банан, горстка вишен), я всегда увеличиваю количество фруктов и ни разу об этом не пожалела, так что если у вас всего половинка груши, всё равно можно сделать этот кекс.

image

2 ч. муки (можно и белой и цельнозерновой)
½ ч. овсяной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/3- ½ ч. коричневого сахара
½ ч.л. соли
2 яйца
1 ч. кефира
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
одна или полторы (зависит от размера) груши

1. Разогреть духовку до 180 грЦ. Смазать/выстелить бумагой для выпечки форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать яйца с кефиром, влить остуженное масло, добавить в мучную смесь и без фанатизма перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить нарезанные кусочками (~2 см) груши.
5. Выпекать 40-60 минут (смотрите по своей духовке), лучинка, воткнутая в середину кекса, должна выходить без сырого теста, сам кекс должен стать золотистым.
Остудить и подавать.
image
Приятного аппетита!
Источник – переделанный рецепт с сайта
http://butteredup.blogspot
image

Малиновый кекс

image

Главное подтверждение вкуса еды – плохая фотография в блоге:)
Обычно так происходит с кексами, их же надо остудить перед нарезанием, чтобы срез был ровный и ягоды не поплыли, сделаешь пару кадров, потом везешь кекс в гости, порезала, на тарелку выложила, глядь – а уже и особо нечего фотографировать, хватаешься за то, что осталось.
Так и с этим кексом случилось, он очень сочный, в меру сладкий, все, кто ел (а достался он людям 6-7) пришелся по душе. Я ещё присыпала сахарной пудрой для красоты, но это совсем не обязательно.

2 чашки муки
1/3-1/2 ч. коричневого сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1 яйцо
3/4 ч./180 мл. кефира
1/4 ч. нейтрального растительного масла (у меня кукурузное)
2 ч.л. ванильной эссенции
300-350 гр. малины (зимой можно использовать замороженную, правда, в этом случае время выпекания может сильно увеличиться)
2 ст.л. муки для обсыпания малины

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно аккуратно засыпать малину 2 ложками муки.
4. Смешать оба вида масла, кефир, яйцо и ванильную эссенцию. Добавить масляную смесь в мучную и аккуратно перемешать, комочки не должны вас пугать, если переусердствовать с вымешиванием, кекс получится тяжелый, а нас интересует его воздушность.
5. Аккуратно вмешать малину в тесто и выложить его в форму.
6. Время выпекания в рецепте было указано 45 минут, в случае с замороженной малиной чуть 1:17 ( вот такая подробность), у меня где-то 1:10 пекся и потом еще 5 минут под грилем, так что ориентируйтесь на свою духовку, через 45 минут можно проверять готовность лучинкой, малины на ней может оставаться, а вот сырое клеклое тесто – нет, если верх будет подрумяниваться, а серединка будет чуть сыровата, нужно прикрыть верх фольгой.

image
Источник: переделанный averiecooks.com

image

 photo IMG_7673_zpsaglchjct.jpg

Hot toddy fruitcake/ Кекс с сухофруктами и алкогольной пропиткой

image

Ну что же, настал один из моих любимых для выпечки периодов – кексы-алкоголики штоллены, пряники, панеттоне, имбирные печенья.

Один из двух моих главных героев – кекс с алкогольной пропиткой – прочно вошел в мою жизнь в 2011 году наряду со штолленом (о нём позднее).

За это время в моей жизни многое поменялось, но каждый ноябрь я приступаю к волшебному процессу. Я меняла состав сухофруктов (от сложного к простому и от простого к сложному), я добавляла джем и обходилась без него, я не использовала разве что текилу с водкой (hottoddy a la russe:)) в качестве крепкого алкоголя для замачивания фруктов – кекс всегда разный и всегда прекрасный!

