Tag Archives: кекс

Яблочный кекс с ржаной мукой


Бывает, что неудачное в итоге оборачивается удачным. Вчера купила пару яблок на пробу, а они оказались неудачными, так что пришлось быстро искать, куда их пристроить (если что, это были яблоки якобы   сорта “фуджи” во Вкусвилле). Нашла быстро, испекла на ночь глядя, с утра попробовала, порадовалась, как всё удачно вышло и ушла по делам. По дороге зашла в магазин цветов в поисках эвкалипта (уж очень он вкусно пахнет, хотела его в ванную комнату пристроить), эвкалипта не было, зато оставался один скромный букет анемонов, не смогла мимо него пройти мимо, купила, таким образом выяснилось, что анемоны и ржаной кекс вместе выглядят превосходно.


Глядите, какая красота!
Кекс сочный, пружинистый, с легким ароматом корицы, куский за счет молотого миндаля (можно было ещё украсить лепестками миндаля же, но я отвлеклась) – с чаем и к завтраку просто прекрасно, рекомендую!
50 гр. молотого миндаля
150 гр. ржаной муки
65 гр. тростникового сахара
75 мл. молока
1 яйцо
75 гр. сливочного масла
1 яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы

 

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить кексовую форму бумагой для выпечки.
2. Яблоки очистить и порезать небольшими кусочками, посыпать корицей.
3. Миндаль смолоть в муку, смешать с ржаной мукой и разрыхлителем.
4. Масло растопить с сахаром, вмешать молоко и яйцо, всыпать мучную смесь, добавить яблоко, всё перемешать и выложить в форму.
5. Печь 35-40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой. Полностью остудить и подавать.

источник – модифицированный theguardian.com

К 290.41 Б 5.5 Ж 16.02 У 31.63

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Кекс с сухофруктами/fruit bread

IMG_8705
Окей, кексовый понедельник!
Разрез предсказуем, поэтому фоточка сверху. Вкусный, насыщенный и осенний – красота же!
35 гр. сливочного масла
50 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. патоки
165 гр. муки с разрыхлителем (использовала смесь ячменной и белой муки)
соль
1.4 ч.л. корицы
1.4 ч.л. специй для пряника
65 гр. изюма
25 гр. пекана (у меня пекана не было, использовала 90 гр. изюма)
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить прямоугольную форму для кекса.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо.
3. Смешать воду с патокой, влить в масляную смесь, перемешать, добавить муку, специи, соль и изюм.
4. Выложить тесто в форму и печь 40-45 минут или пока лучинка, воткнута в серединку кекса, не выйдет сухой.

IMG_8703
Остудить и подавать.

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂

Мраморный кекс

IMG_8433

Когд “мраморность” всё-таки получилась:)

Иной раз нет ничего вкуснее и желаннее простого вкусного кекса – смешал, испёк, остудил, ешь.

Именно на такой случай существует этот кекс. Одним куском сложно сложно ограничиваться, но надо ли?

IMG_8439

180 гр. размягченного сливочного масла
130-150 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
250 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
40 мл. молока
3 ч.л. какао-порошка

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно вымешивая каждый раз, просеять муку с разрыхлителем и добавить половину молока.
3. Выложить 2/3 теста в форму.
4. В оставшееся тесто добавить вторую половину молока и какао-порошок, перемешать и выложить в форму на светлое тесто.
5. Ножом или вилкой (попробовать) смешать оба вида теста, чтобы получился рисунок (у меня в итоге больше на двухслойный кекс получилось похоже, но переживать из-за этого не стоит, выглядит-то на разрезе красиво).
6. Печь 55-70 минут, через 55 воткнуть лучинку, чтобы оценить готовность (мне хватило этого времени), можно прикрыть верх фольгой, если вдруг быстро начнет темнеть.
Остудить полностью и нарезать на куски, можно предварительно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
IMG_8368
Источник: How to bake

IMG_8436

IMG_8362

IMG_8364

Кекс “Бара бри”

Processed with VSCO with hb2 preset
Валлийский рецепт “пятнистого” хлеба, традиционно с большим количеством сухофруктов и цукатов, предварительно сухофрукты замачивают в чае (так он дольше будет храниться), подается толстыми кусками, щедро намазанными сливочным маслом.
Очень вкусный и, скажем так, не особо вредный хлеб/кекс (снаружи-то масло не обязательно использовать), половина улетела в пять секунд, делается очень просто и быстро.

2 пакетика чая (я 2 чайные ложки крупнолистового заваривала)
130 мл./1/2 ч. кипящей воды
75 гр./1/2 ч. коричневого сахара
75 гр./1/2 ч. светлого изюма
75 гр./1/2 ч. темного изюма
180 гр./ 1 1/2 ч. муки с разрыхлителем
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. сушеного молотого имбиря
1 яйцо

Processed with VSCO with hb2 preset
Накануне вечером заварить крепкий чай, процедить и залить изюм, смешанный с сахаром. Закрыть крышкой и оставить до утра (я оставляла на сутки).

