Tag Archives: какао

Мадленки с какао


Люблю мадленки не только за их вкус, но и за удобство приготовления – вечером сделал тесто, ночью оно отдохнуло- свежайшие нежнейшие мадленки с утра за 10 минут на столе.
В этот раз я сделала их с какао, приготовила половину порции и и пожалела, что так мало.
В одну эксперимента ради положила свежую бруснику, получилось очень вкусно.
Холмики в идеале должны появиться на верхней части мадлен, если у вас получаются целые холмищи, то этому можно только порадоваться.

2 яйца
90 гр. размягченного масла
3 ст.л. порошка какао
1 ч.л. ванильной эссенции
80 гр. мелкого сахара
70 гр. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя

1. Взбить яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавить масло.
2. Просеять муку, какао и разрыхлитель вместе. Вмешать в яичную смесь. Закрыть миску плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и посыпать мукой формочки, отправить в морозильник на 5 минут.
4. Заполнить формочки тестом на 2/3, снизить Т до 180 гр.Ц., печь 12-15 минут, остужать минут 10-15 прежде, чем вынуть из формочек.

Источник: Petit gateaux

 

Шоколадный пирог с финиковой карамелью (или без)

Если честно, то я этот пирог решила испечь только чтобы куда-то использовать початую банку кокосового молока, но как прекрасно в итоге оказалось, что у меня банка простаивала – пирог получился мягкий, плюшевый и с насыщенным шоколадным вкусом, если у вас нет фиников или вам лень морочиться с приготовлением карамели из них, то и не морочьтесь и не переживайте, без них пирог тоже получается отличный.


Испекла и поняла, что этот пирог отлично подходит к Великому посту, потому что в нём нет ничего скоромного.  И вот когда я выкладывала фото, я вдруг подумала, что в теории с этой основой можно сделать и постную версию австрийского торта Sacher.
В общем, очень рекомендую!

Пирог:
1 ч. кокосового молока (у меня ~200 гр. баночного густого)
1/3 ч. (~40 гр.) растительного масла (у меня оливковое)
1/3 ч. (80 гр.) коричневого сахара
1 ч. цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/3 ч. (30 гр.) просеянного какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

P.S. ч. – чашка американская, объем 237 мл.

Карамель:
200 гр. мягких фиников
~50 мл. теплой воды
соль

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20 см. диаметром.
2. Смешать масло с сахаром, добавить ваниль.
3. Отдельно смешать сухие ингредиенты.
4. В масляную смесь добавить по очереди молоко и мучную смесь.
5. Все смешать, выложить тесто в формы и печь 20-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить.
6. Для карамели взбить в блендере финики с солью и водой.
7. Разрезать “бисквит” пополам, прослоить карамелью и накрыть вторым коржом, сверху присыпать порошком какао.

БЖУК 4.5/12/45/300

 

 

 

Шоколадный пирог с оливковым маслом

 


Я нашла рецепт, близкий к тому, что я хотела, и принялась за его переработку. У меня была задумка сделать и простую версию и более сезонную, поэтому я решила делать полную норму ингредиентов и потом просто разделить на две одинаковые формы (в итоге пекла около 30 минут). В итоге мне не удалось выбрать одного фаворита,так что ловите рецепт и принимайте решение самостоятельно. Насыщенный, ароматный, влажный и слегка пружинящий по текстуре – так можно сказать о любом из них:)
Какой вариант вам захочется этим вечером?

130 гр. цельнозерновой муки
50 гр. порошка какао
½ ч.л. разрыхлителя
120 гр.тростникового сахара
120-130 мл. хорошего оливкового масла
3 яйца
цедра одного апельсина
1-2 ч.л. специй для пряника (у меня сегодня такая смесь)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 22 см.диаметром.
2. Залить какао 125 мл.воды, размешать.
3. Взбить яйца с сахаром и маслом до пышности, добавить какао, муку, разрыхлитель, цедру и специи.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение 50 минут,пока верх слегка не потрескается, а лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.


Inspired by flavoured with love

Какао-порошком или сахарной пудрой посыпать необязательно, но мне захотелось.

Маффины из ржаной муки с шоколадом

 

Продолжаю экспериментировать с разными видами муки, на этот раз добавила ржаную. Ребенок уточнил, нет ли там фиников и съел свою порцию в пять секунд. Я сделала треть порции на пробу, получилось две штуки, пышные, с насыщенным шоколадным вкусом, единственное, я в следующий раз всё-таки не стану так сильно сахар уменьшать,не хватило слегка.
Получилось вкусно и без вреда для здоровья. Рецепт даю со своими замечаниями.