Впереди выходные, почему бы не посвятить этому кексу полчаса?:)

Пирог:

200 мл крепкого свежезаваренного черного чая
3 ст.л. виски (делала и с ромом, и с кальвадосом)
3 ст.л. хорошего английского апельсинового мармелада
700 гр. сухофруктов (вишня, черешня, изюм, абрикосы, чернослив, яблоки, груши, клюква, финики, кумкваты , хурма – всё, что есть)
100 гр. цитрусовых цукатов (по возможности)
100 гр. глазированной вишни (заменяю сушеными, не люблю такие вишни, уж больно они синтетические)
225 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. пудры коричневого сахара
4 взбитых яйца
225 гр. муки
1 ч.л. специй для пряника (имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, гвоздика)
1 ч.л. корицы
цедра одного лимона

IMG_6431

Пропитка (на 1 один раз)

2 ч.л сахарной пудры

50 мл. горячего черного чая

1 ст.л. виски (или апельсинового сока)

IMG_6425

1. Накануне смешать чай, мармелад и виски, пока мармелад не разойдется. Вмешать все сухофрукты, закрыть и оставить на ночь пропитываться.

2.  На следующий день разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать и выстелить форму (в этот раз у меня появились 4 тяжелых прямоугольных кекса, из того же количества выходит 3 круглых диаметром 20 см.).

3.  Взбить масло с пудрой до воздушности. Добавлять взбитые яйца по чуть-чуть, тщательно взбивая всякий раз.

4.  Всыпать муку, специи, лимонную цедру, вмешать сухофрукты со всей оставшейся жидкостью.

5. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять верх и печь полтора часа (я прикрыла фольгой, чтобы верх не пригорал), затем снизить Т до 140 гр.Ц. и печь ещё полтора часа или пока палочка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой. Остудить в форме.

6. Для пропитки смешать виски, чай и пудру. В ещё теплом пироге проткнуть дырочки и полить кекс.

image

 

Хранить в холодном темном месте герметично закрытым. Раз в неделю подпитывать-пропитывать кекс, следить за тем, чтобы кекс не стал слишком мокрым.

В принципе, можно подавать и в тот же день, если хотите или поздно спохватились.

IMG_6423

Источник: Good Food

Лимонно-сметанный кекс

IMG_6124

Очень вкусный кекс, свидетельством его вкуса может служить количество кусков, которые я успела сфотографировать – ноль:)

Несмотря на внушительное количество масла, получается воздушным, а уж какие ароматы плывут!
Поскольку сюда идет только цедра, я припасла рецепт, в котором используется сок от этих лимонов, не разбрасываемся хорошими продуктами, друзья!

3¼ ч.муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. коричневого сахара
цедра двух лимонов
6 яиц
1¼ ч. сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать кексовую форму с дыркой маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло до воздушности в течение трёх минут, на более низкой скорости добавить сахара в три приема, каждый раз взбивая в течение минуты, затем добавить цедру и взбивать ещё минуту. По одному вбить яйца.
4. В три приема добавить муку попеременно со сметаной, начиная и заканчивая мукой.
5. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь в течение 70 минут или пока лучинка, воткнутая в кекс, не будет выходить сухой.
Остудить и подавать.

Источник:bostonglobe

IMG_6121

Яблочный кекс с фисташковой посыпкой

image

Обычно яблоки готовят с миндалем или грецкими орехами, но мы простых путей не ищем, так что сегодня кекс с фисташками, ибо оказалось, что они сочетаются с яблоками совсем не хуже привычных нам орехов. Внутри кекс получается мягкий и сочный, а сверху – хрустящая сахарно-ореховая корочка, вкусно есть и в чистом виде и с мороженым.

Кекс:
1/2 ч. коричневого сахара
100 гр. размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ч. муки (положила обычную + 2 ст.л. гречневой)
1 ч.л. соды (положила в 2 раза больше разрыхлителя)
1 ч.л. разрыхлителя (итого получается 1 ст.л.)
1/2 ч.л. молотого кардамона (не было)
1/2 ч.л. молотой корицы (положила чуть больше)
щепотка соли
2 яблока, почищенных и потертых (я нарезала тонкими пластинками)
1/3 ч. фисташек

Посыпка:
2/3 ч. фисташек
1/3 ч. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, взбить всё вместе.
3. Просеять все сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Добавить яблоки, орехи, ваниль, выложить тесто в форму, разровнять верх.
5. Для посыпки перемешать все ингредиенты, посыпать кекс.
6. Поставить кекс в духовку на 45 минут, через 30 проверить, нужно ли прикрыть верх фольгой, чтобы не горел сахар.
7. Остудить в форме, подавать чуть теплым, идеально – со сметаной, йогуртом или ванильным мороженым.
image
Приятного аппетита!