На следующий день:
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. К чайно-изюмной смеси добавить все ингредиенты и тщательно вымешать.
3. Выложить тесто в подготовленную форму и печь около часа.
Остудить.

profit!

Processed with VSCO with hb2 preset

Источник – Classic artisan baking

Кекс с лавандой

IMG_8359

Сегодня простой и деликатный кекс с лавандой, и во время приготовления и во время выпечки благоухает на всю квартиру, вот вам один из секретов домашнего уюта – кекс с лавандой аромат лаванды!
Даже самые строгие домашние судьи отнеслись к этому кексу очень благосклонно, что не может не радовать:)

100 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. сахара (в рецепте было 130 гр., ориентируйтесь на свой вкус)
2 яйца
цедра одного лимона
35 гр. молотого миндаля (можно заменить мукой)
100 гр. белой муки
40 гр. муки с разрыхлителем (можно заменить обычной белой и добавить 1/2 ч.л. разрыхлителя)
3 ч.л. цветков лаванды

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца.
3. Добавить цедру, миндаль (если используете) и муку, вымешать до гладкого теста, добавить лаванду и перемешать.
4. Выложить тесто в форму и печь около 40 минут (проверяйте тесто лучинкой, мне понадобилось на 5 минут больше).
5. Остудить в течение 30 минут в форме, затем остужать полностью на решетке.
Кекс лучше всего съесть в течение суток (а дольше он у меня и не продержался, но подозреваю, что в течение пары дней прекрасно будет храниться в герметичной коробке).

IMG_8371

Classic artisan baking

IMG_8355

Кекс с кофе и какао

image

У меня есть несколько любимых фудблогеров, с которыми у меня совпадают вкусы, не во всем, конечно, но частенько,я подсматриваю идеи или делаю (почти) по рецепту.
Joy the baker – одна из таких блогеров, у меня есть обе её книжки, истории я не читаю, но картинки смотрю, всё (кроме, пожалуй, кекса с авокадо), что  я готовила по её рецептам, мне нравилось, этот рецепт как раз её, я делал всё, как положено, только глазурью не стала поливать (но я вообще почему-то редко её использую).
Надо переставать писать, что мне тот или ной рецепт понравился, ведь ясно, что если бы вдруг получилось невообразимо безвкусное месиво, я бы не стала его выкладывать.
Но пока я не перестала это делать, скажу, что кекс получился мягким, воздушными неприторным, равнодушных к нему не осталось (ни среди семьи, ни среди коллег, до друзей он просто не дожил), даже с фотографиями вышла заминка:)

Рецепт с незначительными изменениями (в количества сахара значительными, можете класть больше, если хотите) далее:

⅓ ч. (40 гр.) несладкого какао-порошка какао
⅓ ч.(~80 мл.) горячего кофе
1¾ ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. коричневого сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
¼ ч. кефира/простокваши (у меня жидкий 1% йогурт был)
¾ ч. кусочков шоколада (у положила 30 гр., для меня этого количества достаточно)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком (20 на 11 см.).
2. Смешать в чашке горячий кофе с какао-порошком.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.
4. Взбить масло с сахаром в течение 3 минут, по одному вбить яйцо, каждый раз тщательно вымешивая, добавить ваниль.
5. Всыпать мучную смесь, вмешать кофейную смесь, затем вмешать кефир/простоквашу и шоколадные кусочки.
6. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой, в течение 50-60 минут. Остудить в форме около 20 минут, затем переложить на решетку.

Foodporn!
IMG_7903

Источник: Joythebaker

Тыквенный кекс с йогуртом и овсяной мукой

image

Продолжается сезон уничтожения свежевыросшего урожая, сейчас настало время тыкв. Я использовала два вида тыквы, сорта не буду писать, они тут особого значения не имеют. Получается сочный, нежный и ароматный кекс с небольшими вкраплениями кусочков тыквы и шоколада, уходит также быстро, как и печется.
Из этого количеств получается приблизительно 600 гр. кекса.

1 ч. вареной/запеченной тыквы без добавок (я разминаю вилкой, люблю, когда попадаются небольшие кусочки, вы же вольны сделать абсолютно гладкое пюре, конечно же)
1/2 ч. йогурта (у меня 1%, но более жирный, конечно, тоже можно использовать)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч. коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ч.л. корицы
1 смеси специй для пряников (опционально)
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч. цельнозерновой муки (можно заменить белой, но лучше не надо)
1/2 ч. овсяной муки (можно смолоть хлопья)
30 гр. кусочков шоколада (для меня это достаточное количество, вы можете положить до 100 гр., конечно же)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для выпечки кирпичиком (у меня 20 на 11 см.).
2. Смешать тыкву, йогурт, яйцо, ваниль, масло и сахар.
3. Отдельно смешать разрыхлитель, соль, оба вида муки, корицу, специи.
4. Смешать тыквенную и мучную смеси, всыпать шоколад, перемешать и выложить в форму.
5. Печь 50-60 минут.
Остудить и немедленно съесть.

image