1 ч. (150 гр.) ржаной муки
1 ч. (125 гр.) полбяной муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч. молока (у меня было обычное, в рецепте изначально было кокосовое)
2/3 ч. кленового сиропа (заменила финиковым)
2/3 ч. (160 мл.) оливкового масла
100 гр. темного шоколада (у меня на финиковом пекмезе)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки для маффинов.
2. Просеять все сухие ингредиенты.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло и сироп.
4. Вмешать яичную смесь в мучную, добавить шоколад.
5. Разложить тесто по формочкам и выпекать примерно 18 минут.

Показывает вам язык 🙂

По мотивам gkstories

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Мраморный кекс

IMG_8433

Когд “мраморность” всё-таки получилась:)

Иной раз нет ничего вкуснее и желаннее простого вкусного кекса – смешал, испёк, остудил, ешь.

Именно на такой случай существует этот кекс. Одним куском сложно сложно ограничиваться, но надо ли?

IMG_8439

180 гр. размягченного сливочного масла
130-150 гр. сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
250 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
40 мл. молока
3 ч.л. какао-порошка

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно вымешивая каждый раз, просеять муку с разрыхлителем и добавить половину молока.
3. Выложить 2/3 теста в форму.
4. В оставшееся тесто добавить вторую половину молока и какао-порошок, перемешать и выложить в форму на светлое тесто.
5. Ножом или вилкой (попробовать) смешать оба вида теста, чтобы получился рисунок (у меня в итоге больше на двухслойный кекс получилось похоже, но переживать из-за этого не стоит, выглядит-то на разрезе красиво).
6. Печь 55-70 минут, через 55 воткнуть лучинку, чтобы оценить готовность (мне хватило этого времени), можно прикрыть верх фольгой, если вдруг быстро начнет темнеть.
Остудить полностью и нарезать на куски, можно предварительно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
IMG_8368
Источник: How to bake

IMG_8436

IMG_8362

IMG_8364

Бискотти с какао и…

70B362AA-BA85-4ABC-81AF-D8078A6266AA

Такие вкусные оказались первый раз бискотти (и так мало фотографий), что сделала их повторно.
Первый раз сделала практически всё по рецепту, кроме перца (заменила кайенский паприкой), второй раз часть муки заменила цельнозерновой (1:1 примерно), добавила апельсиновую цедру и грецкие орехи в одну половину теста, получилось очень вкусно. Я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, мне только волю дай!

С орехами и цедрой
167FDC47-5546-4878-B471-52E78D1935EC

90 гр. размягченного сливочного масла
1/3-1/2 ч. сахара
2 яйца
1/4 ч.л.ванильной эссенции
2 ч. муки
1/2 ч. порошка какао
1/4 ч.л. кайенского перца или паприки (она помягче)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ч. грецкого ореха/кусочков шоколада
цедра 1 апельсина (по желанию)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, вмешать ваниль и снова взбить.
3. Отдельно смешать муку, соль, разрыхлитель, перец.
4. Всыпать муку в масляную смесь, добавить шоколад/орехи, вымесить вручную.
5. Сформировать ~батон 30х10 см (смотрите по желанию, первый раз, когда я делала с шоколадом, я сделала один батон, второй раз разделила тесто на 2 части, сделала их поуже, в одну часть добавила орехи, а во вторую не стала), печь 30 минут.
6. Вынуть из духовки противень, дать отдохнуть 5 минут и нарезать на 12-14 частей, на одной стороне печь 8 минут, перевернуть и печь ещё 3 минуты (я на три минуты включила конвекцию).
Остудить и грызть:)

С вкраплениями шоколада
5D59EBEF-6564-495D-914E-0BB76F1D5655
Источник: foodbabbles.com с моими изменениями

Processed with VSCO with a6 preset

Korova cookies

 

DFFFA3A6-E95A-4C3E-93F7-A163C6AC4F9E

Я пеку в любом настроении и состоянии. Хорошее настроение/плохое настроение/хорошее самочувствие/плохое самочувствие – вставай к духовке, вставай к духовке, вставай к духовке.
Мне интересно. Я необязательно съедаю всё, что напеку. Свободные 2 часа дома? Отлично, это подготовка к выпечке и выпечка! Последний раз несколько свободных для выпечки часов образовались вчера, так что встала к духовке я ударно.
Прекрасные и очень нежные korova cookies, даже младшее поколение оценило, а оно вообще не по сладкому, не зря время провела. Поскольку планировалось ещё выпечка, я не стала добавлять шоколад в тесто, вы смотрите по своим желаниям и возможностям.
Легенда гласит, что эти печенья Pierre Hermes придумал для ресторана на Елисейских полях, ресторан давно не работает, а печенья его живут, пусть и у вас живут, они стоят того!