Источник:Apples for jam

Кекс с виноградом

image

Когда в сыром виде фрукты есть уже невозможно (вспомните об этом в январе-феврале, когда будут только яблоки да мандарины:)) на помощь приходит духовка. Сегодня она пришла спасать виноград. Лучше, конечно же, использовать без косточек, а темный лучше использовать для красивого разреза.

Тесто:
120 гр размягченного сливочного масла
150 гр коричневого сахара
3 яйца
200 гр. (1 1/3 ч.) муки с разрыхлителем
200 гр. (3/4 ч.) сметаны
Внушительная гроздь винограда
Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
Сок трети лимона
Фрукты для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром в пышную пену, по одному ввести яйца. Поочередно всыпать муку и добавить сметану.
3. Выложить половину теста в форму, положить виноградины, закрыть оставшейся частью теста, разровнять и печь около 45 минут (готовность проверять лучинкой).
4. Остудить полностью.
5. Для глазури смешать сок с пудрой, сверху выложить фрукты.

IMG_6066
Bon appetit!

Адаптированный вариант ironchefshellie
image

Кексы с инжиром

IMG_6010

Инжир – очень красивый фрукт, но чересчур сладкий, поэтому им лучше украшать несладкие и полезные вещи, утреннюю овсянку, вечерний творог или вот шоколадные кексы:)

75 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. муки
1/4 ч. какао-порошка
1/4 ч. горячей воды
1/4 ч.л соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо плюс 1 желток
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3 инжира

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Смешать какао с водой и оставить остывать. Отдельно смешать муку с солью и разрыхлителем.
3. Сахар, желток, яйцо и ванильную эссенцию взбить миксером до пышности, влить масло, добавить какао и перемешать, затем на низкой скорости вмешать мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам, печь 10 минут, сверху на каждый кекс выложить половинку инжира и печь ещё 10 минут.
Остудить и наслаждаться:)
IMG_6005
Источник: Food Network Magazine

Кекс с миндалем и черешней

IMG_5381_zps18489d00

Ехала в гости к родственникам  и решила что-нибудь захватить с собой, как раз удачно подвернулся июньский номер BBCGoodfood и килограмм черешни:)
Поскольку предполагалось, что этот кекс будут есть и дети, я решила шоколад не класть, а положить побольше черешни, глазурь шоколадную я тоже не делала, так что миндальными лепестками не пришлось посыпать. Получился сочный плотный кекс, в меру сладкий, с хорошей настоящей корочкой, единственный недостаток – он пекся не 1 час десять минут, а почти 2 часа, думаю, это связано как раз с увеличением количества черешни. Полагаю, что с ревенем и абрикосами получится не менее вкусно, можно фрукты варьировать по своему вкусу.

200 гр. размягченного сливочного масла (положила 180 гр.)
140 гр. разрезанной пополам черешни без косточек (я положила ~ 400 гр., потому что не использовала шоколад)
140 гр. муки
200 гр. коричневого сахара (положила ~150 гр.)
3 средних яйца
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
75 гр. молотого миндаля
2 ст.л. молока (не использовала)
1 ч.д. ванильной эссенции
1 ч.л. миндальной эссенции (не использовала)
200 гр.нарубленного шоколада ( не использовала)
2 ст.л. миндаля хлопьями

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Высталить/смазать хлебную форму кирпичом.
2. Черешню обсыпать мукой и отставить.
3. Масло взбить с сахаром до пышности, по подному вбить яйца, всыпать муку, миндаль и разрыхлитель. Вмешать молоко и эссенции. Добавить шоколад, если используете.
4. Выложить половину теста в форму, выложить половину черешни, сверху выложить оставшееся тесто и посыпать оставшейся черешней. Печь час 10 или пока палочка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.
5. Охладить в форме в течение 10 минут, вынуть и остудить полностью.
6. Растопить оставшийся шоколад, полить кекс и посыпать миндалем, дать чуть-чуть застыть.
Нарезать и подавать.
Приятного аппетита!

Источник: BBCGoodfood