Processed with VSCO with acg preset

1 1/4 ч. (175 гр.) муки
1/3 ч. (30 гр.) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.Л. ванильной эссенции
150 гр. нарубленного черного шоколада (опционально)

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао.
2. Взбить масло до воздушности, добавить сахар, соль, ваниль, взбивать ещё пару минут.
При желании вмешать шоколад ручную.
3. Тесто разделить на 2 части, сформировать из каждого батон диаметром 4 см., обернуть плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 165 гр.Ц, смазать/выстелить 2 противня.
5. С помощью очень острого ножа нарезать печенья на кружочки толщиной 1 см.
13E3C26E-ED89-4E05-B2D6-5F8B9C491E14
6. Разложить на противне на расстоянии 2 см. друг от друга и печь по одному противню в течение 12 минут. Аккуратно снять остывшие до комнатной температуры печенья, в герметично закрытой коробке прохранятся до трёх дней.
По легенде… 🙂0F0BC4A8-7339-41E9-BA6D-70E7D929B8DF

Источник – Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Ванильно-шоколадные печенья с яблочной прослойкой

IMG_8161
В журнале, привезенном из славного города Острава, углядела пару интересных рецептов. Перед вами второй, в журнале он относится к разделу “фамильное серебро” (rodinne stribro), это местная разновидность песочных печенек.

17A11518-7957-407D-B761-5C599085941F

Этот рецепт вызывал бурный восторг у всех, что, конечно, не могло меня не порадовать.
Часть я оставила просто, а часть склеила яблочным вареньем, любое густое варенье подойдет, ореховая паста (миндальная, например) подойдет и вареная сгущенка тоже.
Можно посыпать сахарной пудрой, можно корицей, можно какао, можно добавить тертую цедру лимона в ванильные печенья и тертую цедру апельсина в шоколадные, а потом упаковать в красивую коробочку и кого-нибудь порадовать домашней выпечкой.
Или, кстати, заказать у меня, чтобы кого-то порадовать моей домашней выпечкой 😉

170 гр. размягченного сливочного масла
70 гр. мелкого сахара
1-2 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
2 желтка
210 гр. белой муки
1 ст.л. несладкого порошка какао по желанию

1. Масло взбить с сахаром, ванилью и желтками, всыпать муку, вымесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао, перемешать.
3. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник на сутки.
(…прошло 24 часа…)
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
5. Раскатать тесто до толщины в 0,5 см, вырезать формочками печенья и печь их приблизительно 10 минут (смотрите по своей духовке, одна партия у меня заняла чуть больше времени).

Processed with VSCO with hb2 preset

По желанию, как я писала выше, можно склеить печеньки попарно, мне хватило 4 столовых ложек яблочного варенья (и я была щедра!)

62243773-02AB-4ACA-97A2-483E0E66E0C0

Кекс с кофе и какао

image

У меня есть несколько любимых фудблогеров, с которыми у меня совпадают вкусы, не во всем, конечно, но частенько,я подсматриваю идеи или делаю (почти) по рецепту.
Joy the baker – одна из таких блогеров, у меня есть обе её книжки, истории я не читаю, но картинки смотрю, всё (кроме, пожалуй, кекса с авокадо), что  я готовила по её рецептам, мне нравилось, этот рецепт как раз её, я делал всё, как положено, только глазурью не стала поливать (но я вообще почему-то редко её использую).
Надо переставать писать, что мне тот или ной рецепт понравился, ведь ясно, что если бы вдруг получилось невообразимо безвкусное месиво, я бы не стала его выкладывать.
Но пока я не перестала это делать, скажу, что кекс получился мягким, воздушными неприторным, равнодушных к нему не осталось (ни среди семьи, ни среди коллег, до друзей он просто не дожил), даже с фотографиями вышла заминка:)

Рецепт с незначительными изменениями (в количества сахара значительными, можете класть больше, если хотите) далее:

⅓ ч. (40 гр.) несладкого какао-порошка какао
⅓ ч.(~80 мл.) горячего кофе
1¾ ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. коричневого сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
¼ ч. кефира/простокваши (у меня жидкий 1% йогурт был)
¾ ч. кусочков шоколада (у положила 30 гр., для меня этого количества достаточно)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком (20 на 11 см.).
2. Смешать в чашке горячий кофе с какао-порошком.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.
4. Взбить масло с сахаром в течение 3 минут, по одному вбить яйцо, каждый раз тщательно вымешивая, добавить ваниль.
5. Всыпать мучную смесь, вмешать кофейную смесь, затем вмешать кефир/простоквашу и шоколадные кусочки.
6. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой, в течение 50-60 минут. Остудить в форме около 20 минут, затем переложить на решетку.

Foodporn!
IMG_7903

Источник: Joythebaker